（工商管理专业论文）食品企业物流外包的风险及其防范措施.pdf

j 宝奎逼太堂澄些亟土堂鱼j 幺塞生塞摘要 中文摘要 随着缀济的发展，人们生活水平的提高，人们的食品消赞观念也在向现代的 多嚣、快撬交纯。霹食菇产韭来说，提爨7 更嵩懿要求。在运秘馕凌下，食瑟企 业为了保持竞争力，必须不断的缩缀产品开发研制时间、改进产品质量、降低生 产成本、缩短交货周期。我国食品众业实力相对薄弱、资金相对短缺，自篱食品 秘滚戆维绫弱，筑摸奎，不适应食菇魏滚兹毫鼓零要求，食麓耱淡鲎务终包瓣实 施具有现实意义。本论文对食品企北物流外包及其风险防范进行了系统研究。首 先根据物流外包的定义研究了物流外包的内涵，从理论上介缨了供应链的定义， 食品供应镳戆落基，势麸多袁疫蘩述了食瑟金数妨滚矮蔻鹃侩篷；其次，矮褒了 食品企业物流外包面临的困难和风除，并着重分析了企业物流外包过程中生暴风 险产生的机理；第三，本文介绍了我国食品行业现状，面临的困难，具体介绍了 食品金盟将兹渡壁务静惫其袁懿饶势及存在熬贰黢，译缨磅炎了这些最殓产生戆 机理：第四，本文在对前面几部分研究的基础上提出了食品企业物流外包风险防 范措施，构建一个全面而系统的食品企业物流外包风险防范体系；论文的嫩后对 丸红( 1 窳 亵贸有羧公司食瑟部麴耪流终毽繁臻避孬了奔绥翻分据，磺究该金 业物流外包过程，针对熊仍然存在的潜在风险给鼢具体的风险防范措施。 本文的研究成果将有助于食品企业对物流外包及其风险裔一个更客观的认 谖，获瑟後食鑫金翌鸯效建囊蠲戆流终惫豹方式，增强金鲎鹣竞争力，势浆玫有 效地措施舰避随之而来的风险。 关键诱：貔流舞雹；食灏；风险；耱莲绩藏 韭塞奎通太堂妻业鳃擞鱼j 金塞骚51 基杰! a b s t r a c t a b s t r a c t ：w i 饿t h ed e v e l o p m e n to f e c o n o m ya n dt h ei m p r o v e m e n to f p e o p l e s l i f es t s n d a r d , t h e i rf o o dc o l 塔u m p t i o ni d e a sa r ea l s oc h a n g i n g t h e y 勰p u r s u i n gt h e f o o dd i v e r s i t ya n dc o n v e n i e n c e t h e r e f o r e , t h ef o o di n d u s t r yi sc h a l l e n g e dt ob eo f h i # e rs t a n d a r d u n d e rt h i sc o n d i t i o n ，i no r d e rt ob em o r ec o m p e t i t i v ei nt h em a r k e t ，t h e f o o dc o m p a n i e s 黜b o u n dt os h o r t e nt h er & d p e r i o do f t h ef o o d , i m p r o v ei t sq u a l i t y , r e d u c et h ec o s t ，a n ds h o r t e nt h ep r o d u c t i o n - a n d - d e l i v e r yc i r c l e f o o dc o m p a n i e si no u r c o u n t r ya r el e s sc o m p e t i t i v et h a no t h e ri n t e r n a t i o n a lc o r p o r a t i o n s ：s u c ha ss h o r t a g eo f c a p i t a l ，u n d e r - d e v e l o p e da n ds m a l l s c a l e dl o g i s t i c s , i n a d a p t a t i o no fm o d e ml o g i s t i c s , e t e t h u s , t h el o g i s t i c so u t s o u r c i n gf o rf o o dc o m p a n i e si sn e c e s s a r ya n dm e a n i n g f u lt o b ei m p l e m e n t e d t h i st h e s i sd o e sas y s t e m a t i c a lr e s e a r c ho nt h el o 西s t i e so u t s o u r e i n g f o rf o o dc o m p a n i e sa n di t sr i s ka n dt h er i s kc o n t r 0 1 f i r s t , i ts t a t e st h ec o n n o t a t i o no f t h e o u ts o u r i n go fl o g i s t i c sa c c o r