厨师学校总结报告

1 / 48 厨师学校总结报告 周末休闲最佳选择 预订电话 种绝对成交的销售技巧首次揭秘 3 个月提升你 10 倍收入的销售技巧百度推广 关闭 关闭 今年 ,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入 ,饮食行业环境相当严峻 , 如何搞好经营 ,饮食部在酒店的正确领导下 ,全面落实酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 , 强化管理 ,上下一致 ,使饮食部在饮食业不景气 ,且承包任务重的情况下 ,稳步前进 ,取得了较 好的经济效益和社会效益 ,现将主要工作总结如下 : 一、各项经济指标完成情况 :全年实现营业收入元 ,比去年的元 ,增长元 ,增长率 ,营业成本元 ,比去年同期的元 ,增加元 ,增加率 , 综合毛利率 ,比去年的 ,上升 ,营业费用为元 ,比去 年同期的元 ,增加元 ,增加率 ,全年实际完 2 / 48 成任务元 ,超额完成元 ,。 二、今年完成的主要工作 : 落实酒店经营承包方案 ,完善激励分配制度 ,调动员工的积极性。今年 ,饮食部定额 上交酒店的任务为 380 万元 ,比去年的 320 万元 ,上升 60 万元 ,上升率为 19。为了较好地完 成任务 ,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案 ,按照部门、岗位、技术、技能、 劳动强度等方面的不同 ,把经济指标分解到各个分部门 ,核定了各分部门的营业额、出品额、 费用额、毛利率 ,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖 ,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 ,使他 们发挥各自的优势 ,能想 方设法 ,搞好经营 ,调动了员工的积极主动性。 今年人均月收入元 ,比去年同期的元 ,增加了元 ,增长率为 。 抓好规范管理。强化协调关系 ,提高综合接待能力。 1健全管理机构 ,由饮食 部领导、分部门经理组成的质量管理小组 ,全年充分发挥了作用 ,小组既分工 ,又协作 ,由上而 下 ,层层落实管理制度 ,一级对一级负责 ,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素质 , 使管理工作较顺利进行。 2完善饮食部的会议制度。3 / 48 会议包括工作总结会、季度总结会、每 月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报 会等 ,由于制度的完善 ,会议质量提高了 ,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应 监督制度。为了最大限度降底估清品种 ,协调各分部门做好出品供应工作 ,每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况 ,对当市估清的品种设专薄记录 ,同时到有关分部门核实查证 ,并要求 管理人员签名 ,以分清责任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史 ,现在 出品供应情况已处于正常化 。 4加强协调关系。酒店分工细 ,环节多 ,一项工作的完成 ,有赖 于各部门之间的协调合作 ,每周例会上反复强调 ,出现问题 ,部门之间不得相互责怪、推搪 ,要 敢于承认错误 ,多发现对方的优点 ,搞好协调 ,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象。 5提高综合接待能力。今年 ,全面抓好服务规范 ,出品质量 ,使接待能力大大提高。在 做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时 ,还做好高级领导和各大公司、 酒店的各类型宴会的接待 ,如接待了多个外国国家4 / 48 总统、 元首、总理和使团 ,国内的中央部委 级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导 ;3 月18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165席 ,创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9月 29日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,创历史纯婚筵总 席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流 ,使宾客高兴而耒 ,满意而 归。 开拓经营 ,发展增收渠道 ,扩大营业收入。今年在饮食业不景气 ,生意难做的情况 下 ,饮食部领导经常进行市场调查 ,做经营分析 ,不断探索 ,大胆偿试 ,英明决策 ,走 自己的经营 路子。第一 ,全年开设经营项目六个 :自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年 老龟火锅城、饮食连锁店。第二 ,开展联营活动 ,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺 馆相互配合 ,共同促 进经营 ;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠 ,桑拿中心送餐业务 ,向茶 艺馆提供香茶美点。第三 ,全年开展促销活动八次 ,让利酬宾加州鲈每条一元 ,贵宾房免最低消 费 ,特惠菜式益食家 ,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四 , 5 / 48 营业 部与出品部 ,根据市场消费需要 ,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新 菜共 200 多款 ,扩大营业收入 100 多万元 ,酒店通过一系列经营活动 ,提高了知名度 ,取得了良 好的经济效益和社会效益。 全员公关 ,争取的回头客。饮食部领导把公关作为一项重 要工作耒抓 ,大小会议上 ,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜 ,以 不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日 ,向关系户电话问候 ,赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过 大家的努力 ,今年饮食部整体公关水平提高了 ,回头客比往年有所增加。 增强员工效益意识 ,加强成本控制 ,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节 约费用的重要性 ,增强了员工的效益意识 ,并要求员工付之行动。同时完善有关制度 ,明确责任 , 依 *制度去加强控制 。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞 制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制 度、收款员管理制度等。今年全体员工已 养成良好的节约习惯 ,合理开闭水掣、油掣、气 6 / 48 掣、电掣 ,发现浪费现象 ,及时制止。另外 ,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查 ,掌握 市场价格动态 ,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤 ,原耒是整套半成品进货 , 为降低成本 ,后耒改为自己进龟 ,自己烹制 ,近二个月耒 ,节省成本三万多元。 做好政 治思想工作 ,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用 ,关心员工 ,激发 情感 ,增强凝聚力。 1组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术 大赛 ,参加酒店田 径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动 ,学习 三字经活动 ,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中 ,都取得较好的成绩 ,其中在酒店的田径运 动会 ,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉 ok等文娱活动 9次 ,春游 1次 ,外出参观学习 13次 ,各类型座谈会 5 次 ,妇女会 2 次 ,家访 6 次 ,探望病员 20 次。通过各种活动 ,使员工形成了一个热爱酒店 ,团结奋发的强大集体 ,员工 思想品德好 ,全年拾金不昧事迹有 8 次 ,员工队伍稳定 ,流动量小 ,今年月均人员流动量约 5 人。 7 / 48 完善劳动用工制度和培训制度 ,提高员工素质。 1严格劳动用工制度 ,饮食部招聘新员 工 ,符合条件的 ,择优录取 ,不符合条件的 ,一律拒收 ,不讲情面 ,保证招工的质量。同时 ,上级领 导深入员工之间 ,挖掘人才 ,不断充实队伍 ,通过反复考察 ,全年提拔部长 6 人 ,领班 8 人。对违 反酒店规定的员工 ,以教育为主 ,对屡教不改者 ,则进行处罚解聘 ,全年共处罚员工 11 人。由于 劳动用工 的严格性 ,员工素质较高 ,办事效率大大提高。 2完善培训制度。为了使培训收到预 期的效果 ,饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次 ,成 立了培训小组 ,再三是制定了培训方案 ,采取理论与实际相结合 ,以老带新的方式 ,分期分批进 行培训。例如 ,每月一次管理培训、安全卫生培训 ;每周二次促销培训、服务知识、服务技能 培训等。再四 ,定期进行考核 ,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管 理知识、出品质量、促销业务知识、英语 50 句、礼貌用语、安 全卫生知识等培训达 200 多次。 重视食品卫生 ,抓好安全防火。 1重视食品卫 生 ,健全各项食品卫生岗位责任制 ,成立卫生检查组 ,8 / 48 明确各分部门卫生责任人 ,制定了日检查、 周评比、月总结的制度 ,开展了流动红旗竟赛活动 ,对卫生搞得好的分部门给予奖励 ,卫生差的 分部门相应扣罚。由于全体员工的努力 ,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故 ,顺利通过 省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2抓好安全防火工作 ,成立安全防火领导小组 ,落实各分 部门安全 防火责任人 ,认真贯彻安全第一 ,预防为主的方针 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火 措施 ,各楼层配备防毒面具 ,组织员工观看防火录像 ,并进行防火器材实操培训。出品部定期清 洗油烟管道 ,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性 ,通过有效的措施 , 确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全 ,今年以耒未发生任何的失火事故。 按照星级标准 ,完善硬件配套设施 ,美化了环境 ,稳定了客源 ,提高了经营气氛。全年增加设施 总投资 300 多万元 ,主要是 :二楼东厅 的改造 ,二楼南、北厅的装修 ,五楼走廊、洗手间的装修 , 友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等 ,由于服务设施的完美配套 ,吸引了不少的 回头客。 9 / 48 三、存在的问题 : 1出品质量有时不够稳定 ,上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做 得比较差 ,出现失窃的现象。 四、明年的设想 : 1提高出品的质量 ,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加强规范管理 ,提高企业整体管理水平和服务质量 。 4开设餐饮连锁分店 .篇四：厨师年 终工作总结 尊敬的各位领导、各位同事：我是后勤部厨师 xxx。伴着元旦的气息即将到来， 2016 年的钟声即将敲响。首先，我预 祝大家新年快乐、工作顺利！回首 2016 年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为 一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严 格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知 识，有了我和大家的辛苦付出，才 有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜 肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下： 一、食品安全方面 10 / 48 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固 定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、 定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸 的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安 全知识的普及等，使大家对食品安 全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出 春、夏、秋、冬季节菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保 持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品， 如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的 情况 下也推出很多荤素搭配的健康美食。 