（工商管理专业论文）重庆大学咖啡店商业计划案例研究.pdf

中文摘要 摘要 过去几年中，因为目睹中国的高速发展，许多外国人都认为这个国家有着光 明美好的未来。在众多发展迅速的城市里，重庆就名列其中。因此，很多外国人 来此游览，并在此经营自己的业务。随着发展中的重庆逐渐成为中国西部的大都 会，当地居民也受到越来越多西方文化的影响。综上所述，在一个恰当的地方开 一问风格独特的咖啡店具有相当大的可行性。 本文着重阐述了在重庆大学开一间咖啡店的商业计划。研究各方面因素，是 为了分析实施此计划的优缺点、机会和障碍，以及顾客需求和咖啡店的可行性。 原始的和二手的研究表明：调查是为了研究操作的可行性。设定短期目标和长期 目标是为确保咖啡店的运行一直朝着正确的方向发展。让顾客建立印象是本计划 的短期目标，而长期目标则是使这个印象得以持续、强化。为了达成这些目标， 商业计划分了几个模块。这样的计划由很多模块组成。第一模块是市场计划，涉 及选址，市场混合策略。第二模块是运行计划，执行服务，即运行过程。其次， 人力资源计划，决定所需雇员，并提高员工的执行能力；最后，财务计划保证了 收入状况和净现金流，同时评估收入状况和净现金流的结果。 为了控制项目运行，应采用关键的执行索引或k p i 概念。基于平衡记分概 念，k p i 理论涉及四个层面：财务、顾客、内部运行流程和组织。从这四个方面 着手，k p i 可使产量最大化。 关键词：咖啡店计划，商业计划，咖啡计划 a b s t r a c t a b s t r a c t f o rt h ep a s tf e wy e a r s ，m a n yf o r e i g n e r st h i n kt h a tc h i n ai sap l a c ef u r t h ef u t u r e d u et oi t sd e v e l o p m e n t c h o n g q i n gi sd e f i n i t e l yo n eo ft h ed e v e l o p i n gc i t i e si nc h i n a t h e r e f o r e ，t h e r ei san u m b e ro ff o r e i g n e r sv i s i t i n ga n ds t a y i n gi nc h o n g q i n gf o r b u s i n e s sp u r p o s e a si ti sd e v e l o p i n ga n db e c o m i n gm e t r o p o l i so fc h i n aa n d ，l o c a l p e o p l ea r ei n f l u e n c e db yw e s t e r nc u l t u r e b e c a u s eo f t h i si s s u e , o p e n i n gau n i q u ec o f f e e s h o pi na c e r t a i na r e ai st h o u g h tt ob ef a s c i n a t i n g t i l i st h e s i si st h eb u s i n e s sp l a no f ac o f f e es h o pa tc h o n g q i n gu n i v e r s i t y t l l ca i m s a r et os t u d yt h ei n t e r n a la n de x t e r n a lf a c t o r s ，i no r d e l t oa n a l y s i ss t r e n g t h s ，w e a k n e s s e s ， o p p o r t u n i t i e s ，b a r r i e r , c o n s u m e r s d e m a n da n df e a s i b i l i t yo ft h ec o f l e es h o p p r i m a r y , s e c o n d a r yr e s e a r c h e sa sw e l la st h es u r v e ya r eu s e dt os t u d yf e a s i b i l i t yo fo p e r a t i n g ， s h o r ta n dl o n gt e r mo b j e c t i v e sa r es e tt oe n s u r et h a tt h eb u s i n e s si sh e a d i n gt ot h er i g h t d i r e c t i o n s h o r tt e r mo b j e c t i v ei st ob u i l dt h ei m p r e s s i o nt ot h eo d n s u m e r sa n dt h el o n g t e r mo b j e c t i v ei st os u s t a i nt h ep o s i t i o n t oa c h i e v et h e s eo b j e c t i v e s ，b u s i n e s sp l a ni s d o n ei ns e v e r a la r e a s s u c hp l a nc o n s i s t so fan u m b e ro fa r e a s 1 1 ”f i r s ta r e ai s m a r k e t i n gp l a n w h i c hi n v o l v e sp o s i t i o n i n ga n dm a r k e t i n gm i x e ds t r a t e g i e s t h es e c o n d a r e ai so p e r a t i n gp l a n i ti st h ep e r f o r m a n c eo ft h es e r v i c ea sw e l la so p e r a t i n gp r o c e s s t h e n t h et h i r da r e ai sh u m a nr e s o u r c ep l a n ；d e t e r m i n ean u m b e ro fe m p l o y e e sr e q u i r e d , a l