卖场主管工作职责.ppt

卖场主管工作职责,工作职责主管隶属于店长管理。执行、传达、落实公司政策，培训本部员工。了解本部员工思想动态，调动本部员工积极性。协助店长完成好每次促销活动,努力提高销售。组织员工市场调查，及时反馈店长。负责所管辖区域内商品的缺货及订货工作。检查所管辖区域内商品是否有标价(含POP)及标价的正确性，合理性。全面负责检查所管辖区域内商品的保质期及商品质量。检查所管辖区域内商品(含库区商品)的陈列是否符合要求，通道是否通畅。合理调配所管辖区域内的员工的工作。检查所管辖区域内的员工的工作态度及仪容仪表。经常与上司、同事及其他门店之间沟通，并建立良好的人际关系。做到信息共享。对库存商品及时合理的进行调配。检查所管辖区域内的商品(含库区商品)陈列是否合理。商品、货架、地面等环境卫生。督促检查商品的变价工作。及时提供报警线商品，滞销商品。定时检查库存商品的正确合理量。为员工提供合理的工作方法，做好员工的“服务员”“老师”。,卖场主管的日常工作,营业前主持部门例会，检查员工的到岗情况及仪容仪表。总结上一班工作得失。提出工作期望或传达公司政策，促销内容、工作方法。查阅当班日志本，到电脑部取商品变价清单及变价标签。巡视卖场管辖区域，补货理货工作，员工的交接班登记情况，商品陈列，设施设备等。巡视卖场环境卫生，孤儿商品回收情况。对变价、促销商品组织过机，检查标价签的更换情况。促销时人员、商品、道具到位情况,营业中对上班未完成工作进行跟踪落实。抽查员工对公司规定，卖场例会内容的掌握及执行情况并根据抽查情况调整工作。根据新品种到货、价格调整、季节变化等情况，指导区域员工进行促销商品的选择及新品的推介。检查商品促销执行情况，包括促销商品的货源，商品陈列、促销海报、人员选择，设备的准备等。了解地堆、端架，及促销商品的销售情况。了解畅销商品的货源，对货源不足的及时向店长反馈。并及时追踪。及时了解市场信息，掌握各大类商品的销售情况、门店订货商品的到位情况。根据商品陈列、展示的要求，检查柜组商品的摆放情况和标价签是否明显。检查商品的三期(日期、保质期、保存期)，生鲜检查鲜度。检查店内码商品店内码是否完好检查商品、货架、地面的清洁卫生工作。追踪好定时或不定时的补货工作。了解顾客集团购买的情况，遇到特殊情况及时予以处理。及时解决顾客投诉事件并与相关员工进行沟通。了解员工思想动态，并做好员工的思想引导工作，同时对员工进行培训，保持员工高昂士气。向各组了解商品质量自查情况。检查店内周转仓的商品库存情况，对于库存不合理的要及时汇报店长，确保商品高效率周转。检查各区域单据管理(特别是订单管理)情况，并随时对单据进行抽查。对下级提出的问题应于当天作出答复或给予解决，属权限之外的应于当班期间向上级汇报；对于上级安排的工作应于规定时间内完成。检查员工的工作态度、仪容仪表、服务用语是否规范。检查各区域的孤儿商品到位情况。服务好各联营商。做好交接班工作。,营业后检查补货、理货情况。商品的整理情况及卖场的清洁工作，如需加班应做好人员安排。做好第二天的营业的其它准备工作。做好交接班登记工作。交接班内容；上一班工作完成情况；公司精神、店内通报的传达；未完成工作的交接；意见的统一；,理货员的日常工作,营业前参加例会清洁整理货架、通道、冷风柜、冷藏柜等。整理补充商品工作。整理、核对标价签、POP。干净抹布营业后整理商品，定时补货。协助领班或主管做好本部门的货工作。DM前一天必须做好商品的陈列工作。集中第二天变价商品到指定地点。清洁货架、冷冻冷藏柜、地面。回收、清理孤儿商品。完成今日未完成的工作。做到日清日结。,营业中按规定站立迎宾。站立服务，礼貌待客，热情和蔼地回答顾客的询问。坚决执行好首问制。当顾客手拿三件商品，理货员应及时送上购物篮。与顾客沟通时声音要轻，姿态要低，礼貌用语不离口，牢记顾客利益，处处维护公司形象。巡视责任区，清洁商品、货架、通道(对地面卫生可以用手检的必需用手检放置到垃圾桶，对不能用手检的垃圾要及时找保洁工清理)，整理货架商品、堆垛陈列商品。做好先进先出。重点关注畅销商品销售情况。