三、管理方面 11 / 48 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经 常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成 了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有 位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗 ，当时我很明确 的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基 本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就 会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到 的的是一支良好的厨师团队。 四、出品控制方面 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道 菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时 严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、 12 / 48 味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改， 好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对 明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新 元素的经营 特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味 的美 食。 五、成本方面 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身 为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原 料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐 小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值 ， 13 / 48 这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了 还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在 5 至 10 月份用餐较多情况下， 由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆 满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校 领导、园区领导和顾客的认可， 还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级 营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎 实的基础。 我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京 2、 3 个月也没有好好陪过她们， 但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于 我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我 14 / 48 从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时 代，从最早的八大菜系到当今的融合 菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟 悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景 的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会， 短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的 职高烹饪专业实习报告 我是 10 级烹饪专业班学生，在去年 10 月份的考取中级中式 烹调师的证书结束后， 于 20xx 年 11 月 7 日进入 xx 市东方宾馆进行实习。 在长达 8 个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情 况。 去年的 11 月 2 日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了 4 天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多 的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己15 / 48 觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难 将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。 此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛 出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在 东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或 许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要 虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们 的。来到了冷菜 间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢 成长。 讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。 但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点 缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月 就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也16 / 48 就成了他的“接班人”。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是 不怎么熟悉， 只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把 每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。 因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位 师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道 吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女 生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在 冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说 是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅 仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我 为之奋斗的目标之一了！ 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯 定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有17 / 48 近两年了。他也是从最基本的学徒做起， 一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。 自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的 婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是， 现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是 那句话，绝非易事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。 这或许就是团结的一个方式罢了。 其实 ，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候， 会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自 己的想法了。 篇二：厨师实习报告 厨师实习报告 厨师 实习报告 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨 驻广州办事处实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一 18 / 48 个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持 乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍， 增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，结交了几 个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭， 增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些 事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在 xx 酒店尊敬的人之一。单位的赵经理， 对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己 也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上 吧！呵呵！ 三、实习中的体会 、 收获，实习工作的认知、感想。 19 / 48 经过在 xx 酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等 等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍， 使我 变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱 我的家乡。 我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的， 爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好 似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！ 因为 xx 酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜 的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙 古东部的烹饪菜系，东北菜的 特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为 xx 酒店应该把主食再 加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物 比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含 b 族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。 