组织进餐ppt课件.ppt

生活管理第2节组织进餐,段美荣2014年2月,初级,2,单元1饭菜的保洁与保温,学习目标,1.能够保证三餐饭菜的干净卫生。,2.能够保证三餐饭菜的温度适宜。,3,技能要求,一、春夏季节饭菜散热、保洁工作内容1.春夏季节饭菜散热春夏季节气温高，饭菜散热慢。2.春夏季节饭菜保温（1）春夏季节气温相对较高，细菌繁殖快，食物容易变质。（2）炎热的夏季，蚊蝇多，细菌繁殖快，饭菜很容易受到污染，婴幼儿吃下被污染的食物就会生病。所以，保育员要做好饭菜的保洁工作。,4,技能要求,二、秋冬季节饭菜保温工作内容在寒冷的秋冬季节，食用温热的食物有利于身体健康，否则会引起婴幼儿胃肠不适。三、饭菜保洁与保温的注意事项1.取回的饭菜应放置在婴幼儿活动区域之外。2.提醒婴幼儿远离饭菜的容器，以免烫伤。3.饭菜较热时，应提醒婴幼儿待饭菜温度适宜后再食用。4.防蝇罩和棉布垫定期清洗（通常防蝇罩一周清洗一次，棉布垫半个月拆洗一次），保持卫生清洁。,5,单元2分发餐具,学习目标,1.掌握分发餐具的要求与方法。,2.能够按照婴幼儿不同年龄和要求分发餐具。,3.能够按照教育教学的内容，正确指导中、大班幼儿自主分发餐具。,6,技能要求,一、分发餐具前的工作准备1.保育员穿好隔离衣，戴好隔离帽（将头发塞到帽子里）。2.保育员将餐桌消毒并擦拭干净。3.分发餐具前，保育员与协助分发餐具的幼儿要洗手。4.保育员将消过毒的餐具从消毒柜中取出。,7,技能要求,二、分发餐具工作内容小班婴幼儿的餐具由保育员分发；中、大班餐具的分发可以由值日生负责，保育员指导幼儿按照一一对应的关系分发餐具。1.分发餐具的方法。（1）将碗摆放在正对椅子的桌面上，盘子放在碗的前面。（2）将勺子或筷子放在盘子上。分发勺子或筷子时手拿勺柄或筷子略粗的一端，以免餐具受到污染。2.指导中、大班幼儿自主分发餐具随着年龄的增长和心里的逐渐成熟，中、大班的幼儿已具备了一定的自我服务能力和为他人服务的意识。,8,技能要求,三、分发餐具的注意事项分发餐具时要保持安静。分发过程中，如果餐具不慎掉落在地上，应立即更换或清洗后再使用。分发餐具的时间不宜过早，以免餐具受到污染。通常以餐前2030分钟开始分发为宜。幼儿分发餐具时，保育员要做好组织指导工作。,9,单元3分发、添加饭菜,学习目标,1.掌握分发饭菜的程序和要求。,2.能够根据婴幼儿的个别差异分发、添加饭菜。,10,技能要求,一、分发、添加饭菜前的工作准备保育员穿好隔离衣，戴好口罩和隔离帽（将头发塞到帽子里）。保育员将手洗干净。保育员将热的饭菜放到安全的位置。保育员准备好饭勺、餐巾纸、垃圾盘。二、分发、添加饭菜的工作内容分发饭菜的程序分发饭菜的要求对个别婴幼儿的照顾,11,技能要求,三、注意事项饭菜和汤不要盛的太满，通常盛到23处即可。盛菜或汤的勺子应该用卫生的公用勺。面食应用公用的夹子夹取放在餐盘中，不能直接放在桌子上。及时为婴幼儿添加饭菜。保育员添加饭菜时应从侧面递送，不能从婴幼儿的头顶越过。5.吃虾、鱼、排骨等带皮、刺或骨头的食物时，保育员可以为每个餐桌的婴幼儿提供清洁用的垃圾盘和餐巾纸，指导婴幼儿将垃圾直接放入垃圾盘中，用餐巾纸擦嘴、擦手。帮助婴幼儿养成良好地进餐卫生习惯。,12,单元4培养婴幼儿良好的进餐习惯,学习目标,1.掌握合理营养膳食的重要性。,2.掌握膳食搭配的基本原则。,3.掌握不同年龄婴幼儿进餐的特点。,4.能够指导婴幼儿掌握正确的进餐姿势。,5.能够指导婴幼儿正确使用餐具。,6.能够指导婴幼儿形成良好地进餐习惯。,13,知识要求,一、合理膳食对婴幼儿身体健康的重要性营养是生命之根本。全面的营养来自于合理的膳食。对于处在生长发育最迅速、最关键时期的婴幼儿来说，营养无疑是满足他们机体发育的最重要的物质基础。婴幼儿每天需要从膳食中摄取足够的营养物质。如果婴幼儿获取的营养物质缺乏，就会出现体重过轻、免疫力下降、生长发育迟缓等症状，严重的甚至会影响其智力发育。相反，营养物质过多，也会给身体增加不必要的负担，产生不适。可见，营养物质过多或过少都会影响婴幼儿身心的健康发展。所以均衡的营养与合理的膳食是婴幼儿身心健康成长的重要条件和有力保障,14,二、膳食搭配的基本原则食物搭配要均衡。食物种类要多样化。食物间的摄入比例要得当。三餐之间的搭配应遵循的原则是：早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。在烹制方法上要考虑婴幼儿的年龄特点，在保持食物营养素的前提下应做到细、烂、软、嫩，便于婴幼儿消化。