对新引进的商品要核对好标价签的描述与实物的描述是否一致。如有不同及时到电脑部沟通，并做登记。检查标价签的放置、招贴是否规范严格按照一货一签的要求（标价签在商品的左下角），POP书写是否规范。对变价商品要过机确认。如有不同及时到电脑部窗口沟通，并及时汇报主管，并做登记。不定时和定时补货（补货时不能影响顾客购物），及时整理排面。协助防损做好卖场的安全防卫工作，树立全员防损的工作思想。,检查是否有不能上架销售的十种商品并及时汇报主管：过期商品，有变质现象的商品。接近有效期限的商品（保持期3/4为有效期限）。各种严重损罐的商品。真空包装遭破坏的商品。产生严重锈蚀现象的商品。遭灰尘严重沾污的商品。各种标识不清的商品。厂商已更改包装的旧包装的商品。有破损、缺件现象的工业品。无条码或条码不清。(不能有手写条码商品)把孤儿商品及时放回原位。检查标价签是否完整，如遗失在规定时间内到电脑部打印。对库区商品进行整理封箱，按标准码放。（认真填写封箱单）严格按照订货到货表的要求进行订货。对滞销或者库存过大商品要及时向主管汇报。对顾客的意见要求，期望要及时登记，并向主管以上领导汇报做好交接班的工作并做好登记。员工在营业中的工作一定不能影响顾客购物。,超市术语,条码：条状平行线和中间空白之组合，粘附于产品或集装箱之上，表达有关数据。可以用电子扫描仪读这些数据。广泛应用的有通用产品编码（UPC）为美国和加拿大零售商的广泛应用的一种标准及更新一种的新一些的代码UUC/EAN128。收银机：销售信息管理系统，基本构件是：商品条码，POS收银台系统，后台电脑，也称为单个收银机。POP：销售点广告。指超市卖场中能促进销售的广告。在零售时点的广告。在零售店内将促销讯息，以美工绘制或刷方式，张贴或悬挂在商品附近或显著之处，吸引顾客注意力并达成刺激销售之目的。DM：简称商品广告，又称促销彩页，一般用于超市商品促销的宣传手段，通常使用邮递，夹报，人工发放，店内领取等形式送到消费者手中。DM促销是超市最有效的促销手段。并板：把两个或两个以上卡板上的商品，有条理地合并在一个卡板上。拉排面：商品没有全部摆满货架的时候，利用先进先出原则，将商品向前排列，使排面充盈，丰满。拾零：捡回顾客遗弃在各个角落的零星商品。端架：货架两端的位置，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方。先进先出：先进的货物先销售。理货：把凌乱的商品整理整齐。堆头：即“促销区”通常用栈板，铁筐或周转箱堆积而成。,码货：堆放商品，或摆放商品。换档：相连两期快讯产品的更换。改价：更改商品的零售价或进货价格。价格卡：用于标示商品售价并作定位管理的标牌。栈板：木制放货的卡板，使商品避免直接放在地面上，并利于使用叉车进行搬运商品。补货：理货员将缺货的商品，依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时地将商品补充到货架上去的作业。试吃：对一些促销食品进行顾客现场品尝。清货：为清理商品余货，降价处理活动。促销员：又称信息员。厂商为了更好销售，宣传其商品，而派驻商场的其本单位的员工。会员卡：会员资格的凭记。稽核：为防止顾客遗漏商品，和收银员收款时发生错误，在其离开时对其所购商品的核对。称重标签：称重商品特用的标签，一般内含商品名称，包装时间，单价，重量，保质期限等。滞销：指商品销售效果不明显或很难卖出的现象。畅销：指商品销售效果好或很易卖出的现象。平销：指商品销售效果不好也不差。手推车：顾客购物用的小车。报废：由于变质或破包，损坏而不能销售，需按废品处理的商品。,消磁：在收银过程中对贴记在商品上的防盗码，进行解除磁性的工作。盘点：定期对店内商品进行清点，以确实掌握该期间的经营绩效及库存情况。上架：把商品摆放在货架上。库存：指尚未销售出去的商品。促销试品：用来促进销售的试用（吃）商品。赠品：为刺激销售出去的商品。订单号码：向供应商要货的每批订货单的编号。负库存：帐面上的销售量大天帐面上的库存量，通常因为电脑输入的错误，丢失，损坏等所致。