（工商管理专业论文）精益思想在银座超市运营体系中的应用研究.pdf

原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明 的法律责任由本人承担。 论文作者签名： e l 期：五芝么兰：笪 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论 文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名影盏红丝埠师签名：虹 山东大学硕士学位论文 目录 摘要l a b s t r a c t 2 第1 章引言3 1 1 研究背景及意义3 1 2 研究思路与研究方法5 1 3 研究内容及文章结构5 第2 章理论综述7 2 1 精益生产理论及精益思想一7 2 2 价值流图技术一8 2 - 3 精益思想与供应链管理。9 2 4 精益物流1 0 2 5 精益零售的主要思想1 l 第3 章银座超市运营体系现状分析15 3 1 银座超市运营体系现状15 3 2 商品采购体系分析l7 3 - 3 商品配送体系分析2 l 3 4 门店库存管理分析2 5 3 5 货架排面管理分析2 7 第4 章银座超市运营体系的精益解决方案2 9 4 1 商品采购体系精益解决方案2 9 4 2 商品配送体系精益解决方案3 6 4 3 门店库存管理精益解决方案4 8 4 4 货架排面管理精益解决方案5 l 第5 章结语。5 3 5 1 研究结论5 3 5 2 论文创新点一5 3 5 3 研究不足与展望5 4 参考文献5 5 致谢5 7 山东大学硕士学位论文 c o n t e n t s a b s t r a c ti nc h i n e s e 1 a b s t r a c t ：! c h a p t e r li n t r o d u c t i o n ： 1 1 s i g n i f i c a n c eo fr e s e a r c h 3 1 2m e t h o do fr e s e a r c h ! ； 1 3s t r u c t u r eo ft h e s i s 5 c h a p t e r2l e a na n dl e a nr e t a i l i n g j 7 2 1l e a np r o d u c t i o n 一7 ：! ：! l e a nt o o l s 8 2 3l e a n & s u p p l yc h a i n 9 2 4 l e a n & d e l i v e r y 10 2 5l e a nr e t a i l i n g 1l c h a p t e r3c u r r e n ts i t u a t i o no fi n z o n es u p e r m a r k e t 15 3 1 o p e r a t i o ns y s t e mo fi n z o n es u p e r m a r k e t 一1 5 ：；2 b u y i n gp r o c e d u r eo fi n z o n es u p e r m a r k e t 1 7 3 3d e l i v e r yp r o c e d u r eo fi n z o n es u p e r m a r k e t 2 l ：；4 i n v e n t o r ym a n a g e m e n to fi n z o n es u p e r m a r k e t 2 5 ：；5 l a y o u to fi n z o n es u p e r m a r k e t 2 7 c h a p t e r4p r o p o s e sb a s e do nu t i l i z i n ga p p r o a c ho fl e a n 2 9 4 1s o l u t i o no fb u y i n gp r o c e d u r e 2 9 4 2s o l u t i o no fd e l i v e r yp r o c e d u r e 3 6 4 3s o l u t i o no fi n v e n t o r ym a n a g e m e n t 4 8 4 4s o l u t i o no fl a y o u tm a n a g e m e n t 51 c h a p t e r5c o n c l u s i o n ! ；：i 5 1 r e s e a r c h i n gc o n c l u s i o n 5 3 5 2i n n o v a t i v ep o i n to ft h e s i s 5 3 5 3f u t u r eo fr e s e a r c ho nl e a nr e t a i l i n g 5 4 b i b l i o g r a p h y 5 5 a c k n o w l e d g e m e n t s 5 7 山东大学硕士学位论文 摘要 2 0 0 4 年1 2 月1 1 日中国按照当年加入w t o 时的承诺，全面开放零售市场。