10000吨年葡萄酒厂工艺设计与设备选型设计
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10000吨年葡萄酒厂工艺设计与设备选型设计说明书.doc
10000吨/年葡萄酒厂工艺设计及设备选型
摘 要
葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高，是健康卫生的饮料，所以是饮料酒中优先发展的品种之一。故葡萄酒厂设计也很重要，而葡萄酒厂的经济设计是现代社会设计师们共同追求的目标，而且他们也在不断地努力。葡萄酒的消费总量在提升，葡萄酒的质量和消费者的品味也随之攀高，因而要生产出高品质的葡萄酒是大势所趋，我们应该紧紧抓住这个时机改善企业生产环境，更新企业设备，力争创造出美酒佳酿。因此此次设计有一个整体思想就是要用最少的成本，创造出最大的价值，设计出最优的设备安装线，能使其生产出最优质的葡萄酒。
本文是针对陕西东南部丹凤葡萄酒厂而设计的，该酒厂目前规模为5000吨/年中高档葡萄酒的生产能力。本次设计要针对其10000吨/年的扩大规模而进行。正文首先叙述了干红、干白的原料、工艺流程及其工艺控制，然后针对工艺和产品方案进行了相应的物料衡算，并选择了工艺设备，最后对设备的平面布置给予了初步的设计。
本文提供的计算方法、数据、图表，都经过本人核算和论证，结果表明设计达到了本次设计的目的和要求。
关键词 ：工艺流程；工艺控制；物料衡算；工艺设备；设备布置
目 录
摘 要Ⅰ、Ⅱ
目 录Ⅲ、Ⅳ
第1章 绪论1
1.1 葡萄酒定义及发展历史1
1.2 我国葡萄酒工业发展及重要意义1
1.3 葡萄酒厂设计完整过程及本次毕设重点1
1.4 本次毕设设计背景及重要意义4
第2章 生产方案及工艺设计5
2.1 生产方案5
2.2 工艺路线的选择5
2.3 工艺流程的制定5
2.4 工艺流程图6
2.5 工艺7
2.5.1干红葡萄酒7
2.5.2 干白葡萄酒9
第3章 物料衡算10
3.1计算依据及准则10
3.2 计算方法及计算参数11
3.3 物料衡算计算11
3.3.1干红葡萄酒11
3.3.2干白葡萄酒11
3.3.3灌装葡萄酒11
3.3.4物料平衡图12
第4章 生产车间工艺设备的选择13
4.1 设备选择的主要依据13
4.2 设备选择主要原则13
4.3 主要设备的选择13
4.3.1 原料接收设备的选择13
4.3.2 压榨设备的选择14
4.3.3 发酵设备的选择16
4.3.4 贮藏设备的选择21
4.3.5 稳定处理设备的选择22
4.3.6 封装设备的选择24
第5章 非工艺技术参数的设计29
5.1 用水29
5.1.1用水要求29
5.1.2 耗水量29
5.2 用冷30
5.2.1发酵期耗冷量30
5.2.2冷稳定处理耗冷量31
第6章 设备工艺布置的初步设计32
6.1 设备布置32
6.2 设备布置的原则32
6.3 本次设备布置要点33
第7章 总结33
参考文献35
附 录36
致 谢一
1.1 葡萄酒定义及发展历史
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿造而成的，酒精度不低于7.0％的酒精饮品。（GB/5037-2006）
葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高，是健康卫生的饮料，所以是饮料酒中优先发展的品种之一。
葡萄酒酿造历史悠久，起源于5000年前的古埃及，2000年前传入古希腊，后传入法国、西班牙和德国等地区。我国葡萄酒生产自诞生至今已有2000多年的历史：
汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；
魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；
唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化；
元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业与葡萄酒文化的鼎盛时期；
清末明国时期：葡萄酒业转折期；
新中国成立：较快发展期；
改革开放后；迅猛发展期。
1.2 我国葡萄酒工业发展及重要意义
我国第一家近代葡萄酒厂烟台张裕酿酒公司创办于1892年，1949年以后，葡萄酒业迅猛发展，除了张裕外，相继建成王朝、长城葡萄酒公司。大力发展葡萄酒产业，带来的积极意义：
不仅可以减少粮食消耗，改善酒类消费结构；
满足消费者需求，益于国民健康；
充分有效地促进山坡地和山地资源的开发利用。
1.3 葡萄酒厂设计完整过程及本次毕设重点
在葡萄酒工业的迅猛发展过程中科学地对葡萄酒厂进行设计显得尤为重要，下面对葡萄酒厂的完整设计过程进行简单介绍，主要参考［1］、［2］、［3］［4］可知以下方面：
项目投资决策
项目投资决策是在对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，以及对项目的技术经济进行分析的基础上，对项目投资作出判断、决策的过程。必须遵循以下原则：
决策应有明确的目标；
决策执行结果应能够实现确定的决策目标；
实现决策目标付出的代价要小；
决策执行后产生的副作用要小。
项目投资管理
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