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西南师范大学硕士学位论文饭店人力资派知识供应链构建研究 饭店人力资源知识供应链构建研究 学科专业: 旅游管理研究方向:旅游开发与管理 指导老师: 赵 毅 教授研 究 生:李 佳 ( 2 0 0 2 3 4 3 ) 中文摘要 知识供应链是随着知识经济时代的到来而出现的一种新的理论与方法，它己 在制造业的实践中取得一定成功，正向人力资源密集型的服务业扩展。我国饭店 人力资源综合素质水平低、管理层经营决策能力弱、服务质量不佳，造成我国饭 店行业不景气， 人才成为制约饭店发展的“ 瓶颈” .同时，旅游院校培养的饭店人 才与企业需求脱节，人才流失严重。 本研究正是基于上述背景展开。研究结果对于我国饭店人力资源的优化配置 具有重要的指导作用。研究内容、理念与方法有利于丰富人力资源知识供应链相 关理论与实践，对今后开展类似研究具有一定的借鉴意义。 全文共分四个部分。 第一章:绪论.阐明 研究背景及意义， 介绍文章中 相关基本概念及研究内 容， 进行文献综述。 第二章:我国 饭店人力资源知识供应链的现状及存在问 题。分析我国饭店人 力资源知识供应链的现状;明确其存在的问题。 第三章:饭店人力资源知识供应链的构建。从理论和实践的角度，分析饭店 人力资源知识供应链建立的必要性、可行性和创新性:提出饭店人力资源知识供 应链构建的模型、方法、步骤;探讨了饭店人力资源知识供应链的运行机制;针 对我国饭店人力资源知识供应链存在的问题提出具体的措施。 第四章:结语。回顾本文研究的重点，并讨论研究的不足之处及未来可深入 的方向。 研究表明， 在知识经济时代， 饭店人力资源知识供应链为整合产学研各方资 源提供了一种有效途径与科学方法，使参与合作的各方获得良 好的收益;它为我 国饭店人力资源管理和饭店人才培养指明了发展方向。 关键词:人力资源知识供应链产学研合作教育运行机制措施 摘要 a s t u d y o n t h e c o n s t r u c t i o n o f t h e k n o w l e d g e - s u p p l y - c h a i n o f h o t e l h u ma n r e s o u r c e ma j o r : t o u r i s m ma n a g e m e n t f i e l d s t o u r i s m e x p lo i t a t i o n a n d s u p e r v i s o r : p ro f e s s o r z h a o y p o s t g r a d u a t e : l i j i a ( 2 0 0 2 3 4 3 ) ab s t r a c t k n o w l e d g e s u p p l y c h a i n o f h o t e l h u m a n re s o u r c e ( k s c h h r ) i s a n e w t h e o ry a n d m e t h o d t h a t h a s a p p e a r e d a l o n g w i t h t h e k n o w l e d g e e c o n o m y a g e c o m i n g . k s c h h r h a s b e e n s u c c e s s f u l l y a p p l i e d t o m a n u f a c t u r i n g a n d h a s b e i n g e x p a n d e d t o l a b o r - i n t e n s i v e s e r v i c e i n d u s t ry . n o w l o w i n t e g r a t i v e m a k i n g s o n h u m a n r e s o u r c e , p o o r d e c i s i o n - m a k i n g a b i l i t y o f s u p e r v i s o r l a y e r , a n d b a d s e r v i c e h a v e c a u s e d t h e d e c l i n e o f h o t e l i n d u s t ry i n o u r c o u n t ry . t h e d e fi c i e n c y o f p e r s o n s w i t h a b i l i t y h a s b e c o m e a b o t t l e n e c k o f h o t e l i n d u s t ry s u s t a i n a b l e d e v e l o p m e n t . a t t h e s a m e t i m e , t h e s t u d e n t s w h o h a v e b e e n b ro u g h t 叩 b y t o u r i s m s c h