此 后，国内零售行业竞争持续加剧，经过初期扩充规模、占领市场的粗放式扩张经 营阶段后，国内大部分地区尤其是经济发达地区市场已近饱和，开店就能盈利的 时代已经过去。本土零售企业想在激烈的竞争中取胜，就必须具备精准满足顾客 需求的能力以及高超的成本控制能力。精益思想最早应用于生产领域，上世纪九 十年代末期，发达国家中开始出现将精益思想应用于零售企业的潮流，出现“精 益零售 。“精益零售是基于信息技术高度发展的系列商业实践，它使得零售企 业能够在保持较小库存的情况下，对消费者的需求变动做出快速反应。”精益零售 要求零售商具备相当的信息化程度：条形码技术、电子数据交换和现代化配送中 心。其精髓在于对消费者的需求变化迅速反应，从而替代大量库存，这正是目前 本土零售企业提升竞争能力的途径。 本文选取山东本土零售企业银座集团股份有限公司( i n z o n e ) ，围绕其具备相 当信息化程度的超市业态，研究精益思想在超市系统运营体系的具体应用。本文按 照商品在超市内部流转过程将营运体系分成采购、配送、库存管理、货架排面管 理四部分，通过现状分析找出不足，运用流程改善的方法得出精益解决方案。文 章从主要流程入手，研究低库存水平下满足顾客需求、促进销售提升的具体措施， 能够切实提高银座超市系统的管理水平，具有很强的可操作性。同时精益思想在 零售企业应用研究也具有前瞻性，对国内零售企业降低成本、提升核心竞争力、 摆脱恶性竞争具有较强的现实意义。 本文的创新点在于：考虑至! l 超市经营与工业生产在流程标准化上有很大差距， 本文没有严格按照精益生产中的思路绘制各部分价值流图，而是更多的从业务操 作层面进行分析，更加贴近行业特点，可操作性强。另外，目前对于精益思想在 零售业的应用研究主要集中于库存管理和配送中心作业流程优化方面，本文按照 商品在超市内部流转过程进行分析，对于超市的主要经营管理流程进行了全景性 的剖析，对于超市运营体系全面提升具有重要意义。 关键词：精益思想；银座超市；运营体系；解决方案 山东大学硕士学位论文 a b s t r a c t i n2 0 0 5 ，c h i n ao p e n e dh e rr e t a i lm a r k e tt of o r e i g ni n v e s t o r st o t a l | yw i t h o u ta n y l i m i t a t i o no na r e aa n dq u a n t i t yo fs t o r e s ，a b i d i n gh e rp r o m i s ei ne n t e r i n gw t o f r o m t h e no n , t h ec o m p e t i t i o nt h a tt h er e t a i l e r si nt h i sm a r k e tm u s tf a c e db e c a m em o r ea n d m o r ei n t e n s i v e l e a nt h i n k i n g 。w h i c hi sd e f m e da s 翻s y s t e m a t i ca p p r o a c ht oi d e n t i f y i n ga n d e l i m i n a t i n gw a s t et h r o u g hc o n t i n u o u si m p r o v e m e n t ，f l o w i n gt h ep r o d u c ta tt h ep u l lo f t h ec u s t o m e ri np u r s u i to fp e r f e c t i o n ”b e g a ni nm a n u f a c t u r i n ge n v i r o n m e n t s ，i nt h ee n d o f19 9 0 s ，l e a nr e t a i l i n g ，as e to fb u s i n e s sp r a c t i c