食品速冻技术与冷链发展状况.ppt

食品速冻技术与冷链发展状况,年人均消费水平,冷冻产品状况,易腐食品低温运输状况,易腐食品低温贮藏状况,易腐食品低温贮藏状况（上海）,冻结速度对食品质量的影响,冻结与解冻过程特点,溶质对冻结与蒸发温度的影响,稀溶液中水的蒸气压比纯水蒸气压低,在压力相同条件下，稀溶液中水的沸点高于纯水的沸点。,在压力相同条件下，稀溶液中水的冰点低于纯水的冰点。,研究热点问题,速冻食品的质量问题超高压速冻技术快速冷冻技术部分玻璃化技术介电解冻技术实现上述技术的装备冷链建设与工艺管理问题,螺旋速冻机,螺旋速冻机,单体流化速冻机,单体流化速冻机,低温介质速冻机,低温介质速冻机,低温介质速冻机,隧道式速冻机,氢与电负性很强，且具有独立电子对、原子半径又较小的原子可形成氢键（如氮、氟）,部分玻璃化技术,部分玻璃化技术,冷冻稳定剂较高的Tg,冷冻保护剂较强保水性,常用添加剂对粘度影响,玻璃态热力学特征,果蔬田间热与呼吸热,TherespirationrateandtheproductionofCO2dependsmainlyonthestoragetemperature,风冷,风冷,负压风冷,水冷,水冷,水冷,冰冷,蒸发冷却,Strawpackinghouse,真空冷却,真空冷却,装货,移动式真空冷却设备,Room,ComparisonofProduceEffectsandCostsforCommonCoolingMethods,风冷运输,风冷运输,低温运输,国外应用示例,Productarrivesfromthefieldonlinetrucks.Someisthencooledbyicingandsomeisvacucooled.,Vacuumcoolinginvolvesplacingcartonsofproduceinachamberwheretheatmosphericpressureislowered.,国外应用示例,Thiscausestheboilingpointofwatertodropanditisboiledoff.Coldwaterissimultaneouslyaddedtothecartonssotheproductemergescoldandundamaged.,Regularicinginvolvespackingeachcartonofproducewithice.At25poundspercarton,weusetons!,国外应用示例,BonipakProduceCompanycanmanufacture300tonsoficeeachdayandwecanstore400tons.,Whenlargequantitiesofproductcomeintothecooleroverashortperiod,wecooltheproduceinourAirTunnels.Wehave8tunnels,whichhold14palletsofproduceeach.Thecartonsarecoveredwithatarpandcoldairisthenforcedthroughtheholesinthecartons.,国外应用示例,Overaperiodofhours,theproduceisslowlycooledtothedesiredtemperature.Th