o o l s h a v e n o t m e t t h e r e q u ir e m e n t o f h o t e l c o r p o r a t i o n s a n d t h e m a j o r i t y h a s t o t r a n s f e r t o o t h e r i n d u s t r i e s a ft e r t h e i r g r a d u a t i o n . b a s e o n t h i s , t h i s s t u d y w o u ld b e o f i n s t r u c t i v e u s e f o r o p t im a l a l l o c a t i o n o f h o t e l h u m a n re s o u r c e i n o u r c o u n t ry . t h e c o n t e n t s , i d e a s a n d m e t h o d s o f t h e s t u d y w o u l d e n r i c h re l e v a n t t h e o r i e s a n d p r a c t i c e s a b o u t k s c h h r , a n d t h e y w o u l d p r o v i d e a ref e ren c e t o s i mi l a r res e a r c h e s i n t h e f u t u re i n a c e r t a i n e x t e n t . t h i s p a p e r c o n s i s t s o f f o u r p a r ts . c h a p t e r o n e : t h e p r o l e g o m e n o n . c l a r i fi e d t h e b a c k g ro u n d a n d t h e m e a n i n g o f t h i s s t u d y , i n t r o d u c e d p e r t i n e n t c o n c e p t s a n d m a i n c o n t e n t s , a n d b r i e fl y re v i e w e d t h e a g o res e a r c h f r u i t s . c h a p t e r t w o : t h e a c t u a l i t y a n d t h e p ro b l e m s o f k s c h h r i n c h i n a . a n a ly z e d t h e a c t u a li ty o f k s c h h r i n c h i n a , a n d p o i n t e d o u t s o m e p r o b l e m s o f k s c h h r i n c h i n a . c h a p t e r t h r e e : t h e c o n s t r u c t i o n o f t h e k s c h h r . a n a l y z e d t h e n e c e s s i ty a n d t h e 西南师范大学硕士学位论文饭店人力资硕知识供应链构建研究 p o s s ib i l i ty , e x p a t i a t e d t h e c o n s t r u c t i o n m e t h o d , t h e c o n s tr u c t i o n p r o c e s s e s , a n d f u n c t i o n m e c h a n i s m o f t h e k s c h h r m o d e l , a n d p ro v i d e d s o m e c o u n t e r m e a s u re s a c c o r d i n g t o t h e o b s t a c l e s o f t h e c o n s t r u c t i o n o f t h e ks c hhr mo d e l i n c 1 1 i n a c h a p t e r f o u r : t h e c o n c l u s io n . s u m m e d u p t h e w h o l e d i s s e r t a t i o n , a n d p o i n t e d o u t t h e i n s u ff i c i e n c i e s o f t h i s s t u d y . t h i s s t u d y s h o w s t h a t a t t h e k n o w l e d g e e c o n o m y a g e , t h e k s c h h r p ro v i d e d a