转基因食品安全检测技术.pdf

May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 107 工艺技术 具体来讲，转基因食品就是通过 一定的技术来使生物进行食品以及食 品添加剂的生产，就是通过基因工程 技术，改变生物基因后进行生产的物 质。因为通过基因工程技术将外源基 因转到生物中，而这些外源基因的来 源是任何其他的生物体内，甚至是通 过人工合成而形成的。由于现阶段我 国生物技术水平的限制，并不能检测 到外源基因与本体染色体的实际插入 点的位置，所以转基因食品可能存在 一些未知的安全问题。 1 转基因食品对人类的危害性 转基因食品的对人类存在一些未 知的危害，这些危害的来源主要包括 以下几方面：转基因受体、 转基因载体、 转基因食品代谢的产物以及转基因表 达产物等。 1 . 1 潜在食物毒性 由于很多食品本身的特征，其可 能存在一定量的有毒物质或者是抗营 养因子等物质。具体来讲，神经毒素 以及蛋白酶抑制剂一般可以用来对抗 病原菌的侵害 1 。另一方面，由于基 因本身存在的多效性，可能会使目的 基因进行表达的同时，也进一步提高 某些性状的表达，比如天然毒素的产 出、马铃薯的茄碱以及豆科的蛋白酶 制剂等，这些产物的大规模生产会直 接影响人们的身体健康。 1 . 2 食物致敏性 食品出现致敏性的原因，可能是 因为外源基因在导入亲本之后，其外 源基因的百搭出来的氨基酸的序列与 原本的表达为致敏性的基因存在一定 的同源性，这种外源基因的导入就可 能使食品出现致敏性或者是表达出新 的过敏原。 1 . 3 抗生素的抗性 促进生物转化过程中，需要通过 大规模的抗生素来对基因进行标记， 实现基因的转移 2 。这样就会使在人 们摄入转基因食品时，会使经过标记 的基因扩散至病原体中。一般扩散的 方式是基因的转移以及重组等，这样 就会使抗生素出现不同程度的抗性。 2 基于外源蛋白的监测方法 基于外源蛋白的检测方法的监测 原理，一般都是依据抗体能够识别抗 原特异性，这样检测方法主要包括 E L I S A 、免疫试纸条法以及蛋白质芯片 等。其中，E L I S A 和免疫试纸条法的主 要优势在于检测的过程比较高效以及 精确，劣势在于其只能够检测一种蛋 白，而蛋白质芯片法相对于其他两种 的优势， 在于一次能够检测多种蛋白， 劣势在于用这种方式检测时，蛋白质 的活性不能得到长时间的保持。 3 基于 DNA 的检测方法 基于 D N A 的检测方法，一般具有 稳定性以及简便性的特征，在实际的 发展过程中得到了比较广泛的应用。 3 . 1 P C R 技术 在对转基因食品进行安全检测时， P C R 技术是比较常用的一种检测方法。 但是 P C R 技术也存在很多缺陷，比如 其实际检测所需要的样品比较多，检 测时间一般较长，并且检测结果具有 很大的不稳定性。所以，就出现了一 些更加完善的技术。 3 . 2 恒温扩增技术 恒温扩增技术在实际检测的过程 中，使用最多的就是 L A M P ，实际的检 测限会达到 0 . 0 1 % ，甚至有时还会检测 到单拷贝的目的序列。相对而言，恒 温扩增技术的优势在于其检测的速度 非常快，具有良好的经济性，缺陷是 实际的操作比较复杂，而且很容易出 现交叉污染的现象。 3 . 3 生物传感器技术 生物传感器就是一种检测分析的 装置，一般通过将生物识别以及转换 元件进行结合的方式来实现的。这种 检测技术的优势在于其操作简便、需 要的时间短， 并且具有很高的选择性， 劣势在于其稳定性较差，使用寿命也 比较短，使其在实际应用发展中受到 了一定的限制。 3 . 4 基因芯片技术 基因芯片技术在转基因食品检测 的过程中，具有非常大的优势，具有 P C R 技术与分子杂交技术都具有的优 势。具体来讲，就是能够同时对转基 因食品的种数进行选择。随着基因芯 片技术的发展，其已经在转基因水稻 的安全检测中的应用非常成熟。基因 芯片技术用于安全检测会受很多方面 的影响，比如其实际的灵敏性、设计 科学性以及筛选的稳定性，都会对其 产生不同程度的影响。 3 . 5 数码 P C R 技术 对于转基因食品安全检测技术中 定量的方法就是数码 P C R 方法。数码 P C R 方法包括以下三种检测系统，即微 滴式数字 P C R 、集成流体通路芯片以 及 O p e n A r r a y 系统。其中，微滴式数 字 P C R 系统能够对转基因食品产生非 常均一且重复的液滴。集成流体通路 芯片系统是利用纳米级微管及微仓做 成阵列反应仓，一般是利用刻蚀在硅 片的形式来实现的，以此来实现转基 因食品的分液、混合以及 P C R 扩增。 O p e n A r r a y 系统的精度能够进行调整。 4 结语 转基因食品的安全性一直是相关 学者以及研究者非常关心的问题，近 年来，有关转基因技术的争论也非 常多。目前，虽然并没有发现转基因 食品危害人们的健康，但是也依然没 有确切的研究说明转基因食品对人体 无害。所以，对转基因食品的安全性 存在一定的质疑是必要的，对其进行 安全检测就变得非常重要。在对转基 因食品进行安全检测的过程中存在 一定的操作性困难，需要结合一些 高科技的安全检测技术是将来需要 研究的重点。 参考文献 1 李亮 , 隋志伟 , 王晶 , 等 . 基 于数字 PCR 的单分子 DNA 定量技术 研究进展 J. 生物化学与生物物理进 展 ,2012(10):1017-1023. 2 闫立全 . 转基因食品分析检测 技术研究进展 J. 城市建设理论研究 : 电子版 ,2016(14):297-305. 转基因食品安全检测技术 鲍晗锋 常州市食品药品监督检验中心 摘 要：近年来，随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平发生了翻天覆地的变化，转基因食品也已经在我国得到 了广泛发展，但是其转基因食品安全