（旅游管理专业论文）饭店企业成长模式研究.pdf

原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完 全意识到本声明的法律责任由本人承担。 论文作者签名： 鑫盐 日期： 2 衅：；：l f 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论 文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：主盎砼导师签名：荤趣盔日期：! 堕：i ：犁 山东大学硕士学位论文 中文摘要 饭店业是我国最现代化最国际化的行业之一，从发展之初就开始引进国外饭 店企业的发展模式和先进的管理经验，这虽然为我国饭店业的发展带来了后发优 势，但发展结果却不尽如人意究其原因，主要是发展历程、经济体制等因素的 不同使得我国饭店业的发展不能完全照搬国外已经发展成熟的饭店成长模式，而 必须找到适合自己的成长模式。特别是中国成功加入w t o ，在买方市场态势和国 际饭店集团在中国市场大规模扩张的双重制约下，中国的饭店企业正面临着包括 制度、市场、管理等方面系统创新的压力。在这种情况下，如何在借鉴国外先进 经验的基础上，选择适合自己的发展模式，占中国饭店企业绝大多数的国有饭店 如何在从计划经济向市场经济转轨的条件下实现从产品运作v 治理机制到管理体 制各个层面的转型，成为我国饭店企业急需解决的问题面对实践的需要，许多 专家学者已经傲了一些理论上的回应，并取得了相当的成就，但是已有的成果在 理论的广度和深度上还存在着一定程度的创新空间本文的论题正是基于这一背 景而提出的论文的目的在于，运用企业成长理论，从国际饭店业的角度考察饭 店企业的成长模式、成长特征、制约因素等问题，以期从中找出对中国的借鉴意 义 论文在对企业成长理论与企业成长模式研究的基础上，从饭店业的产业特性、 技术特性和产品特性三方面分析了饭店企业成长的特殊性；结合世界饭店业演迸 的过程，从经营结构、组织结构和空间结构三个角度对饭店企业成长模式进行了 分类，主要包括横向一体化饭店集团、纵向一体化饭店集团，单体饭店以及饭店 联合体四种，对这四种模式分别进行了分析 通过对饭店企业成长模式的分析，得出支持国际饭店企业成长的因素，包括 明晰的产权体系与成熟的产权交易体系、完善的饭店职业经理人市场与激励一 约束机制、规范的信息披露制度等。对比中国饭店业的发展现状，可以看出这些 因素也是制约中国饭店企业成长的因素，是中国饭店业转型与发展的参照目标。 但是这些因素的完善不是一朝一夕可以完成的，也不是靠单个饭店企业可以实现 的在这种环境下，饭店企业必须从自身出发，建立企业内部成长机制，选择适 山东大学硕士学位论文 合自己的成长模式和发展战略本文的第五部分就对中国饭店企业成长模式和发 展战略的选择进行了探讨 7 由于企业成长理论过于庞杂，文中对于饭店企业成长模式的理论分析不够深 入；对于中国饭店企业成长的模式选择只是在宏观上给出了几点建议，非常笼统。 4 关键词：饭店企业饭店成长饭店集团饭店联合体单体饭店 山东大学硕士学位论文 a b s l r a c t 1 1 艟h o t e li n d u s t r yi so n eo ft h em o s tm o d e r n i z e da n di n t e r n a t i o n a l i z e di n d u s t 西 e s i nc h i n a f r o mt h eb e g i m l i n g , i tu s e dt h eg r o w t hm o d e l sa n da d v a n c e de x p e r i e n c 2o f f o r e i g nh o t e le n t e r p r i s e sm a n a g e m e n tf o rr e f e r e n c e t b i sb r o u g h tt h eb a c k w a r d a d v a n t a g e sf o rt h ed e v e l o p m e n to fc h i n a sh o t e li n d u s t r y , b u tt h er e s u l ti sn o tf u l l yu p t oe x p e c t a t i o n s n 地r e a s o ni st h ed i f f e r e n c eo f d e v e l o p m e n tp r o c e s s e c o n o m i cs y s t e m a n ds oo n , w h i c hm a k et h ed e v e l o p m e n to fc h i n a sh o t e li n d u s t r yu n a b l et oi m i t a t et h e m a t u r eg r o w t hm o d e l so ff o r e i g nh o t e li n d u s t r yi n d i s c r i m i n a t e l y c h i n a sh o t e li n d u s t r y m u s tf i n dt h es u i t a b l eg r o w t hm o d e l sf o ri t s e l w i t hc h i n a se n t r a n c et ow t o ，u n d e r t h ed o u b l er e s t r i c t i o no ft h eb u y e r sm a r k e ta n dt h eg r e a ts c a l ee n l a r g e m e n to ft h e i n t e r n a t i o n a lh o t e lc h a i n s , c