n e ff e c t i v e w a y a n d s c i e n t i fi c m e t h o d f o r i n t e g r a t in g a l l k i n d s o f t h e re s o u r c e w h i c h c a m e fr o m p r o d u c t i o n , e d u c a t i o n a n d s c i e n c e r e s e a r c h a n d w o u l d b e n e f i t a l l c o l l a b o r a t o r s . i t p o i n t e d o u t a d e v e l o p m e n t d i re c t i o n o f h o t e l h u m a n re s o u r c e m a n a g e me n t a n d h o t e l s t a ff c u l t i v a t i o n . k e y w o r d s : h o t e l h u m a n e d u c a t i o n o f p r o d u c in g , k n o w l e d g e s u p p ly c h a in ; h o t e l c o o p e r a t i v e t e a c h i n g a n d s c i e n t i fi c r e s e a r c h ; f u n c t i o n me c h a n i s m; c o u n t e r me a s u r e s 第一章绪论 第一章绪论 第一节选题依据 一、问题的提出 改革开放以来，随着我国旅游事业的蓬勃发展，我国现代旅游饭店业迅速兴 起。 从1 9 7 8 年至今的二十几年中， 中国的住宿设施经历了一个由 起步到突飞猛进 的大发展时期. 截止2 0 0 2 年底全国星级饭店总数已达8 , 8 8 0 座， 其中， 有五星级 饭店1 7 5 家，四星级饭店6 3 5 家，三星级饭店2 , 8 4 6 家，二星级饭店4 , 4 1 4 家， 一星级饭店 8 1 0家d u ;客房 8 9 . 7 x 1 0 间，床位 1 , 7 2 0 . 9 x 1 0 张，营业收入 9 1 4 . 4 x 1 0 元，成为推动地区旅游业和国民 经济发展的重要力量。 与规模总量的高速增长相比，近些年来，我国旅游饭店业的经营效益开始呈 现出持续下滑的趋势。 从 1 9 9 6 年开始， 全国旅游涉外饭店业的客房出租率、 营业 收入和利润总额逐年递减， 尤其是在1 9 9 8 年， 首次出现全行业亏损局面， 营业收 入利润率降至一 5 . 8 4 % 。到 2 0 0 2 年底，其客房出租率也仅为6 0 . 1 5 % ,营业收入利 润率为 一 3 . 3 2 % 。 这表明 我国 饭店市 场某 些产品 总量 过 剩， 结 构失 衡， 竞争 加剧。 虽然竞争还多表现为价格、产品、服务方式、质量等方面的竞争，但竞争市场的 日益完善和体制改革的深入，饭店间的竞争越来越体现为人才、员工整体素质的 竞争。 饭店是劳动密集型的服务企业， 它提供的是以服务为核心的产品和服务组合， 而员工是服务的提供者，主要通过饭店员工的个别劳动得以实现。饭店员工的综 合素质、管理层的经营决策能力、员工的服务质量的好坏直接关系到饭店的市场 声誉和经济效益，关系到饭店的生存与发展。而当前我国饭店业人力资源的普遍 现状是:人力资源供过于求，人才资源供不应求。我国星级饭店现有从业人员 1 0 5 . 2 1 x 1 0 人;全国旅游院校达 1 , 1 1 3 所，在校生4 2 x1 0 人， ， 。 应该说，目 前 饭店人力资源的数量是充裕的， 但是管理人才医乏， 如高层管理者、 培训部经理、 工程部经理、 行政总厨等十分难找。 据调查， 目 前北京市旅游从业人员共有2 5 x1 少 之多，其中具备大学学历的不到 2 0 % 。在管理者当中，大部分也都是后补大专学 历，特别是技能型的管理者中具有大专以上学历的就更少。如北京联大旅游学院 己 举办的5 期星级饭店厨师长培训班，2 0 0 人中具有大专以 上学历的不足5 % 。说 明这些工作在一线的技能型管理者，其管理水平基本处在经验状态上，因而作为 技术骨干力量，后劲不足，严重影响了企业管理队伍的整体素质和企业的竞争能 力 ， 。 另外，担负起培养旅游行业中、高级管理人才主力的旅游高等院校，由于专 西南师范大学硕士学位论文饭店人力资浑知识供应链构建研究 业设置、培养目 标与饭店企业需求脱节，出现了 “ 行业虽好，院校艰难”的现象 旅游高等院校培养出的学生， 毕业后留在旅游企业的比例越来越少。 据估计， 毕业两年后，还能留在旅游企业里的大专毕业生只有 5 0 % 左右，本科毕业生不到 2 0 % ， 研究生的比 例就更少了5 ) 。 人才成为制约饭店发展的“ 瓶颈” 。因而， 就我 国旅游饭店现阶段人力资源总体状况来看，数量问题不是主要的，全面提高人力 资源的品位和档次是我们面临的首要任务. 