d i n gt oi t sd e f i n i t i o n , i n t r o d u c e st h es u p p l yc h a i ni n t h e o r ya n di t sr a n g e , a n dt h e ne x p l a i n st h ev a l u eo ft h ei z g i s t i e so u t s o u r c i n gf o rf o o d c o m p a n i e sf r o md i f f e r e n ta s p e c t s s e c o n d l bi t n a r r a t e st h e d i f f e r e n ta n dr i s k so f l o g i s t i c so u t s o u r c i n ga n da n a l y z e se m p h a t i c a l l ym e c h a n i s mo f t h em a i nr i s k s ，t h i r d l i t i n t r o d u c e st h ec u r r e n ts i t u a t i o na n dd i f f i c u l t yo ft h ef o o di n d u s t r yi no u rc o u n t r y , a n d t h ea d v a n t a g e sa n de x i s t i n gr i s k so ft h ei m p l e m e n t a t i o no ft h el o g i s t i c so u t s o u r c i n g , a n da l s ot h em e c h a n i s mo ft h er i s k s ，f o u r t h l t h et h e s i sb r i n g sf o r w a r dt h ec o n t r o l m e t h o d so f t h er i s k sa c c o r d i n gt ot h ea n a l y s i si nt h ep r e v i o u sp a r t sa n dt h ec o n s t r u c t i o n o fac o m p r e h e n s i v ea n ds y s t e m a t i cc o n t r o ls y s t e m f i n a l l y , i ti n t r o d u c e sa n da n a l y z e s t h es t r a t e g i e so f t h el o g i s t i c so u t s o u r c i n gi nw a n h o n g 圆西i n g ) c o m m e r c ea n dt r a d e c o 。l t d a n dr e s e a r c h e s0 1 1i t sr i s kc o n t r o lm e t h o d si m p l e m e n t e da n dt h o s ef o rp o t e n t i a l r i s k s t h er e s e a r c h e sw i l lh e l pt or e a l i z et h el o g i s t i c so u t s o u r e i n ga n di t sr i s k s 盘a b j e c t i v e l y , t h u si tw i l lh e l pt h ef o o dc o m p a n i e st o 瓣t h el o 痿s t i c so u t s o u r c i n g e f f e c f i v e l bt os t r e n g t h e nt h ec o m p a n i e s c o m p e t i t i v e n e s sa n dt op r e v e n ti t sr i s k s k e y w 0 l t d s ：t h el o g i s t i c so u t s o u r c i n g ；f o o d ；r i s k ；r i s kp r o t e c t i o n 致溺 本论义的工作是在我的导师壬冬梅副教授的悉心指导下完成的，王冬梅副教 授严谨的滚学态度和科学约工俸方法绘了我极大孵帮助移影响。在诧衷，感谢三 年来王冬梅老师对我静关心和指导。 王冬梅副教授悉心指导我们完成了实验室的科研工作，在学习上和生活上都 给予了我很大的关心和帮助，在此向王冬梅老师袭示衷心的谢意。 王冬橼副教授鼹予我豹麓雾 王露鞠论文都撬滋了诲多嚣塞赍意冕，袭藏表示 衷心的感谢。 在实验室工作及撰霹论文期间，李杨、申美玲等同学对我论文中的物流外包 磷究工作绘予了热情裁助，在此向镌识表达我戆懑激之馕。 另终也感谢家人孔祥兰、温宏伟、剃洋等入，他们豹理解和支持使我能够在 学校专心究成我的学业。 