h i n a sh o t e le n t n p l - l q e s 黜f a c m gt h ep r e s s u r eo fs y s t e m i n n o v a t i o ns u c ha st h es y s t e m , m a r k e t , m a n a g e m e n t , a n ds oo n i nt h i sc 撇h o wt o c h o o s es u i t a b l eg r o w t hm o d e l sb yu s eo f a d v a n c e de x p e r i e n c ea b r o a df o rr e f e r e n c e , a n d h o wt or e a l i z et h et r a n s i t i o ni nt h ep r o d u c t so p e r a t i o n , a d m i n i f f u a f i o nm e c h a n i s ma n d m a n a g e m e n ts y s t e mf o rt h ec h i n e s em o s ts t a t e - o w n e dh o t e l sd u r i n gt h et r a n s i t i o nf r o m p l a n n e de c o n o m yt om a r k e te c o n o m y , h a v eb c c o n l et h ep r o b l e m si m p e r a t i v e l yt os o l u t e f o rc h i n a sh o t e le n t e r p r i s e s al o to fe x p e r t sa n ds c h o l a r sh a v ea l r e a d yd o n es o m e r e s e a r c hi nt h e o r y , a n dm a d es o m ea c h i e v e m e n ti no r d e rt op r o m o t ep l a c t i c e ，b u tt h e r e i s 蚯us p a c et oi n n o v a t e0 1 1t h eb r e a d t ha n dd e p t ho f t h et h e o r y t h ep r o p o s i t i o no f t h i s t h e s i si sp u tf o r w a r do nt h eb a s i so f t h i sb a c k g r o u n d t h ep u r p o s el i e si nf m d i n go u tt h e e x p e r i e n c et or e f e rf o rc h i n a sh o t e le m e r p r i s e sb yu s i n ge n t e r p r i s eg r o wt h e o r yt o a n a l y z eg r o w t hm o d e l s ，c h a r a c t e r i s t i co f g r o w t ha n d r e s t r i c tf a c t o r so f h o t e le n t e r p r i s e s i nt e r m so f i n t e i n a t i o n a lh o t e li n d u s t r y o nt h eb a s i so f t h es t u d yo f e n t e r p r i s eg r o wt h e o r i e sa n dg r o w t hm o d e l s ，t h et h e s i s a n a l y z o dt h ep a r t i c u l a r i t yo ft h eg r o w t ho fh o t e le n t e r p r i s e sf r o mt h r e er e s p e c t so f i n d u s t r yc h a r a c t e r i s t i c ，t e c h n o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i ca n d p r o d u c tc h a r a c t e r i s t i c ； c l a s s i f i e dt h e g r o w t h m o d e l sa c c o r d i n gt oo p e r a t i n gs t r u c t u r e ，o r g a n i z a t i o n a l f r a m e w o r ka n ds p a c es t r u c t u r et h a ti n c l u d eh o r i z o n t a li m e g r a t e dh o t e lc h a i n , v e r t i c a l i n t e g r a t e dh o t e ld l a i mt h ei n d i v i d u a lh o t e la n dh o t e lc o n s o r t i aa n da n a l y z e dt h ef o u r k i n d so f g r o w t hm o d e l s 5 山东大学硕士学位论文 t h r o u g ht h ea n a l y s i so f t h eg r o w t hm o d e l s , w e 锄d