二十世纪后期，人类社会的经济发展继农业经济、工业经济之后，步入了一 个崭新的时代知识经济时代。在知识经济中，知识是经济发展的基础，它对 发展经济的作用力大小直接取决于掌握知识的人创造力的大小。因此，在知识经 济时代，掌握了知识的人就比物质资源本身更为重要。德国经济学家李斯特 ( f . l i s t )早就指出，生产力概念既包括 “ 物质资本” ，也包括 “ 精神资本” ，即 人类知识积累所创造的生产力d i 。 但只有到了知识经济时代，人力资源才真正体 现了 “ 第一因素”的价值。知识经济时代企业之间、国家之间的竞争的焦点转移 到了信息与知识，由于人是生产知识、传授知识、应用知识的主体，因而归根到 底是人才的竟争.饭店业要能在这样的经济形态中生存和发展，就必须组建一支 高文化素质的管理与服务队伍。所有人都应该明确，具有良好的素质的职工队伍 决不是自 然形成的， 也不是单靠人事部门的努力形成的， 而是要整个社会、 政府、 学术科研机构和企业加以重视， 并周密协同地计划、 组织、 管理、 培养才能产生、 维持和发展的。知识供应链正是将政府、学术科研机构、社会组织和企业各自的 各种资源加以 集成和系统化，提供给企业以 所需的知识和人材的过程，以 便为企 业提供能够提高效益和创新能力的信息和方法，保证其生存和发展。因此，构建 饭店人力资源知识供应链对于饭店业的持续发展具有重要意义。 饭店人力资源知识供应链研究是一个较新的课题。 现阶段我国饭店人力资源 知识供应链的现实情况如何，供应链建立的障碍和困难是什么，供应链建立的方 法、步骤与运行机制怎样?都是迫切需要回答的问题。 二、研究的目的及意义 为饭店人力资源的合理开发提供理论和决策指导;实现饭店知识供应的经济 化与知识供应体的整体优化， 提高从业人员素质， 利于饭店企业建立学习型组织， 提高饭店企业的竞争能力和发展能力。 ( 1 ) 饭店人力资源知识供应链的提出丰富了知识供应链理论的内涵， 开拓了 知识供应链理论研究的视角， 将其从传统的制造业推广到人力资源密集的服务业。 饭店人力资源知识供应链理论研究丰富了知识供应链理论的内容，使人们开始关 注无形的知识与信息在企业人力资源管理与创新活动中的重要作用。 ( 2 ) 饭店人力资源知识供应链研究有助于饭店企业加强知识管理， 使员工更 及时有效地获取所需技能和知识，也使企业能得到高素质的适用人才，提高企业 的核心竞争力。基于知识供应链的知识管理能使企业成为学习型组织，使企业每 第一章绪论 一个成员从整个知识供应链的角度去理解和企业相关的知识，而不是从个体利益 出发，来拓展知识空间，加强知识的交流与共享，促进知识的学习、积累、再生 与共享，提高企业的知识创新和人才创新能力。 ( 3 )饭店人力资源知识供应链研究为饭店教育、培训提供了一个新的视角. 饭店产学研合作教育本质上就是宏观层次的饭店人力资源知识供应链。从知识供 应链的角度去审视饭店人才培养创新体系，不但能像产、学、研合作教育一样， 具有打破传统的教学、 科研、 生产这种条块分割与封闭的管理模式， 合理地整合、 配置资源的作用， 而且， 饭店人力资源知识供应链形成的网链结构及其集成技术， 更利于信息流、知识流的畅通和资源的共享，能更好地优化人才培养模式。 ( 4 ) 饭店人力资源知识供应链研究对旅游高等教育改革具有深刻意义。 目 前， 我国旅游高等教育改革己进入关键性阶段。饭店人力资源知识供应链研究将有助 于改变一部分 “ 传统封闭式”的旅游高等院校的办学模式，要求学校扬长避短， 充分地利用外部资源， 合作创新， 生产那些职业素质高、技术技能强、有优势与 市场的 “ 产品”( 毕业生) 。当前，随着教育体制改革的深入，大多数旅游院校开 始重视学生的市场价值，建立饭店人力资源知识供应链，必将大大提高旅游院校 的人才培养创新能力。 第二节基本概念与研究内容 一、基本概念 ( 一)人力资源与饭店人力资源的概念 人力资源( h u m a n r e s o u r c e ) 的概念是由当代著名管理学家彼得 德鲁克 ( p e t e r . f . d r u c k e r ) 于1 9 5 4 年在其著作 管理的实践一书中 提出的。人力， 在 辞海中解释为 “ 人的能力” ，具体的讲，是人类所具有的体力和脑力的总和， 即人的体力、智力和技能等。资源，即资财之源。国内部分学者从广义的角度认 为智力正常的人都是人力资源。 狭义的定义有多种a : ( 1 ) 指具有智力劳动或体力劳动能力的人们的总和; ( 2 ) 指包含在人体内的一种生产能力，若这种能力未发挥出来，它就是潜在的劳动生 产力，若开发出来，它就变成了 现实的劳动生产力;( 3 ) 指一切具有为社会创造 物质文化财富，为社会提供劳务和服务的人;( 4 )指一定范围内的人口总体所具 有的劳动能力的总和，即处在劳动年龄的己直接投入建设和尚未投入建设人口能 力的集合。它对经济起生产性作用，是最活跃最积极的主动性生产要素，是创造 和积累财富的资本，是开发和利用自 然资源、促进和发展国民 经济、推动和促进 社会变革的主要力量。 本文认为，人力资源是指在一定范围内能够推动社会和经济发展的具有智力 和体力劳动能力的人的总称.在宏观意义上的概念是以国家或地区单位进行划分 和计量的，在微观意义上的概念是以 部门 和企事业单位进行划分和计量的。