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文档简介

西餐厅管理制度的范本 引导语：餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价是餐饮管理中最重要的内容之一下面是yjbys小编为你带来的西餐厅管理制度的范本希望对你有所帮助 第一节内部管理 一、餐厅管理 (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提也是控制餐饮服务质量的基础所以我们必须制订相关的服务规程西餐厅规程主要有： (1)点菜服务规程; (2)自助餐服务规程; (3)咖啡厅服务规程; (4)酒吧服务规程; (5)餐酒用具的清洗消毒规程 (二)、餐前的准备工作 我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作 (1)搞好餐厅清洁卫生工作使之符合卫生标准; (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设; (3)检查准备工作质量发现不符合要求者应及时纠正; (4)召开餐前例会通报客情公布菜单总结上餐的服务情况分工组织查仪容仪表 (三)、开餐时的餐厅管理 1、加强巡视控制餐厅服务规程的实施发现问题及时纠正保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务; 2、控制上菜顺序和时间协调餐厅与厨房之间的关系满足就餐宾客的生理和心理需要; 3、根据工作量、合理安排服务人员做好接待工作; 4、及时处理顾客对菜点酒水及服务等方面的投诉; 5、监督检查餐后结束工作的完成情况对开餐中出现的问题及时总结不断提高餐厅服务水平 (四)、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低要提高员工素质就必须进行培训餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施内容一般有： 1、思想意识及职业道德; 2、礼节礼貌; 3、餐厅服务规程及相关服务知识; 4、服务技能技巧; 5、菜点酒水知识; 6、卫生及安全常识; 7、疑难问题处理 (五)、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品在满足客人需要的基础上做好低值易耗品的控制 二、餐饮成本控制管理 餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标就必须加强餐饮成本控制餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义 (一)树立成本控制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多因为作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育通过设立一系列的激励措施(另案)奖励成本控制做得出色的员工对浪费原料的员工给一定处罚从而激发员工进行成本控制的自觉性 (二)建立餐饮成本控制体系 建立餐饮成本控制体系主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制其主要内容有：1、采购控制;2、验收控制;3、库存控制;4、发料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制 (三)加强成本核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度如餐饮成本日报表制度等并定期对餐饮成本进行比较分析如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等及时掌握成本状况发现存在的问题及原因
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