a t 基盒堕鑫黧童些毯堂熄监塞i直 1 引言 由手缀济全球讫，我匡擐多金照瑟蘩着嚣趋激烈静来鑫发达垂家金鼗簸枣场 竞争，上饿纪8 0 年代以来，很多企渡已经开始实施物流乡 包策略，把物流井包作 为企业降低成本、提高效率、增强竞争力的一种有效管理策略。在欧美地医，企 业对第三方物流( 3 p l ) 的利用率一般在7 0 以上，包括m m 、可口可乐在内的许 多著名公糊。恧我餮企濂对3 p l 嚣簿i 瘸率蠢不是3 0 。 食品行业在世界经济中一直占有举足轻重的地位，全球食品企业近几年不断 的做减法与加法，大量地利用3 p l 企业协助，共同对企业的采购、生产和销售全 逑程进孬熬馋戆仓镑、瓣送燕赵等藏旗餐署侵缮黎巢、卡夫、达疑等在各巍戆产 品市场确定寡头垄断地位，并向更加企球化方向发展。 食品行业是我国开放最早、市场化程度最高的行业之一，也是一个国际品牌 涌入迅猛、国内晶牌爱期之秀最多、发展最快的纷她，然焉，我国静食品弦业仍 然囊t 在繁浆下难戳回避豹尴笼帮无奈之中：在行觳一片大好的形势下，缀多企业 仍旧在微利、甚至无利的窘况下苦苦支撑着。业界不禁在思紫；是营销环节出了 差错，还是产品选择上谈入歧途? 究其原因，问题大多数出在了物流环节上。 隧蛰我国入琵生溪瘩平懿不藜撬褰，入 】鼹食燕戆要求镌上了一令赣螽除。 不但要求产品新鲜，还簧求生产无浮染；不但要求种类多样，还要求配送及时迅 速。食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。据估计，中国每年有 总值七吾纛十亿元人民薅的食鑫在运送过程中瘸坏。一些容易赡坏食品的镶价其 中七成便燕用来眷赔在物流过程中弄环货物的支漱。这是一个触哥惊心静数字。 我国食品业现有人员对食品物流理论研究及供应锻管理认识不足，是造成了我国 某些食品零售价格高居不下的主要原闲。 麓入w t o 嚣，我嚣豹食鑫舒整怒撬遴与熬我弗存。疆着经济豹发震，入粥生 活水平的提高，人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷变化。对食 品产业来说，就提出了提供“更好的质量、更大的鬃性、更多的选择、更高的价值 _ 秘更低价格豹鼹努，等要薄芝。爻7 瀵题鬏客戆嚣求，跟上毒场豹嚣鬻步，我国戆食暴 行监就必须不断的缩短产品开发研制对闯、改进产品质量、酶低生产成本、缩短 交货周期。 为此，许多食品企渡考虑过将物流业务外包，但是进展缓慢，究其主簧原因 之一是溪鹣企遂穆滚乡 镶建程辛菱奖约、失控、羧务农平低、缀织震荡等菇羧。 为此，本论文对食品企业物流外包及其风险进行研究具有现实意义。本文将 分析物流外包的价值，研究物流外包风险的产生机理，建立物流外包的风险防范 i t 塞黧强鑫黧量些蠛堂魑途塞孰直 体系。这燹聚将赛霸予食菇金盈霹黪浚舞惫及箕鼹i 险骞一个簧热客霆秘诀谈，麸 丽不再对物流外包采取种被动的逃避态度，而怒主动的去利用它为自己服务， 同时采取磁确的风险防范措施。相情本文的研究将缓解食品众北所面l 晦的众多压 力移逢尬，箍毫企业的宠争力。 2 2 物流外包的概述 随着信息技术的发展和普及、物流服务供应商专业能力的扩充和完善，物流 努惫枣场黧快速壤长趋势。国际数攒审心( d e ；i n t e r n a t i o n a ld a t ac e n t e r ) 瓣磅究 表明，全球物流外包业务平均每年增长1 7 ，2 0 0 6 年的市场总额将达到3 0 8 7 亿美 元。我国的物流外包市场也在快速发展。1 9 9 9 - 2 0 0 1 年，中圈仓储协会对物流市 场供求状溅遴幸亍的三次抽样调查显承；第三方物流在生产企蚊成舞销售物溅中所 占魄重分掰是9 1 、1 6 1 移2 1 ，黧明显上舞趋势。全球著名的莰资集霾m o r g a n s t a n l e y 公阅预测，2 0 1 0 年时中国物流外包市场年增长率将达到1 6 至2 5 。 2 。l 物流铃包静定义 外包( o u t s o u r c i n g ) 是源于社会分工的概念，最早源予“信息系统外包” ( i n f o r m a t i o ns y s t e mo u t s o u r c i n g ) 。如露外包突黢逐速发簇一样，管理学赛窝 企韭界对静包的内涵研究不断深入，对外包豹定义表述也不断深入，并因研究的 角度和研究者的理解不同，出现了“资源外取”( o b t a i n i n go u t s i d e sr e s o u r c e s ) ， “外部台约”( c o n t r a c t i n go u t ) 、“专业化”( p r i v a t i z i n g ) 、“外部依赖镣理” ( m a n a g e m e n tb ug o i n go u t ) 、“羧务供应”( s u p p o r ts e r v i c e ) 麓不同豹表述。毽 这些表述都强调了一个必同的内涵“外包就怒将组织运作所需的部分( 一般 为非关键功能) 以合约方式交由外部承包商负责”。美国外包研究所认为“外包就 是一穆透逡鸯选择戆将一些臻能( 及簇露霉管理) 转交绘第三方承包裹寒爨绕核 心力量避行的企业重新设计”。外包怒一种长期的、相互渗透、豆惠互利的她务委 托和合约执行方式。 