劲酒年度总结经营

1 / 30 劲酒年度总结经营 2016年四月毕业实习报告 一、实习目的 1、工厂实习，旨在对大学三年中所学的专业基础知识、专业知识进行巩固和验证，加深对所学知识的理解，学会如何将所学理论知识应用到实际中去。 2、了解白酒的生产技术规范，增加对白酒的认识，了解白酒生产的基本生产过程、技术。学习在白酒生产中质量检测的方法，补充我们在理论知识上的欠缺，不断丰富知识。 3、了解劲酒厂的基本管理制度，了解企业文化与校园文化的不同，在进入社会之前先打上一针预防针。培养我们有着积极肯干， 虚心好学、工作认真负责的态度。锻炼我们的意志，鼓励我们应该有着艰苦奋斗，求真务实的作风。要求我们既应该有独立自主解决问题的能力，也应该有团队合作的精神。提倡我们积极思考，善于发现问题，敢于创新。为今后走向社会，服务社会做好思想准备和业务准备。 二、实习时间及地点 时间： 2016 年 3 月 26日 2016年 4 月 14日 地点：参观：黄石兴华生物有限公司、青岛啤酒黄石分厂及劲酒总厂。 实习：劲牌有限公司小曲白酒一分厂 三、实习三步曲 、柠檬酸厂参观 2 / 30 3 月 26 日，是实习的第一天。我们的实习团队来到黄石兴华生化有限公司了解该公司的生产状况。一路上大家激情澎湃，带领我们参观的车间主任也是对我们有问必答，详细地帮我们解释各种问题。 实习中我们了解到黄石市柠檬酸厂始建于 1965年，是中国目前最大的专业化生产柠檬酸及柠檬酸盐的生产厂家之一，主要产品有一水柠檬酸，无水柠檬酸，柠檬酸钠，柠檬酸钾等产品，年生产能力为 40000吨，产品注册商标为扬子江牌。 公司采用以薯干，玉米为主要原料，经生物发酵工艺，精制提炼而成。该公司有四个大型车间 ，分别为原料存库车间，发酵车间，提取车间，精制车间。原料经过糖化，黑曲霉发酵，初提，精制最后得到产品。 公司内部按 ISO9001-2000质量体系运作，严格按国际标准组织生产，产品符合各 类标准：中国国家标准 GB/T8269-1998，中国药典标准 CP1995,CP2000，英国药典 BP93,BP98，欧洲标准 EC330，美国标准 FCC,USP23,USP24 等。 主营产品：水柠檬酸 ;无水柠檬酸 ;柠檬酸钠 ;柠檬酸钾 ;谷朊粉 。 1979 年荣获中国轻工业部优质产品称号。 1988 年被中国轻工业部授予轻工业部出口创汇先进企业。 1993 年被中国国家统计局评为中国最大 500 家食品3 / 30 制造企业。 1997 年被柠檬酸行业推荐为中国发酵行业协会柠檬酸分会副理事单位。 1999 年获 ORTHODOX JEWISH COUNCILVAAD HAKASHRUS 论证。 2001年通过 ISO9001:2000全面质量管理体系论证。 柠檬酸厂厂房 、黄石青岛啤酒厂参观。 九点我们就结束了黄石柠檬酸厂得参观，接下来去的就是黄石青岛啤酒厂。黄 石青岛啤酒厂的经济性质是私营独资企业，经营模式是贸易型。青岛啤酒有限公司 ,地处湖北省第二大城市老工业重镇 .2000年企业投资 5000万元，通过技改扩建将规模能力迅速扩展到 8-10万吨每年。资产逾亿元，员工 548名。目前在湖北销售的有青岛醇厚、普通青岛、崂山啤酒、青岛冰醇、山水、青岛 2000、青岛优质、山水清纯、山水清爽、青岛欢动。目前在湖北市场销售最好的是山水，这几款啤酒里又属欢动最好喝。黄石青岛啤酒厂不算大，但是这里采取的是自动化的生产，工人们不用干很重的力气活，只需要对设备起一个监督的作用就 行了。 青岛啤酒厂运行车间 、黄石劲酒毛铺原酒厂实习。 公司简介。 黄石劲酒酒业有限公司是一家以保健酒为主的专业4 / 30 酒类生产经营企业。中国劲酒是黄石市大冶市地方特产之一。其生产企业劲牌有限公司创立于 1953 年，历经五十余年稳定发展，已成为一家专业化的健康食品企业。产品从单一的白酒发展到以保健酒为主，以健康白酒、保健饮品为辅的健康产业结构。经过黄石人的努力与拼搏，现在是发展中的中国保健酒生产基地之一。 