（农业经济管理专业论文）我国柑橘商品化处理问题研究.pdf

坐垒些查兰! ! ! ! 旦堡主兰堡堡苎! 垫里塑堡塑曼些竺堡塑壁坚塞 摘要 随着我国柑橘产业的发展，柑橘的腐烂损失率居高不下，市场竞争力严重不足， 柑橘采后商品化处理显得越来越重要。本文应用规范研究和个案分析方法，从柑橘 商品化处理的理论基础分析入手，剖析了我国柑橘商品化处理现状及制约因素，探 讨提高绩效的对策，这对增加我国柑橘种植农户的收入，促进柑橘产后大幅度增值， 以及提高我国柑橘产品的国际竞争力具有重要的理论与实践意义。 全文围绕柑橘商品化处理的理论基础、我国柑橘商品化处理现状及其制约因素 和柑橘商品化处理的组织运作展开。主要研究内容和结论为： ( 一) 分析柑橘商品化处理的理论基础 本文先分析了柑橘商品化处理的利益主体及价值链，然后利用均衡模型分析了 柑橘分级前后对产销地交易的数量、价格及各主体所造成的影响，进而对柑橘商品 化处理绩效的决定因素进行了剖析。通过分析认为，首先，柑橘分级使得产销两地 的交易量及交易价格和运输效率都得到提高。其次，生产与交易成本、交易价格是 影响柑橘商品化处理绩效的决定因素。 ( 二) 揭示我国柑橘商品化处理的现状及影响因素 先对我国柑橘商品化处理现状进行了分析，主要表现为：商品化处理率非常低， 基本以初级产品上市；柑橘采后损失居高不下：产品市场竞争力不足。然后剖析了 影响我国柑橘商品化处理发展的主要因素，主要包括：交易规模太小；加工处理企 业技术水平低；消费者需求不足；政策支持力度不够。 ( 三) 剖析我国柑橘商品化处理的组织运作 随着我国柑橘商品化处理产业的发展，农户收入并没有提高，而且加工处理企 业也面临着许多困难，这些都与我国现行柑橘商品化处理的组织运作有关。为了更 深入了解我国柑橘商品化处理的组织运作现状，以提出切实的改进措施，作者对湖 北省宜昌市3 0 0 个农户与1 3 家加工处理企业进行了调查。通过调查，作者认为我国 现行的柑橘商品化处理组织运作的特点主要表现为：柑橘原料生产的专业化程度低； 加工处理规模偏小；运销组织能力不足；相关主体间没有形成有机结合，从而存在 着农户与加工处理企业利益关系难以协调；加工处理成本难以得到降低；处理绩效 难以提高等弊端。 关键词：柑橘；商品化处理；价值链 华中农业大学2 0 0 5 届预：卜学位论文：我国柏橘商品化处理问题研究 a b s t r a c t w i mt h ed e v e l o p m e n to f c i t r u si n d u s t r y ，t h ec i t r u sf i u i td e c a yr a t i oi sv e r yh i 曲a n d m a r k e t i n gc o m p e t i t i o ni s i n e f f i c i e n t ，t h e nt h ec i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n gi s i m p o r t a n tv e r ym u c h b a s e do nt h ec i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g st h e o r y ，t h i s d i s s t e r t a t i o na i m st or e v e a lt h ec u r r e n ts i t u a t i o na n dc o n s t r a i n t so f c i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s t h a n d l i n gi n d u s t r ya n dp u tf o r t ht h ec o u n t e r m e a s u r et oi m p r o v et h ee f f i c i e n c y t h er e s u h s o f t h es t u d ya r eh e l pf o rf a r m e r st oi m p r o v ei n c o m ea n dc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g i n d u s t r yt oi n c r e a s ep o s t h a r v e s ti n c r e m e n t i ti sc o n d u c t i v et ot h ed e v e l o p m e n to fc i t r u s i n d u s t r yi n t e r n a t i o n a lc o m p e t i t i o ni nc h i n aa sw e l l t h ep a p e rc e n t e r so nt h ec i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n gt h e o r y ，c u r r e n ts i t u a t i o n ， c o n s t r a i n t sa n do p e r a t i o n a ls i t u a