s ot h ei m p r o v e m e n to ft h ee m p l o y e e s p e r f o r m a n c e n el a s ta r e ai sf i n a n c i a lp l a n w h i c hi st ot a k ec a r eo ft h ei n c o m es t a t e m e n ta n dn e tc a s hf l o w r e s u l t sf r o mi n c o m e s t a t e m e n ta n dn e tc a s hf l o wa r el l s e da sa na s s e s s m e n t i nt e r mo fo p e r a t i o nc o n t r o l ，t h ec o n c e p to fk e yp e r f o r m a n c ei n d e xo rk p ii s a p p l i e d t l l et h e o r yo fk p ii n v o l v e sf o u rp e r s p e c t i v e sb a s e do nb a l a n c e ds c o r e c a r d c o n c e p t ，w h i c ha r ef i n a n c e ，c u s t o m e r s ，i n t e r n a lp r o c e s sa n do r g a n i z a t i o n k p ii su s e d a l o n gw i t l lt h e s ef o u rp e r s p e c t i v e st om a x i m i z et h eo u t p u t k e y w o r d ：c o f f e es h o pp l a n , b u s i n e s sp l a n ，b i zp l a n , c a f ep l a n i i i 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取 得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文 中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得重麽太堂 或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本 研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名：萋i 、 签字日期：如睥钿6 月呼日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解重废太堂 有关保留、使用学位论文的 规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许 论文被查阅和借阅。本人授权重废太堂 可以将学位论文的全部或部 分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段 保存、汇编学位论文。 保密() ，在年解密后适用本授权书。 本学位论文属于 不保密( ) 。 ( 请只在上述一个括号内打“4 ”) 学位论文作者签名：囊金市 签字日期：弭年0 6 月听f t 新虢名，别稚辄彩3 ， 签字吼穸年月哆日 鱼箜塑生! 坐坠塑! ! ! ! 呈 c h a p t e ro n ei n t r o d u c t i o n 1 1b a c k g r o u n d a sp a r to ft h er e s t a u r a n ti n d u s t r i e s ，t h ec o f f e es h o ps e g m e n ti ss t i l lo n eo ft h e h o t t e s ta tt h i sp r e s e n t i ti si m p o r t a n tt oo p e nac o f f e es h o pw h i c hs u i t st h ec u s t o m e r s e x p e c t a t i o na n dd e m a n d t h e r e f o r e , b u s i n e s sp l a no fc o f f e es h o pi nc h o n g q i n g u n i v e r s i t y ( aa r e a ) i sa ne s s e n t i a lc o n c e r n t h ec o f f e es h o pi sas t a n d a l o n ef o rv a r i o u s t y p e so f b e v e r a g e ，b a k e r ya n dq u i c km e a ls e t st or e s p o n dt h eo o n s h y n e r s d e m a n di nt h i s a r e a t h ec o f f e es h o pw i l lb ee s t a b l i s h e da tt h ec a m p u sa ( c h o n g q i n gu n i v e r s i t y ) a sa n a l t e r n a t i v et ot r a d i t i o n a la n di n s t i t u t i o n a lf o o ds e r v i c e s ag r o u po fs t u d e n t s ，f a c u l t i e s ， s t a f f s ，a n dc o m m u n i t ym e m b e r sh a v ed e v e l o p e dt h i si d e aay e a re a r l i e rw i t ht h ei n t e n t o fe s t a b l i s h i n gas m a l lc o f f e es h o pw h i c hw o u l dp r o v i d eah i g hq u a l i t yo ff o o d 嬲w e l l a sa ne x c e l l e n ta t m o s p h e r ew h e r en l