中学生饮食健康问题结题报告

1 / 19 中学生饮食健康问题结题报告 食品营养与健康结题报告指导老师：靳健 研究成员：陈宁 孙国霞 马国伟 许成娟 王彦成 常旭燕 【摘要】 1 目的：了解本校学生饮食情况，发现其中的问题，认识饮食健康的重要性 2 方法： 1、进行问卷调查 2、对问卷卷调查结果进行统计 3、对问卷调查结果进行分析研究 4、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识 3 结果：初步了解我校学生饮食状况。 4 结论：通过问 卷调查得出我校学生饮食不合理占多数。 【关键词】食品营养 均衡膳食 健康 前言 中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。如果缺少人体内的必要元素，会造成学习工作时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中学生的日常生活。中学生当前的任务就2 / 19 是学习，而拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。尽管当前我国中学生的膳食营养摄入正逐步得到改善，但原来营养不足的问题仍没有得到彻底解决，而严重的能 量过剩问题又待纠正。可是大多数学生家长并不明白如何合理搭配营养，针对这个问题，我们决定研究中学生的营养搭配，并且希望通过我们的研究给予家长们在合理膳食方面的建议。有感于同学们饮食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可乐，与小组成员合作做了一次初中生饮食健康调查研究性学习。二、研究对象及研究方法 1.确定研究人员和研究主题 第九周，根据学校统一安排，确定了本小组研究性学习的指导老师，参与研究人员是陈宁 孙国霞 马国伟， 许成娟， 王彦成研究主题是中学生的饮食结构。 2设 计调查问卷并发放回收汇编第十、十一周调查问卷设计由陈宁 孙国霞负责，分发回收由马国伟，汇总由许成娟， 王彦成完成。调查问卷见附件一，汇总见附件二。由第一题得出超过半数的同学都是吃早饭的，但还是有超过30%的同学不吃；第二题得出大多数的同学不吃街头小摊食物，但还是有超过 30%的同学吃；第三题得出 64%的同学不挑食；第四题得出 80%的同学认为荤素搭配健康；第五题得出 82%的同学很少边看电视边吃饭；第六题得出 58%的同学喝饮料较多；第七题得出 92%的同学吃油炸食物较少；第八3 / 19 题得出不到 30%的同学每天吃水果；第九题 得出 60%的同学选择食物以好吃为主；第十题得出 64%吃饭前必洗手；第十一题得出 76% 的同学认为不健康饮食对身体有影响且答到了点子上，但不全面， 20%的同学不知道另有 4%的同学认识错误；第十二题得出 64%的同学饮食比较健康， 16%的同学较不健康， 20%的同学不知道。总结：同学们的饮食不太健康。仍有许多同学不吃早饭、吃街头小摊食物、挑食、喝饮料，甚至还有超过半数的同学选择食物以好吃为主，很少吃水果。 3完成结题报告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要负责完成本研究性学习的结题报告，参与同学谈谈自己的参与感受 。参与感受见附件三。三、研究倡议同学们不健康的饮食状况令人担忧，经过小组同学的研究，提出了以下几点改善饮食的倡议： 1一定要吃早饭 健康的早餐不仅能提供足够的营养还能够有效改善和提高记忆力与学习能力 2多吃水果和蔬菜 不吃“垃圾食品”“小摊食品”水果和蔬菜可以增加人体的排泄和代谢，而“垃圾食品”“小摊食品” 3多样饮食 好吃的要吃，不好吃的也要吃。 各种食物所含的营养成分不尽相同，人类膳食却不能发挥应有的营养作用。 4少喝饮料据介绍，可乐雪碧等碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖，而实际上， 它没有任何营养价值。 5多运动适当的运动是心脏健康的必由之路，体重偏胖容易危及身4 / 19 体健康。四，研究结论 通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数 五，参考文献 高中化学化学与生活关注营养平衡，人民教育出版社选修一 中学生饮食健康调查结题报告 课题研究背景 长泾中学作为一所寄宿制高中，几乎所有学生都在校吃饭，食堂理应成为我们补充营养的不二选择。但我们发现，午饭时间，有一部分人在教室和寝室里度过。而且就算是在食堂，也有不少人吃方便面而不 选择吃饭。针对这些现象，我们小组组织了此次研究活动，将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上，对在校学生的饮食情况进行一个较全面的调查，试图通过我们的研究发现这些现象背后所隐藏的种种问题。 一、 课题研究目的和意义 1通过调查了解现在学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端，结合了解科学的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食堂和学生提出合理建议。 