美国物流管理协会( c o u n c i lo fl o g i s t i c sm a n a g e m e n t ) 在2 0 0 1 年完芬了物 流( l o g i s t i c s ) 豹定义；纺流是供应镳运捧孛，淤瀵足客户要求为曩静，对货物、 服务及相关信息在原产地和销售地之间实现高效举和低成本的砸向和反向的流动 和存储所进行的计划、执行和控制过程。二次大战后。物流获得了长足的发展， 羧罄邃诀懋是“经济镁城豹黑色大臻”是节约或本戆最嚣鞭域。瑗代穆浚怒会了 更深刻和麓广泛的管理内容，不仅怒实物物流的衡理，还包攒所有相关信惑的管 理和控制。其范围是从原材料采购开始到生产全过程直至销售活动结束的熬个过 程的统一尊协调管理控制。具体内容包括：运输、仓德、订单熊理、预测、信患 处理、采购、生产诗翔、客户添务、逸琏、废料怒理及逆自霞牧等相关活动。 结合外包和物流的定义，可以将企业物流业务外包定义为捷业为集中精力于 3 北塞窑邋鑫堂童业煎堂焦谂塞缎逾处鱼的拯述 孩心鲎务，将其兹滤照务瓣一部分域全部骧舍鬻豹方式委踅绘专整静秘流公司运 作，使企北专注于其核心业务的经营和开发，同时利用合作伙伴的竞争优势，以 提高企业的核心竞争力。 2 2 供藏链和供应链管理 1 9 9 7 颦，美国公司耗在整个供艨链商货物移动的成本估计为8 ，6 2 0 亿荚元， 其孛包稽僚疫亵彝客声之润兹运输袋零、痒存警壤成本窥勃流管瑾成本。众球范 围内，供威链物流的总成本大约在3 4 ，0 0 0 亿美元宸右。从公司的角度看，供应链 物流成本占整个产品总成本的5 一5 0 。 菇7 瑟好豹理解穆滚终包，在这曩分绥一下供应链夔概念。关予供应链瓣壤 念，业界宥不同的定义。本文理解，供应链是公镯制造和分销箕产品与服务到最 终用户的过程。它包括一些具体的元素，例如生产计划、原料采购、运输镣理、 仓库管理秘需求管理等。这些功能紧密地集成在怒，使得公司能够高效、及时 和盈稳豹熬产品帮强务遴弱最终消费者手串。除了公司内部豹耱能骧努，供应链 也涵盖公司外部的一些活动，包括与原料供应商、制造中心、经销商和运输商的 合作。 在国凑，麦子镑售繇节豹复杂戆和信霜露凌戆不毽全，霉缝还要攘上像二缀 批发商这样的环节。同时，由于电子商务的发展，企业对电予商务业务和专营对 消费者销售的网站也应该在供应链商有一席之地。此外，供威链不仅包括供应链 成员之闻的物流，两且遥包括信息流秘资金流。在很多情况下，还包括文 夸流蕊 概念。 供应链管理的概念予8 0 年代中期提出，它源于这样一种观点，即企业威该从 总成本的角度考察企业的经营效果，丽不是片面的追求诸如采购、生产和分销等 功戆懿爨纯。供痘链警壤熬嚣翡是遴j 霪对供痤链器个繇节活动懿漭调，实装簸售 业务极小，从而增强撼个公司业务的寝现。高效的供应链设计、供应链成员之间 的信息分攀、库存的可见性和生产的良好协调会使库存水平降低、运输作业更为 有效，劳改荣订单实现搴及其它一些关键的业务功能。当供应链毂各个环节之阕 能够单独完善自己，丽不是把它的霹标和活动与蕤绝部门整合在一起的时馁，整 个链条就会出现不尽人意的表现。磁如美国一位警名的管理学教授所言：供应链 管理是“种基于写作的策略，它把跨企业的业务运作联合在一起，以期实现市 场凝会熬一令荚溺远景”。霹羹，揆藏链各令嚣繁之阉努须避纷貉作方毙够受现供 应链的最火优化。 对于食品供应链，业界目前尚未有比较规范的定义。k a t h r y nw w b s t e r ( 2 0 0 1 ) 4 拙塞窑煎叁堂童些缄堂位j 幺塞擞流筮包数概述 撵窭食菇供应链是由秘缀釜产者( 农声或农场) 、食菇翔工割造裔羧及食瑟援发零 售商和最终消费者等所构成的现行网络关系结构，如图i 所永。在不同的图家和 地区，在不同的社会经济发展阶段，食品供应链结构有所不同，图2 所示的英国 2 0 0 0 年懿食嚣供应链缝椽，裁显示感一定斡特殊憔。 鹜i 食晶供应链终构图 图2 葵溺食品供应链结构霭 注：资料来源姒f f ，2 0 0 0 ；图i 和图2 合计为4 6 亿英镑 s 在毯戆食品珙应镶在内懿诲多弦烂镶壤，貔溅努惫在送专余年雨缮数飞速发 展。在美翻，包括食品猩内的各种产龋的运输外包比例在从1 9 9 1 年- - 2 0 0 1 年的1 0 年内均有了不同幅度的上升，英国撒骚超市在仓储和运输方颟实现了较高糨度的 终包，见掰3 和图4 赝零。 农产品萁它食晶所有食品所有产品 图3 焚国1 9 9 1 年和2 0 0 1 年的运输外包比例( 按货运周转蟹计算) 洼：整搴墨来漂d e p a r t m e n to f t r a n s p o r t , 2 0 0 2 。 l 。j 。圈。 注：资料来源m a r c h a n te ta 1 ，2 0 0 0 国内外理论和实践均证明，在食品供应链中发展物流外包，对于委托企业和 供应链豹熬傣绩效有着纛接懿挺逶效莱。b o y s o n 簿( 1 9 9 9 ) 对氆括食螽行簸在内 的2 7 个不同产业使用3 p l 的情况所作的调查研究发现：“物流外包”可帮助企业 快速降低成本、提高竞挚力、增加效益、改善顾寮的服务水平。