动线：指商场的布局，使顾客自然行走，购物的轨迹。良好的动线规划或诱导顾客在店内顺畅地选购商品，避免卖场产生死角，提高卖场坪效。动线设计对超市尤其重要。坪效：指单位面积的销售额。米效：指在超市货架上，销售面直线长度上的，每米的销售额。商品周转率：商品平均销售额除以平均库存额。商品库存周期：商品平均库存额除以平均销售额。以日计算，超市一般用商品库存周期，来控制资金的使用率，加强商品销售时间的控制。货架：商场内主要存放商品的区域，它使顾客购物有规可循，体现商场的经营模式，货架可划分为销售区，展示区，存货区。销售单位：卖给顾客的一个商品数量，一个销售单位可有不同数量包装。,复合包装：供应商将几个商品放在一起作为一个销售单位包装。开箱：打开商品外箱，展示出商品销售单位。路售：在主通道中间，以卡板排列或临时安装货架的方式进行商品销售，垂直陈列，同类货品集中陈列于上下多层货架。产品生命周期：指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期，成长期，成熟期，衰退期，各期期间长短受消费环境及竞争之影响。商品合帐：即商品目录，将每项商品基本资料（如品名，品号，规格，单位，成本，售价，供应商等）详细整理成册。栅板：指在货价内或冷藏（冻）柜内，放置商品之横隔板。价格带：指在商品内销售同一项产品，其卖价上限到下限之间。比较性陈列：把相同商品，依不同数量予以分类，然后陈列在一起，供顾客选择。黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩膀以下至腰部以上之区域，高度约在0.851.20米左右，可陈列对店铺条，利益贡献较佳之商品。ABC：将商品依畅排行（由第一名排到最后一名）：计算出每一项商品营业构成比及累构成比，而以累计构成比为衡量标准，在累计构成比在80%以前之商品属A级品，累计构成比在8195之商品属B级品，累计构成比在96以后达商品属C级品，A级品可列为重点管理，陈列面扩大，不可缺货。C级品则列为淘汰对象。陈列配置表：即把商品的排面在货架作一个最有效的分配，以书面表格规划出来。,大陈列量：又称为堆箱陈列或山积陈列，在卖场辟出一个空间或端架拆除，将单一商品或23个品项的商品作量化陈列。来客数：指店内收银机所统计之某一时间交易客数，得出平均每人购买金额。陈列定位管理：依照陈列配置图，将商品陈列位置固定，以便辩识并做好陈列定位管理。8020法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点（即其中最重要的20%即可产生大部分垢功效（即成果的80）送货单：送货公司（供应商）提供的运货清单。收货单：收货单由收货员打印出来的，供核查员工核货用的单据。储存标签：由核查员工填写的陈列商品条码，收货日期，商品名称，数量和核查人员签名的一种标签。扫描枪：用于识别条形码的扫描仪器，能扫描商品价格和名称及规格，单位。核查员工：对照收货单重新清点收到商品的工作人员，核查员工对商品进行扫描并给商品贴上储存标签。核查单：用以记录自货车下商品的文件，以文件记录装运商品的相关情况。,超市业态简介,所谓业态就是营业的形态，指店铺的经营规模、商品结构、经营方式等形态。目前，国内外众多的超级市场主要有四种业态：便利店、食品超市、仓储式商场、综合性超级市场。一、便利店（面积在500平米以内）便利店是以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。其特点是：1、选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地2、营业面积3、营业时间4、商品结构5、目标顾客便利店在时间上、空间上及品项上都是对其它业态的一种弥补，随着人们生活水平的提高及生活节奏的加快，有较大的发展空间。,二、标准超市（面积在5002000平米）标准超市是采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。