而饭 西南师范大学硕士学位论文饭店人力资源知识供应链构建研究 店人力资源就是指一切能为饭店创造财富，能为饭店提供劳务的人以及其所具有 的能力【. 。 ( 二)供应链的概念 最早使用供应链( s u p p l y c h a i n ) 一词的 是h o u l i h a n e0 ， 而较早给出 供应链定 义的则是 s t e v e n s ，他认为供应链是一个系统，其组成部分包括通过前向物流和 反向 信息流连接在一起的 原材料供应商， 生 产工厂、 配送服务和顾客p a l 英国p o r t m o u t h 大学的定义为:供应链是穿过生产和交付产品或服务的从供 应商到顾客的所有设施、职能的活动。包括对于需求和供应的计划和管理，物料 采购， 产品和服务的生产和计划， 仓储、 库存控制和配送， 产品交付和顾客服务。 i d c ( i n t e r n a t i o n a l d a t a c o r p o r a t i o n ) 关于 供 应 链的 定 义 是: 在 市 场 上 将 组 织的产品和服务进行计划、设计、外购、制造、存贮和移动的流程集合。 我国2 0 0 1 年发布实施的 物流术语国家标准 ( g b / t 1 8 3 5 4 -2 0 0 1 ) 对供应 链的定义是:生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游 和下游企业，所形成的网链结构。 美国供应链协会认为:供应链涉及从供应商的供应商到顾客的顾客的最终产 品生产与交付的一切努力。 信 息 流 itjul j 图 1 制 造 列存储和运 输洲顾客 服务 物流 供应链概念模型 关于供应链的定义多种多样，目 前还未达成统一的认识。笔者认为，供应链 应该包含与转移货物从原材料阶段直到最终用户的相关联的所有活动，如供应来 源与采办、产品设计、生产计划、物料处理、订货处理、存货管理、运输、仓储 和顾客服务等，重要的是，它还应该包含供应链成员之间进行沟通所必需依赖的 信息系统，供应链成员互相关联，优势互补，互相制约，从而获得单个企业所无 法获得的优势利益。供应链的概念模式如图1 所示。 ( 三)知识供应链的概念 知识供应链( k n o w l e d g e - s u p p l y - c h a i n ) 最早是1 9 9 7 年1 月由 美国的下一代 劳动力组织推动队 ( 研究小组) 在他们所做的一项名为 知识供应链下一代 制造业势在必行 的科研项目中提出的， 即将产业和学术界的各种资源加以整合， 提供给企业以所需的知识和人才的过程，以使企业能及时并有成本效益地进行商 务运营 i t 。国内 有学者在对我国国 家创新体系的未来进行展 望时也提到知识供应 链这一概念， “ 以国立公共研究所、 国家重点实验室和高校为主体的基础研究和应 第一章绪论 用研究体系， 构成创新体系的知识供应链” 。 同济大学的张曙教授在“ 网络联盟制 造中的知识供应” 一文中也给出了知识供应链的定义: 知识供应链是将工业企业、 大学和科研机构的各自 知识优势加以 集成和系统化，以 便为企业提供能够提高效 益和创新能力的信息和方法【 1s 1 ; 把知识供应链中的企业看作是最终用户，而大学 和科研机构则是知识的生产者， 通过产学研的联合，实现共同的市场目 标，共享 利益。后又有学者对知识供应链的概念进行了进一步界定:所谓知识供应链是指 围绕某一核心主体，以满足顾客需求为导向，通过知识流的活动即知识创新将知 识的供应者、知识的创新者、知识的使用者连接起来，以实现知识的经济化与整 体优化目 标的功能链节结构模式13 1 在笔者看来， 要准确认识知识供应链的概念内涵， 应从以下四个方面来把握: ( 1 ) 它不是管理知识的具体内容， 而是把产学研中相互孤立的创新阶段和伙伴组 织起来，通过科学的管理方法，集成和改进这一过程，以实现知识的经济化和整 体优化: 4 1 1 ( ) 它面向最终用户， 其驱动力主要源自 市场需求，所有合作对象都 应明确什么知识才能满足最终用户需要及他们什么时候需要此知识:( 3 )企业的 经营活动，特别是知识型企业的经营活动不再是以物流为中心，而是以知识流的 活动为中心，围绕知识创新活动而展开，在这个意义上讲，知识供应链是对传统 的实物供应链即物流管理的扩展与深化u fi l , ( 4 ) 知识供应链的实质就是知识创新 过程。 在知识经济时代，以知识流为中心的知识供应链理论的提出具有重大意义， 它的应用将有助于企业提高核心竞争力，有助于合理地配置知识资源，促进知识 的经济化进程。 ( 四)饭店人力资源知识供应链的概念 . -.-二，. 图2 饭店人力资源知识供应链示意圈 在对前面饭店人力资源和知识供应链的概念认识的基础上， 笔者认为饭店人 力资源知识供应链这一概念可理解为:以满足市场需求为导向，将产业界和学术 界的各种资源加以 整合，通过信息和资源共享形成人才培养创新链，为饭店企业 提供高效运营所必需的知识和人才的过程。饭店企业是最终用户，而大学和科研 机构则是传统意义上的制造企业，只不过这里的 “ 产品”是人才，每次饭店人力 资源知识供应链的优化就是一次人才培养创新的过程。