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公司食堂管理制度 篇一：公司员工食堂管理规定办法 公司饭堂管理规定 一、目的 为了规范公司食堂管理工作共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境特制定本管理规定 二、适用范围 适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员 三、管理部门及职责 行政经理 1行政部为公司饭堂的直接管理部门负责饭堂的日常管理工作确保食堂工作每日有序进行 2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作反馈员工意见协调处理双方关系及建议等 3食堂物质的采购 3负责食堂安全、卫生管理 4负责对食堂相关费用的结算审核加强费用的控制及节省 厨师 1负责对饭菜的具体操作； 2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划； 3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4负责每日食堂工作的综合安排； 5负责每日菜品的验收 杂工 1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2负责菜品的切洗； 3负责餐具的清洗、消毒 四、就餐时间 早餐：07：2007：50；中餐：12：0012：30；晚餐：17：3018：00；夜宵23：0023：30 五、就餐管理 1员工就餐时应佩戴工作证自行携带餐具依次排队等候打菜饭自行按需打取； 2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3员工在就餐区就餐不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4讲究环境卫生残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上应在指定地点倒放并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 6食堂专人打菜食堂及行政部人员相互监督 六、食堂的卫生管理 1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3用洁净的抹布擦两次以上桌面保证桌面无水迹、油污； 4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6食堂的墙、天花板应每周清洁以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次以保证清洁； 8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后整齐放置在指定地点； 11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上直至干净保证无油污、污渍； 12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13用清洁干净的拖布清洁工作间地面直至干净、无水迹； 14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗 七、安全管理 1未经许可除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3厨房设置灭火器； 4厨房及就餐区严禁吸烟； 5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生； 6食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等； 7管理人员要经常督促、检查做好防盗工作 八、食堂采购和报销： 1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 2采购的物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以保证帐物相符； 4每天将采购的物品登记在采购明细单上并做出统计； 5各类物资一般每10天结算一次经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款； 6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元 九、食堂人员的管理 1、食堂采购员严禁挪用采购款严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人热情服务不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上并按时、保质、保量提供菜品 十、监督管理 1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理； 2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认； 3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量； 4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查 十一、食堂奖惩细则 1保证为员工提供卫生、合理的饮食不得采购劣质、腐烂、过期食物违者公司予以辞退并承担相应经济责任情节严重者将送公安机关处理 2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生若连续两次达不到检查要求处以奖负绩效5分/次； 3为员工提供好的服务与质量较高的伙食若接到员工有效投诉视其情况奖负绩效510分/次； 4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支不得谎报否则予以辞退并赔偿公司损失情节严重者以“贪污”论处并送公安机关处理； 5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品不得故意损坏损坏物品原值赔偿； 6对就餐人员一视同仁若发现徇私、态度恶劣情况发生奖负绩效50100分/次； 7应对菜品准备的量进行合理控制杜绝浪费若发现浪费现象处以奖负绩效50100分/次情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 8食堂菜品、用具严禁带回家否则视贪污处理并奖负绩效100分/次物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 9服从工作安排发现问题应及时报告上级不服从工作安排者奖负绩效50100分/次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 10准时开餐不得消极怠工否则处以奖负绩效50100分/次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 11遵守食堂安全管理规定未经许可带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者一经发现立即终止劳动合同情节严重者送公安机关处理； 13工作积极主动并提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者奖正绩效100分以上/次屡次受到奖励的提高薪资； 14坚守原则敢于面对矛盾维护公司利益表现突出者奖正绩效50100分屡次受到奖励的提高薪资；15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者奖正绩效50100分屡次受到奖励的提高薪资十二、本制度自XX年3月1日起实施解释权归行政部 篇二：公司食堂管理制度(最新) 公司食堂管理制度（最新） 一、目的:为了规范公司食堂管理工作共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境特制定本管理制度 二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员 三、管理部门及职责 1.公司总务为食堂管理部门负责食堂的日常管理保证食堂各项工作的正常有序进行 2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核 3.负责食堂接待（招待）管理 4.