e sm a d ep o s s i b l eb ya d v a n c e si n i n f o r m a t i o nt e c h n o l o g yt h a ta l l o wr e t a i l e r st oh o l ds m a l li n v e n t o r i e sa n dr e s p o n d r a p i d l yt of l u c t u a t i o n si nc o n s u m e l d e m a n d ”b e c a m ea t r e n di nr e t a i l i n gi n d u s t r y t h e e s s e n c eo fl e a nr e t a i l i n gi st or e s p o n dr a p i d l yt od e m a n df l u c t u a t i o n si n s t e a do fh o l d i n g l a r g ei n v e n t o r y u t i l i z i n ga p p r o a c ho fl e a n , t h ea u t h o rg i v e st h es p e c i f i cp r o p o s a l so fe l i m i n a t i n g t h en o n - v a l u e d - a d da c t i v i t i e si nb u y i n g ，d e l i v e r i n ga n ds e l l i n gp r o c e d u r eo fi n z o n e s u p e r m a r k e t t h ep r o p o s a l sa r ef e a s i b l e t h es t r u c t u r eo ft h et h e s i s ：c h a p t e r1s i g n i f i c a n c eo ft h er e s e a r c h ；c h a p t e r2 l e a na n dl e a nr e t a i l i n g ；c h a p t e r3c u r r e n ts i t u a t i o no fi n z o n es u p e r m a r k e tc h a p t e r4 p r o p o s a l sb a s e do nu t i l i z i n ga p p r o a c ho fl e a n c h a p t e r 5 c o n c l u s i o n k e yw o r d s ：l e a n t h i n k i n g ；i n z o n es u p e r m a r k e t r ；o p e r a t i o ns y s t e m ；s o l u t i o n e v a n s , c a r o l y nl ；h a r r i g a n , j a m e s , d i s t a n c e , t i m e , a n ds p e c i a l i z a t i o n ：l e a nr e t a i l i n gi ng e n e r a le q u i l i b r i u m 2 山东大学硕士学位论文 1 1 研究背景及意义 1 1 1 研究背景 第1 章引言 2 0 0 4 年1 2 月1 1 日中国按照当年加入w t o 时的承诺，全面开放零售市场。此 后，国内零售行业竞争持续加剧，经过初期扩充规模、占领市场的粗放式扩张经营 阶段后，国内大部分地区尤其是经济发达地区市场已近饱和，开店就能盈利的时 代已经过去。经过近十余年的发展，国内零售业在多业态、连锁化、信息化的发 展格局已基本成型，整体经营管理水平也取得长足进步，但随着门店数量激增， 管理的难度也日趋复杂，尤其在大型连锁超市的竞争中，外资巨头携其几十年管理 经验，在开店数量、销售收入及单店产出上处于行业领先位置。国内各连锁超市 系统正在奋起直追，而连锁体系的管理能力是决定内资企业是否能够实现经营跨 越的关键。 现阶段国内零售市场继续呈快速发展的态势，据国家统计局数据资料显示， 2 0 0 9 年我国全年社会消费品零售总额为1 5 5 万亿元，2 0 0 9 年和2 0 1 0 年社会消费 品零售总额的名义增速分别为1 5 4 和1 8 5 ，未来几年零售业复合增长率将继续 维持在1 5 以上。