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腊八粥的做法及材料选取 腊八粥的做法 腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥也叫做七宝五味粥吃腊八粥用以庆祝丰收一直流传至今 农历十二月初八中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗在河南腊八粥又称“大家饭”是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗 一选材 燕京岁时记腊八粥：“腊八粥者用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等合水煮熟外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”腊八粥和腊八饭一样是古代蜡祭的遗存 祀记郊特牲说蜡祭是“岁十二月合聚万物而索飨之也”腊八粥以八方食物合在一块和米共煮一锅是合聚万物、调和千灵之意 二做法 做法一 【材料】：圆糯米150克绿豆25克红豆25克腰果25克花生25克桂圆25克 红枣25克陈皮1小片 【调料】：冰糖75克 【做法】： 1.先将所有材料用水泡软洗净 2.粥锅内注入水加入所有材料煮开后转中火煮约三十分钟 3.放入冰糖调味即可食用 【特点】：甜爽可口营养丰富 【厨师一点通】：此粥凉食、热食均可 做法二 【原料】大米50克黄小米50克粘黄米50克糯米50克秫米(粘高粱米)50克红小豆100克莲子100克桂圆100克花生米100克栗子100克小红枣100克白糖适量 【制作方法】 1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没再放入蒸笼用旺火蒸约1小时蒸熟取出备用 2、将桂圆去掉皮、核只要肉;将栗子剥掉壳及衣 3、锅内放入适量的水然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮待煮成半熟时再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮待锅开后再用微火煮将粥煮熬到七八成熟时把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀开锅后再煮一会移下火来盛入清洁消毒的锅内撒上白糖如今超市里有配好了的腊八粥原料但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料熬出的腊八粥会独具特色 做法三 【原料】红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可) 【制作方法】 1、红豆玉米提前泡34小时 2、其他材料混合洗净 3、所有材料混合放入锅内加足量水烧开小火熬成粥即可 用紫砂煲或其他煲粥工具煮三小时后最好腊八粥简单又营养喜欢甜的就放些冰糖一起熬也可就菜吃 做法四 咸法中有豆制品、肉丁或腊肠 【材料】：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙;配料：碎猪肉约100克莲子、栗子数粒盐少许 【做法】： 先把各种豆类在冷水里浸30分钟滤干;莲子去心栗子去皮;水烧滚先将豆类放入煮约15分钟再放入其他材料水再滚后用慢火煮约45分钟即成 食用指南 养生之道 国人钟情腊八粥食俗之外也确有些科学道理腊八粥不仅是习俗和美食更是养生佳品 清代营养学家曹燕山撰粥谱对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚调理营养易于吸收是“食疗”佳品有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用这些已都被现代医学所证实对于老年人说来腊八粥同样也是有益的美食但也应注意不宜多喝其实何止是腊八平素喝粥对老年人也是大有裨益的粥的品种也相当多可因人而异按需选择酌情食用 “腊八粥”的主要原料为谷类常用的有粳米、糯米和薏米粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用糯米具有温脾益气的作用适于脾胃功能低下者食用对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效 豆类是“腊八粥”的配料常用的有黄豆、赤小豆黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养十分丰富并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用 不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用花生和核桃是不可缺少的原料花生有“长生果”的美称具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用还能够增进食欲、乌须生发核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物 如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等就更使腊八粥营养滋补价值倍增对于高血压患者不妨在粥里加点白萝卜、芹菜对于经常失眠的患者如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用对血脂也有辅助的调节作用是老年人的食疗佳品燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用食用燕麦后可减