饭店人力资源知识供应链 的概念模型如图2 所示。 西南师范大学硕士学位论文饭店人力资源知识供应链构建研究 这一概念应从以下几方面来认识。第一，饭店人力资源知识供应链的驱动力 主要源自 市场需求，以企业需求为导向，是需求拉动式供应链模式。第二，饭店 人力资源知识供应链不是教育和研究的改革，也不是工业与学术机构的重组，更 不是一次确定性的复杂知识，它的目 标是把产学研中相互孤立的伙伴组织起来， 通过科学的管理方法，集成和改进这一过程，以实现饭店人力资源的人才化和合 作伙伴的整体优化。第三，饭店人力资源知识供应链的实质是饭店人才培养创新 过程。饭店人力资源知识供应链是国家创新系统的内容之一，是其重要的组成部 分。在一国的经济发展和跨越追赶中，仅靠自由竟争的市场经济和以往自 发的饭 店产学研合作教育是不够的，还需要政府的政策干预和制度支持，以保证饭店企 业长期战略的实施。第四，饭店人力资源知识供应链的最终效益取决于包括用户 在内的所有合作伙伴之间的合作是否成功。 ( 五) 饭店人力资源知识供应链的主体构成 饭店人力资源知识供应链是一个系统的概念，它有微观 ( 饭店企业内部的人 力资源知识供应链) 和宏观 ( 饭店产学研合作教育)两个层次，因而其两个层次 的主体构成是不同的。 1 、徽观层次的主体构成 构成饭店企业人力资源知识供应链系统的主体主要是技术工人一r明确其存在的问题. 第三章:饭店人力资源知识供应链的构建。从理论和实践的角度，分析饭店 人力资源知识供应链建立的必要性、可行性;提出饭店人力资源知识供应链构建 的模型、方法、步骤; 探讨了饭店人力资源知识供应链的运行机制;针对我国饭 店人力资源知识供应链存在的问题提出具体的措施。 第四章:结语。回顾本文研究的重点，并讨论研究的不足之处及未来可深入 的方面。 第三节文献综述 一、供应链研究进展 供应链技术是随着全球制造业兴起以及适应客户需求的快速变化而产生的一 种新型管理技术，它己 成为世界各国近几年的研究热点。供应链技术强调供应链 上的各实体及其活动的整体集成。 其管理范围不仅包括企业内部的生产经营活动 而且将企业的供应商、供应商的供应商、企业的客户以及最终用户都集成起来， 纳入其管理范围，这样可以很好地协调供应链上各实体的关系，有效地控制供应 链上的物流、信息流、资金流，从而实现灵活和稳定的供需关系。因而供应链管 理在 2 0 世纪8 0 年代以后逐渐成为一种先进的企业战略管理思想和公认的管理模 式，而被称为面向2 1 世纪的管理思想。它基于 “ 横向一体化思想” ，形成了一条 以企业为结点的从供应商到制造商再到分销商的、 贯穿所有企业的“ 网链” 。 显然， 这些企业必须达到同步、协调运行，才有可能使链上的所有企业都能受益，因此 供应链管理的概念应运而生。供应链管理就是以现代信息技术为基础的一种战略 管理模式，通过供应链参与企业之间建立战略合作关系和信息共享，对产品的原 西南师范大学硕士学位论文饭店人力资源知识供应链构建研究 料供应、加工组装、分销配送等过程集成，贯穿整个供应链的商流、物流、信息 流和资金流进行协调、控制，实现供应链参与企业共同降低经营风险、共同提高 竞争力、共同获利的目标.其主要目标是解决由于需求波动引起的不确定性，即 所谓的牛鞭现象，减少成本，有效地缩短供货时间，提高市场响应速度，满足客 户的需求。 自2 0 世纪9 0 年代以 来， 供应链 ( s u p p l y c h a i n , s c ) 和供应链管理 ( s u p p l y c h a i n m a n a g e m e n t , s c m ) 成为国际制造业、 咨询业以 及研究机构的一个热点话题， 也是制造业的前沿研究课题1 18 1 。 供应链管理的 发展经历了以 下三个阶段: ( 1 ) 传 统的物流管理:集合了运输和仓储两大职能。( 2 )现代物流阶段:增加了制造， 获取和订货管理职能，辅以 e d i ，世界范围的通信和高性能计算机.( 3 )同步一 体化供应链阶段:在原有供应链的两端分别增加了供应商和顾客，供应链成为七 项功能的集合体，依赖于对电子数据，电子资金支付，宽频通信和计算机决策支 持系统来规划和执行。一体化供应管理涵盖了 信息流、物流和资金流的管理，需 要更多职能间的协作，如产品开发、营销和顾客服务。 科学技术和管理方法的发展为供应链管理的进步提供了动力，团队管理和便 捷的通信使水平过程管理 ( h o r i z o n t a l p r o c e s s m a n a g e m e n t )的实施易于进行; 基于活动的成本分析法 ( a b c ) 使一体化供应链可以进行准确的成本定量分析; 全 面质量管理和企业再造使企业在更加关注顾客需要的基础上对业务流程进行持续 改进和突破性变革。而信息技术、制造技术和运输技术的飞速发展极大地促进了 供应链管理的发展，成为供应链管理创新的技术动因。 大卫. 辛奇。 利维等 ( 2 0 0 0 ) ， 侯书森等 ( 2 0 0 1 ) 从宏观层面上对供应链设计和 管理的概念、战略与案例进行了 研究u a a 1温德成 ( 2 0 0 3 )就供应链管理创新提 出了思路和途径 ,e 1 .