负责对食堂的费用结算管理 四、食堂经营：食堂为无利润经营公司为食堂工作提供必要的硬件保证 五、炊事员上岗要求与工作要求 1炊事员上岗要求 必须持健康证上岗且必须每年进行一次健康检查； 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 2.炊事员的工作要求 炊事员员工必须服从公司统一的管理遵守公司相关的规章制度严格执行公司的炊事员岗位职责如有违反应接受公司处罚； 炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执如果有争议应向公司总务反映； 食堂工作人员要不断提高烹饪技术保证饭菜的色、香、味、营养质量等 六、食堂周转金及物品管理 1公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元该卡由炊事员保管但不得用于私人事务或转借他人使用 2该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后再报公司批准 3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐炊事员为第一责任人做到专物专用不得擅自挪作他用更不得擅自向外出借、出售食堂物品 4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议 七、食物的采购与管理 1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买并保留收银小票以备查验同时必须做到有计划地采购防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物防止食物中毒 2.对所购食物必须坚持实物验收制度搞好成本核算做到日清月结帐物相符 3.食物应在保质期内使用严禁使用过期食物 4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走一经发现按内盗论处 八、员工就餐管理 1.公司食堂每日提供中、晚餐 2.就餐时间：午餐时间11：0013：30；晚餐时间17：0019：30 3.公司员工就餐实行挂牌预约制中餐需在当天10时前挂牌晚餐需在当天16前挂牌员工如有亲友临时就餐也需提前按时预约如遇公司需额外安排用餐需由公司总务提前通知炊事员做好准备 4.员工就餐实行分餐制米饭与主菜由炊事员按份均分汤则由员工自行盛装但不得无故浪费 5.员工进入餐厅必须佩带工牌按序排队实行先签名后就餐 6.员工就餐不准离开餐厅在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢须倒入指定的垃圾桶内并把餐具放置在指定位置 7.员工就餐时须保持安静做到文明用餐不得大声喧哗以免影响他人就餐 8.就餐员工应爱惜食堂公用物品对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议 9.员工亲友进入食堂就餐的也应遵守本管理规定其就餐费用按公司规定收取 10.员工的饭牌一旦挂出则视为就餐处理如果中餐未吃可留至晚餐；如果晚餐未吃则不留 11炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况发现违纪现象应及时制止对屡教不改者视情节给予警告、记小过、记大过等处理 九、伙食费的核算与管理 1.公司食堂成立膳食管理委员会成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作 2.每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点以核算当月餐费 3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据 4.公司食堂的伙食费要求按月结算除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围并由膳食管理委员会成员负责结算 5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费接受员工的监督 6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部否则将在工资中扣收 十、本制度由公司总务负责解释经总经理批准后施行修改时亦同 二O一一年九月十五日 篇三：公司员工食堂管理制度 公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工体现公司对员工的关心公司特设立员工食堂为员工提供工作餐为保证工作餐服务质量特制订本制度 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品 2、行政人事部负责协调相关事宜并对食堂进行整个管理 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况每餐可做4道菜式包括：一荤、三素、一汤（四选三自行选择） 员工：每餐可做4道菜式包括：一荤、三素、一汤（四选三自行选择） （2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核报总经理和总经理助理批示后执行 目前公司员工餐费标准 8月份期员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作饭堂安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细帐以随时备核 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次了解并核实进货的数量和质量 3、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；晚餐时间：17：3018：00门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐严禁在办公场所用餐严禁把饭菜带出厂外 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐每月按出勤天数计算餐费有事需请假的员工拿请假条到人事部报停否则按全餐计算 b、来访人员需享用员工餐应经部门负责人同意后方可就餐c、员工应依次排队就餐 d、各车间就餐人数在月初进行统计将开餐人员名单提交人事部 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行监督检查饭堂各工作程序由李天禄跟踪执行并将每周情况在星期六上报上级领导 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时要做到生进熟出 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗做好个人卫生不留长指甲不涂指甲油不戴饰物上岗前和便后应洗净双手操作时穿戴清洁的白色工作衣帽不得吸烟 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作并做好记录 5、腐败变质油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放 6、食品必须烧熟煮透供应的熟食品应在备餐间内存放和供应不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味 7、食品分类、分架、隔墙离地存放做到先进先用 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净妥善保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和泔脚桶要加盖并定期清理 食堂卫生检查标准 一、仓库： 、定型包装食品按类别品种上架堆放整齐食品与非食品不得混放、食品进出做到先进先出易坏先用 二、灶面： 、每日炒菜结束后作料桶加盖工器具放置有序 、灶面周围墙砖保持清洁油烟机、地面不留污垢及油垢 三、工作间： 、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）保持地面清洁 四、餐厅： 、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫 、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁地面无垃圾、无积灰、无痰迹 五、个人卫生： 、个人做到四勤不在工作场所抽烟不许对食品打喷嚏不许戴耳环、戒指、开始工作前上厕所后处理被污染