2培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力 . 3拓展健康饮食方面的知识，通过平时的健康饮 食5 / 19 使身体更为健康，也提高平时学习的有效性。 三、 活动主要过程和内容 1研究设计 本研究采用问卷调查法，在校园内对在校学生进行调查。因为学生人数众多，考虑到方案的可行性，我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。取样范围仅限于高一、高二同学，并预计发放问卷 100 份。 结合对相关资料的了解，我们一共设计了 7 个问题。其中问题 1主要为了了解学生对于健康饮食方面知识的了解程度。问题 2 是为了研究同学们对减肥和饮食的衡量。问题3、 4 是为了研究学生的早餐饮食健康状况。问题 5 是为了研究同学们对零食的看法 2研究成果 1）问卷及其结果分析： 1. 你知道以下哪个选项中的食物不可与猪肉同时吃吗？ A.鸭肉 B.鸡肉 C.牛肉 D.羊肉 根据调查发现：中学生对于营养知识还是比较缺乏的，对营养知识和食物的搭配有正确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食的均衡，因此，从本问卷中看出，拓宽中学生健康饮食的知识面是必需的、6 / 19 极其迫切的。 2.你是否会为了减肥而减少食量？ A会 B不会 C干脆不吃 D不知道 大多数人对节食减肥有清醒地认识，能合理处理减肥与饮食的关系，但也应看到有部分人回答“不知道”，也就是说当这些人遇到体重问题时也很可能会选择节食减肥的方式，这需要注意。 3.平时是否吃早饭？ A.是 B.只吃一点 C.否 半数以上同学养成了每天吃早餐的良 好习惯。但有相当一部分同学并不每天吃早餐，甚至是不吃早餐。这说明了我校还存在一部分同学并不是很重视早餐。营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐， 经常不吃早餐会给人体带来很多危害。第一，会造成低血糖。第二，会严重影响记忆力。第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。第四，诱发胆结石。所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。 4.你的早饭包括 A.面包 B.牛奶 C.米饭和小菜 D.蛋类 E.油条 大多数人早餐还是比较丰富的，各种食物的摄取比较均衡，但是仍有一部分学生早饭油条吃得不少，需要注意7 / 19 的是早餐不宜吃太多油炸食物如油条、油饼、炸糕等，虽然食用后 饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太 长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。 5. 你是否经常吃零食？ A 是 B 还可以 C 否 6.如果是，买零食的动机？ A 当饭吃 B 馋 C 其它 7.你常买的零食？ A 汉堡或面包 B 干吃面 C 膨化类食品 D 街边的烧烤 E 梅肉类 F 冷饮 较多学生有吃零食的习惯，并且很多人选择零食是因为馋，而且选择的大多数是垃圾食品，不利于人的身体健康。零 食一旦多吃，时间一长，不仅机体必需的营养素摄入不足，会导致营养不良。还会在吃零食时把手上的脏物与细菌带入口中，易感染肠道疾病。 8你有过因不正常饮食进行而得病吗？举例一下？ 答：大约 20%的学生说没有， 10%左右的学生说有，70%说不知道。 分析：从中我们可以看出，不正常饮食会给我们带8 / 19 来疾病。而且有 10%的同学有过这样的经历，有 70%的同学表示自己不知道，这也说明了同学们对饮食会带来的危害并不了解。此外，有 20%的学生说自己没有因不正常饮食而得病，在问他们时，我们发现他 们饮食习惯是非常科学的，这也说明了好的饮食习惯关系着人的身体健康。 你觉得好的饮食习惯会给人带来什么好处，坏的饮食习惯呢？你是否有好的饮食习惯？ 答：学生的回答主要有几个方面： 2 给人带来健康。3 使人更结实、身体壮。，而学生认为坏的饮食习惯给 的坏处是： 1 生病 2 身体虚弱等。有 6%的同学说有， 78%的同学说没有， 6%说不清楚。 分析：学生们对饮食习惯对人的健康有种种看法，说明学生对这方面有一定的了解。但有大多数同学却没有做到有很好的饮食习惯。说明，同学们对自己的饮食方面重视 程度不够。 2）问卷反映出的几个问题： 中学生对于营养知识还是比较缺乏的，对营养知识和食物的搭配有正确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食的均衡，因此，从本问卷中看出，拓宽中学生健康饮食的知识面是必需的、极其迫切的。 大多数同学能规律饮食，并且能正确处理饮食和减肥等的关系，但是也应看到这些同学中有相当一部份人在9 / 19 早餐、零食、夜宵和荤素搭配上还存在问题，如：还有较大一部分 人早餐选择油条等不利于身体健康的油炸食品；学生吃零食的问题还相当严重，并 且很多人选择零食是因为馋，而且选择的大多数是垃圾食品，不利于人的身体健康。