其特点是：1、选址2、营业面积3、商品结构4、营业时间5、消费对象非生鲜食品类商品是无法与大型公司进行价格竞争的。作为必需商品的生鲜食品是商圈消费者基本生活的组成部分，生鲜食品成为该类店铺的主要商品。店家需以提高生鲜食品的鲜度、加工工艺等手段吸引家庭主妇光顾，并且积极参与或组织各类的社区活动，让消费者感到是去邻居家购物，而不是去店里购物。,综合性超市（面积在20005000平米）综合性超级市场是以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态，其特点是：1、选址2、营业面积3、商品结构4、目标顾客5、设施装饰较仓储式商店好。三、购物广场或仓储超市（面积在5000平米以上）仓储式商场是以经营生活资料为主的，储销一体，低价销售，提供有限服务的销售业态（其中有的采取会员制，只为会员提供服务）。其特点为：1、选址2、营业面积3、库架合一，装饰简单，节约成本。4、商品结构5、目标顾客,综合性超级市场比仓储式商场更能提供一种良好舒适的购物环境，及多品种商品选择机会的业态。总之，每一种零售业态都有自己的特点，有其长处，也有其对环境的特殊要求，而且各种业态之间既有一定的竞争关系，又能互相弥补对方的不足，合理布局就能起到优势互补和繁荣市场的作用。只有切实了解各种零售业态的优缺点，广泛地调研，认真分析各类消费者的消费心态和需求，合理布局，才能充分发挥各种业态的长处，以最小的投资取得最大的效益。,超市的发展,一、超市的产生与发展超市于1930年首次出现在美国纽约牙买加皇后区，它的诞生被西方国家誉为零售业的一次革命。我国香港地区1970年开始兴办超市，我国大陆于1981年从国外引进超市这一先进的零售经营方式。1981年上半年，广州市友谊商店首先开办了我国第一家超市（当时称为自选商场）。企业现代化技术的应用，低价格的营销策略包装加工技术和能力的提高，超市已成为居民购物的首选场所,二、基本特征超市是实行开架售货；以自助服务、一次结算为经营方式；以低费用、高周转为经营特色；以廉价销售为经营方针。营业范围包括各类食品和日常生活用品，广泛采用定量包装，明码标价，分门别类摆放，适合一次购买较多数量商品，电子计算机一次结算；营业规模、商品销售量和销售额比较大、商品价格相对低廉；采购、配送、销售实行连锁化经营，具有多功能服务的现代零售商店。现在的超市越来越重视现场售卖有中国特色销售方式（传统市场）,超市发展趋势经营规模化多种模式存在业态多元化细分市场定位差别化（商品结构、“鲜”突出）自有品牌系列化生鲜食品主打（毛率高达30%、是常生活相关）中外资同台竟技（强龙与地头蛇）物流配送中心快速发展（信息、网络、供连）,赢利方式商品差价营业外收入开源节流(可控成本)品牌符加值（加盟）资金周转利用率,管理的定义,管理的定义,管理就是：,“我们想实现什么”的定义,我们实际工作中所采取的方法,用来指导我们的日常工作，目标是为了实现我们的预定目标。,管理的定义,定义的推论更好更精确的管理，能够得到更好的结果。基于这些原因，一个卖场应该：依赖于每一个有编码体系的商品。分割成若干个允许我们精细化我们管理的利润中心，也就是各个部门。分固定的时间段管理：日、周、月、年的管理工作。,管理的定义,各部门营业额的形成商品小分类商品大分类部门,管理的定义,管理的两个大方面管方面收集信息（进货，损耗，库存，营业额，等）。注意遵守相关作业规范。每日跟踪系统计算的毛利。,管理的定义,管理的两个大方面理指导方面根据每日系统自动累积计算的毛利，预测月毛利。建立目标（当月的目标，明年的增长）。决定今后若干月的经营趋势。预期促销计划：进货预算，销售预计等（对毛利的模拟影响）。,基本概念A/订货,订货,订货是管理行为的第一步订货可以保证实现最理想的营业额和毛利订货直接影响库存质量（避免缺货或商品积压）订货可以减少破损损耗，不明损耗和大甩卖,订货,两种类型的订货订货长期型订货促销型,订货,1。考虑需覆盖的时期假定我的工作：交货期限是天我的初始库存有200件商品我每周的平均销售量是200件商品我每周一都可以订货1。