r a wt h ef a c t o r st os u p p o r tt h e g r o w t ho fi n t e r n a t i o n a lh o t e le n t e r p r i s e s ，i n c l u d i n gd i s t i n c tp r o p e r t yr i g h ts y s t e ma n d r i p es y s t e mo fp r o p e r t yr i g h tt r a n s a c t i o n s ，p e r f e c th o t e lp r o f e s s i o n a lm a n a g e r sm a r k e t a n de n c o u r a g e - c o n s t r a i n tm e c h a n i s m , n o r m a li n f o r m a t i o nd i s c l o s u r em e c h a n i s m , a n d s oo i la c c o r d i n gt ot h ed e v e l o p m e n to fc h i n a sh o t e li n d u s t r y , w ec a nf i n do u tt h e s e f a c t o r sa r et h ef a c t o r sr e s t r a i n i n gf i - o mt h ed e v e l o p m e n to f c h i n a sh o t e le n t e r p r i s e sa n d t h er e f e r e n c e9 0 a l s o f t r a u s i t i o n o f h o t e l i n d u s t r y b u t t h e p e r f e c t i o n o f t h e s e f a c t o r s c a d n o tb ef i n i s h e do v e m i g h t ，a l s oc a nn o tr e a l i z eb ya ni n d i v i d u a lh o t e l i nt h i s 澉，h o t e l a m ：r p r i s 船m u s ts e tu pt h eg r o w - u pm o c h a n i s a na n dc h o o s es u i t a b l eg r o w t hm o d e l sa n d d e v e l o p m e n ts t r a t e g i e s t h ef i f t hp a r to ft h i sp a p e rd i s c u s s e dt h ec h o i c eo ft h eg r o w t h m o d e l sa n dd e v e l o p m e n ts t r a t e g i e so f c h i n a sh o t e le n t e r p r i s e s b e c a u s ee n t e r p r i s eg r o w t ht h e o r i e sa r et o oc o m p l i c a t e d , t h et h e o r e t i c a la n a l y s i st o g r o w t l lm o d e l so fh o t e le n t e r p r i s e si nt h i sp a p e ri sn o td e e pe n o u g h ；a n da b o u th o w t o c h o o s es u i t a b l e g r o w t hm o d e l s , t h i sp a p e rj u s tp r o v i d e s s u l i t e s u g g e s t i o n s m a c r o s o o p i c a l l y k e yw o r d s ：h o t e le n t e r p r i s e s ； h o t e lc o n s o r t i a ； h o t e le n t e r p r i s eg r o w t h ；h o t e lc h a i n i n d i v i d u a lh o t e l 山东大学硕士学位论文 第一章绪论 1 1 选题的目的和意义 从1 9 7 8 年至今，中国的饭店业走过了发达国家饭店业近百年的历程。特别是 在改革开放后，在入境旅游和国内旅游的推动下，中国饭店业迅速成长，已经具 备了相当的产业规模，成为经济建设中一支重要的力量，在提供就业机会，创收 外汇，刺激和促进当地社会的政治、经济、文化发展和文化交流，提高社会的文 明程度等方面做出了重要贡献。 饭店业一直被认为是我国最现代化最国际化的行业之一，从发展之初就开始 对比和借鉴国外饭店业的先进管理经验，无论是在发展模式还是在内部经营管理 上都直接照搬或借鉴了外国的先进经验这为中国饭店业的发展带来了后发优势， 但与发达国家的饭店业相比，我国的饭店业无论在规模还是实力上仍然存在很大 的差距特别是中国成功加入w t o 后，在买方市场态势和国际饭店集团在中国 市场大规模扩张的双重制约下，中国的饭店企业更是面临着包括制度、市场、管 理等方面系统创新的压力为了应对这些压力，在竞争越来越激烈的市场上站稳 脚跟并取得优势，必须对饭店企业的成长模式进行研究，为中国饭店业的发展提 供依据。