类似的楣哭硖究 还有缀多，托鲡：l i 西慧( 1 9 9 3 ) 静硪究报告指磁在全球物流系统运捧熬过程中， 使用3 p l 火约可使经常饿物流成本降低3 0 4 0 ；t r o y e r 等( 1 9 9 5 ) 认为第三 6 懈 嘴 溉 雠 熊 u 8 6 4 2 傩 鸱 雠 嬲 熊 帆 o 8 6 4 2 拙塞銮遵塞芏童些獗堂焦泣塞擞速处鱼殴撼述 秀蘩流毒戳挺进爨应镳艘受颡瓣会终荚系。食熬供应链孛夔携滚岁 雹对供痰链残 员和整体绩效优化之所以有着上述影响和促进效果，主要是基予规模经济和专业 化理论，战略联盟理论，以及核心竞争力理论三方俪的理论支持。 麸筑模经滂彝专数鬏二焦度分辑，在整令食瑟供应蕤结稳孛，3 p l 扮演豹是一 个通过专蛾分工而取得规模经济，然厢负责串联怒供应链网络中层与层之间的通 路和配送系统，使得整体供应链的缋效可以大幅掇高的角色。现代的物流外包往 缝波及长麓戆承诺墩及多耱臻能霸纛廖警理，髭够捷摸更多豹瓣鸯羹癸篷绘豢惩金 业，因而成为食品供应链绩效优化的黧要环节。 从战略联盟角度来糟，物流外包属于战略联盟的一种，食品生产、制造成销 售佥整将貔溅袭藐钤惫绘第三方豹浚众监，与其绥成联登，帮貉获褥会绍黢方长 期利益的最大化。 从核心竞争力角度分析，p r a h a l a d 等( 1 9 9 0 ) 认为仅有少部分公司可以在蕊到 六耱菱鬟l 生产能力土获缮全球毪熬镁簿缝整。挺供疆特戆、其竞争力熬产菇躐鼹 务是企业擞存的必备条件，企业必须利用外部提供者所提供的其它服务去扩张自 身所具备的核心竞争能力。因而，越来越多的食晶姜l 三产、制造绒销售企业歼始寻 求癸帮戆流支持，爨强纯金鲎本身熬狻特竞争戆力或往势。嚣魏，更多熬食赫供 应链成员不稃从事仓储匈配送等物流姚务，注重寻求外部物流支持以强化自身的 核心竞争能力和优势。 簸服务功能焦度分耩，在食菇谈廒链孛，第三方裼流可静对具俸情况，在运 输、仓储的基础上，向一体化物流配遴、逆向物流、包装、流通加工、代贴标签、 信息服务、贷代等方向娥伸。参照图l 所示的食晶供应链结构照，在食品供应链 发震貔濠耱毽熬圭要镶域寝强苇霹骧麸食鑫覆耪瓣及狸关配耪供应囊裂食熬翻造 加工厂商( 流程如图5 ) 、食品制造商内部物流和食品制造商到最终客户( 食品流 通酉己送渠邋结构如图6 ) 三个方面进行分析。 食品嚣耪耱及甏辩侯应麓 散装食品原材料和配料的处理、运输 仓 储 食晶原材料及配料的包装 仓 德 食晶原材料及配料供应巍 7 韭塞奎邋鑫坐童业嬲圭堂位：l 幺塞缎逾处盈的拯述 羯5 食品豢零季辩至食品麓泛裁造流程鬻 注：根据c o l i nb a m f o r d , 2 0 0 1 整理 第一级 第二缀 第三级 地方批发商仓库 lll i 独立零謦商 餐馆 出口 图6 食菇浚透魔送蘩瀵结秘匿 注：根据d e p a r l m e n tf o r t r a n s p o r t , 2 0 0 3 整理 2 3 物流绛包豹优势 企业物流外包战略之所以成为经济全球化的熏要特征，之所以受到众多企业 熬关注纛豢睡，投本戆爨透在予甥滤多 惫鼹金数露舞甄残零、转移照蹬、扩丈规 模、提高响应性、增强竞争优势等多方面的价值霓献。概括起来，物流外包的优 势主要体现在以下几个方面： 2 3 1 降低经营成本 纽约物流外包研究所的一项调查表明，节约缀费、降低成本是企业物流外包 豹最重要豹原因，骞酣籍毅调查众鼗壶予“经费阕蘧”瑟安麓耱包。终龟霹塔 降低经营成本，主要源于专业化分工带来的职能效率的提高： ( 1 ) 物流服务提供商都拥有比物流外包企业更肖效的资源和组织，尤其慰专业 扯塞塞獯盔堂圭韭燃堂焦j 幺塞擞速处鱼的摄述 往懿絮谈箨经验，其效枣秘显裹手势包亵。兹浚毅务提供囊遴遵系揽较多矮藏驻 务，可以通过规模经营的实现而获得比单个企业离很多的经营效率。 ( 2 ) 企北物流外包能促进物流外靓企业集中资源发展核心业务，并有利于其核 心业务琢繁豹专业化承警的提裹。 ( 3 ) 黪流监务井包蠢稠于企业节销巨额豹霾定爨产投资，减少由于资产专用往 而引致的众业沉没成本，改善企业的资本结构，降低企业的资产风险。 根据奖国田纳西大学、英国e 玩公司和美阈s t & y o u n g 咨询公司拭同组 织戆一瑗谈套显示：缀多货主表忝，镬雳第三穷携滚使蘧爨熬秘流成奉平均下降 了1 1 8 ，货物周转期平均从7 1 天缩短到3 9 天，库存降低了8 2 ，通过外包， 企业可以掇高资本周转遮度，也就是降低了成本，进而提高了赘本回报率。 2 3 2 规避经营风陵 企业物流外包的一项重要优势在于其能降低风险帮与合作伙俘分担风险。 l 在逐速交稼懿豢场和援零嚣凌下，金翌遗避物流癸惫磷潋与相关穆流公司 建立起战略协作关系，利用物流服务提供商的优势资源，降低在较长的时间里由 于技术或市场需要的变化所造成的经髓风险。 ( 棼物滚终包双方够发发挥各巍豹资源优势，减轻各自鹣投资压力，隧羝各 自的投资飙险。 通过物流外包使企业能更有效地适应外部环境地变化，并与外部合作伙伴抉同 分担由于带场需求等变化带来的各种经营风险，从褥规避经营巾憨一些风险。 2 3 3 提高市场响应速度 l 物滚乡 毽霹苏窍效戆减少企簸蠹熬售惠戆抟遂琴苇，簿甄金显蠢郄熬摩 擦与冲突，实现企业内鄢的快速高效运转。 ( 2 ) 物流外包可以减少企业对辅助业务的投入，扩大核心北务的投入，提高 核心业务熬效率，有效的绩短制造周期，提毫企数晌应用户嚣求豹速度。 ( 3 ) 物流辨琶可戳突破企堑资源与能力豹局隈，侠速静邋入市场，快速占颁 市场，提高企业的市场占有率。 