20世纪 80年代初，挖掘古方，在清末宫廷御酒总监陈伍荣老先生 提供的原始组方基础上，配以御苁蓉、淫羊藿等三十多种名贵动植物药材，应用现代生物医学技术，潜心研究，经过十余次组方，开发出“中国劲酒”，率先开拓中国滋补保健酒市场。中国劲酒是中国滋补保健酒的典型代表，具有抗疲劳、免疫调节等保健功能。十几年来，中国劲酒以其醇厚的酒质、怡人的口感和显著的功效得到了广大消费者的认可，畅销全国，并远销韩国、台湾和东南亚等十几个国家和地区。中国劲酒三次在国家级食品博览会上荣获金奖，连续五次被评为“湖北消费者满意商品”，并于 1997年被国家卫生部认定为“保健食品”。 实习内容。 实习期间我们分成了四个小组，每个组在相对应的车间呆上三至五天不等，我们组按照发酵制曲车间 污水处理厂 质量检测车间 发酵制曲车间。 1.发酵车间工艺。 泡梁 : 加水 加热 检查温度 搅拌 5 / 30 倒粮 检查 泡粮 20h。 感官要求：手可以从中间掐断粮食，掐开粮食 100%，泡透心， 50%左右熟。 蒸梁：初蒸 闷粮 翻炒，加谷壳 续蒸 第二次焖水 复蒸 敞盖蒸。 感官要求：出甄 时应为柔熟、皮薄、透心、均匀翻花少。 培菌：出甑摊凉 撒曲 拢堆 入箱盖草垫 开箱。 感官要求：开箱时粮食有甜味，鼻子可以闻到浓郁的香味，粮食内部变软，手 提有稍许糊水，粮食开口处有很多菌丝。 入箱糖化：先扫净箱床，床面撒少许谷壳垫底，根据室温决定入箱温度。 出箱时感官要求：高亮呈微黄色，手捏糟刚出糊水，口尝有甜味，闻有曲香略带微酸气，品温 36度左右。 发酵： 1.根据箱厂的情况，决定蒸馏所得酒糟吹凉的温度，若来箱较老， 则温度适当低些；若来箱较嫩，则温度适当高些。 2.将培菌粮醅均匀地撒在配糟上面，按不同室温与入池温度、配糟温度变化关系来进行混匀。一般配糟用量：春冬季粮糟比为 1:；夏秋季粮糟比为 1: 1:4，高温期粮糟比6 / 30 为 1:。 发酵感官要求： 24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少许刺鼻味。 48h：酸味较重，吹口气味非常刺鼻。 72h：酒醅有酒味，吹口变弱，也很刺鼻。 96h：发酵结束：酸涩味较重，酒味刺鼻，吹口变弱至消失 。 蒸馏：出池 上甑 馏酒 甑白 接酒。 根据经验判 断酒类：酒花大时为头酒；酒花小为中酒；无酒花为尾酒。 检测： 感官检测：白酒品评主要方法为看、闻、尝，可初步分为优级、一级、二级。 看：举杯对光，观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀物或渣子等。 闻：将酒杯接近鼻孔细闻。分析其放香的细腻性，是否纯正，是否有邪杂味。 在闻的时候，一定要注意先呼气再对酒吸气，不能对酒呼气。 尝：一般入口酒量为 2 5ml，以铺满舌面为宜。 发酵车间场景 接酒设备 目 录 一、公司简介 2 公司发展历程 . 2 7 / 30 公司文化理念 . 3 战 略 文化 . 3 经 营 文化 . 4 营 销 文化 . 6 主 要 产 品 及 其 技 术 研发 . 7 主 要 产 品 介绍 .8 / 30 . 7 技 术 研发 . 9 二、实习主要内容 10 劲 酒 白 酒 分类 . 10 制 酒 工艺 . 11 原料 . 11 主 要 生 产 工艺 .9 / 30 . 12 污 水 处理 . 15 饮 酒 常识 . 16 影 响 白 酒 饮 用 舒 适 度 的 因素 . 16 饮 酒 人 群 的 规定 . 18 饮 酒 事宜 . 18 饭前饮用：以便药物迅速吸收，较快地发挥保健作用 .10 / 30 . 18 饮 酒 注 意 事项 . 19 清升录曾行诚人们：”酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。 . 19 劲 酒 鉴赏 . 20 三、实习感想 20 一、公司简介 公司发展历程 劲牌公司创建于 1953 年，历经六十年的稳步 发展，现已成为一家专业化的健康食品企业。 