在此期间外资零售业加快了在华投资步伐，2 0 0 9 年和2 0 1 0 年我 国批发零售行业外商直接投资合同项目分别为2 6 0 6 和4 6 6 4 个，分别增长5 3 1 和7 9 2 ；实际利用外资1 0 4 亿美元和1 7 9 亿美元，分别增长4 0 5 和7 2 1 。 外资零售企业开店速度明显加快，并购力度不断加大，并加速向二三线城市扩张。 从当前零售企业竞争的态势来看，已经从简单的价格让利、商品独有、连续 促销等战术性手段，进入以整体运营技术为核心的深层次竞争，“招鲜”已经无 法赢得竞争优势。 从零售企业竞争的结果来看，本土零售企业总体盈利水平不高，毛利率偏低。 今年来主要零售上市公司的平均毛利率维持在1 2 一1 6 之间，其中连锁超市毛利率 在1 3 左右。而美国零售业总体毛利率一般在2 8 以上，其中超市毛利率稍低，也 在2 1 一2 2 之间。 3 山东大学硕士学位论文 因此，本土零售企业想在快速发展又充满激烈竞争的市场环境中取胜，就必 须具备精准满足顾客需求的能力以及高超的成本控制能力。 1 1 2 研究意义 银座零售集团成立于1 9 9 6 年，最初以百货店业态单店经营，逐步进入大型超 市、专业店等业态，连锁化经营。经过十五年的发展，目前已经成长为年销售2 5 0 亿元，跨百货店、大型超市、便利店、家居建材店、购物中心五大业态的大型企 业，目前在山东省内本土零售企业排名第一。2 0 1 1 年5 月银座零售集团进行业态 拆分，超市系统独立运作，进行专业化经营。至2 0 11 年底超市系统共有门店9 l 家，其中山东省内8 2 家，省外9 家。 目前在山东省区域市场，沃尔玛、家乐福、大润发、乐购均已布局，内资企 业潍坊中百、青岛利群、烟台振华、威海家家悦也在快速扩张。如何应对激烈的 市场竞争、提升管理水平是摆在银座超市系统面前的首要课题。 2 0 0 9 年银座超市系统通过咨询公司对采购和营运流程进行了梳理，对各方面 职责进行明确，初步完善了专业化操作的组织架构。2 0 1 1 年业态分离后，银座超 市系统继续深化营运与采购分离架构，将门店机构扁平化。在架构和流程调整之 后，如何进一步降低成本、提高效率是银座超市系统未来的发展方向，而精益思 想提供了突破的思路。 上个世纪九十年代，沃麦克和琼斯在精益思想和精益解决方案中通过 总结提炼丰田生产方式，逐步将精益思想从生产领域推广到服务行业，通过特易 购( t e s c o ) 在采购和配送体系应用精益思想的案例，提出了精益思想在零售业应 用的基本框架。1 9 9 9 年美国的a b e r n a t h y 等人提出了精益零售( l e a nr e t a i l i n g ) 的概念，分析了零售市场环境的变化对供应商库存策略的影响。2 0 0 5 年美国零售 业联合会年会上将精益零售确立为下一步零售技术发展的四大方向之一。 国外零售企业的实践证明，通过精益思想的应用能够显著地降低成本、减少 库存、提升顾客服务水平。本文试图将精益思想导入本土零售企业银座集团，探 索其在超市系统运营体系中的应用途径，针对具体企业拿出解决方案，能够提高 银座超市的整体经营管理水平，同时也对国内零售企业具有借鉴意义。 4 山东大学硕士学位论文 1 2 研究思路与研究方法 本文以商品在超市的流动过程为研究对象，通过截取商品从进入超市到流入 顾客手中之间的历程，分成采购、配送、库存、货架排面四个部分。通过实地调查 和查阅公司内部文件，将精益思想导入以上业务流程，运用流程改善方法，重新 对流程进行梳理优化，从而探索企业在采购管理、配送体系、库存管理、货架排 面管理方面精益化的途径。 1 流程改善 “改善 ( k a i z e n ) 源于日本的现场管理理念，是由于持续不断的努力所产生 诸多小步伐改进，通过逐次累积而成。“改善”强调以过程为导向，通过员工的努 力、沟通、团队、参与来达成目标，是一种低成本的改进方式。 流程改善通过对企业流程从工作流、物流、资金流、信息流等方面进行分析， 运用流程改善工具，对现有流程进行精简、优化、重组和再造，起到降低成本、 提高效率的效果。 2 调研法 本人深入门店、配送中心和采购本部，通过查阅公司流程文件，与员工及管 理人员座谈，观察员工接配送车辆的过程，得到大量一手资料，对企业的商品流 转过程有了全面系统的了解，从而分析问题、解决问题。 1 3 研究内容及文章结构 本文用五章内容对这一课题进行研究和论述。第一章阐述研究背景和意义， 研究思路和研究方法。第二章主要阐述了精益思想的发展历程以及精益思想与供 应链管理的联系，对精益思想的应用工具价值流图进行介绍。通过精益思想的沿 革引出精益零售，介绍了精益零售目前在国际上的发展。