e yc o u l dr e l a x t h ec o f f e es h o pw i l lb el o c a t e di na a r e a ( a r o u n dd o r m i t o r y ) a tt h em i d d l eg a t e ，h a v el o c a la r to nt h ew a l l sa n du s e r e c y e l a b l ep a p e rp r o d u c t s 1 2o b j e c t i v eo fp r o j e c t 1 1t os t u d yt h ec o f f e es h o pb u s i n e s si nc h o n g q i n gu n i v e r s i t y 2 1t os t u d yt h ef e a s i b i l i t yo ft h eo p e r a t i o n t h ec o f f e es h o p ”a tc h o n g q i n g u n i v e r s i t y 3 1t os t u d ya n da n a l y z et h ei n t e r n a lf a c t o r sa n de x t e r n a lf a c t o r sw h i c he f f e c tt h e b u s i n e s so p e r a t i o n 4 ) t os t u d yt h es t r a t e g i e so f ab u s i n e s sp l a no f “t h ec o f f e es h 叩 1 3t h e e x p e c t e da d v a n t a g e s 1 ) t ob u i l dt h eo p p o r t u n i t yt ob et h eo w n e ro fs m e sb u s i n e s s 2 1t oe n h a n c eac a p a b i l i t yt oc r e a t et h ed i s t i n c t i o no f 吼w r e n tp r o d u c t sa n do p e n b u s i n e s sd o o r sf o rc o f f e es h o p s 3 ) t oe l l i l a n c ec a p a b i l i t yi nb u s i n e s sd e v e l o p m e n ta n di n c r e a s et h eq u a l i t yi no r d e r t ob ec o m p e t i t i v e 钔t oi m p r o v et h ev a r i e t yt 0r e s p o n dt h ec o u s n n l e r s d e m a n d 重庆大学硕士学位论文 1 4s c o p eo fs t u d y t h i sr e p o r ti sas t u d yo fo p e r a t i n gb u s i n e s s o p e n i n gac o f f e es h o pi naa r e aa t c h o n g q i n gu n i v e r s i t yi ss e l e c t e dt ob ei n t e n t i o n t h i sc o f f e es h o pw o u l dn o tb ea l l o r d i n a r ys h o p ；i ti st h o u g h tt ob eau n i q u eo n e w h i c hu s e saw e s t e r nc u l t u r ea sat h e m e i no r d e rt oa t t r a c ta sm a n yc u s t o m e r sa sp o s s i b l e ，v a r i e t yo ff o o d sw i l lb ep r o v i d e d n o t o n l yi st h ev a r i e t yo ff o o d si nam e n u ，b u ta l s ow i d er a n g eo f b e v e r a g e a l t h o u g h , m a n y c h o i c e sa p p e a ro nt h eb e v e r a g em e n u ，c o f f e ew i l lb et h eo n ew h i c hs t a n d so u t t h i s c o f f e es h o pi sm o s t l yd e s i g n e df o rs t u d e n t so re d u c a t o r st os o c i a l i z ea sw e l la ss t u d y i t m a i n l yf o c u s e so nc h i n e s ee d u c a t o r s ，b e c a u s em a n yo ft h e md on o th a v eap r o p e ra r e a w h e r ei ti sa p p r o p r i a t ef o rs t u d i e s i td o e sn o to n l ys e e n lt ob ea ne d u c a t i o n a lc e n t r a l ，i t a l s op r o v i d e sw e s t e r n - c u l t u r a le n v i r o n m e n t a l lo ft h es t a f f si nt h ec o f f e es h o pw i l lb e t r a i n e dt oh a n d l ew e s t e r n e r s ，i n f o r m a t i o nr e g a r d i n gc o f f e ea n di n t e r e s t i n gf a c t sa b o u t t h ew e s tw i l lb ed e c o r a t e d s i n c et h ec u l t u r ef r o mt h ew e s th a sb