王迎军 2 0 0 1 ) 对供应链管理实用建模方法和数据进行了 挖 掘侧 。进入知识经济时代以 来，企业的生存环境发生了革命性的变化，传统的供 应链管理不能适应企业的发展需求，郑薇等 ( 2 0 0 3 ) 提出将供应链管理和知识管 理结合起来，将知识管理运用于供应链管理中 2 , 1 。随着全球市场竞争的加剧， 越 来越多的企业把供应链管理作为获取竟争优势的新手段，市场竟争的模式也由单 个企业间的竞争转变为供应链与供应链之间的竞争。 为了提高供应链的整体绩效， 供应链中的企业就必须进行合作，王焰( 2 0 0 2 ) ， 马士华( 2 0 0 2 )因此进行了 供应链 企业间的战略合作模式研究 2 2 , 2 3 1 。 徐章一 ( 2 0 0 2 ) 还提出了以 顾客服务为导向的 供应链一体化的营销管理2 4 1 总的看来，供应链的相关研究已经比较成熟，其中的一些理论、案例和研究 方法，为本文的写作提供了一定的理论基础和思路。 二、知识供应链研究进展 自9 7 年美国下一代劳动力组织推动队提出知识供应链这一概念后， 我国的学 者也纷纷开始关注和研究。知识供应链主要由知识经济和技术创新而引出，使供 第一章绪论 应链从制造业的物料供应管理进一步运用到了知识流。相关学者引入了知识供应 链这一概念，并提出了建立知识供应链的具体步骤和方法2 6 . 2 6 1 。随着这一概念的 提出，又有学者对这一概念进行了进一步的科学界定，并构建了其概念模型，分 析了知识供应链的特征与主体构成圈: 分析了知识供应链上的七个环节( 创立、 说 明、 获取、 归类、 沟通、 理解、 共享) ( 2 6 1 。 随后相关学者将知识供应链运用到了网 络联盟制造中【d ，并有学者进行了 面向网络制造的知识供应链建模，首次将智能 工程中的元系统理论运用于知识供应链模型中建立 “ 分布式异地知识协调中心， 并阐述其具体实现过程3 0 1 。基于知识供应链的分析，另有学者进行了组织的环境 适应性及生存战略的研究，构建了从个体知识到组织知识供应链模型，根据知识 供应过程，区分了组织的静态适应性、动态适应性以 及临界适应性三种不同适应 性，在此基础上，总结了企业的三种生存战略 ( 产品中心战略、能力中心战略以 及组织学习战略)川 。 纵观上述文献，知识供应链作为一个新概念，目 前多用于一般的工业企业中 ( 主要是制造业中) ，用于服务业，特别是饭店人力资源的研究还比较鲜见。 三、饭店人力资源研究进展 目 前， 饭店人力资源的研究大多集中 在总体开发和管理方面3 3 , 3 4 , 3 6 1 。 一些学 者在饭店人力资本36 ,3 7 1 、不同 所有制类型饭店人力资 源管理3 6 1 、 不同 地域饭店业 人力资源管理(3 9 1 、饭店人力资源激励和培训机制( 4 0 、中外饭店人力资源管理比 较 研究4 1 1 、 饭店人才配置 4 2 , 4 3 、 饭店员工培训4 4 , 4 6 1 、饭店服务和管理教育(4 6 ) 、 饭店 管理专业办学模式4 7 1 、 饭店管理专业教学方法和改 革4 6 , 4 9 1 及旅游院 校产学研结合 e n , 6 1 等方面的作了一定的研究。 这些研究己较多地涉及到了饭店人力资源知识供 应链中的相关内容，但总的看来系统性的研究还不足。 本章参考文献 1 中国旅游年鉴，2 0 0 3 2 中国旅游统计年鉴及副本，1 9 9 7 - 2 0 0 3 3 陈学志. 现代饭店培训 m . 中国旅游出版社， 2 0 0 3 . 3 5 5 . 4 王美. 关于发展旅游高等职业教育的思考 j . 旅游学刊. 旅游教育增刊， 1 9 9 7 ( 8 ) . 4 9 . 5 汪剑明. 面对旅游企业人才 “ 饥渴”高等院校何去何去何从? n . 中国旅游报， 2 0 0 4 年， 第 3 2 6 5 期， 第 5 版. 6 费里得里希， 李斯特. 政治经济学的国民体系( 第四版) m . 陈万煦译. 北京: 商务印书馆， 1 9 9 7 . 7 孙凤芝. 旅游饭店人力资源结构研究 以山东省为例 d . 山东师范大学硕士学位论文， 2 0 0 2 . 8 刘惕之. 旅游饭店人力资源管理中存在的问题及对策 j . 衡阳师范学院学报( 社会科学版) 1 9 9 9 , ( 5 ) : 4 8 . 9 h o u l i h a n , j . h . ，i n t e r n a t i o n a l s u p p l y c h a i n m a n a g e m e n t , i n t e r n a t i o n a l j o u r n a l o f p h y s i c a l d i s t r i b u t i o n( 2 ) 模型 中间的重叠部分描述了 伙伴之间的内在联系， 表达打破相互之间隔阂，发挥各自 的优势， 为全局的成功做出贡献的所在; ( 3 3 外层的箭头描述了知识流和信息流， 以及产学研之间的分工和知识增值过程，当没有满足市场需求时，所有伙伴将共 同研讨问题所在，提出改进措施;( 4 )使最终用户和每一成员都满愈将是知识供 应链可持续发展的基石，每一成员都有帮助其他伙伴获得成功的义务，知识供应 链的最终效益取决于包括用户在内的所有伙伴之间的合作和成功。 