t i o no fc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g t h em a i n c o n t e n ta n dc o n c l u s i o nf o l l o wa s ： 1 t oa n a l y z et h et h e o r y b a s i so f c i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g a tf i r s ti ta n a l y z e sa l la g e n t sa n dv a l u ec h a i no fc i t r u sf r u i t sp o s t h a r v e s th a n d l i n g i n d u s t r y ，t h e nw i t ht h eh e l po fe q u i l i b r i u mm o d e li ts h o w e dt h a tt h ec i t r u sf r u i tg r a d i n gi s h o wt oa f f e c tt h ee x c h a n g eq u a n t i t ya n dp r i c eo nt h ec i t r u sf r u i tm a r k e t t h ec i t r u sf r u i t g r a d i n gi sc o n d u c t i v et ot h ei m p r o v e m e n tm a r k e t i n ge x c h a n g eq u a n t i t ya n dt r a n s p o r t e f f i c i e n c yo fc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n gi n d u s t r ya sw e l l h o w e v e r , p r o d u c tc o s t s ， t r a n s a c t i o nc o s t sa n dp r i c ea r ec r u c i a l f a c t o r so fc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g i n c r e m e n t 2 t or e v e a lt h ec u r r e n ts i t u a t i o na n dc o n s t r a i n t so fc i r c u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g t h ec u r r e n ts i t u a t i o no fc i l r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n gi st h a tt h el o wr a t i oo f c i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n ga n da l lc i t r u sf r u i tn e a r l ye n t e r i n gm a r k e ta sr a wm a t e r i a l t h el o s so fc i t r u sf r u i ti sv e r ys e r i o u sa n dm a r k e t i n gc o m p e t i t i o ni si n s u f f i c i e n t l y t h e m a i nf a c t o r sc a u s i n gt h ed e c r e a s eo fe f f i c i e n c yi nt h ec i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g i n d u s t r yi n c l u d e dt h a tt h es c a l eo ft h et r a n s a c t i o ni ss m a l la n dp o s t h a r v e s th a n d l i n g t e c h n o l o g yl e v e l i sl o w ，t h ec o n s u m p t i o ni sl i m i t e da n dg o v e r n m e n ts u p p o r ti s i n s u f f i c i e n t l y 3 t 0a n a l y z et h eo p e r a t i o n a ls i t u a t i o no f c i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n g w i t l lt h ed e v e l o p m e n to fc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n