零食一旦多吃，时间一长，不仅机体必需的营养素摄入不足，会导致营养不良；吃宵夜情况比较普遍；总体就餐情况中，荤素搭配不均衡。 以下是我们访问医生的问题以及医生的回答： 一、问：健康饮食的标准是什么？ 答： 1 按时吃饭，三餐为标准。 2 多补充营养，如多吃一些水果蔬菜 二、问：你对中学生的饮食有什么建议？ 答： 1 定时吃饭 2 不吃剩菜剩饭 3 不吃热 量过高的食物和太燥的食物 4 多补充营养，如多吃一些水果蔬菜 三、问：来过您这里看过病的病人中，有没有因饮食不当而导致疾病的中学生呢？举个例子。 答：有，由于当地还存在着许多贫困的家庭，他们一般都不太注重饮食的营养成功，而且最为严重的是，如果他们第一天吃不完当天的食物，他们会留到第二天继续吃，而这些剩菜剩 10 / 19 饭是导致疾病的最有力的武器。 四、问：如果不健康的饮食，结果会怎么样？ 答： 1 不健康饮食会导致一些疾病的发生，比如，如果吃得太饱，会给胃带来沉重负 担而导致胃炎或者是肠胃炎。 五、问：你认为中学生怎么饮食才健康呢？ 答： 1 早餐吃好一些，中餐吃的饱一些，晚餐吃的少一些以防止消化不良导致胆结石等一些疾病。 六、你对中学生挑食、偏食等一些不食饮食习惯有什么建议？ 答： 1 随着经济的发展，人民的生活水平不断提高，特别是一些家庭富裕的中学生要吃就吃大鱼大肉，和一些蔬菜和其它一些食品却一点也不沾，这是坚决不允许的。所以我建议，不管什么东西都要吃。 根据医生的说法，可以看出中学生们的饮食对健康的影响是很重要的。从医生的回答中，我们也得知因饮食不当而导致疾病的中学生也不少，主要是因不科学饮食会导致的，一些不科学饮食可以会导致疾病的发生，比如，如果吃得太饱，会给胃带来沉重负担而导致胃炎或者是肠胃炎。而由于贫困的原因，当也的人民一直有剩菜剩饭的习惯，这也给我们中学生的健康带来许多危害，也有一些家庭富裕的中学生他们会一日三餐都吃大鱼大肉，和一些蔬菜和其它一些11 / 19 食品却一点也不沾。 因此为了中学们自身的身体健康，我们建议中学生能做到几点： 1、定时吃饭； 2、不吃剩菜剩饭； 3、不吃热量过高的食物和太燥的食物； 4、早餐吃好一些，中餐吃的饱一些，晚餐吃的少一些以防止消化不良导致胆结石； 6、饮食不要太单一，要吃多种食物。 5、多补充营养，如多吃一些水果蔬菜。 3）建议 针对以上情况，我们小组在查阅相关资料后，提出如下建议： 重视早餐：早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物，因此早餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精加工的粗杂粮并且掺有一些坚果、干果。这样的食品释放 关于中学生饮食健康问题结题报告 高二班 组长 :隗晓婷 课题成员 :吴婷、祖含嫣、杨文、陈丽娜、张亚楠 指导教师 :杨本芸关于中学生饮食健康问题结题报告 主导学科 :生物学、营养学 相关学科 :心理学 ， 12 / 19 一背景： 俗话说：“民以食为天”。我们小组正是针对性食品与人的密切关系到进行研究的。在当代，大多数处于我们这一年龄阶段的中学生越来越不注意饮食的健康问题，随之而来是各种由饮食不良引起的疾病，关注饮食健康，合理搭配食品，养成良好的饮食习惯，不仅能使当代中学生拥 有更健康的身体，以至于有更多的精力投入到学习生活中，更是为祖国未来的发展打下良好的基础。 当压力大于生命力的时候，过度的压力则使生命受损，导致疾病。这里就存在着压力的临界点，它是两种力量在对抗过程中所形成的动态平衡是否被打破的标志。很多人知道这样一个比喻 :我们往骆驼的身上不断地积压稻草，终有一刻当我们把某根稻草放在驼背上的时候，骆驼会被压死，压死骆驼的最后一根稻草就是压力的临界点。人也一样存在承受压力的临界点。真正的威胁来自各种持续的压力没有得到适当的释放，导致累积的压力超过了你能够承受的临界点 。因此，我们小组希望通过本次研究性学习，进一步了解当代中学生饮食中存在的一些问题，学习如何增强人体的生命力，实际上就是学习从营养学角度学习如何调节人体机能，对抗压力。并通过相关资料使同学们多知道一些食品与营养的关系 1通过调查了解现在学生的普遍饮食方式及其中13 / 19 存在的弊端，结合了解科学的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食堂和学生提出合理建议。 2培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力 . 3拓展健康饮食方面的知识，通过平时的健康饮食使身体更为健康， 也提高平时学习的有效性。 关键词：饮食健康，中学生日常饮食，营养食品，食品搭配，饮食禁忌。 研究解决的问题：通过对中学生的日常饮食健康的调查和相关资料的查阅，使同学们了解到饮食与健康的内在联系，引起同学们对饮食健康问题的重视，增加其对日常食品所含营养及其与人体健康的关系的了解，既扩展了大家的知识面，丰富了课余生活，又树立起健康饮食的良好意识。 研究问题的假设： 同学们日常所吃的东西与其饮食习惯有关，良好的饮食习惯对人的健康具有一定影响，中学生的身体健康与其每天吃 的食品中所含营养的种类和数量有关。 