e e ni n f l u e n c i n gt h e c h i n e s e ，t h ec o f f e es h o pw i l lb et h ep l a c ew h e r et h e yc a l ll e a r na n da b s o r bt h ec u l t u r e f u r t h e rm o r e b e f o r et h ec o f f e es h o pc a nb eo p e n e d ，t h es t u d i e sh a v et ob ed o n ei no r d e r t oe n s u r et h a tt h eb u s i n e s sw i l ln o tt u r no u tt ob eaf a i l u r e s o m eo ft h et h e o r y , m a r k e t i n gm i xo rm a r k e ts e g m e n t a t i o nf o ri n s t a n c e ，i sa p p l i e df o rt h es t u d i e s ，a l o n g w i t hp r i m a r y ，s e c o n d a r yr e s e a r c h e so rs u r v e y sf o rt h eu p d a t e t h em a i nr e a s o nt h a tt h i s p a r t i c u l a rc o f f e es h o pw i l lb eo p e n e di nu n i v e r s i t ya r e ai sb e c a u s e o n eo ft h ea i m sh e r e i st op r o v i d es e l f - s t u d i e da r e a t h e r e f o r e ，i tp a y sa t t e n t i o nt ot h ey o u n gc u s t o m e r sf o r t h e i rb e n e f i t sr a t h e rt h a nap l a c ef o rac u po fc o f f e e a n dt h el o y a l t y , w h i c ht h ec o f f e e s h o ph a st oa l lt h ec u s t o m e r s ，w i l lp o t e n t i a l l yb r i n gi t s e l f t os u c t 弛s s 1 5r e s e a r c hm e t h o d o l o g i e s t o o l su s e di nt h ep r o j e c t ： t h eo b j e c t i v eo ft h ep r o j c o ti st op r o v i d eas t u d yo fb u s i n e s sp l a na n da n a l y s i so f f e a s i b i l i t yo fc o f f e es h o pb u s i n e s sp l a n t h i sw i l li n v o l v et h ea n a l y s i so fi n t e r n a la n d e x t e r n a lf a c t o r s ，c o m p e t i t i v ea n a l y s i s ，c o n s u m e ra n a l y s i s ，o p p o r t u n i t ya n db a r r i e r a n a l y s i so fc o f f e es h o p t h el i t e r a t u r er e v i e ww i l lc o v e rt h ec o i l s u m e ra n a l y s i s m a r l 【c t a n a l y s i s ，c o m p e t i t i o no f p o r t e r sf i v ef o r c e sm o d e l ，b a l a n c e ds c o r e c a r da n dk p i c a s es t u d ya p p r o a c h 1 ) t h es e c o n d a r yd a t a ；r e s e a r c h ，t h ea r t i c l e s ，b o o k sa n dw e b s i t e s 2 ) t h ep r i m a r yd a t ai n c l u d e s ； 一q u e s t i o n n a i r e 2 堡堕堕q 些垫塑堂壁! 竺 一t os t u d yt h et h e o r yt h a tc o n c e r n sw i t ht h ec a s es t u d ya n db u s i n e s sp l a nf o rt h e c o f f e es h o p - t os t u d ya n da n a l y z ee x t e r n a lf a c t o r sa n dc o m p e t i t i o ni nc o f f e eb u s i n e s st h a t a f f e c t st h ed e c i s i o no f o p e n i n g t os t u d ya n da n a l y z ei n t e r n a lf a c t o r so fi n v e s t o r st l l a ta f f e c t st h ed e c i s i o no f o p e n i n g t h ec o f f e es h o p 一d i f f e r e n ta s p e c t so fs t u d ya n db u s i n 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p i dg r o w t h ，c o f f e er e n a a i n sa s t a t e m e n to ff a s h i o n t h eg l o b a ls p r e a do fc