gi n d u s t r yi nc h i n a ，f a r m e r s i n c o m ea r en o ti m p r o v ea n dp r o c e s s i n gf i r m sh a v et of a c el o t so ft r o u b l e sa tt h es a l t l e t i m e t or e v e a lc u r r e n to p e r a t i o n a ls i t u a t i o no fc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n ga n dp u t f o r t hc o u n t m e a s u r e t h ep o s i t i v ea n a l y s i sf o r2 0 0f a r mh o u s e h o l d sa n d1 3c i t r u sf r u i t 华中农业大学2 0 0 5 届项j ：学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 p o s t h a r v e s th a n d l i n gf i n n si ny i c h a n gh a sb e e nd o n ea b o u tc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s t h a n d l i n g t h es u r v e yi n d i c a t et h a tt h ec u r r e n to p e r a t i o n a ls i t u a t i o no fc i t r u s f r u i t p o s t h a r v e s th a n d l i n gi nc h i n ah a sl o t so fu n i q u ec h a r a c t e r s c i t r u sf r u i tr a wm a t e r i a li s l a c ko fp r o f e s s i o n a lp r o d u c t i o na n dt h ep r o c e s s i n gs c a l ei sv e r ys m a l l ，t h et r a n s p o r t o r g a n i z a t i o n sa b i l i t yi si n s u f f i c i e n ta n da l la g e n t si ni n d u s t r yc h a i na r el o o s e t h e s e c h a r a c t e r sl e a d st ot h ep r o f i tc o n t r a d i c t i o nb e t w e e nf a r m e r sa n df i r m s ，h i g hp r o c e s s i n g c o s t sa n dl o we f f i c i e n c yo fc i t r u sf r u i tp o s t h a r v e s th a n d l i n gi n d u s t r y k e yw o r d s ：c i t r u sf r u i t ；p o s t h a r v e s th a n d l i n g ；v a l u ec h a i n 华中农业大学2 0 0 5 届硕士学位论文：我周柑橘商品化处理问题研究 一、研究目的和意义 导言 柑橘属园艺作物，是我国最重要的水果类产品之一。8 0 年代中期以来，国家较 早地对水果进行了以市场化为取向的流通体制改革，放开经营渠道和价格，给柑橘 产业的发展带来了勃勃生机与活力。经过二十多年的发展，柑橘产业在种植业中异 军突起，产量每年以1 6 的速度递增，已成为我国南方农村经济中的重要支柱产业。 据联合国粮农组织的有关资料显示，2 0 0 4 年我国柑橘总产量已逾1 4 4 8 万吨( 占世 界总产量的1 3 3 9 ) ，仅次于巴西和美国，列世界第三；收获面积超过1 4 6 万公顷 ( 占世界总收获面积的1 9 ，8 1 ) ，居世界第一。而且随着我国农业产业结构的调整， 各主产区的柑橘种植规模还在不断扩大，预计产量还会有进一步的提高。 全球的柑橘生产和消费主要分为鲜食和加工两大类，其中加工产品的比例逐年 提升，2 0 世纪9 0 年代初期，世界柑橘年产量的3 5 用于加工，到9 0 年代末这一比 例已上升为4 1 6 4 ，其中大部分都加工成柑橘汁。国外发达国家多以生产柑橘加工 品为主，如2 0 0 4 年巴西、美国分别有7 0 、7 5 的柑橘用于加工橙汁，而我国每 年仅有4 的柑橘用于加工桔瓣罐头和橙汁，绝大部分柑橘以鲜食为主。目前世界 鲜食柑橘的消费比较稳定，约占柑橘总产量的5 5 ，其中主要以发展中国家为主。 随着我国柑橘产业的迅速发展，一些问题也逐渐显露出来，首先，柑橘在国 内市场销售不畅，生产与市场的矛盾突出。目前，柑橘的供求格局发生了根本变 化，已由卖方市场发展成为买方市场，局部地区甚至出现了季节性的“卖难”现 象。其次，柑橘产品的国际市场竞争力不足。我国柑橘总产量增长迅速，但柑橘 的出口量却并未随之增加，鲜果的出口比例还不到生产总量的3 ，仅占世界总出 口量的1 。我国柑橘产品在国际、国内市场的销售价格自2 0 世纪9 0 年代中期以 来一直处于下跌趋势，据有关资料显示，2 0 0 0 年国内柑橘价格比1 9 9 5 年下降了三 成；在国际市场上中国柑橘由于外观整齐度差、大小不一、包装质量差且不规范、 农药残留量超标等原因，价格大都低于国际市场平均价格，以甜橙为例，2 0 0 0 年 中国、美国和西班牙的出口价格比分别为0 4 2 、1 3 7 、0 3 。第三，柑橘采后腐烂 损失严重。我国每年果蔬产品的采后损耗率高居全球榜首，高达2 0 - - 3 0 ，造成 的损失触卧京心，高达7 5 0 亿元，柑橘的采后损失率也有2 0 ，而美国等发达国 家柑橘的采后损失一般都只有1 7 5 左右。 造成上述问题的原因是多方面的，其中一个很重要的原因在于长期以来我国只 重视柑橘产品数量的增长，而忽视了运用商品化处理技术来提升柑橘产品品质和附 加价值，使我国柑橘产品的竞争优势得不到发挥。商品化处理一般包括产中和产后 华中农业大学2 0 0 5 届硕j 二学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 两个环节的处理，在本文中我们主要探讨的是产后的商品化处理，这一加工环节一般 包括挑选、清洗、烘干、预冷、打蜡、分级和包装。它是使柑橘产品转化为商品、 提高柑橘上市质量、增强市场竞争力的重要环节，也是实现产后大幅度增值的重要 环节，通过商品化处理，可以最大限度的减少柑橘采后在贮藏、运输、流通销售过 程中的质量和数量损失，提供最优化的条件调控柑橘的生理状态，稳定并强化它们 的商品性，以最优的内在品质和最吸引人的外观形态迎合和满足消费者的需求，从 而稳固的保持它们在市场的占有率和竞争率，以取得更好的经济效益。 商品化处理对于我国的柑橘生产来说尤其重要，主要有三个方面的原因： 第一、商品化处理可以有效减少腐烂损失，并提高运输效率。由于受到柑橘栽 培种植技术水平的制约，我国柑橘还没有实现周年供应，成熟期非常集中，有相当 一部分柑橘采摘后不能直接进入市场销售，需要经过商品化处理后再进行贮藏，以 缓解市场压力。再加上品种的不适合和深加工技术的落后，我国柑橘很少加工成橙 汁饮料，基本是以鲜活形式上市的。这些柑橘生产季节性、地域性强，需要经过长 途运输到销售市场，以满足各地消费者的需要，由于含水量高，运销过程中很容易 腐烂，如果能够对它们进行商品化处理，不仅可以减少腐烂损失，由于其分级合理， 包装规范，适宜现代运冷藏输工具的使用，还可以降低运输成本，提高运输效率。 第二、商品化处理可以提高柑橘产后价值。我国柑橘是由千家万户的小农户生 产出来的，由于没有推行标准化生产，柑橘产品形状不正，良莠不齐，斑疤、麻点 的产品较多，如果不经过选果分级，就会导致好坏搀杂、混等混级、优劣不分，不 能体现优质优价，势必降低其商品价值。经过商品化处理后，可以实现按级定价， 满足不同层次消费者的需求，实现产后增值。 第三、柑橘经过商品化处理后更能适应不同层次消费者的需求。随着居民生活 水平的提高，柑橘买方市场的出现，消费者对柑橘的质量和外观越来越讲究，不再 满足于过去的吃饱穿暖，而是向新鲜、方便、营养、安全的绿色产品和有机产品转 变，因此对经过商品化处理的柑橘产品的需求量将会越来越大。我国的柑橘产品要 想提高国内外市场占有率，就必须把采后的商品化处理放在重要位置，不仅要逐步 提高柑橘的商品化处理率和处理量，还要注意商品化处理技术的改进和相关设施的 配套，以提高商品化处理质量。但据专业人士研究发现，我国柑橘采后商品化处理 这几年才开始发展，商品化处理量只占柑橘总产量的3 左右，大多数柑橘从果树 上采摘后没有经过任何处理，直接以初级产品进入市场，而且由于技术水平低和配 套设施的缺乏，少量经过商品化处理的产品质量也不高，已不能满足国内消费者的 需要，更难以进入国际市场。 优质、高档、高保鲜度、精加工、美包装、抢季节、全年均衡供应是提高农产 品在国内外市场竞争力的主要因素，按品种建立从栽培、采收、分级、预冷、包装、 保鲜、冷链贮藏、直到市场销售的农产品系列化配套生产，是当今世界优质农产品 2 华中农业大学2 0 0 5 届硕士学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 生产的主要经营方式。世界发达国家美国、西欧和日本等国家早在2 0 世纪6 0 年代 就已经实现了农业现代化，它们特别重视农产品采后工作的投入，其花费占到生产 销售费用的6 0 以上，如美国农业总投入的3 0 用于采前，7 0 用于采后，农产品 保鲜及产后其它产业的产业化率在意大利、荷兰为6 0 、西欧其它国家为5 0 。这 些发达国家在其最终农产品消费额中，原始产品产值只占1 3 ，其余2 3 来自加工和 贮运。据有关资料显示，农产品产后产值与采收时自然产值相比，美国为3 7 ：l ， 日本为2 2 ：1 ，产后增值效应非常明显，而我国仅为0 3 8 ：1 ，几乎是以原始状态 投放市场。这些国家同样对于柑橘采后的商品化处理工作和技术研究也投入了大量 资金，现代柑橘采后商品化处理具有标准化、组织化、自动化和配套化的特点，极 大地促进了柑橘商品化处理产业的发展。如美国、西班牙、意大利的鲜食柑橘的采 后商品化处理率几乎为1 0 0 ，只有经过挑选、分级、包装的合格产品才能进入市 场，否则被作为橙汁原料送到加工厂，正是因为这些努力使得发达国家的柑橘产品 产后大为增值。 柑橘产业是劳动密集型与技术密集型相结合的产业，其生产过程特别是果实的 采收需要大量劳动力。根据澳大利亚园艺社( a h c ) 柑橘生产经费比较报告书 ( 1 9 9 6 ) 的资料，澳大利亚、美国的柑橘生产成本分别为每公斤o 8 8 元及1 0 5 元 ( 人民币，下同) ：1 9 9 9 年日本柑橘生产成本达每公斤1 2 4 4 元。根据农业部全 国种植业产品成本收益调查汇总表( 1 9 9 7 , - , 2 0 0 1 ) ，1 9 9 7 年中国柑橘平均生产成本 为每公斤o 6 3 元，2 0 0 0 年上升到每公斤0 7 元；可见中国柑橘平均生产成本远低于 美国、日本等发达国家。随着世界柑橘产品生产与消费的进一步分离，柑橘生产将 逐步由高成本发达国家向劳动力资源丰富、生产成本低廉的发展中国家转移，这样 我国丰富的劳动力资源、廉价的劳动成本会在今后相当长的时期内处于有利地位。 当前我国应该利用自己的低廉成本优势和自然资源，大力发展柑橘产业，但除了要 优化柑橘品种结构，推广优质柑橘生产栽培技术，提高柑橘产品产量以外，还应该 及时转变传统观念，认识到柑橘商品化处理的重要性、迫切性，把加强柑橘商品化 处理的工作落到实处。这样不仅能提高接个柑橘产业的水平，增强我国柑橘产品在 国际和国内市场的竞争力，更能让农户从产后的增值中获得收益，使得柑橘产业真 正成为我国南方农村农户致富奔小康的主要途径。目前美国柑橘已进入我国市场， 因其色泽鲜亮、整齐度高、包装精美很受消费者青睐，尽管价格不菲，但在我国的 销售量日益增加，对我国供大于求的柑橘市场无异于雪上加霜。从2 0 0 4 年起，我 国柑橘的关税持续下降，几年后国内柑橘关税保护政策将不复存在，价格更便宜、 品种更丰富的国外柑橘产品会随着中国市场的放开而不断涌进来。面对这种状况， 国家已开始重视包括柑橘在内的果蔬商品化处理工作，农业部规划，将采取各种措 施使得“十五”期间我国果蔬损失率降低到2 0 以下，到2 0 1 0 年，使得我国水果 采后商品化处理率从1 0 提高到4 5 5 5 。本论文将围绕战略目标的实现，重点 3 华中农业大学2 0 0 5 届硕j 二学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 研究以下问题：柑橘商品化处理的理论基础是什么? 我国柑橘商品化处理的现状及 主要影响因素有哪些? 我国现行柑橘商品化处理组织运作的特点及弊端是什么? 二、国内外研究动态 ( 一) 国外的研究 1 有关柑橘产业的研究 国外柑橘生产大国如巴西、美国、西班牙、意大利等国的柑橘产业非常发达， 理论界对柑橘产业相关问题的研究也很深入，其中有许多经济学家也对这一领域进 行了研究，撰写了大量的书籍和文章。下面选取了有代表性的一些加以概括： 第一、鲜食柑橘供给需求现状与趋势分析。w e i n b e r g ( 1 9 8 8 ) 曾撰文预测，自 1 9 8 8 年以后十年，欧洲鲜食柑橘市场将是一个充满活力且竞争非常激烈的市场，因 为鲜食柑橘消费非常方便、健康、更符合现代消费潮流，消费者对其需求量会逐年 增加，因而零售商和进口批发商应该采取有效措施去尽量满足消费者的需求，以赚 取自己的高额利润。p a p e ( 1 9 8 8 ) 在对柑橘消费市场进行分析后，认为引起柑橘消 费量变化的原因是多方面的，如发达国家人口逐渐减少、工作时间减少、收入水平 提高、柑橘运销组织更倾向于把柑橘产品销售到消费水平高的国家和地区等，欧洲 柑橘市场已出现供大于求的局面，为了满足市场需求，柑橘生产者应该按照消费者 的需求不断改进自己的品种和质量。 第二、柑橘产业一体化经营分析。s p h a r i m ，n a k a r 和s h a l h e v e t ( 1 9 8 8 ) 认为， 柑橘产业作为一个成熟的产业，最终产品由多个相互独立的部门生产加工而成，如 果这些独立的部门阻碍了相互问的信息交流，其结果是使得各个部门的获利水平较 低。为此，围绕共同利益，需要把相关部门联合起来，这种联合又可能导致控制上 的困难，但是现代信息技术的高速发展和应用能够有效地克服这些缺点，尤其是信 息搜集、传递和加工能力的提高，使得提高整个产业效率和实现相关部门的共赢成 为可能。 第三、柑橘生产方面的分析。g m e n i n i ( 1 9 8 8 ) 在自己的专著中指出：与发达国 家相比，发展中国家柑橘产业发展中存在许多问题，如东南亚地区的一些国家面临 着品种不合理问题，应该引导生产者选择最适宜的品种；在非洲，存在柑橘生产技 术发明及应用、产量的提升、果园的管理、病虫害的治理、果品品质的提高等方面 的问题，这些地区和国家的柑橘发展与建立一个充满竞争优势的柑橘产业的距离相 差甚远，因此，作者认为目前科技创新、品种改良和果品质量提高对于发展中国家 柑橘产业的发展是最重要的，为此需要在柑橘生产及加工的科学技术领域展开国际 合作，其中南美洲和北美州的一些国家相互进行柑橘生产技术的合作并取得成功就 是典型的例子。 华中农业大学2 0 0 5 届硕士学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 第四、柑橘国际贸易方面的分析。g a l l a s c h ，a i n s w o r t h ，k i t a g a w a ，m a t s u i 和 k a w a d a ( 1 9 8 8 ) 等都曾撰文对于鲜食柑橘的国际贸易形势加以分析，尤其是具体品 种的分析非常细致。这些文章指出：随着消费者消费观念的改变，鲜食柑橘越来越 受到消费者的欢迎，其国际贸易量在过去尽管有起有落，但总体上还是呈现出一种 稳中有升的趋势。就具体品种而言，易剥皮柑橘因其具有方便的特点更受到消费者 青睐，在国际贸易中所占比例越来越大，相反橙子、柠檬、葡萄柚等品种的贸易量 在逐步下降。一些柑橘生产大国为保护本国生产者的利益，采取各种措旌来限制柑 橘进口。与此同时，在国际市场上，其他一些鲜果如草莓、李子、葡萄和干果也对 鲜食柑橘构成一定的威胁。 第五、柑橘运销企业和组织方面的分析。p a p e ( 1 9 8 8 ) 专门对发达国家的柑橘 运销企业和组织进行了分析，认为这些企业和组织加工处理规模非常大，提供的服 务项目越来越多。它们为满足消费者需要高品质柑橘的要求，努力提高自己的服务 水平，其中包括高品质柑橘的周年供应、应用科技手段去满足不同消费者的品质要 求、采用不同的冷藏温度、包装设备、冷藏运输、催熟设备及严格执行质量安全管 理方面的规章制度等。随着运销企业和组织规模的扩大，它们为了生存，更紧密地 同生产者联结在一起。为了促进销售，这些企业和组织都通过电视做广告，宣传自 己的产品，如在英国生鲜产品的年促销费用已达到3 0 0 万英镑。 第六、柑橘类中介组织方面的研究。l u b i n ( 1 9 8 8 ) 利用市场交易模型论述了柑 橘生产者加入水果出口组织或协会所获得的好处。作者认为单个柑橘生产者通常面 临柑橘成熟后集中上市所造成的销售价格低的市场风险，而为了减少腐烂又不得不 低价出售，此时如果加入水果出口协会或组织，则可以降低风险，减少损失，获得 稳定的生产利润。这些协会或组织是由果农自愿组成的非盈利组织，果农可随时加 入或退出，为了获得最大的利润，必须由协会根据市场需求，统一安排协会内每个 生产者在各个季节的不同时间提供不同数量和品种的柑橘。协会专门负责购进果农 的柑橘原料，加工处理后出口到世界各地市场，然后根据果实数量和质量返还果农 利润。 2 有关柑橘商品化处理的研究 西方发达国家柑橘的产后商品化处理几乎达到1 0 0 ，理论界也出版了大量有 关柑橘商品化处理的著作。在这些著作中，除了关于柑橘商品化处理技术方面的之 外，还有一些学者应用相关的经济学理论对这一领域进行了分析，主要有以下几个 方面； 第一、柑橘商品化处理的重要性。d a v i e s a u d 和a c b r i g o ( 1 9 7 7 ) 指出采后商品 化处理是柑橘从果园到消费者手中的一个必须的环节，只有通过这个环节，才能减 少果品贮藏和运输环节的损失，提高其商品价值。p a p e ( 1 9 8 8 ) 也认为生产者必须 华中农业大学2 0 0 5 届硕士学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 优先考虑柑橘的i z l 味、包装和外观质量，自动分级、挑选、包装等商品化处理环节 尽管会加大成本，但这些处理措施能提高柑橘的内在及外在品质，更符合消费者的 消费需求。产后处理与种植技术的提高、品种的改进在整个产业链中都非常重要， 只有产前、产中、产后各环节衔接起来，才能提高柑橘在市场上的占有率。 第二、提高柑橘商品化处理技术的必要性。k i t a g a w a ( 1 9 8 8 ) 对日本进口柑橘 现状进行分析后，认为随着日本柑橘进口量的增加，柑橘腐烂越来越严重，尽管腐 烂率很难估计，但至少有3 的柑橘在运输过程中腐烂变质，因此相关部门要求进 口商必须清理出腐烂的柑橘。作者认为出口国采取合适的采后处理技术对于柑橘的 流通和长途运输非常重要，在处理技术的选择上，化学处理方法对人体有害，出口 国应该对此方法加以改进，采取更安全的处理方法。d e l o u p ( 1 9 8 8 ) 利用柑橘的失 重、光洁度、硬度、风味等多种指标对11 种蜡的应用结果进行了评价，作者认为 打蜡对于柑橘来说非常重要，同时蜡的质量也很关键，质量好的蜡可以使得柑橘贮 藏期延长3 0 天左右，减少腐烂损失，保持好的外观，更吸引消费者。s h e w f e l t 和 i v a n s ( 1 9 8 8 ) 认为新发明的采后商品化处理技术如独立包装的运用虽然能延长鲜食柑 橘的货架寿命，但却使得其质量有所下降，因此货架寿命的延长与品质的保持是两 个不同的目标，某一技术的应用有可能使得在达到其中一个目标的同时，会忽略另 一个目标的实现，因此对于产后处理技术的选择应该非常慎重。 第三、柑橘商品化处理的质量标准。z i e g l e r 和w o l f e ( 1 9 7 5 ) 专门针对柑橘产 品的质量标准和分级标准进行了介绍和分析，认为在质量上鲜食柑橘首先应该符合 国际标准，尤其是其外观和大小非常重要，其中形状和大小又是衡量柑橘质量优劣 的重要指标，其他指标还有果皮颜色和易剥皮程度等。在分级标准方面，美国的标 准体系非常健全，除了制定了国家标准外，各州还针对自己的产品制定了更高的标 准。这些分级标准主要依据柑橘的外观来制定，通常有四个级别：最优、第一、第 二和第三级，其中最优级对颜色、形状、硬度、光洁度和纤维等方面的要求非常高， 一般达到这一级别要求的柑橘产品很少；在美国由于果园管理得当，通常生产者有 6 0 的产量能够达到一级果的水平，这些果实要求必须是成熟的、大小一致的，没 有病虫害和伤痕。 第四、柑橘商品化处理成本分析。b r o o k e 和s p u r l o s k ( 1 9 7 7 ) 曾撰文详细分析 了佛罗里达州柑橘的生产及加工处理成本，认为柑橘商品化处理成本不仅包括纯粹 的加工处理成本，还应该包括采收成本。由于劳动力成本逐步提高，而柑橘采收基 本采用人工进行，导致采收成本逐年攀升，如1 9 7 2 1 9 7 3 年佛罗里达卅i 的柑橘采收 成本已达到7 3 8 美分。在加工处理环节中，包装材料和劳动力成本占的比重最大， 在整个成本中占到5 9 ，并且包装成本由于所采用的材料不同而不同，劳动力成本 则随着包装方式和品种的变化而变化，佛罗里达州整个柑橘产品的商品化处理成本 在1 9 7 2 1 9 7 3 年是在1 1 9 2 31 美元之间。 6 华中农业人学2 0 0 5 届硕士学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 ( 二) 国内的研究 1 有关柑橘产业的研究 随着我国柑橘产业的迅速发展和产量的快速提高，柑橘产业的重要性开始为一 些柑橘技术专家和学者所重视，他们纷纷发表文章和专著来表述自己的观点。较有 影响的有孙华阳和沈兆敏的三峡柑橘( 1 9 8 7 ) 、柑橘生产大全( 1 9 9 3 ) 、何天 富的柑橘学( 1 9 9 9 ) 等，这些著作主要从技术角度对我国柑橘生产进行论述， 包括柑橘果实的用途、柑橘生产的作用及历史、我国柑橘生产的现状和趋势等。到 目前为止，涉足这一研究领域的经济学家很少，出版的经济学专著就更少。其中祁 春节的中国柑橘产业经济分析与政策研究( 2 0 0 3 ) 是我国第一部从经济学角度 对柑橘产业进行专门研究的专著，该书主要从以下几个方面对我国的柑橘产业进行 了经济分析。 第一、关于我国柑橘供给与需求问题的研究。在柑橘供给方面，作者认为尽管 科技进步对于我国柑橘产量增长的贡献很大，但我国柑橘生产既是面积扩张型的， 土地密集型的，也是经营管理粗放型的，而非精耕细作的，因此作者提出，科技进 步、精细管理和降本增效是我国柑橘可持续发展的重要途径。在柑橘需求方面，我 国目前依然以柑橘鲜销为主。随着国民经济的持续健康发展、人口稳定增长和居民 收入水平的不断提高，未来的1 0 年我国城乡居民对于鲜食柑橘及加工品的消费需 求量将会增加，但我国柑橘供过于求，买方市场的格局将会依然存在。 第二、关于我国柑橘生产成本与效益问题的研究。作者认为与美国相比，目前 我国柑橘生产成本存在着优势，同时生产中也存在劣势，主要表现为：土地生产率 低；柑橘生产物质资料使用率低、劳动生产率低、物质技术装备条件差、经营管理 粗放；我国果农生产柑橘要支付“成本外支出”。因此，作者建议优化投入结构、 坚持科教兴农、转变经营方式、提高制度保证。 第三、关于我国柑橘的流通与贸易问题的研究。在柑橘营销方面，作者认为有 五个方面的问题困扰着我国柑橘市场，即家庭超小规模经营，经营体制产销脱节， 产业化水平低；柑橘品质差，品种结构不合理，上市时间集中；柑橘产后商品化处 理落后，加工业发展滞后；柑橘市场体系不完整，果品流通不畅，交通运输等基础 设施落后：柑橘出口秩序不规范。在对外贸易方面，我国鲜食柑橘及加工品出口在 全球柑橘贸易总量中处于微不足道的地位，国际市场占有率十分低下，与柑橘生产 大国的地位极不相称，同时，我国柑橘对外贸易的条件也在逐步恶化。 第四、关于我国柑橘比较优势与出口竞争力问题的研究。作者认为，近1 0 年 来我国水果的出口竞争力在不断下降；水果中苹果及加工品比柑橘水果及加工品更 具有比较优势；柑橘水果总体上具有比较优势，但是在品种及地区的分布上又很不 平衡。 华中农业大学2 0 0 5 届硕士学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 第五、关于加入w t o 对我国柑橘生产与市场影响问题的研究。我国加入w t o 后，作者认为由于受到美国柑橘产业的影响，我国柑橘产业将受到冲击，但由于中 美两国柑橘产业具有互补性，加上我国柑橘具有生产成本上的优势，短期内这种冲 击不会太大，因此对我国柑橘产业来说，加入w t o 是挑战与机遇并存。 2 有关柑橘商品化处理的研究 我国的柑橘商品化处理刚刚起步，目前有关这方面技术性研究的文献有一些， 但从经济学角度来专门系统研究柑橘商品化处理的还没有，只有一些零星文章见于 报刊杂志，尚无系统论述。 第一、关于我国柑橘商品化处理的现状及重要性。祁春节在中国柑橘产业经 济分析与政策研究( 2 0 0 3 ) 中指出：我国柑橘商品化处理现状落后，表现为处理 量非常少，包装差，设备落后，腐烂损失率居高不下，保鲜技术水平不能与国外发 达国家相比，提出应该重视鲜食柑橘的商品化处理，建立大型分级包装线，美化果 品外观，提高其档次和市场竞争力。管其宽在无公害柑橘商品化处理产销技术指 南( 2 0 0 3 ) 一书中提到了由于我国商品化处理技术和设备落后，使得我国柑橘产 品在外观和档次上都无法与国外产品竞争，为此应该落实采后处理技术，大力推行 小型选果分级打蜡机，促进产品的品位升级。沈兆敏也曾在我国柑橘生产现状及 前景分析( 1 9 9 4 ) 、找出差距采取对策，变柑橘大国为强国( 2 0 0 2 ) 、我国柑橘 产销现状及居民消费水平( 2 0 0 3 ) 等多篇文章中指出，柑橘通过商品化处理，能 增加产后产值，提高国际竞争力，建议我国应该逐步提高柑橘的商品化处理量。 第二、关于柑橘商品化处理问题的经济分析。到目前尚没有见到对我国柑橘商 品化处理进行系统经济分析的文献，只有极少数的技术工作者撰写的调查报告类的 文章。骆胜等在鲜销桠柑的商品化处理及经济效益调查( 1 9 9 4 ) 中把经过商品 化处理的柑橘与初级产品的销售价格进行对比，最后指出：商品化处理使柑橘外观 美观，深受消费者喜爱，拓宽了销售市场，虽然使运输成本有所增加，但市场销售 价格要高得多，运销利润大幅度增加，而且由于产地收购价格上浮，增加了农户的 经济收入，能够提高种植效益，最终使得经济、社会效益明显增加。 三、研究的重点、难点及主要创新点 ( 一) 重点 从研究目的出发，本文将重点探讨以下两个问题： 1 、柑橘商品化处理的理论基础本文先分析了柑橘商品化处理所涉及的利益 主体及价值链，然后利用均衡模型分析了柑橘分级前后对产销地交易数量、价格及 各主体所造成的影响，进而对柑橘商品化处理绩效的决定因素进行了剖析。 2 、我国现行柑橘商品化处理的组织运作本文结合实地调查资料，采用规范 华中农业大学2 0 0 5 届硕士学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 与实证研究相结合的方法，先分析我国现行柑橘商品化处理组织运作的特点，然后 进一步对其弊端加以剖析。 ( 二) 难点 搜集资料困难。目前理论界对商品化处理能够减少柑橘腐烂损失、促进产后大 幅度增值都持肯定态度，但对于这一问题的系统研究还没有被引起重视，导致有关 统计资料严重不足，加上农户和加工处理企业对商品化处理问题缺乏基本认识，在 实际调查中，许多数据不易取得，也无法取得。例如柑橘不经过商品化处理直接上 市的采后损失率和商品化处理率是很难准确计量的，我们只能给出一个估计数据； 限于我国的技术水平，柑橘商品化处理各环节的具体成本和增效情况无法取得数 据，只能提供定性的分析。统计资源的不足，加上作者水平有限，不可避免地会造 成本文存在许多不足，这是以后开展这方面研究有待解决的问题。 ( 三) 主要创新点 本研究的创新主要体现在两个方面：其一是分析了柑橘商品化处理的利益主体 及价值链，然后利用均衡模型分析了柑橘分级前后对产销地交易数量、价格及各主 体所造成的影响，进而对柑橘商品化处理绩效的决定因素进行了剖析，在这方面目 前国内尚未有人涉足。其二是结合农户和加工处理企业的调查资料，分析我国现行 柑橘商品化处理组织运作的特点及其弊端，然后提出自己的对策和建议，这是作者 的一个有益尝试。 四、研究的方法 本文综合运用经济学及园艺( 果蔬) 学原理，遵循历史与逻辑相统一的原则， 应用比较分析、个案研究，采取实证与规范研究相结合的方法，首先分析了柑橘商 品化处理的理论基础，然后对国外发达国家柑橘商品化处理的情况进行评价，进而 论述了我国柑橘商品化处理的现状及影响因素，最后结合实地调查资料分析了我国 目前柑橘商品化处理的组织运作特点及弊端，并得出结论，提出对策建议。 五、基本思路与论文结构 本文从研究重点出发，依据调查资料和部分间接资料，以柑橘商品化处理的理 论基础和我国的柑橘商品化处理现状及主要影响因素为线索展开分析。具体分五章 组成内容体系： 第一章分析了柑橘商品化处理的理论基础。该章是全文研究的基础，从柑橘商 品化处理所涉及的利益主体及价值链分析入手，利用柑橘分级前后产销两地交易的 均衡模型分析了分级对交易数量、价格及各个主体所产生的影响，进而剖析柑橘商 9 华中农业大学2 0 0 5 届硕士学位论文：我国柑橘商品化处理问题研究 品化处理绩效的决定因素。 第二章对国外柑橘商品化处理的发展进行评价。本章主要从五个方面对国外发 达国家柑橘商品化处理的成功展开评价。 第三章藿点对柑橘商品化处理现状及影响因素进行分析。先分析柑橘商品化处 理现状，再结合国外发达国家的经验，对影响因素加以分析。 第四章重点分析了我国目前柑橘商品化处理的组织运作。结合实地调查资料， 首先对我国现行柑橘商品化处理组织运作的特点进行了分析，然后剖析其弊端。 第五章总结全文并就改善我国柑橘商品化处理现状提出一些对策建议，指出有 待进一步研究的问题。 柑橘商品化处理问题研究是一个新的领域，尽管本文作者作了认真的探索、有 益的尝试，但由于作者学识和经验浅薄，加之资料搜集有较大的难度，研究中会有 不少片面和不符合实际之处，恳请各位学术界前辈和同仁批评斧正。 1 0 一一 兰! 堡些查堂! ! 塑旦堕主堂焦堡苎! 亟旦塑煎塑璺些竺竺塑塑塑塞 第一章柑橘商品化处理的理论分析 随着柑橘产业的发展，商品化处理环节显得越来越重要，一些专门从事柑橘加 工处理的企业应运而生。加工处理企业为获得稳定的柑橘原料，降低加工处理成本， 并使得加工处理后的产品能够顺利进入市场，开始与生产者、运销企业之间展开合 作，把柑橘生产、加工和销售环节有机结合起来，形成了原料生产加工处理 分销消费这样一个完整的柑橘商品化处理产业链。在这一产业链中，生产者、 加工处理企业与运销企业之间相互衔接，分工协作，为消费者