研究采用的基本方法： 资料查询法，网上调查法，咨询专家法，图书馆查阅法 三、 活动主要形式 在开始研究课题时，我们小组先在教室召开了一次14 / 19 小组讨论会议。会议根据研究的一般形式，制定了研究步骤，各项工作的人员分工，会议讨论了在研究过程中可能回出现的一些问题和遇到的困难，我们针对这些问题制定了一些应对方案。 为了使我们的研究对象更广泛，研究的结果更符合大众，在班内对学生进行调查。因为学生人数众多，考虑到方案的可行性， 我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。 与此同时我们还利用课余时间，利用电脑搜集了一些有关饮食与健康方面的资料。 在研究的最后几个星期，我们小组讨论以上所得的一系列结果进行整理分析，完成结题报告。 四、 活动主要过程和内容问卷反映出的几个问题： 中学生对于营养知识还是比较缺乏的，对营养知识和食物的搭配有正确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食的均衡。因此，拓宽中学生健康饮食的知识面是必需的、极其迫切的。 大多数同学 能规律饮食，并且能正确处理饮食和减肥等的关系，但是也应看到这些同学中有相当一部份人在早餐、零食、夜宵和荤素搭配上还存在问题，如：还有较大一部分人早餐选择油条等不利于身体健康的油炸食品；学生吃零食的问题还相当严重。吃宵夜情况比较普遍，总体就餐15 / 19 情况中，荤素搭配不均衡。 我校有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料，资料表明过多的碳酸型饮料对于高中生的发育不利。 五 课题小组的建议或倡导： 针对以上情况，我们小组在查阅相关资料后，提出如下建议： 1 早餐吃得好。据营养学家实 验研究发现 ,早饭吃得好的人 ,整个上午血糖水平均保持在正常水平 ,所以不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛 ,效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人 ,在不到上午 10点钟时血糖水平已降至正常以下 ,故感到体力不支 ,头晕乏力 ,注意力不集中 ,学习效率下降。另外 ,长期不吃早餐或早餐不讲究者 ,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。 2 晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好 ,容易影响睡眠 ,发生肥胖 ,甚至产生疾病。晚餐吃得多的人 ,身体必须要有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理 ,使睡眠不好 ;人到夜间活动减少 ,睡眠时耗热最小 ,晚间胰岛素分泌比白天多 ,而进食过多 又可促使胰岛素分泌 ,较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪 ,过多的脂肪堆积就会造成肥胖。 3、养成良好的饮食习惯 少吃油炸和暴晒食品。高温会破坏许多营养素，16 / 19 同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。 多食增强记忆力食品。饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、葡萄、蛋黄、对增强记忆力都有一定的帮助；杏可改善血液循环，可减轻精 神紧张造成的失眠；鱼类含大量胆碱和维生素 c，可促进脑力功能。 热量必须充足。中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、鸡蛋、水果等。 保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。 应补充钙，铁，碘，锌等元素。这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主 要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素 c 的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、17 / 19 鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。 注意补充各种维生素。因中学生用眼多，维生素A 供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素B 与机体能量消耗有关；维生素 c 可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素 D 制剂的补充，以提高钙的吸收。 注意饮食多样化合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮用牛奶或豆浆 4 学校食堂。建议学校食堂在科学饮食的基础上合理改善