20 / 48 热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗 肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史 与大众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格 有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。 我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一 个五年计划做奠基。 最后感谢 xx 市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢 xx 酒店能给我们提供这样 难得的实习机会，在此祝愿 xx 酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是 我此次一年社会 实践的一些感受和想法，请领导审阅。 厨师实习报告 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗 的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工 作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么 21 / 48 高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上 到 菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都 是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我 就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子， 这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的 规章制度很严格，要按时上下班，炉 子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就 要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几 个家常菜，因为我的菜还没有上菜 谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工 成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所 以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就 向他们请教一下，到了 11 点就有人来吃饭了，有我22 / 48 的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一 旁学习一下，晚上就是 5 点开始， 8 点就结束了，我们就开始做卫生， 8 点半就下班了，值班 的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有 了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力 弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们 是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什 么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。 厨师实习报告 伴着圣诞节的 喜庆和元旦的气息， 20*年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、 工作顺利！回首 20*年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我 始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴 和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体 工作总结如下： 23 / 48 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾 客的消费心理，我们推出 一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一 些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强 素质教育，每天都对员工进行 有针对性的厨艺 培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体 素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 现在，我们已经形成了一个 *、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量 关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每 道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客 每次都可以尝到新口味。 24 / 48 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加 工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检 查； 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨 房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的 力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一 个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执 行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销 售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所 用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而 达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效； 25 / 48 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们 也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们 的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾 客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩 负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20*年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控 制，同时要改进自己的工作思 路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20*年创造 更好的经济效益和社会效益。和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20*!我的报告完毕，谢谢大家！篇三：厨师实习心得体会厨师实习心得体会 时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名 社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了 26 / 48 很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出 来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领 导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也 许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事 都会顺心。 其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单 位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是 单纯的学习 知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己 选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在 思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉 的进行这种角色的转换。篇四：厨师社会实践报告这个冬日非一般的寒风凛冽。正是因为有这样的环境，正激起了我要在寒假参加社会实 27 / 48 践的决心。 我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时， 也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干， 培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用。 那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。开始了我的找工作的征程。一开 始，对自己手工艺 期望很高，没有月薪两千不干。 经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就 跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。 经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。 主要有两个方面的原因。一个方面是 自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，一个方面是自己没有给自己一个很 好的定位，没有找准自己的位置。总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃， 任何工作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。 老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的寒期社会 28 / 48 实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。 心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能 端端盘子 ?加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。但 是，人总是要适应自己自下而上的环境，我想踢开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下 去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的 关系搞好。 因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两 层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间 里可以看到厨 管理的机会。厨房是厨师的战场，由其是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师 的工具以及厨房的任何摆设和物品都是厨师的武器，锅、碗、瓢、 盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒 负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装29 / 48 盘，菜品的装饰。 蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专 门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜 间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味 碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处 的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦， 但是每天都活行很大有充实。休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟 我说：“我知道你是大学生常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小 事积累起来的， 做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，“不积小流无以成江海； 不积跬步无以致千里。” 