西饼房实习目的及体会.doc

西饼房实习目的及体会 大学的时光是如此飞快刚进学校就从老师那里得知大三会有一年的那时认为大三是那么的遥远而如今实习就快要结束了 相对于那种填鸭式的教学在酒店实习无疑是一种明智之举我被分配到了南京凤凰台饭店实习并综合自己的能力选择了西饼房 一、实习目的和意义 1、了解餐厅出产经营组织过程餐饮企业的组织结构加强治理理论与实践的结合2、在实习过程中去熟悉工作学会工作进而去理解这份工作是否适合自己今后发展实习工作的相关内容要认识尤其是关于这一行业内的一些情况自己必需有所见解例如：行业的发展远景本行业内有些优秀的公司本行业内可从事的职业有些各有什么优缺点自己更适合于去做什么 3、作为毕业前的一次重要工作经历实习是真正工作的一次枢纽练兵此次实习过程中要介入实际工作接触人、事、物要从中学会一些厨房的基本操作甚至是一些基本的待人接物的礼仪包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等 4、试探自己真正的工作兴趣即发现自己适合做类工作相信只有琢磨清楚这一点也就是发现自己将来的价值所在 5、培养自己的自学和动手能力、理解能力以及思维能力通过实习让自己能够在一个的环境中亲身餐饮业的全部操作流程通过实际操作使实习生全面、系统、规范地把握管理餐厅的主要操作技能 二、实习经验 这次实习遇到了很多从未遇到过的问题看到的听到的到的实在是太多太多了纸上得来终觉浅绝知此事要躬行 1、学科间是相互关联的 在学校老师就会教育我们没有一个学科是独立的可是我对此并没有过多的体会然而到了工作中就深刻体会到了这点就像我们在装饰西点的自助餐品的时候颜色形状的搭配以及盛装器皿的选择等等都会影响着食品的质量甚至是客人的食欲在制作巧克力配件时要考虑融化巧克力的温度等物理性问题还要运用到美学就像我附上的工作照片中的圣诞姜饼屋一样他的制作过程无异于建筑工人制造房子像这样的例子简直数不胜数我从开始的模仿学习到现在自己独立去制作自助餐并得到师傅的认可确实让人欣喜不已 2、环境的适应 由于酒店这种陌生的环境自己一时很难适应所以在吃饭方面特别的不习惯气候、饮食的不适再加上工作的起步及同事的陌生出现了近一个月的适应和调整过程也许这是实习向我发起的挑战它在考验我的毅力吧最初的早班只有我一个人上早上我要独自负责包饼部分的制作、出餐等一系列工作领班指导了我一天之后就全部交给了我但是由最初的生疏到了如指掌现在自己心里很激动 3、实际工作与书本知识是有一定距离的需要在工作中不断地学习 在实习过程中我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏刚开始的一段时间里对一些工作感到无从下手茫然不知所措这让我感到非常的难过在学校总以为自己学的不错一旦接触到实际才发现自己知道的是多么少这时才真正领悟到学无止境的含义这也许不仅是我一个人的感觉吧 三、实习收获 本次实习给了我一个很好的了解社会的机会是真正踏入社会前的一个重要的台阶 1、活到老学到老即使毕业后所从事的工作与所学的专业对应仍会在工作中碰到许多专业知识中没有的新知识所以要想胜任工作必须养成一直学习的习惯通过不断的学习获取更多新的知识进一步提高自身综合素质才能适应当今社会对人才的需求 2、弱肉强食适者生存是一直无法改变的生存原则想要获得成功就必须比别人更加努力通过这次实习我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵只有培养自己独立处事能力能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力才能发现自己的不足才能有更多思考创新的空间才能在工作中不断进步在工作上有问题有不懂的就应该大胆地请教同事和而不是不懂装懂自以为是；还要有团队合作精神相互合作相互帮助团结一致独立思考认真经验教训积极学习同事的优点主动承认错误并改正虚心接受别人的批评和意见最后得到的才是最适合自己的东西 3、在当今这个知识竞争日趋激烈常识竞争日趋明显经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业物欲横流经济发达使得人们的人生观金钱观价值观利益观发生了很大转变使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化 4、对于一个酒店来说服务是形象之本、竞争之道、财富之源酒店服务是有形产品和无形服务的综合酒店服务质量评价的标准就是客人的满意程度酒店管理的核心应该是建立客人和员工的满意均衡只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务赢得客人满意和再次光临对于从事酒店业的员工来说培养优质服务的意识更为重要在服务中微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词也是最好的武器 通过实习我