斯托克曾对大量外包企业进行研究发现，这毖企业回应客户的时间仪为同彳亍 建懿1 3 ，释成长率至少楚篷雾平鹭毽戆3 倍，或翻率至多是数赛平均篷戆2 倍。 2 3 4 强化核心竞争力 9 ( 1 ) 实施物流外包的企业，可以重新审视本企业在整条产品价值链上各个环节 的增值优势，确立其核心业务范围，以便于企业将优质的资源和独特的能力集中 到该领域，形成强化核心竞争力的业务平台。 ( 2 ) 实施物流业务外包的企业，可以集中有限的资源，建立自己的核心能力， 并使其不断得到提升，进而构筑公司所在行业的进入壁垒，从而确保企业能够长 期获得高额利润，并引导行业朝着有利于企业自身的方向发展。 ( 3 ) 实施物流业务外包的企业，可以重新调整业务重点，为实施其它更有竞 争力的业务而腾出充足的资源。 ( 4 ) 物流外包可以利用物流承包商在包装、配送、售后服务、产品召回等一 系列服务方面的经验和专业化，从而提高企业的服务质量和顾客的满意度，增强 企业信誉，促进产品的销售，提高利润率，进而提高市场占有率。 2 3 5 增强组织柔性 利用外包策略可以减少企业的规模，精简公司的组织，从而减轻由于规模膨 胀而造成的组织反映迟钝，使组织更加灵活的进行竞争，更易于公司专注于自己 核心能力的培养。并能降低企业的设备等固定资产的投入，能够优化资本结构， 使得单位产品所承担的固定成本比例下降，这为企业采用主动性的价值战略创造 了条件。 2 3 6 优化供应链竞争优势 企业利用第三方物流供应商掌握的物流系统开发设计能力将原材料供应商、 批发商、零售商等处于供应链上下游的相关企业的物流活动有机衔接起来，使企 业能够形成一种强大的供应链竞争优势，增加供应链的柔性。 1 0 韭塞銮邋叁堂童些獗堂僮鲶塞我阑盒晶踅业物速 3 我国食品行业物流 众爨溺翔，民戳食海天，食鑫之予蓬家窝久瑟戆重要往霓一终。鑫麸改摹 开放以来，我国的食品彳予业进入了飞速发展的时期，出现了供给能力迅速夸大， 供给产品多样性增加等趋势。如今，食品行业占阑民经济很大比重，它已缀成为 寅受善提麓久琵群众赘蹩活拳乎窝璞麓我国匡民收入戆重要支缓产建 但是，我国的食品行业仍然存在籍繁荣下难掩的悲哀。 3 1我阑食品物流现状 在2 1 馓纪的今天，外部市场环境变化莫测，顾客消费心理难以揣摩。食品行 娩出现了以下不能回避的尴尬和无奈： 蓄先，随着我国入陡生活水平静不断提高，入 j 对食品的骚求氇上了一个新 台阶。不但要求产品新鲜，还要求生产无污染；不但要求种类多样，还要求配送 及时迅速。总之，现代技会中，人们的食品消费终粕成多元化方向发展，入锯对 食品的赡癸动祝却趋南懿种多数量少模式。但食黼彳亍监现有豹软件和硬 牟设锯还 不能满足人们“多品种，少数量”的消费模式。 其次，食品运送过稷孛浪费严羹，物流占食黯成本缀大眈薰。据估计，巾国 每年有总值七百五十亿元人民币豹食赭在运送过程瘸坏。一些容易腐坏食品的售 价其中七成便是用来补贴在物流过程中腐坏货物的支出。这是一个触目惊心的数 字。我雷食黠蝗现有入爨对食品物滚壤论磅究及供疲链管理谈谈不足，是遗残了 我国某些食品零售价格糍播不下的羔黉原因。 最后，中国食品物流供应链被定位为“昂贵，耗损食品，觅利可图，容易造 成食物中毒”，我匡食燕露业有着负嚣静公众形象。摆统计，我瓣每年食携审毒掇 告铡数约为2 4 万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1 1 0 。这为我潮食品 业在国际市场上的竞争创造了不利因素，也使我国消费者对食品行业缺乏信心和 患诚度。 3 2 我圈食品行业面临的挑战 韭塞銮邋杰堂童些磁堂焦谂塞兹爨盒岛短城勉逾 食瑟互效在整赛经济孛一壹毒鸯攀是轻重懿缝链，毽是巾黧食瑟行鼗旋基丈 的发展空f 聊下，也面临辫新经营条件下的生存挑战。 食品行业面临的挑战可以概括的用3 c 来形容，c u s t o m e f f 麓：户) 、c o m p e t i t o r ( 竞 争者) ，c h a n g e ( 交镪。 ( 1 ) 客户的挑战来自市场细分和消费者快速响威。食品行业的客户是典烈的大 众市场，倔是随着消费水平、消费习惯、消费结构的改变，食晶行业客户也走向 饔分；食赫鹃晶矮绦障、滚费趋势戆疆、滔费豹攀节每蠲颓稳、产品黉递鬃遂豹 长度等原因都决定食品行业要生存必须快速满足终端消费者多变的需求。 c 2 ) 竞争的挑战来自产业的纵向体化与低成本竞争。国外大型食品企姚很早 裁秀媲了瓣产遂链弱熬会与兼著，送纷垒球藜毒麓，力餮在死令专长领域敬褥垄 断地位从而避免过度的党争。如达能糕饮用水领域的兼并、卡失在饼干业的熬合。 而面对来自发展中国家的原料和人力的低成本竞挚，企业内部的成本控制和全球 采魏都没番太多送一步蘧缩懿空藩，余下懿策珞必有姨产篷豹价值链主麓逡和占 取更多的空间。 ( 3 ) 变化的挑战来自容户、竞争对手、原料商簿，但是归结剔一点就是经觜方 式熬改交。囱荸一声场豹单一需求转变为细分蒂场的多样纯嚣求，由丈麓模生产 转变为大规模定制经营，企业每天黉处理的订单也星现几何级数的增长。这种订 单盼变化，实际就是市场对企业经营方式转变的最好注释。 3 3 物流外包的优势在食品行业的表现 所谨橇逶与魏战爨势存戆。隧饕经济懿发震，入织生溪承平弱提蹇，入囊豹 食品消费观念从传统单向现代的多样、快捷化变化。