他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一 个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实。他还说，你是 30 / 48 受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要 怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？” 确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的 确让的思想认识有了更深一层的提高， 某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。 一个人在他的学生时代最重要的是学习书本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时 候，选用假期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生， 能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的 时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑， 不为别的，就为了增长见识。总结我的这次寒假社会 实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的， 有用的，受益匪浅的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。篇五：厨师酒店实习 总结报告范文 厨师酒店实习总结报告范文 一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学31 / 48 习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨 驻广州办事处实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一 个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现 。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持 乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍， 增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，结交了几 厨师实习心得体会 时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名 社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了 很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅 我非常感谢他，是他把我培养出 来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领 导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但32 / 48 是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也 许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事 都会顺心。 其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单 位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时 代只是 单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己 选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在 思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉 的进行这种角色的转换。篇二：厨师实习报告 厨师实习报告 厨师 实习报告 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨 驻广州办事处 实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一 个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品33 / 48 的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持 乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍， 增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，结交了几 个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭， 增进一下感情 ，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些 事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在 xx 酒店尊敬的人之一。单位的赵经理， 对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己 也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上 吧！呵呵！ 三、实习中的体会 、 收获，实习工作的认知、感想。 经过在 xx 酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹34 / 48 饪技艺，性格 ，工作经验的等 等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍， 使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱 我的家乡。 我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的， 爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好 似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！ 因为 xx 酒店 经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜 的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的 特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为 xx 酒店应该把主食再 加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物 比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含 b 族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。 热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉35 / 48 火锅，杀猪菜，关 东煮，烤玉米。因为狗 肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史 与大众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格 有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。 我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一 个五年计划做奠基。 最后感谢 xx 市商业学校各位老师，就 业办老师的帮助，感谢 xx 酒店能给我们提供这样 难得的实习机会，在此祝愿 xx 酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会 实践的一些感受和想法，请领导审阅。 厨师实习报告 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗 的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工 作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么 高，而且自己不再外面工作个两年 认识一些人，那36 / 48 么工作也不好找。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上 到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都 是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我 就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子， 这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的 规章制度很严格，要按时上下班，炉 子师傅要保证菜的 品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就 要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜 谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工 成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所 以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就 向他们请教一下，到了 11 点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没 有就看旁边师傅做菜，在一 37 / 48 旁学习一下，晚上就是 5 点开始， 8 点就结束了，我们就开始做卫生， 8 点半就下班了，值班 的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有 了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力 弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们 是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什 么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。 厨师实习报告 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 20*年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、 工作顺利！回首 20*年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我 始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴 和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体 工作总结如下 ： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、38 / 48 制定较合理的经营计划。如：根据顾 客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一 些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强 素质教育，每天都对员工进行 有针对性的厨艺 培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体 素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 现在，我们 已经形成了一个 *、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量 关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每 道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时