订货/交货第2个星期一我订了200件商品第3个星期一我收到了200件商品2。订货/交货240第4个星期一我订了200件商品第5个星期一我收到了200件商品2001801601401201008060403020,M2,M3,M1,M4,M5,M6,订货,1。2402001801601401201008060403020,M2,M3,M1,M4,M5,M6,订货周期,交货周期,需覆盖时期,订货,如果我们每次订购足够维持到下次订货的数量，会导致次次缺货，所以，我们应该购足维持到下次交货的商品数量。,订货,1.订货/交货第2个星期一我订了200件商品第3个星期一我收到了200件商品2.订货/交货第3个星期一我订了200件商品第4个星期一我收到了200件商品3.订货/交货第4个星期一我订了200件商品第5个星期一我收到了200件商品2001801601401201008060403020,M2,M3,M4,M5,M6,M1,订货,是否每周一都订货我就不会断货？,订货(深色部分为多余库存),2。减去现有库存（库存商品/待收商品）假定我的工作有：交货期限是7天我的初始库存有300件商品我每周的平均销售量是200件商品我每周一都可以订货30028026024022020018016014012010080604020,M1,M2,M3,M4,M5,M6,订货周期,交货周期,需覆盖的时期,订货,遇到这种情况，每次我们购足数量以维持到下次交货，每次都发现库存超过100件，所以，就应该减去这一过多的库存。必须在订货数量中减去库存量（这一规则同样适用于“待收商品”）计算：200*2-300=400-300=100,订货,若将初始库存考虑进去，我们就可以，重新回到最初的状况。,订货,30028026024022020018016014012010080604020,M1,M2,M3,M4,M5,M6,订货周期,交货周期,需覆盖的时期,订货,3。将安全库存列入考虑中要提的问题：如果供应商延迟一天向我交货会有什么后果？如果我一周卖出的商品数量是200多一点会有什么后果？2001601208040M1M2M3M4M5M6,缺货,订货,因此必须使用一种安全库存，我们用下列方法来确定它：2*平均日销售量这一安全库存应使我们可以对付销售，收货和交货中的意外。,订货,合理的订货公式订货的周期+交货的期=需覆盖的时期（建议天数）需覆盖的时期x平均日销售=需覆盖的销售数量需覆盖的销售销量-库存（商场+仓库）-已订未到的货物+安全库存=需订的数量,订货,订货周期：2次订货之间的时间交货期限：订货与送货之间的时间间隔安全库存:防止销售或交货中发生的特殊情况（2倍平均日销量）需覆盖的时期（建议天数）：=订货周期+交货期限平均日销售量：=70%*前日平均日销售量+30%*前日销售量需覆盖的销量：所需货物的数量仓库和商场库存：系统中的库存已订未到：是已订购而货未送到。,订货,订货的周期：1个星期，交货期限：1个星期商品库存数量为：48已订定未到货物：12订购单位（箱含量）：12平均日销售量：10问：你将订多少货？答案:9箱.,练习,基本概念：B)收货,收货,收货做什么？收货是用来核对：供应商送来的商品是否是订单上所订的单品。核对送货的数量和质量。每一次收货相当于给供应商签了一张支票。,收货,只有在一张订单的存在的情况下，才能做一次收货。检查送货商品的数量，做补充工作，从而使商品能够在商场内销售（贴条码，装防盗装置）。,收货,食品收货食品收货检查商品的数量和质量，对于生鲜还要检查特殊的质量指标。（温度，保质期等）。,收货,退货必须出示供应商的书面退货同意单。详细地填写退货单确认单品在系统里的库存（当系统库存小于退货数量的时候，不允许退货）。否则我们将承担供应商不付款的风险。,收货,退货必须出示供应商的书面退货同意单。详细地填写退货单确认单品在系统里的库存（当系统库存小于退货数量的时候，不允许退货）。否则我们将承担供应商不付款的风险。,收货,一次不好的收货导致的结果是什么？不好的