早餐店规章制度

1 / 18 早餐店规章制度 早餐店卫生制度 一、目的 为加强早餐店管理，严峻贯彻食物卫生法确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本 制度。 二、内容信息 一）食物卫生基本保证 1 食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防 鼠、防尘和其他防污染措施。 2 食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化 道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营 ，一概不准 从事入口食物的加工任务。 3 食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、 勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必须洗手消毒。 二）避免细菌性食物中毒措施 1 加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食 2 / 18 品。 2 防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、 抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离； 成品与半成品 隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品 与半成品混放。 3 凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜 蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头 开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。 三）餐具、杯具等器皿的消毒办法 1 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 2 消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。 3 使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入 。 4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电 磁 ? 灶等机械设备用后清洁干净。 3 / 18 5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁； 6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。 三、考核 1凡违反本规定的，给予责任部门 或责任人重大警告处分；造成严重后果的，给予责任 人停职检查至开除处理。 2其他违反规定的，按处罚细则执行。篇二：早餐服务员工作流程及制度 早餐服务员工作流程及制度 1、 6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。 2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。 3、 7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤 餐具，收台。 4、 9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。制度： 1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。 2、工作期间，不允许吃东西。 3、不允许私拿早餐食品。 4 / 18 4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。管事部工作流程及制度 1、 7:50-8:00 提前到岗整理好仪容仪表。 2、8:00-8:40 打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、 8:40-9:30期间及时下栏刷洗餐具 供早餐使用。 4、 9:30-9:50 由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。 早餐遗留食品 送往员工餐厅供酒店员工食用。 5、 9:50 之后刷洗早餐用具和餐具卫生。 6、 10:40 刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。 制度： 1、仪容仪表符合规定，不迟到、 不早退。 2、工作期间，不允许吃东西。 3、不允许私拿早餐食品。 4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。篇三：早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理办法为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定： 一、成立客房早餐质量小组：房务部成员：前厅部经理 、客房部经理 餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长 酒店总值班经理 二、客房早餐质量小组的职责和工作内容： 1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于 30 分钟。 5 / 18 2、值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。 3、监督检查是否准时开餐：开餐时间： 4 月 1 日至9 月 30 日 6： 30am； 10 月 1 日至 3 月 31 日 7： 00am。 4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。 5、每周五晨会 上交一周早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后 报总经理审批。要求：标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复注意 xx 炒肉时，肉为配菜， 量要极少打造绿色健康餐饮主题，要少油。 6、每周五 10： 00 召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。 三、早餐考核办法： 早餐重点要求： 1、准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。 2、监督检查出品是否按菜单执行。如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐时， 厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。 3、菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。 6 / 18 4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节： 按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。 所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候宾客和提供服务。 迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在 7： 30-9： 00 期间 保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有宾客进入早餐厅时和宾客走 近现场操作台 3 米内，必 须立即起立问候客人，提供站立服务。 早餐服务标准要求： 1、餐前准备工作： 了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。 在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐，摆好菜卡，对号入座，准点开餐。 复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要 求。 2、开餐后的服务： 服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客，宾客到达早餐区鞠躬 45 度问好，“先生 7 / 18 / 小姐，早上好，欢迎光临！” 并收下早餐券。 宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品”，“您好，请问您需要什么饮品”，并 介绍当日饮品的种类。 客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东张西望时，要主动上前请问“ xx 先 生 /xx 小姐，您有什么需要吗？”，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助 客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用”。 当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知：“有煎蛋，面条，馄饨等”。现 场做好后，主 动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用”，尽量满足客人的需求。 用餐过程中主动巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的 残余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。 当宾客离席时，欢送宾客，“ xx 先生 /xx 小姐，请慢走，欢迎下次光临”，并提醒客 人带上随身物品。 清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎8 / 18 下位宾客的入座。 监督检查空调出风口是否于 9： 00停止冷 /暖气供应。 3、早餐打烊后的工作： 回收各种食品入厨房。 彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。 检查早餐区环境卫生。 4、席间服务的要求 迎宾台边站立一名服务人员。 