第三章通过对银座超市 系统的采购、配送、库存、货架管理四部分的现状进行剖析，找出存在的问题及 其成因。第四章主要应用精益思想提出精益解决方案。第五章阐述研究结论、创 新点以及研究展望。 文章的研究结构可以用下图表示： 山东大学硕士学位论文 6 精益思想 上 银座超市运营体系现状分析 t，v 采配库捧 购 送存面 体体管管 系系 理理 分 分 分分 析析析析 ，t，v 精益解决方案 0000 采配库捧 存面 购送 管管 精精 理理 精精 益益 益益 化 化 化化 上000 结论 图1 1 研究结构 山东大学硕士学位论文 第2 章理论综述 2 1 精益生产理论及精益思想 二战后，日本经济百废待兴。日本政府为振兴汽车产业，组织产业界人士前 往汽车强国美国考察。当时汽车工业中占统治地位的是以福特制为代表的大批量 生产方式。丰田汽车公司在考察完美国几大汽车工厂后，其管理人员认为在日本 采用美国汽车产业的大批量生产体制是不可取的。 丰田公司的大野耐一等人根据日本的国情，提出了一系列改进生产的方法， 运用及时制生产、全面质量管理、并行工程、团队工作方式等，逐步创立了独特 的多品种、小批量、高质量、低消耗的精益生产方式。经过3 0 多年的实践，丰田 公司形成了完整的“丰田生产方式，创造了日本汽车的质量和成本优势，到2 0 0 7 年丰田公司成为世界上最大的汽车公司。 2 0 世纪8 0 年代，美国企业管理领域的学者们开始深入研究日本企业的成功 秘诀，麻省理工学院的丹尼尔琼斯教授等人历时五年，对9 0 多家汽车制造企业 进行了比较分析，在1 9 9 2 年出版了改变世界的机器。书中对丰田的生产方式 进行了总结，指出了它的重大历史意义，认为这是制造工业的又一次革命，并把 丰田生产方式称为精益生产( l e a np r o d u c t i o n ) 。 1 9 9 6 年，经过四年的第二阶段研究，沃麦克和琼斯等出版了精益思想( l e a n t h i n k i n g ) 一书，描述了实施丰田生产方式所必须的关键原则，并将这些原则抽象 提炼。至此，精益生产方式由经验变为理论，精益思想正式诞生。精益思想的提 出，把丰田生产方式从生产制造领域扩展到产品开发、协作配套、销售服务、财 务管理等各个领域，贯穿于企业生产经营活动的全过程。 精益思想可以概述为五个基本原则： 1 确定价值； 2 识别价值流； 3 使价值流动起来； 4 让顾客的需求拉动价值流： 7 山东大学硕士学位论文 5 尽善尽美。 2 0 世纪9 0 年代后期，随着研究的深入和理论的广泛传播，精益思想跨出了它 的诞生地一制造业，作为一种普遍的管理哲学在各个行业传播和应用。目前，在 建筑设计和施工、服务业、医疗保健、通信邮政以及软件开发等行业都得到不同 程度的应用。 2 2 价值流图技术 价值流是指资源或原材料转变为产品或服务并到达客户手中所经历的全部活 动，包括：从概念到设计和工程，到投产的技术过程，从订单处理，到计划，到 送货的信息过程和从原材料到产品的物质转换过程，以及产品全生命周期的支持 和服务过程。价值流中包括了增值的活动和不增值的活动。通过在价值流中找到 哪些是增值的活动，哪些是可以立即去掉的不增值的活动，就可以发现浪费、消 除浪费。识别价值流的方法是“价值流分析”，首先按产品为单位画出当前的价值流 图，再以客户的观点分析每一个活动的必要性。价值流分析成为实施精益思想最 重要的工具。价值流并不是从自己企业的内部开始的，多数价值流都向前延伸到 供应商，向后延长到向客户交付的活动。按照最终用户的观点全面地考察价值流、 寻求全过程的整体最佳，特别是推敲部门之间交接的过程，往往存在更多的浪费。 通过绘制价值流图，描绘目前的状态以及未来的状态，将价值流管理过程中 的人员、工具、计量标准和报告综合在一起，形成一份可视化文件，从而有效地 进行信息沟通，开展价值流管理活动。价值流管理是通过系统化地获取和分析数 据来制定计划，利用精益思想来进行创新的过程。价值流管理分为八个步骤： 1 承担精益化任务； 2 选择价值流； 3 学习有关精益化知识； 4 描绘目前的状态； 5 确定精益化的计量标准； 6 描绘未来的状态； 7 设计持续改善计划； 8 山东大学硕士学位论文 8 实施持续改善计划。 价值流图是价值流管理过程中使用的种强大工具。在一个真正实现了精益 生产方式的企业中，物资和信息都能够自由流动。目视管理能够确保每个人都知 道组织的目标，并且那些使人们尽可能有效工作所需要的全部信息也能很容易得 到。价值流图应包括物料流和信息流。通过对当前状态的物料流和信息流图形的 绘制，可以使全部生产过程中物资和信息的流动可视化，从而看出存在问题的区 域以及产生浪费现象的根源，找出流程中的瓶颈环节。 