o f f e e - h o u s e si st o u c h i n gd o w ni nc h i n a , w i t l lc o f f e ec o n s u m p t i o ni n c r e a s i n gy e a ra r e ry e a r t o t a lv o l u m es a l e so fc o f f e ei n c h i n ag r e wb yn e a r l y9 0 b e t w e e n1 9 9 8a n d2 0 0 3 ，t o6 ，5 0 4 5t o n e s d o m e s t i c p r o d u c t i o no f c o f f e eb e a n sa l s oe x p a n d e dr a p i d l y t h ee x p a n d e dl o c a lp r o d u c t i o no fc o f f e eb e a n sc o u p l e dw i t ht h el o wp r i c eo fg r e e n c o f f e ei ni n t e r n a t i o n a lm a r k e t sh a sc o n t r i b u t e dt ot h er e d u c t i o no ft h er e t a i lp r i c eo f c o f f e ei nc h i n a t h i ss i t u a t i o ne n c o u r a g e di n v e s t m e n ti nc o f f e e , w h i c hi nt u r nr e s u l t e d i nah i g h e rv i s i b i l i t yi nt h er e t a i lm a r k e t ，p a r t i c u l a r l yi nl a r g ec i t i e s t h el e v e lo f p u b l i c i t ya n dm e d i ai n t e r e s ti nc o f f e ea l s on o t a b l yi n c r e a s e d t h e r e f o r e ，1w o u l dl i k et o r e s e a r c hc o f f e es h o pb u s i n e s sp l a nb ys t a r t i n ga tc h o n g q i n g u n i v e r s i t y a s p e c to f b u s i n e s sp l a nu s i n gt h r e ec a s es t u d i e s t h ef i r s tc a s es t u d yi s b o b sh o t d o g s ，b yb o bs m n h 【伽毗k t h es e c o n dc a s es t u d yi sc o f l e ek i o s k s m 疵l e 2 】t h e f i n a lc a s es t u d yi sj a v a n e ti n t e m e tc a f 6 m a f l j c l c 3 】ih a v ef o u n de a c ho f t h ec a s es t u d i e s a d d r e s s e sm u l t i p l ec o l u n l o nq u e s t i o n s ：w h a t st h ep r o d u c to rs e r v i c e ，w h a td o e si tc o s t t om a k e b u yi n p r o v i d et h ep r o d u c to rs e r v i c e ，w h a tp r i c ew i l lt h ep r o d u c t s e r v i c es e l l f o r ，w h ow i l lb u yt h ep r o d u c t s e r v i c e ，h o wm u c h m a n yd oy o un e e dt os e l li nay e a r 7 3 重庆大学硕士学位论文 a n dh o wm a n yc u s t o m e r sd oy o un e e d ，h o wp e o p l ew i l lk n o wa b o u tt h es e r v i c e p r o d u c t a n dd o e sa l lt h i sa d du p ，a n db e t t e rs t i l lp r o v i d eac a s hs u r p l u sa tt h ee n do fay e a r t h e s eb a s i cq u e s t i o n sr e p r e s e n tt h et y p i c a l t a b l en a p k i n b u s i n e s sp r o p o s i t i o nt h a ti st h e s t a r to fm o s tb u s i n e s s e s ，i n c l u d i n gv e r yl a r g ec o m p l e xo n e s o v e r a l l ，t h e s et h r e ec a s e s t u d i e sr e v e a lt h es t r u c t u r eo fb u s i n e s sp l a nt h a tm a d em ek n o wa l lt h eb e s tb u s i n e s s e s h a v ea m i s s i o ns t a t e m e n t i ta n n o u n c e sc l e a r l ya n ds u c c i n c t l yt ot h es t a f f , s h a r e h o l d e r s a n dc u s t o m e r sw h a ty o ua r ei nb u s i n e s st od o t h em i s s i o ns t a t e m e n tm a yb u i l du p o na g e n e r a