另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。 注重菜品台面的整理。 注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。 用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的餐具及桌面上的杂物，补充干净的骨 碟，将座椅摆放整齐。 5、遇到问题如何 解决 早餐券对外售价： 38 元 /位。 如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务 台查实后并补券。 宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释：“对不起，我们酒店有规 9 / 18 定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解”，如客人有特殊要求， 1 张 早餐 券对应 1 人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。 在 6： 30 时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。 遇到交流 比较困难的客人，没有能力解决的事情时，打电话给部门负责人请求解决 方法。 在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。 如加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。 地面有功脏物时，应自行及时处理。 四、早餐食品种类： 主食； 1、面点类： 12 种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土 司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等 2、稀饭类： 3 种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、胡萝卜粥、山芋粥等 3、炒类：炒饭、炒面、炒宽粉 10 / 18 4、现场煮台：馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋 粗粮： 4 种 南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等 冷菜类： 1 个荤菜， 5 个素菜 热菜类： 1 个荤菜， 3 个素菜 烫菜类： 2 种时蔬 小菜： 6 种 饮品：温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁 水果类：随季节 五、考核办法： 1、部门违反“三早餐重点要求”时，第一次 提醒部门，一个月内第二次发生时， 处罚相关早餐负责人 30 元 /次；第三次发生时处罚50 元 /次，同时从该日起，客房对早餐的 结算价格降元 /张券，观察期二个月，在观察期内再次违反“三”的任何一条时， 再降元 /张券。 2、部门违反“三早餐服务标准要求”时，在本规定执行的第一个月内，以培训、提醒、纠正为主， 2016 年 9 月起，每处扣早餐相关负责人 2 分， 90 分视为满 分，低于 90 分时，每分扣 5 元。 3、客房早餐保持二个月内，无不良记录问题”、早餐质检 经理履 11 / 18 行职责、早餐负责人考核分不低于 90 分），客房对早餐的结算价格上涨元 /张， 4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，处罚 100元 /次，其他早餐质检经理 50 元 /人 次；同月内第二次发生，加倍处罚。非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭 发，经查实后奖励 100 元 /次，同时免于受到连带处罚。 正通假日酒店总经办 2016 年 8 月 4 日篇四：早餐店策划书 早餐店策划书 1. 米粉早餐店可行性商业策划书 2. 大学生早餐店创业 策划书 3. 早餐店策划书 4. 早餐连锁店计划书 1、米粉早餐店可行性商业策划书 调查时间：二xx 年七月中旬 调查范围：调查人： 一、投资背景 伴城临厂，具有独特的区位优势和资源优势，一直以来都是经济比较活跃的地区。 特别是今年以来，区委、区政府把商贸企业改革、实行“两个置换”纳入了今年必办的十五 件实事之一，对大量优良资产所有权转让进行公开拍卖。广大投资人热情高涨，掀起一股卖 资产投资的热潮，目前 在周边比较大的建设12 / 18 项目有等。随着 周边的发展与拓宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越 火爆。 通过对周边 10 家早点店调查来看：整体情况良好，早点店一枝独秀，日均 客源 300 余人，日营业额在 1000 元左右，其它 9 家早点、早点、早点、 早点、早点、早点等整体也比较好，日均客源 60 余人，平均日营业额也 有 200 元左右。由于早点和早点的撤销 ，早点市场明显呈供不应求状态。由于 早点店生意太好，早点店每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时不愁生 意也造成早点店现在早点味道和服务质量逐渐下降。这也为新早点店嵌入创造了很大 有利时机。可以设想，在云中路繁华地带、交通又便利的地段，建立一个具有桂林米粉早餐 特色的早点店，是能够取得良好的经济效益的。 二、规划构设 早餐业竞争激烈 ,进入门槛也底 ,当做起来以后 ,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形 成足够高的门槛以限制竞争 ,所以品 牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的 ,只有形成自己 13 / 18 独有个性的品牌 ,才能从文化 ,心理等非物质因素上形成自己的门槛 !我们的形象暂定为 :百姓 的 ,健康的 ,卫生的 ,方便的 .拟建的桂林米粉早餐店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原 则来建设。 1、档次高。 桂林米粉早餐店以加盟形式装修策划，整体以整洁明快为指导思想，打出桂林米粉品牌， 前门全玻璃结构，干净明快，铺设防滑地板，四周墙壁光滑洁白，全力创造良好的饮食环境。 并进行分区管理，整个早餐店划 分为三块：营业区、供应区、加工区，最大程度地方便了食 客的饮食。桂林米粉早餐店一改目前其它早点店以露天为主的格局，营业场所基本在室内， 可同时供应 40 位食客的饮食条件，达到高标准的早餐档次。 2、卫生好。 桂林米粉早餐店从三个方面严格做到： 早餐店内环境做到舒适大方。 早点品种供应做到干净卫生。 卫生打扫管理做到迅速整洁。 3、品种全。 这是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，与早餐相关的品种争取都在 店内形成，最大程度地方便食客的选择。主要供应14 / 18 品种有： 桂林米粉系列： 有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛杂米粉及汤粉等。 煎饼馅饼系列：千层饼、肉馅饼、飞饼、切饼等。 狗不理包子系列：肉包、菜包、豆沙包、玉米馒头等。 包面饺子系列：云溪老字号牌子划得来包面和王宇饺子。 稀饭肉粥系列： 小米稀饭、黑米稀饭、皮蛋粥、肉香粥等。 4、服务优。 规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关 ; 定期进 培训 ;确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素质，制订 严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。 早餐服务员工作流程及制度 1、 6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。 2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。 3、 7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放15 / 18 餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。 4、 9:30-10:20 协助 管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。 制度： 1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。 2、工作期间，不允许吃东西。 3、不允许私拿早餐食品。 4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。 管事部工作流程及制度 1、 7:50-8:00 提前到岗整理好仪容仪表。 2、 8:00-8:40 打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、8:40-9:30 期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。 4、9:30-9:50 由早餐服务员协助下栏及早餐遗留 食品的归放。早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。 5、 9:50 之后刷洗早餐用具和餐具卫生。 6、 10:40 刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。 制度： 1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。 2、工作期间，不允许吃东西。 3、不允许私拿早餐食品。 4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。 早餐店卫生制度 一、目的 为加强早餐店管理，严峻贯彻食物卫生法确保16 / 18 饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。 二、内容信息 一）食物卫生基本保证 1 食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2 食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的