2 3 精益思想与供应链管理 随着精益思想的逐步推广，许多组织都从实施企业内部的精益生产方式中受 益。在提到精益价值流时，绝大部分人往往都倾向于关注内部流程。可是一个特 定产品的完整价值流跨越了多个不同组织。在这种情况下，产品总成本中的绝大 部分都取决于供应商流程。随着外包成为企业降低成本的主要手段，如何降低整 条供应链的成本就成为精益生产商的关键课题。全面降低供应链成本的精益化解 决方案是把精益原则以系统的方式应用到全局供应链中。 通过绘制整条供应链的价值流图，审视并降低广域价值流图中的七种浪费是 供应链精益化的主要方法。“七种浪费 包括过量生产、运输、不必要的库存、不 恰当的工艺、等待、过度移动、次品。通过精益供应链降低浪费，最终能够明显 缩短交付期。精益供应链具有以下主要特征： 特征1 ：有效的信息沟通 供应链上的每位参与者对整个链条的价值流都有一个准确的认识，客户需求、 产品成本、工艺变更以及库存水平等信息能够在整个价值流上共享。对于精益供 应链来说，“坦诚 是非常重要的，供应商和客户不再被视为组织的敌人，相反， 他们应被看成是组织的扩展。通过有效的信息沟通，供应商与客户之间紧密合作， 才能获得成本最低、质量最高的价值流。 特征2 ：低库存量 精益供应链的特点决定了库存水平下降。通过加大链条参与者的运输频率， 缩短排队时间或者消除排队等待，在参与者之间实施拉动系统，整个供应链中的 9 山东大学硕士学位论文 库存会显著降低，从而提升精益供应商的财务稳健水平。 特征3 ：供应链参与者之间的长期合作关系 一个精益组织必须为供应商的改善投资并培养信任关系。如果一个组织不愿 与客户共同发展长期合作关系，该组织也无法建立一条真正的精益供应链。如果 供应商认为客户随时会转向其他供应商，他也不愿意与该客户紧密合作实施精益 供应链。因此，对于精益供应链来说一旦实施就意味着参与者之问形成一种休戚 相关的长期合作关系。 2 4 精益物流 精益思想诞生后，物流管理学家借鉴了精益思想理论体系和研究方法，与供 应链管理融合贯通，提出了精益物流的新概念。零售业配送中心在发展过程中， 通过精益物流理论的应用可以有效降低成本，提升速度。 精益物流的目标可概括为：企业在提供满意的顾客服务水平的同时，把浪费 降到最低程度。企业物流活动中的浪费现象很多，常见的有：不满意的顾客服务、 无需求造成的积压和多余的库存、实际不需要的流通加工程序、不必要的物料移 动、因供应链上游不能按时交货或提供服务而等候、提供顾客不需要的服务等， 努力消除这些浪费现象是精益物流最重要的内容。 实现精益物流要把握好以下几个方面： 1 正确定义价值，认识价值流。价值流是企业产生价值的所有活动过程，这些 活动主要体现在产品流、信息流和物流上。产品流是指从概念设想、产品设计、 工艺设计到投产的过程；信息流是指从顾客订单到制定详细进度到送货的全过程； 物流是指从原材料制成最终产品、送到用户手中的过程。因此，认识价值流必须 超出单一企业的范畴，去查看创造和生产一个特定产品所必须的全部活动，搞清 每一步骤和环节，并对它们进行描述和分析。 2 打造平滑均衡的物流流动过程。消除浪费的关键是让完成某一项工作所需步 骤以最优的方式联接起来，形成无中断、无绕流和排除等候的连续流动，让价值 流顺畅流动起来。具体实施时，首先要明确流动过程的目标，使价值流动朝向明 确。其次，把沿价值流的所有参与企业集成起来，摒弃传统的各自追求利润极大 1 0 山东大学硕士学位论文 化而相互对立的观点，以最终顾客的需求为共同目标，共同探讨最优物流路径， 消除一切不产生价值的行为。 3 精益物流是由顾客需求拉动的。在精益物流模式中，价值流的流动要靠下游 顾客的拉动，而不是靠上游来推动，只有当顾客的需求指令发出后，才快速生产 产品，提供服务。当然，这不是绝对的现象，在实际操作中，要区分是哪一种类 型的产品，如是需求稳定、可预测性较强的功能型产品，可以根据准确预测进行 生产，而需求波动较大、可预测性不强的创新型产品则要采用精确反应、延迟 技术，缩短反应时侧，提高顾客服务水平。 4 精益物流是持续完善，直至尽善尽美的过程。精益物流是动态管理，对物流 活动的改进和完善是不断循坏、持续推进的。每一次改善，消除一批浪费，形成 新的价值流的流动，一段时间后对新的浪费继续改进，使物流总成本不断降低。 持续改善需要全体人员的参与，通过持续推进，达到全面物流管理的境界。 2 5 精益零售的主要思想 2 5 1 精益思想在零售业的应用 沃麦克和琼斯在精益解决方案中运用英国特易购( t c s c o ) 在可乐等快速 消费品的采购、配送和销售环节中应用精益思想作为案例，阐述了精益思想在零 售等服务业的应用。 精益解决方案首先从顾客的角度表述了精益消费的六项原则： 1 能够完全解决我的问题； 2 不会浪费我的时间； 3 为我准备好我想要的东西： 4 在我需要的地方提供价值： 5 在我需要的时候提供价值； 6 在解决问题时减少我的决策选择。 为满足顾客的需求，零售商需通过顾客拉动、频繁补货、精益选址等方法降 低企业在库存、脱销、剩货和顾客流失等方面的成本，形成精益供应。 对于超市来讲，顾客服务水平的高低很大程度上与顾客能否在超市内买到想 山东大学硕士学位论文 ! l , ,m t u 皇曼毫曼鼍置詈! ! 曼曼皇曼鲁皇曼詈置皇置詈喜鼍墨詈吕詈鼍詈! 詈量曼量曼鼍皇詈皇薯 要的商品有关，这种几率称之为货篮满足率。据研究，超市保持各种货品在货架 上有货的概率大约是9 2 ，通常北美和西欧的消费者每次到大型超市购物一般要 买大约4 0 件物品，所以如果消费者想要满意地一次买到自己想要的4 0 件商品， 其货篮满足率只有4 ( 4 0 次连乘9 2 的结果) 。大卖场为了在缺货情况下不流失 顾客，通常都会在同一分类上准备很多类似商品，以便消费者在找不到自己真正 想要的商品时能够找到可接受的替代品。但是无论卖场有多大，经营的品种有多 丰富，缺货的情况还是时有发生，而且在供应链的各个环节上都可能发生。因此， 为了尽可能避免缺货，供应链上的各个存货点往往会根据对未来一段时间的需求 预测设法在自己的环节上多一些存货。各存货点通过增大给上游的订货量，减少 补货次数，来降低自己的物流成本，应对脱销。消费者的真实需求就这样在供应 链的各个环节层层向上、被无形放大了，到最终的生产厂那里时，订货量已经远 远大于市场的真实情况。这就是供应链管理中的“牛鞭效应”。“牛鞭效应 导致 供应链各个环节的库存越来越多，供应商的生产规模越来越大，只能大规模的降 价来消化库存，导致利润越来越稀薄，无论是生产者还是零售商都不由自主地陷 入一种充满浪费的恶性循环当中。 1 9 9 7 年，时任特易购供应链主管的格雷厄姆布斯( g r a h a mb u s h ) 在丹琼 斯教授的指导下，将精益思想引入特易购的经营管理中，以此来削减特易购的供 应成本和时间。特易购首先从经营的上万个品种中选择了6 种进货量较大、影响 显著的商品，从供应链源头开始精益化改革。以其中的可乐为例，在可乐的供应 链之旅当中，由特易购的采购、物流、零售和财务部门的主管以及可乐罐装厂的 运营、供应链主管组成考察小队，从特易购便利店的付款台出发，经过特易购的 地区配送中心、可乐罐装厂的配送中心、可乐罐装厂的仓库、可乐罐装厂的生产 线，最终到达可乐罐装厂的供应商的仓库。考察过程中，小队成员先画出原有供 应链的价值流图，再根据丰田的精益逻辑，对原有供应链中的各种浪费进行分析， 对不产生价值或者产生价值但所耗费成本过高的环节一一进行改进，并由此绘制 出一张理想状态的精益化的价值流图。 改进后，从商店的电子收款系统采集的销售数据被直接传送到特易购地区配 送中心的中央订单系统，这样收款处的顾客成为供应流的“调节器 ；通过增加向 零售门店送货的频率，减少了门店的库存，同时对顾客的真实需求做出实时反应； 1 2 山东大学硕士学位论文 通过对整个供应流程的优化，大大减少储存及装货的操作，降低了流程中的浪费。 一个由消费者的需求触发的不间断的价值流形成了，供应链从原有的供应商 推动变成了由客户需求拉动。可乐在供应链系统的“接触”总次数从1 5 0 次降到 了5 0 次，从罐装线到顾客买走可乐的总运行时间也从2 0 天降到了5 天，存货点 从5 个降到了2 个，需求放大量从4 ：1 减到2 ：l ，其服务水平从9 8 5 上升到 9 9 5 。 在可乐的试点取得成功之后，特易购对其他商品也按照类似的步骤分别分析 绘制出原有价值流图和理想状态的未来价值流图，逐步把精益化推广到其他商品， 建立起一个完整的“即时供应系统 ( j u s ti nt u n ed e l i v e r y ) 。通过对供应体系的精 益化，特易购不断寻求新的途径在顾客希望的地方提供顾客所需，最终成为全球 高流动性生活消费品行业的翘楚。 2 5 2 精益零售的研究情况 1 9 9 9 年a b c m a t h y 提出了精益零售的概念，旨在分析零售市场的变化促使制 造商改变他们的库存策略以适应新的零售环境。a b e m a t h y 将模型建立在零售商和 制造商这一简单关系上，根据需求变化对不同产品的库存和生产采取分离决策， 根据发货速度和发货成本实施资源配置决策，利用快速供货和短周期生产等方法 来提高库存管理的绩效，以适应终端市场的变化。 2 0 0 5 年埃文斯等认为精益零售是基于信息技术高度发展的一系列商业实践， 它使得零售商能够在保持较小库存的情况下，对消费者的需求变动做出快速反应。 