产品从单一的白酒发展成为以保健酒为主，健 康白酒、生物医药为辅的 健康产业结构。现拥 有面积 350 亩的保健酒工业园和 930亩的原酒 生态园，年生产保健酒的综合能力达到 16万 吨。 2016 年，劲牌实现销售额 56亿元，上交 税金逾 14 亿元人民币。直接用于公益慈善事业 11 / 30 投入 4810 万元。 劲牌坚持“按做药的标准生产保健酒”，率先将中药数字技术运用于产品的生产过程。劲牌研发中心联合北京大学、武汉大学、华中科技大学、中国药科大学、香港浸会大学等科研院校，在中药工程技术和质量控制、中药药理分析、工业微生物检测等领 域开展了多项富有建设性的科研攻关工作。研发中心拥有完善的分析实验室和具有国际水准的仪器设备，拥有专职技术研发人员 100余名，其中高级工程师10人、中国酿酒大师 1人、博士 5 人、国家级评酒委员 6人、省级评酒委员 11人。 XX年 3月，劲牌研发中心成为“博士后产业基地”。XX年 5 月，劲牌检测中心通过国家实验室认可，成为我国保健酒行业唯一拥有国家认可实验室的企业。 2016 年 11 月，劲牌研发中心通过省级“保健酒工程技术研究中心”鉴定。 为保健酒提供原酒的劲牌原酒生态园，选址在植被繁茂、水质甘冽的 幕阜山脉，占地 930亩，年产小曲清香型白酒万吨，是中国最大的小曲白酒酿造基地。天然无污染的自然环境保证了所酿原酒的纯正品质。 劲牌坚持走可持续发展的道路，阳光营销、诚信经营，积极倡导健康饮酒理念。建立了完善的信息数字化系统，积极推进电子商务建设。坚持以人为本，为员工提供实现自我价值的广阔平台。劲牌将节能降耗、低碳减排的资源、环12 / 30 境保护工作，作为战略统筹的重点，当作与企业发展同步提升的业务单元推进实施。同时热心公益慈善事业，尽己所能地积极回报社会。 2002年，劲牌被国家税务总局和全国工 商联评为“诚信纳税企业”。 XX 年，国家工商行政管理总局授予劲牌“全国守合同重信用企业”荣誉称号；同年 12月，“劲牌”商标被认定为中国驰名商标。 XX 年 10 月，劲牌公司被全国文明委评为“全国文明单位”。 XX 年 9 月，劲牌保健酒成为“中国名牌产品”。 2016 年、 2016 年劲牌公司连续两年荣获“中华慈善奖”。 2016年荣获“全国五一劳动奖状”，同年 11月，获得“ 1981-2016 中国食品工业卓越贡献企业”荣誉称号。2016年 8月，劲牌公司荣获“湖北省创新型企业”称号； 10月，劲牌被认定为湖北省“中药现代化科技示范企业 ”展望未来，到 2020 年，劲牌将确立保健酒业务单元在中国 的领先地位，主营产品“中国劲酒”成为中国保健酒第一品牌； 2030年，劲牌将进一步拓展保健食品、生物医药业务，逐步走上健康产业的专业化道路，努力发展成为拥有独立运营的保健酒、健康白酒、生物医药三大业务单元的国内一流健康食品企业。 公司文化理念 劲牌事业的目标在于创造永续发展的组织，创造健13 / 30 康持久的品牌。坚持走和谐的科学发展道路，保持匀速、健康、稳定、可持续发展，致力成为世界一流的健康产品企业。 以 一流的产品服务顾客，以独特的理念传播健康，让民众共享更美好的健康生活！提供健康产品：劲牌事业的成功源自于不懈的为消费者提供更好的健康产品和服务提高消费者的身体素质。传播健康理念：劲牌事业不仅要做健康产业的领军者，更要做健康理念的倡导者提升消费者的生活品质。 战略文化 劲牌公司的发展理念是匀速、健康、稳定、可持续发展： 企业发展是马拉松长跑，而非图一时之快的短跑；企业发展要为未来预留空间，理性对待每一件事，脚踏实地走好每一步，不浮躁、不炒作。企业发展的过程，就是一个攀登的 过程。越向上，遇到的困难越大对我们的要求越高；金玉其外，更要金玉其内；企业发展要均衡、要对称。企业发展要确保经济生态、社会生态、环境生态的协调发展。企业不是一棵大树，应是一片森林；行业不能一枝独秀，应该万紫千红。 