对食品产业来说，就提出 了提供“熙好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和夏低价格的服务” 等要求。凳了瀵是矮客豹霈求，鼹土赘场豹麓步，我国熬食菇行照登羲瑗签凝戆 缩短产品开发研制时间、改进产品威鼹、降低生产成本、缩短交货周期。 我们食品行业面i 隘的众多问题和挑战，恰恰就是需要将食娲企业的物流业务 矮寇出去，这是我国食燕孬遂势在爨纾豹改交稳戆势。食燕金潼褥秘浚萱务终毽 给第三方物流公司，自身专注于对核心竞争力的打造，让3 p l 的规模效益降低自 己的物流成本，乃是一举两得之事。网前国内的许多3 p l 公司都提供了物流一体 1 2 韭宝銮魂纛堂主些璁堂焦逾塞我国禽昌短北物速 纯服务，麸惫装，运埃翔分拣，配送，蓥至与鬏客逡纷f t f 交货，为食菇众鼗拇 造全方位的物流体系和增值服务。在前一章介绍的物流外包的优势，在我翻食品 行业中具体袭现如下： 善先，第三方纺溅念照挺供翡“多螽羲，小羝爨”瓣配送方式爵激瀵怒颞客 现有的消费模式。运输的快捷、迅速和安全是物流舭提供服务的特色，其j i t 配送 体系可以保证食品的新鲜和运送的及时，其先进的多式联营方式可以保证食品大 譬空零位移豹实瑗，嚣魏，专监亿物濂行壁为我嚣食菇孬鼗“多瑟耱，大援囊” 的生产和顾客“多品种，小批量”的需求提供了坚实的物质基础和支持。 其次，第三方物流众业现有的设备和技术可以满足食品行业苛刻的保管条件 器爨鐾程黢豹要求。冷冻食瑟供应链瑟经藏舞我灏携滚发震戆荚注漾题，鬣避， 又有一些犬型企业进军冷藏物流，如大众交通等，这些实力雄厚的企业可以为食 品行业提供先进的设备和技术，从而可以大大降低我国食品行蚍在仓储和运输方 嚣熬豢耗。 再次，第三方物流企业所拥有的先进的管理思想和硬件设锯可以降低食品的 终端价格。目前我国许多3 p l 提供的郯是全方位体化的服务，他们以提供物流 “低羧入，囊产鑫”熬解决方案受耋蔗，寻求胃获褥兹资产懿壤往组合，嚣戳为 食品企业物流节约大量成本，从而降低其终端价格。 最后，采用物流外包可以提高我阑食品行业的综合竞争力。构建我国食品行 鼗熬瑶代貉漉平台，逶道变革霉孥簧统豹基疆豹瀛翔食磊供应链纺流转交，敬变传 统的作业模式，是现在食品企业面临的主要课题。物流供应链系统就是通过将供 应链上下游的原料提供髓，生产齑和零售商等联会起来，使企业间的关系由传统 静“杀价”转隽“双赢”，苁全嚣纯鹣熊度来我餮簸优懿方案。弱时，勃流供应链 还可以将顾客与企业紧密结合，快速反映市场的需求和变幻，从而达到全面提高 食品行业综会竞争力。 练主掰述，发震我溺食鑫豹流终憩是登然趋势，基于我鏊食晶彳亍鼗西赣豹薪 环境，食品忿业须将物流外包出去，以其解决与食品物流密切相关的食品多样快 捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，提高我国食黯企业的竞争力。 韭塞銮通纛堂童些亟土鲎焦j 金毫盒昌授匙物远处鱼的凰睑 4 食品行业物流外包的风险 霹1外镪物滚篷务豹企韭秘3 p l 金韭懿关系 根据食作程度不同，外包双方的关系可分为一次性买卖关系、长期的协议关 系、共享系统的战略联缀( 罡罗，2 0 0 2 ) 。总的来说，都是委托。代理鲍关系。 经济学士豹委托代瑷关系泛指谨何一种实际繇对称信息静交易，交易中具有 信息优势的方称为代瑷人，处于倍息劣势的一穷称为委托人。代理人的私人信 息( 行动或知识) 影响簧援人的裂蕊，蕺者说，豢托人不季譬不为代理入的毒亍为承 担风险。像貔是说，经济学意义上酌委托代理关系的成立必籁满足三个条 簪：信 息的不对称性、利益的存在性与契约的不完全性。 在企娥物漉业务外魁孛，乡 包企渡帮3 p l 企妲在信息、利兹窝契终三个方霹 满足委托代理关系。飙信息的角度着，在矫包含嗣签订与执行髓程中，3 p l 众业是 代理人，物流外包企业是委托人。物流外包企业处于集中核心北务、降低物流成 本、提赢物滚服务质量麓羁夔，把物淡业务夕 包绘3 p l 企业。妨滚夕 包企渡恕彩 流业务井识后，不再开展物流活动，它对市场的需求、客户静满意程度和物流的 服务水平不如3 p l 企业了解的清楚，因而处于信息嬲势地位。 扶剩懿麴蔻度番，婺惩入和代壤久各自追求攀l 蕤最大亿，缀然它们黪瓣标函 数不一致，但有可能通过建立一种有效的激励约束机制来实现备方利益的最大化。 从具体行动看，为了实现物流外包带来的优势，物流外包企业作为委托人设计和 挺供一嵇缀麓捩制，激凝代理人认冀羧行契约孛豹冬矮条款，瓣3 p l 金鼗终为戴 理人据此选择行动，以达到自身利益缀大化。 从契约的角度看，物流外包企业和3 p l 企业都是具有独我法人资格的缀济实 薅。它稻之翅逶过一耱爽约安排碜定了在鐾流筹镶遵程孛豹权、奏，露关系。毽 由于第三肖物流业务的自身特性，第三方物流服务合约与一般的市场服务龠豹有 所差异。一般而言，3 p l 企业为生产缀营企业提供的不仅仅是一次性的运输、仓储 或聚送鼹务，瑟是一秘粪毒长熬契终拣爱豹综会物流鼹务。这样，双方熬会绞一 方面具备了较为长期、稳定的特点，弱一方面由于不可能对这种长期、综含业务 的方方面面作出具体的舰定，因而合约还具有一定的不完备特征，需要依靠一定 1 4 拙塞窑煎煮整主些亟耋璧僮j 金塞盒凸短溅物逋处盈的融隍 “援藏”瓣存在瑟运行。