l s e r v i c ec h a r t e r r e l e v a n tt ot h ei n d u s t r y t h ea c to fp r o d u c i n ga n da n n o u n c i n g t h em i s s i o ns t a t e m e n ti sa ne x c e l l e n tp r o c e s sf o rf o c u s i n ga t t e n t i o no nt h eb u s i n e s s s p r i o r i t i e s ，a n dp a r t i c u l a r l yt h ee m p h a s i so nc u s t o m e rs e r v i c e i f t h eb u s i n e s si sm o d e r n a n dg o o d1w i l lb ea b l e a l s ot or e f e r e n c em yo r g a n i z a t i o n a lq 。h i l o s o p h y a n ds e to f o r g a n i z a t i o n a l v a l u e s ，b o t ho fw h i c ha r er e a l l yh e l p f u li np r o v i d i n gf u n d a m e n t a l r e f e r e n c i n go r a n c h o r i n g 。p o i n t s ，b yw h i c h t oc l a r i f ya s p e c t so f w h a tt h eo r g a n i z a t i o no r b u s i n e s su n i ta i m st od o ，w h a ti t sp u r p o s ei s ，a n dh o wt h eo r g a n i z a t i o nb e h a v e sa n d c o n d u c t si t s e l 1 7s t r u c t u r eo ft h e s i s c h a p t e ro n e ：i n t r o d u c t i o n , i t i n v o l v e sb a c k g r o u n di n f o r m a t i o na n dg e n e r a l d i r e c t i o no f t h ep r o j e c t c h a p t e rt w o ：t h e o r ya n dl i t e r a t u r er e v i e w ，t h i sc h a p t e rm e n t i o n sa b o u th i s t o r y o fc o f f e ei nc h i n a , a n dt h eu s a g eo fa p p l i e dt h e o r y c h a p t e rt h r e e ：a n a l y s i so fc o f f e es h o p ，i ti st h ea n a l y s i si n s e v e r a la r e a si n d e t a i l e d ，嬲w e l la st h es t r e n g t h s ，w e a k n e s s e s ，o p p o r t u n i t i e sa n dt h r e a t sd e t e r m i n e df r o m t h ef a c t o r s c h a p t e rf o u r ：b u s i n e s sp l a no f c o f f e es h o p ，t a l k sa b o u t ab u s i n e s sp l a n ，w h i c ha r e m a r k e t i n g , p r o d u c t i o n ，h u m a n r e s o u r c ea n df i n a n c e c h a p t e rf i v e ：c o n t r o l l i n ga n de v a l u a t i o n , i ts t a t e st h ec o n t r o l l i n gs t r a t e g yb ya n u m b e ro f d i a g r a m s a ne m e r g e n c yp l a ni sa l s ow r i t t e ni nt h i sc h a p t e r c h a p t e rs i x ：s u m m a r y , i ti st h eg e n e r a ls u m m a r i z a t i o no f t h ew h o l et h e s i s 4 竺! 型旦! 塑! ! 堑! 翌! 塑垦! 竺坚苎芝堂 c h a p t e rt w ot h e o r ya n dl i t e r a t u r er e v i e w 2 1c o n s u m e ra n a l y s i s 2 1 1m a r k e t i n gm i xs t r a t e g y t h em a r k e t i n gm i xi sak e yc o n c e p ti nm a r k e t i n g , b u ti tn e e d st ob eu n d e r s t o o d t h o r o u g h l yb e f o r es t r a t e g i cd e c i s i o n sa r em a d eo ni t sa p p l i c a t i o n s i s i tt h em a g i c f o r m u l at h a tw i l lp u ta l lt or i g h t s ，w h a t e v e rt h eo r g a n i z a t i o n , w h a t e v e ri t sp r o b l e m s ? n o ， l i k ea l lm a r k e t i n gc o n c e p t sa n dt e c h n i q u e st h em a r k e t i n gm i xi sa l