社会理念是情系社会共创繁荣 劲牌公司始终坚持的各种企业准则：创造更大的社会财富，就要承担更大的责任；企业财富来自于社会，理应14 / 30 回馈于社会。要正确对待企业财富，更要正确使用企业财富，还要正确看待合作伙伴的财富。 4月 20日 8 时 02分，四川省雅安市芦山县发生级地震。当 天下午 3时，劲牌公司第一时间将 100万元捐款汇至雅安市慈善总会。据悉，劲牌公司也是湖北省首家捐款企业。随着灾情的进一步加重和抗震救灾的需求。 4月 22 日上午，劲牌公司董事长吴少勋在公司紧急召开了关于雅安援助地震灾区专题会议，会议认为，积极履行企业的社会责任义不容辞，并决定加大对雅安地震灾区的赈灾力度，帮助灾区人民早日重建家园，再次追加捐款 400万元。截止目前，累计捐款 500 万元。同时，劲牌工会向全体劲牌员工发出捐款号召，相关赈灾募捐工作随即全面展开。 控制“三废”，企业标准高于国家标准，环保之路只有起点没有终点。消费者利益第一位，员工利益第二位，社会和公众利益第三位，公司股东利益排最后。 品牌理念：健康专家 专注健康：围绕“健康”做专做精，主打健康品牌。 决策管理：专业人做专业事 专家决策：谁掌握信息的“质”和“量”最多，谁就拥有决策权。 科学决策：在缜密思考、全面分析、专业论证基础上做决策。 员工要敢于对领导说“不”。 无边界管理：人15 / 30 人都是劲牌主人 人人都是劲牌主人，人人都在服务客户。服务客户，人人有责。 经营文 化 经营理念：三做三不做 做事业不做家业：通过负责任的企业管理团队来有效经营企业，创造更大的社会财富，承担更大的社会责任。 做船长不做家长：企业领导是导航者，引领企业发展方向，而非采取“家长式”的专制管理。 做蛋糕不分蛋糕：一方面，保健酒行业还很小，中国的保健酒企业应该共同做大行 ?a href=http:/zonghe/xinxingdangan/ target=_blank class=keylink档案猓 荒芊抢硇苑梗涣硪环矫妫 频慕裉炖醋杂谇 氨苍惫堑募杩啻匆担 频拿魈煲残枰 颐歉冻龈 栊恋呐 ?/p 问题管理：企业发展的过程就是不断解决问题的过程 预防问题：不但要解决已经存在的问题，更要预判问题，发现潜在的问题，把问题消灭在萌芽状态。 劲牌问题管理三部曲： 发现问题：要敢于暴露问题，善于发现问题； 分析问题：问题分析不能只停留在表面，一定要找出隐藏的症结； 解决问题：问题不清零，发展等于零。 16 / 30 问题到我为止：面对工作不要“推拖拉”，解决问题不能“等靠要” ，问题面前不要归错于外。 创新管理：用不同的方法做同样的事 创新来自于每天的改善。 创新错误不二过：宽容对待员工创新性工作所犯的错误，但同样的错误只能犯一次。 营造创新氛围：鼓励新业务、新产品的不断创新，并营造积极、和谐的创新氛围。 过程管理：把事情在第一次就做好 精细化：一尺之棰，日取其半，万世不竭。 精确化：在工作精细的基础上，提出切实可行的工作方法。 精准化：提高工作方法的准确率，把事情在第一次就做好。 计划管理：七分策 划 三分执行 先谋而后行：先保证做正确的事情，再确保正确的做事情。 以计划应对变化：每一项工作，要制订能适应变化的计划，并滚动修偏。 人才文化 人文理念：快乐工作 快乐生活 尊重员工、善待员工、关爱员工。办学习型企业、育知识型员工。劲牌的发展取决于每个员工的进步，众多员17 / 30 工的成功就是劲牌的成功。努力提高员工的工作技能和生活质量。让每个员工都能分享劲牌的发展成果，分享劲牌的文化、荣誉、机会与成功。德才兼备及时重用，有德无才培养使用，有才无德限制使用，无德无才坚决不用。赛马不相马、任人不唯亲：公平、竞争、开放，避免近亲繁殖、任人唯亲。 员工四项基本素质：身体健康 心态阳光 道德高尚 专业精良 职业精神：做事先做人 做人要传统，做事要现代。不管企业和 个人的好与坏，无论将来走多远，都要保持一份热情和对他人的尊重，取得的成功越大，越要保持低调，保持原生态不被破坏，谦虚谨慎、戒骄戒躁，只有这样才会取得更大的成功。做一个正直的人。 团队精神：大公小我 融合力：不要个人主义，要团队协作，每个人都要融入团队中，尽智尽责。 大公小我：员工在公司的一切行为应以公司最高利益和最高价值为基准。 工作风格：马上就办 做自己岗位的主人，对自己的工作负全责。有工作马上就办，拖延不办比做错的危害更大。 产品文 化 18 / 30 产品理念：把产品做好是劲牌的第一责任 一 . 实 习 背景 . 2 实习地点 . 2 实习时间 . . 2 实习目的 . 2 二 . 劲牌简介 . 3 19 / 30 三 . 企 业 文化 . 5 企 业 精 神 ： 健 康 人 类 永 无 止境 . 5 企业愿景 : 做百年 市场 创百年企业 树百年品牌 . 5 企业信念：为中华民族伟大复兴实业报国 . 6 企业使命：提高消费者身体素质和生活品质 . 6 技术理念：技术来源于市场，服务于企业，适用于产品，体现于消费者 . 6 人才理念：以人为本，以德为先，身心健康，德才兼备 . 7 营 销 理 念 ： 以 消 费 者 为 中 心 、 顾 客 至上 .20 / 30 . 7 社 会 理 念 ： 情 系 社 会 共创繁荣 . 7 职业精神：敬业修德、坚韧自强、精诚协作、持续创新 . 8 四 , 主 要 产 品 及 其 技 术 研发 . 8 主要产品 . 8 技术研发 . 10 五 . 劲 牌 荣誉 . 12 21 / 30 六 . 劲酒的饮用知识 . 14 不 宜 饮 劲 酒 的 人群 . 14 中国劲酒饮用量 . 14 酒的国际推荐饮用量 . 14 体内代谢 . 14 劲酒的饮用时间 .22 / 30 . 15 饮用温度 . 15 饮用注意事项 . 16 不要空腹饮用 . 16 不 要 把 中 国 劲 酒 与 其 他 的 酒 混喝 . 16 七 . 劲 酒 的 鉴赏 . 18 八 . 劲酒白酒分类 .23 / 30 . 18 酱香型酒 . 18 浓香型酒 . 19 清香 型酒 . 19 米香型酒 . 20 其他香型酒 . 20 24 / 30 九 . 制 酒 原料 . 20 水 . 21 高粱 . 21 药材 . 21 基酒 . 29 十 . 制曲 .25 / 30 . 31 十一 . 生 产 工艺 . 32 提取 . 32 添加辅料 . 34 入窖 . 34 蒸酒 . 35 26 / 30 调配 . 36 过滤 . 36 陈酿 . 36 澄清 . 36 包装 . 37 十二 . 污 水 处理 .27 / 30 . 37 十三 . 实 习 总结 . 38 一 .实习背景 实习地点 湖北黄石大冶劲牌公司 , 枫林酒厂 实习时间 到 实习目的 1. 了解发酵工程是如何应用于酒业 ,比较书本知识与现实生产之间的区别 2. 通过观看劲牌公司 ,了解中国酒业发展现状 ,了解中国酒文化 ,展望酒业发展前景 3.想想生物工程毕业就业的涵盖面 二 . 劲牌简介 劲牌公司创建于 1953 年，历经六十年的稳步发展，现已成为一家专业化的健康食品企业。产品从单一的白酒发展成为以保健酒、健康白酒和生物医药为三大核心业务的健康产业结构。拥有面积 350 亩的保健酒工业园和 930 亩的28 / 30 原酒生态园，年生产保健酒的综合能力达到 16 万 吨。 2016 年，劲牌实现销售额近 67 亿元，上交税金近 18 亿元人民币，直接用于公益慈善事业的投入逾 7095 万元 劲牌坚持“按做药的标准生产保健酒”，率先将中药数字技术运用于产品生产。劲牌研发中心联合北京大学、武汉大学、华中科技大学、中国药科大学、香港浸会大学等科研院校，在中药工程技术和质量控制、中药药理分析、工业微生物检测等领域开展了多项富有建设性的科研攻关工作。研发中心拥有完善的分析实验室和具有国际水准的仪器设备，拥有专职技术研发人员 100 余名，其中高级工程师 10 人、中国酿酒大师 1 人、博士 6 人、国家级评酒委员 7 人、省级评酒委员 11 人 XX 年 3 月，劲牌研发中心成为“博士后产业基地”。XX 年 5 月，劲牌检测中心通过国家实验室认可，成