精益零售通过条形码系统使零售商及时追踪库存商品的每日销售情况，通过电子 数据交换使零售商与供应商之间实现便捷且成本低廉的沟通，通过现代化的配送 中心使商品迅速到达销售地点。精益零售的精髓在于对需求变化的快速反应，从 而替代大量库存。 人民大学李金山等人研究了精益零售环境下供应商的库存策略，以一家虚拟 的m 公司为例提出了混合库存策略、动态混合库存策略以及局部动态调整策略来 适应精益零售环境下的库存管理。 国内学者在研究精益供应链中对零售企业与供应商库存管理研究较多，但对 山东大学硕士学位论文 零售企业内部运营管理中对精益思想的应用涉及较少。目前关于精益零售方面， 研究较多的还有配送中心作业系统优化，但对配送中心与门店在商品配送流程中 精益化涉及较少。 1 4 山东大学硕士学位论文 第3 章银座超市运营体系现状分析 3 1 银座超市运营体系现状 山东省商业集团总公司( 简称鲁商集团) 是1 9 9 2 年底由山东省商业厅整建制 转体的大型国有企业。经过近二十年的发展，鲁商集团已经成长为一个以零售为 主业，以制药和房地产为重点产业，涉足教育、酒店、传媒、投资等多个领域的 大型企业集团，拥有“鲁商”、“银座”、“福瑞达”等多个知名品牌。 以“银座”为品牌的现代零售业是鲁商集团主业，主要有以经营百货+ 超市的大 型连锁零售门店、以生鲜日用品为主的小型便民连锁店和以经营家居用品为主的 家居连锁卖场为主的三种业态。自1 9 9 6 年开业以来，品牌效应、社会声誉、信用 度和整体实力得到了快速提升，现已在山东、河北、河南拥有1 0 2 家l 万平米以 上大型门店、2 0 0 多家便民连锁超市，2 0 1 1 年销售额达2 5 6 亿元。 2 0 1 1 年5 月鲁商集团对零售业进行了拆分，分成百货、超市、家居、购物中 心四种业态独立专业化运行，分拆后银座超市部分共9 1 家门店。 附：分拆后银座超市系统组织架构图如下： 1 5 山东大学硕士学位论文 门店架构图： 图0 1 分拆后银座超市系统组织架构图 i 区域总经理 i ； ： i l 区域综合部 l l 区域采购郏 ii 区域营运部 ii 区域物业部 li 区域财务部 l l 信息中心 i l i 区域分店 1i 区域分店。 il 区域分店： li 区域分店， i i i 门店收锻il 门店物业部f | j 店营运部ll 商品瀑i 1 6 图3 2 门店架构图 山东大学硕士学位论文 从商品在超市的运转过程来看，整个超市体系分三大块，即采购部门、配送 中心和门店。从超市运营体系看，采购、配送、门店收货上货及库存管理、商品 货架排面管理是最重要、最核心的部分。 3 2 商品采购体系分析 3 2 1 采购流程描述 银座超市商品采购流程分为新商品引进及门店商品配置、商品评估和优化、 商品淘汰等子流程。 1 新商品引进及门店商品配置 新商品是指在银座超市的i t 系统中没有建立商品资料档案的商品和需要扩大 销售范围的商品，以国际条形码为主要识别依据。新品范围包括：新供应商新商 品、老供应商新品牌、老供应商新品种、老供应商新品类等。采购部买手以门 店s k u 计划 为指导，以市场需求为导向，在分析品类单品表现的基础上有计划、 有针对性的引进。新开门店，采购部品类买手依据商圈顾客调查结果及相应的s k u 计划，选择各中类适合的模块进行商品规划，从品类模块中筛选供应商，将确定 进店经营供应商的信息配置到该店信息系统中。 表3 1门店s k u 计划表 销 毛利 序品类售 s k u s k l l 档次每平米陈建议经营 号名称 品类性质 s k u 率目 占数量 配比 列s k l l 数 面积 标 比 1 核心品类 2 3 7 8 9 1 0可选品类 1 1 1 2 a 口 计 1 7 山东大学硕士学位论文 2 商品评估和优化 银座超市商品的状态分为四种：正常、冻结、停止销售、淘汰。采购部品类 买手在商品管理过程中的核心工作就是通过对品类商品组合优化、库存优化来提 高整体经营水平。根据平均销售额、毛利额、销售量三个指标进行分析，停止销 售那些对顾客购买频率和零售商核心竞争力不产生影响而且销售额低的商品；根 据现有商品的库存额、汰换时间、库存周转天数三个指标进行分析，目标定位在 那些待淘汰的商品，从而降低淘汰商品的库存。买手通过对商品的评估不断汰换 商品，从而提高商品的单品效率。 附：单品评估和分类方法图 毛利额销售额销售数量 最佳单品 高盈利高 频率单品 高盈利低 频率单品 低盈利高 频率单品 待激活单品 需淘汰单品 注：+ 高于平 均值低 于平均值 图3 3 单品评估和分类方法图 3 商品淘汰流程 银座超市经营商品在i t 系统中录入设定的商品状态，有四种类型：正常、