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文档简介

酥皮泡芙主讲人XXX,1,目录,1、介绍2、成果3、制作材料4、制作过程,2,1、介绍,3,介绍,泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳德梅第奇的厨师发明的.,4,2、成果,5,1、第一次做泡芙的成果,6,3、制作材料,7,泡芙的制作材料,材料：酥皮材料：黄油80克、糖粉55克、低筋面粉（过筛）100克泡芙材料：牛奶170克、无盐黄油75克、白沙糖1克、低筋面粉（过筛）105克、鸡蛋3个填充奶油：淡奶油,8,4、制作过程,9,1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉,制作流程图：,2、黄油和糖粉搅拌至细腻,4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让它结实点，方便切，太硬也不行，时间15分钟到30分钟左右,3、将低筋面粉加入中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可,使面粉和水完全混合在一起,10,5、（现在开始制作泡芙，开始预热烤箱）牛奶、黄油和糖混合,制作流程图：,6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后,8、鸡蛋先全部打入碗里，一个一个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第三个的时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可,7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火,使面粉和水完全混合在一起,11,9、装入裱花布袋,制作流程图：,10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细,13、放入预热好的烤箱，上火20度，下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟，不要打开烤箱。,11、酥皮冷藏稍微结实之后，方便切取使用,12、在挤好的泡芙上盖上酥皮,12,制作流程图：,14、制作奶油，把淡奶油打发
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