前文己 经提到，饭店人力资源知识供应链分为国家宏观层次和企业微观层次 两种。目 前，饭店企业还没有用知识供应链的理论来指导人才的培养开发，而主 要由培训部和各级管理者来担负员工的教育培训工作，没有形成饭店企业内部的 人力资源知识供应链。而国家宏观层次的饭店人力资源知识供应链则已具雏形， 西南师范大学硕士学位论文 饭店人力资源知识供应链构建研究 即饭店产学研合作教育。 我国已有一些旅游院校和饭店企业之间开展了产学研合作教育.这是当前我 国饭店人力资源知识供应链的主要形式， 在一定程度上反映了当前我国饭店人力 资源知识供应链的现状。 饭店管理作为一个身处知识经济时代的年轻的教育门类， 其主要目 标是培养适应社会经济发展和时代要求的具有行业业务操作能力、行业 所需技能、较高职业素质的应用型、复合型、创新型人才，这促使旅游院校和饭 店企业应更加坚定地走产学研合作教育的道路。 二、我国饭店产学研合作教育的现有模式 我国旅游院校与饭店企业之间的合作教育，起初是以企业为技术的需求方， 旅游院校为供给方，进行简单的技术与人力的转移，其较为常见的模式预分 配式、工读交替式、生产实践式等。 ( 一)工读交替式 在学校的培养过程中加入生产和工作实践环节，结合学生的课堂教学安排学 生定期进行实习，使学生不断深入工作实践中，对所学知识加以应用掌握。这种 生产方式中进行生产和工作实践环节的实习地点是不固定的，根据实习内容对实 习地点进行选择，有针对性地巩固学生所学的专业理论知识。 南京金陵职业大学就在实践性教学环节采用了四种形式:认识性实习，即组 织学生实地参观，了解饭店，使学生对饭店服务和管理具有初步的感性认识，时 间为期一周，安排在第一学期学生入学之初;模拟实习，即在讲授完前厅、客房 和餐饮服务后，通过教师示范、学生练习的方式培养学生相应的服务技能;课程 论文，即每讲授完一门 专业课或专业基础课后，教师选题，指导学生用所学饭店 管理理论分析问题、解决问题;传统意义上的岗位实习6 7 这种模式加强了学生实践能力的培养并且不干扰企业的用人计划。但这种方 式一方面对工程实习基地的选择、实习指导教师队伍的配备要求较高，另一方面 因为学校与企业之间没有必然的热情，稳定的实习质量不容易保证。 ( 二)生产实践式 学生在学校进行一定时间的理论知识的学习之后，用一定的时间参加实习培 训，最后再回到学校学习的产学研合作教育模式。 随着旅游教育的兴旺，正规院校的在校生( 包括大学、中专、职业中学) 实习， 也形成了一股不容忽视的力量。我国大部分院校的旅游管理专业在第四学年安排 专业实习，如浙江旅游职业学院饭店管理专业的学生必须要有在四、五星级饭店 工作一年的经历，而且要将学生送到外省市进行实习，目的是学习国内发达城市 和地区的先进酒店管理经验，以更好地为浙江旅游业的发展服务。北京的喜来登 长城酒店、北京饭店、上海的华亭宾馆、广东国际大酒店等，都是学生们的实习 基 地 冈 。 第二章我国饭店人力资源知识供应链的现状及存在问 皿 这种模式由于实习期较长，如能与饭店建立稳定的联谊关系，可成为饭店相 对稳定且节省企业投资的用人来源。做好实习学生的接待和安置工作，无疑对旅 游院校和饭店企业均是有益的， 也可以说是一种教育资源( 学校的人才、 知识和科 技， 饭店的设备、 经营和管理) 共享的创举， 是一种比较好的教育模式。 但其中存 在学校一头热的情况，很多企业把学生来店实习看作负担，怕麻烦，怕影响服务 质量和正常秩序， 却看不到实习生的单纯、 好学、 认真、 可塑性强、 接受能力强( 学 历越高表现越突出) 等不可替代的优点5 5 ) ， 因而对学生的实习并不欢迎。 由 于企业 不配合，学校不重视，并没有达到实践的目 的。一方面，学生在实习单位充当劳 动力，无法进行管理实习或换岗实习;另一方面，大多数学生利用这一机会忙于 找工作，使实习流于形式，收效甚微.并且学生具体的实践内容主要由企业实际 情况决定而非学校的教学计划，因而实习与学生的个人培训需求针对性较差。 ( 三)产学研联合办学 这种模式主要是指企业、高等院校和科研院所利用各自的优势，设立学院、 系或研究所，为部门企业培养所需要的人才。 大连渤海集团与东北财经大学的合作是产学研联合办学的一个典范.该集团 是一个以饮食服务业为主，实行综合经营的大型国有企业集团。 在该集团的发展 中，他们深切地感受到人才是企业发展的根本，特别是以酒店业经营为主的渤海 酒店集团急需大量的经过专门教育和培训的酒店管理人才。他们认为在一个拥有 渤海明珠大酒店、九洲饭店、渤海大酒店、渤海饭店、王子饭店等众多饭店的集 团内必须拥有自己的专业学院， 而这方面最好的也最为可行的办法是与学校合作， 充分利用学校的办学优势来促进企业的发展。于是经过一番努力，他们和东北财 经大学合作成立了东北财经大学渤海酒店管理学院。该学院在行政隶属关系上属 于东北财经大学，同时，又是大连渤海集团的一个成员，学院实行羞事会领导下 的院长负责制， 董事会是由 双方派员组成的， 主要负责学院的教学、 改革与发展、 资金投向等重大问题的决策。渤海酒店管理学院建立了学校与企业人才相互聘任 制度，学院的教师被派到实习酒店任部门经理，饭店的管理和技术人员受聘到学 院讲课: