员工食堂6s管理制度有些.doc

员工食堂6s管理制度有些 员工食堂是很多员工熟悉的地点然而有很多的员工都不知道员工食堂的管理规定下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂管理制度希望对您有所帮助 一、从办公楼管理人员中选出1名作为餐厅现场的督导员负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作定时(每天上午10点)和不定时检查“6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上)维持好食堂区域的有序、清洁 二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐保持餐桌间走道畅通 三、餐厅内严禁摆放无关物品 四、保持就餐环境整洁卫生做到无脏物、无异味餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净 五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净 六、临灶用的锅、勺子盛饭、菜、汤用具就餐用具(如：餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净勤擦洗、勤消毒 七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净用于做饭的大米必须淘洗干净蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除 八、严禁采购腐烂、变质食物过期、变质的食物应立即处理掉不得用于供应食用 九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入食堂的后小门应在规定时间开门和关门 十、餐厅工作人员必须持健康证上岗必须做好个人卫生做到勤洗手、剪指甲勤换、勤洗工作服工作时要穿戴工作衣帽 十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理消防器具应确定责任人 十二、产生明火的灶具等应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好以免产生安全隐患 十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源杜绝用电安全隐患 十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除保证墙体、窗户、门、地面六面整洁 十五、有问题应及时反馈、整改并跟踪效果 第一章总则 1.1、为规范食堂饮食管理减少不必要的浪费创造一个良好的饮食环境确保员工的饮食卫生和安全特制订本制度 1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工 1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理 第二章环境卫生管理 2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生; 2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾餐饮垃圾必须及时清理垃圾不得过满饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次随时保证食堂区域清洁; 2.3、就餐需按次序排队严禁插队、不按次序排队影响他人排队就餐; 2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内; 2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内防止堵塞管道污浊外流;碗筷放置指定位置剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶; 2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏不准用手或者直接对着菜盘尝菜不准戴耳环、戒指等首饰着装整洁干净不许着装怪异; 2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品; 2.8、食堂器具要保持清洁要有专人负责保证使用安全： 2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒; 2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等应确定责任使用者使用后应及时关闭阀门定期检查管道是否良好以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源杜绝用电安全隐患; 2.9、环境卫生标准： 2.9.1、地面无垃圾无积灰无鞋印无痰渍无泥巴、无积水; 2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫; 2.9.3、窗明洁净墙面清洁无明显印迹; 2.9.4、餐厅桌椅、地面干净桌椅摆放整齐成直线; 2.9.5、餐具要整洁干净无污渍; 2.9.6、餐饮垃圾及时清理时刻保持环境卫生; 第三章员工礼仪管理 3.1、食堂员工着装必须整洁工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰着装整洁干净不许着装怪异; 3.2、就餐需按次序排队严禁插队、不按次序排队影响他人排队就餐; 3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助 第四章水电、门禁管理 4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关; 4.2、食堂最后一名离开的员工必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器; 4.3、合理设置空调温度夏季空调温度设置不低于26冬季空调温度设置不高于20人员全部离开时必须关闭空调; 4.4、为防止食堂财物被盗离开后员工应锁好食堂所有门窗 第五章附则 5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理 5.2、本制度由行政人事部负责解释自发布之日起实行 食品原材料采购索证制度 这个制度是为了把好食品的采购关制度内容包括规定必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)对所采购食品原材料的卫生要求等 库房管理制度 库房管理是食堂管理中的一个重要组成部分就员工食堂的财务和生产而言其重要性是显而易见的如果不能保证正确的验收、出入库、储存、保管、库存控制将会导致管理费用的增加服务质量难以得到保证从而影响日常工作的运作 库房管理制度需要对库房各方面的流程操作、作业要求、注意细节、6S管理、奖惩规定、其他管理要求等进行明确的规定给出工作的方向和目标工作的方法和措施 食品加工管理制度 为了保证食品卫生需要对食品的粗加工、烹调等环节进行相对比较细化的管理制定食品加工管理制度包括对操作人员的卫生要求、对食物的检查及存放、对相关餐具的使用等等 食品试尝、留样制度 为了确保广大员工吃到安全的食品以及发生问题时容易追溯还应建立食品试尝、留样制度 餐具、用具清洗消毒制度 餐具、用具容易成为传播疾病的媒介因此应建立严格的餐具、用具清洗消毒制度确保餐具、用具卫生 从业人员晨检及卫生健康管理制度 食堂从业人员健康检查制度 这是对员工食堂相关从业人员日常性的健康管理制度 此