同时注意色、香味、形，以增进婴幼儿的食欲。三、不同年龄阶段的进餐特点,知识要求,15,技能要求,一、指导婴幼儿养成正确的进餐姿势正确的进餐姿势：吃饭时，身体坐正，靠近餐桌，一手拿勺子或筷子，一手扶碗，专心吃饭。二、指导婴幼儿正确使用餐具正确使用饭勺的方法正确使用筷子的方法,16,技能要求,三、培养婴幼儿良好的进餐习惯1、培养婴幼儿定时进餐的习惯2、培养婴幼儿定量进餐的习惯3、培养婴幼儿专心进餐的习惯4、培养婴幼儿不偏食、不挑食的习惯5、培养婴幼儿少吃或不吃零食的习惯6、培养婴幼儿养成进餐卫生的习惯7、培养婴幼儿养成文明进餐的习惯,17,技能要求,四、注意事项1、不强迫婴幼儿进食。2、婴幼儿就餐时教师不批评说教、不催促、不比赛。3、观察婴幼儿进餐情绪、进餐速度以及对食物的偏好，发现问题及时处理。4、饭前或饭后不做剧烈运动。5、饭后组织婴幼儿到室外散步。,18,中级,19,单元1向婴幼儿介绍饭菜的主要营养成分,学习目标,1.能够向幼儿介绍常见食物的营养成分。,2.能够使用恰当的方式介绍饭菜。,20,知识要求,一、常见食物的营养成分二、常见食物的营养价值及对婴幼儿身体的好处鸡蛋，豆腐，西红柿，燕麦,21,操作技能,一、明确介绍饭菜营养成分的目的进餐前，保育员可以运用各种方式向婴幼儿介绍饭菜的内容及其营养成分。例如可以通过猜谜，讲故事或感官感知等手段，让婴幼儿推测、判断吃什么。通过这样的方式引导婴幼儿关心进餐的内容，了解饭菜营养对身体发育的好处，从而对进餐产生浓厚兴趣，提高婴幼儿的食欲。,22,操作技能,二、确定介绍饭菜营养成分的人员介绍饭菜内容和营养成分的人员可以根据年龄班的不同和婴幼儿的实际情况分别由保育员、教师或幼儿来担任。1.保育员介绍2.幼儿介绍,23,操作技能,三、选择介绍饭菜营养成分的方式向婴幼儿介绍饭菜时，可以根据饭菜的特点、婴幼儿的年龄特点和理解接受水平选择适宜的介绍方式。1.通过语言描述介绍饭菜的营养成分（1）语言引导示例（2）语言描述的要求2.通过组织活动介绍饭菜的营养成分在介绍饭菜营养时，除了语言描述这种常规介绍外，保育员还可以采用其他婴幼儿喜闻乐见的活动形式来介绍。例如猜谜语就是一种很好的方式。,24,操作技能,四、注意事项1.注意年龄特征2.遵循循序渐进的原则,25,单元2指导婴幼儿独立进餐,学习目标,1.掌握婴幼儿独立进餐的意义。,2.能够指导中、大班幼儿独立进餐。,26,相关知识,婴幼儿独立进餐对于婴幼儿成长具有深远的意义，具体表现在以下三方面：1.培养进餐兴趣2.锻链手部精细动作3.培养婴幼儿的独立性,27,操作技能,一、工作准备1.保育员穿好隔离衣，戴好隔离帽（将头发塞到帽子里）。2.保育员将手洗干净。3.保育员将饭菜、餐具放在固定位置。4.保育员组织婴幼儿洗手。二、工作程序1.组织幼儿自拿餐具2.组织幼儿自取食物3.组织幼儿独自用餐4.组织幼儿饭后自我清洁,28,单元3营造良好的进餐环境,学习目标,1.了解造良好进餐环境的意义,2.掌握增进婴幼儿食欲的方法,3.能够为婴幼儿营造良好地进餐环境,29,操作技能,环境能够影响人的食欲，良好的进餐环境有助于提高婴幼儿的食欲。因此，创设良好的进餐环境对于婴幼儿进餐具有重要的意义。良好的进餐环境主要包括两个方面，即物质环境和精神环境。进餐的物质环境主要指进餐的空间、设施和使用的餐具等。进餐的精神环境是指进餐时的气氛，包括保育员在组织进餐时对待婴幼儿的态度、行为；婴幼儿间的行为、态度以及其他一切影响婴幼儿进餐情绪的精神因素。从某种意义上来说，进餐时的精神因素对婴幼儿的影响远远大于物质因素。,30,操作技能,一、进餐物质环境的创设方法1.餐厅周围环境安静，室内光线明亮，温度适宜。2.餐厅宽敞明亮，餐桌、餐椅整洁舒适，餐具卫生，摆放整齐有序。3.餐厅主色、餐具颜色搭配协调、干净。4.餐具清洁、美观、耐用。尺寸适宜，陈旧的餐具要及时更新。,31,操作技能,二、进餐精神环境的创设方法1.引起婴幼儿的进餐兴趣。2.本着少盛多添的原则3.营造轻松的进餐环境,32,操作技能,4.照顾婴幼儿的个别差异（1）对食欲不好、进食量少的婴幼儿，保育员不要强迫他们进餐，可以让他们量力而行。（2）对于身体状况不好、患有疾病的婴幼儿，保育员要给他们提供清淡可口的饭菜。（3）对于偏食、挑食的婴幼儿，保育员要争取家长的配合，讲明危害，正面引导，而且要注意在给婴幼儿纠正的过程中不要急于求成，应遵循循序渐进的原则。（4）对过敏体质的婴幼儿，保育员应了解其易过敏的食物，避免出现过敏反应。（5）对于婴幼儿的进步和变化，保育员应及时鼓励表扬，并