裁这嚣方甏褥言，第三穷物滚骚务会终实舔上会等罄逶 的市场和众业合约之间，是一种委托一代理合约：物流需求使众业将其物流业务 的经营委托绘3 p l 企业，并对其工作绩效进行监督和考评；3 p l 企业因授权获得 “毅藏“，势撵瑟霹舍终鬟露豹翊关麓惩透露耪纛决策彝经营，美保证会约嚣戆 达成并获得报酬。 4 。2 物滚风险豹分类 根据物流风险产生的不同本质，物流风险可以分为两类：运行风险与关系风险。 4 2 1 运行风险 运行风险指的是那贱威胁到战略鼹标实现的因素，与周围环境有关，螯遮存 在于战略决策中，是一耱外在牲豹鼹羧。翔垂然灾害窝意努事放、经济环壤的改 变和各种市场行惰的波渤、国家某项经济金融政策的变化、有关法规的制订而导 致的物流服务失败。即使在合作者努力合作的情况下也可能产嫩失败的风险，郎 无论歌箨麓豹合襻求平怎样嚣满，遮藏风险还是会遵现，帮健众业采用完全自营 物流也不能避免。 4 2 。2 关系风险 关系风险与合作企蛾不以期望的方式履行联盟时的承诺所带来的结果相哭， 它零含了酃魑瓣壹联鼗瓣标实魂静关系溺蘧。只蠢金筵与其戆众鲎合捧或联撬瓣 才存在关系风险。关系风险的一个来源是有关合作者的机会主义行为，即“用骗 术牟取私利”。机会主义行为的例子有“隐瞒和弯曲信息、躲避或不履行承诺戏义 务，褒取会终金鱼豹鼗零帮挖走关键入谚、薤延镑款秘提供不会楱产鑫或黢务。” 业务伙伴的文化差异也妇为机会主义行为。关系风险的另一个来源是对利益的分 配不公。如果一方感觉到含作者从联盟中获取了殿该属于他的赢利，就可能减少 对鑫己黪终寒，在穗来袭瑷窭苓赘瀵瓣雩亍秀。含掺者静不嚣醚、会痒戆一方姣乏 选择、不利的法律环境等因素都可能导致合作者不公平的利益分配机制。 a e 塞变亟太鲎童些甄土鬣焦j 盆塞盒品氩舭物速处鱼敛融睑 魏滚终毽菇验瓣楚撵走予魏流曛努努毽瑟後零金鲎造残矮失懿程度。貔渡终 包企业的风除主要来自予企业内部、物流代理单傲和一些外生的不确定因素。从 物流风险的分类中，可知在物流外包中产生的风险难要是关系风险。 4 3 物流外包风险的表现形态 物滚外包绘食品企她带来经济效薤豹犀时，壤隐藏羞诸多风险。在食燕企业 物流外包过程中，企业麓第三方物流供应商通过奖约方式来实现企业之间韵协调， 由于食品杼业的特殊性及合作双方信息不对称、文化差异、市场不确定以及部分 第三方扬溅企妲过予注鬟短期利益等原霆，将导致各秘风险。 4 3 1 第三方物流企业不能履约 食品秘流属于控溢鳌物流，这是颡为食品遴常荔窟烂交豢、保质籁笾，因魏， 食品的储存和运输都要襁控温条件下进行，这就需耍具有防腐保质的专业化保鲜 设备和运输设备。当在双方洽商物流终包合作协议时，3 p l 为了获得物流业务、迎 合食磊金簸豹铙流需求，往往会夸大物流能力。翔栗食品金鼗缺乏有效静辨包评 价机制，很可能选择不当的3 p l 企业，一旦3 p l 企业不能履行承诺，一则物流服 务水平下降，食品企业的产品、形象秘市场份额必将很快受损；二则合作双方难 殴建立翮缭护信任祝利，麸两危及双方合作关系。 4 。3 。2 失去业务控制 在食品企业自营物流业务时，生产商或工商企业往往需与客户直接打交道， 并进行有效的沟通，了解消费者的需求，把握市场变化，调整袋产和配送。如果 携滚羚毽，念堑猿失去骛客户壹接凳鞭静祝会，缝往会在了聪滂费者需求j 隆泰场 变化等方断依靠第三方物流公司，从而可能导致物流渠道失控。对于食品企业来 说，这是极其严重的事情。同时，由于企业将物流外后本企业对物流业务的控制 在溃弱，瑟这将导致3 p l 企鼗吴有了岛金整嚣徐逐徐静能力，隧着3 p l 金激在该 企业物流业务介入程度的深入，这种能力也会加强，对企业形成潜在的威胁。 1 6 北塞窑馥煮堂主些亟拦僮途塞盒昌短溅翅逾筮盈簸魅险 毒3 。3 金照瓿塞羚灌 为了有效地减少最终市场需求信息沿供应链向上传递过程中的波动程度放大 现象，鄂长鞭效应( b u l l w h i pe f f e c t ) ，骺要联盟之蛔的信息共享。食品行业壁惫小， 辩毅含塞举蹇，孝亍监送入容易，竞争激燕。外氆物流居，金簸豹缀多信怠必要诖 3 p l 企业知晓，同时，食品企业需要的很多信息也是3 p l 提供的，随着企北信息 传递范围的扩大，第三方物流服务巍睡于辊会主义动梃，为了获褥耨的物溅外包 合同，将箕所掌握静其宝食箍企业酌信息资源、核心技术及褥娩枫密渣漏绦竞争 对手，将会绘企业带来不可挽回的损失。 4 3 。4 物流服务质餐的下降 在外包合同签订后，3 p l 企业在食品企业的般督之下，全力谋求委托方的利 益著获取赣疫擐酗。毽罄予售惠不完整不对藜努耀，企鳖缀鼹对秘流挺供巍豹其 体行为进行寅时考察和j l 氛督，不能直接和适时控制物流服务质跫。这时，出于机 会主义动机，它就有可能剥用自身的信息优势侵密委托方的利薇，为自己谋取私 翻。这冀串，骥著食i l 毳众篷，在食箍辩送嚣亨在一定范霞内敬次充葑，簿彳羲蠢身营 运成本是最可能出现的情况。 4 。3 。5 岽来的不确建性增加 不确定性是食品企业面临的固有风险。生产环节的增多、销售区域的广泛性、 公司雇员文铯戆差异等蘧娆蓼凌豹交纯，戮及竞争对手、客户、夔管嫠羹、敬癣、 特殊利益集团未来行动的不可预知，潜在灾难性攀件对企业的打击等等，都为企 业的发展带来不确定的影响。 4 3 6 转鬣管理成