本文的论题正是基于这一背景而提出的，论文的目的在于，运用企业成 长理论，从国际饭店业的角度考察饭店企业的成长模式、成长特征、制约因素等 问题，以期从中找出对中国的借鉴意义本文的研究是应中国饭店业发展的要求 而做的，具有一定的理论意义和现实意义 1 、理论意义 目前，我国对于饭店企业成长问题的研究非常多，如对于饭店企业成长环境、 饭店经营管理模式、饭店集团化、国有饭店改制等问题的研究都属于企业成长的 范畴，但是过去这些研究主要集中于经营管理、实务操作方面，这几年也开始注 重对基础理论的研究，但仍然存在进一步提升的空间。本文的论题正是基于这一 点而提出的企业成长理论是从制造业中发展来的，对企业成长的研究一直集中 于制造业，对服务业的研究还比较少，本文试图将企业成长理论用于饭店企业， 探讨饭店企业成长的特殊性，以及饭店企业的成长模式。找出饭店企业成长的规 律性，为中国饭店企业的成长提供可靠的理论依据 2 、现实意义 中国的饭店业虽然借鉴了国外的先进经验，但是在国外成功的发展模式和管 7 山东大学硕士学位论文 理机制拿到中国饭店中来，却发现一用起来就走了样或者是不能产生同样的效果 本文将试图通过对中外饭店业的对比研究，找出造成这种结果的原因，以期对于 中国饭店企业今后应如何壮大自己的实力、向什么方向发展、转轨经济下，国有 饭店如何实现从产品运作、治理机制到管理体制的转型等问题提出一些指导性的 建议 1 2 文章的思路与基本框架 文章的基本思路是在对国内外企业成长理论进行回顾研究的基础上，从分析 饭店业的特殊性展开，运用企业成长理论分析国外饭店业发展历程中饭店企业的 成长模式以及国际饭店企业成长的条件，通过对国外饭店业的分析为我国饭店业 的研究提供一个思路和前提，在此基础上分析中国饭店业的发展现状，通过同国 际饭店企业成长的对比找出制约中国饭店企业发展的国素，并提出中国饭店企业 的成长战略。整篇论文共分六部分。 第一章为绪论主要是说明为什么选择这一论题，本论题的研究有什么意义， 论文研究的思路以及要点 第二章为文献综述主要是对企业成长理论、企业成长模式的分类以及饭店 企业成长问题的研究进行综述，并探讨饭店企业成长的特殊性。 第三，四章是对国外饭店企业成长的研究，是本文重点研究的部分第四章 首先从整个世界饭店业的演进过程对饭店企业的几种主要的成长模式进行了总结 分析，对各种成长模式的特点进行分析第四章是探讨了影响国外饭店企业成长 的因素 第五章是在前两章研究的基础上对中国饭店企业成长的分析根据国外饭店 企业成长的影响因素和中国饭店业的发展现状分析中国饭店企业成长的制约因 素，然后根据这些因素对中国饭店企业成长的模式选择提出一些建议 最后的结论部分对论文的内容进行了总结，并指出了论文研究的局限性以及 需要进一步研究的内容 1 3 文章的研究要点 本文拟根据国内外对企业成长理论的研究，对饭店这一特殊的服务性企业的 成长进行全面界定，从产业演进的角度对国外饭店业成长过程中出现的成长模式 进行总结分析，并根据对国外饭店企业的研究探讨中国饭店企业的成长问题，本 文主要在以下几个方面进行研究： 1 、在国内外学者研究的基础上。分析饭店业作为服务性企业的特殊性，探讨 这些特殊性对于饭店企业成长的影响，对饭店企业成长的内涵和内容进行全面界 s 山东大学硕士学位论文 定， 2 、把企业成长理论与产业演进理论相结合，根据国外饭店业发展的过程，运 用历史的、动态的方法对饭店企业的几种主要成长模式进行总结分析，并系统地 探讨影响国外饭店企业成长的因素 3 、在对国际饭店企业研究的基础上，分析我国饭店企业的成长，提出我国饭 店企业的成长战略，特别是单体饭店的成长模式的选择 山东大学硕士学位论文 第二章企业成长理论综述 2 1 企业成长 2 1 1 企业成长的概念和内涵 成长的概念来源于生物学，是指有机体由小到大的发展机制和过程。最早明 确地将企业比作生物有机体的是新古典经济学派创始人阿尔弗瑞德马歇尔 ( a l f r e dm a r s h a l l ) ，在他的名著经济学原理中指出。一个企业的成长、壮大， 以后也许停滞、衰朽。在其转折点，存在着生命力与衰朽力之间的平衡或者均衡 o ”从马歇尔的比喻来看，在转折点之前生长的力量要大于衰老的力量，而在转折 点之后，则衰老的力量大于生长的力量。企业是一个由有着共同目标的人群组成 的有机体，因而用相当于人的生存与发展的。成长”一词来表现企业的存续状态。 现代企业成长是指现代企业在利润性和社会性相统一基础上的多目标结构引 导下，为了生存和发展，与企业经营结构、组织结构、空间结构和技术结构等结 构发展变化相适应的规模增长的机制和行为过程窜 有的学者认为，成长( g r o w t h ) 的本意还是增长，不管是量的增长或者是质 的增长零但有关企业质的发展问题不能用。成长”来表达，它包含结构、演变、 平衡这样的概念。企业管理结构从一个范式演变到另一个范式，不仅仅是量的变 化，而主要是结构的变化发展( d e v e l o p m e n t ) 则更能准确的概括本人同意这 个观点，从词意上看，。发展”是一个向前、向上涵义较广的过程，在习惯上用于 非生命体较多，而“成长”则多用于有机体：。发展”也可能包括产生不是期望结 果的过程，是一个略偏向于褒意的中性词，而“成长”多用于褒意的过程所以 用。企业发展”则更为科学但是，从研究企业成长的历史来看，是马歇尔和潘 罗斯( e t p c n r o s c ) 奠定了基础，而他们都是研究企业成长的进化论者，所以。企 业成长”的意义也不仅是增长，大家约定俗成的把。企业成长”指向企业发展的 全过程，因此企业成长的研究也包括生命周期中的衰老过程。所以本文仍将用“企 业成长”来表达“企业发展”的概念 企业成长包含两层意义：质的成长和量的成长 ( 1 ) 质的成长质的成长是企业经营资源的性质、结构和支配主体的创新( 技 术一产品创新、事业结构创新、制度创新) ，表现在技术创新对于利润的贡献率 。【荚】马歇尔经济学原理商务印书馆f m 】1 9 9 1 第1 7 页 。尹义省适度多角化企业成长与业务重组生活读书新知三联书店。i 孵9 第1 3 页 。杨杜企业成长论中田人民大学出版杜1 9 9 6 ，第2 0 页 l o 山东大学硕士学位论文 - _ l _ _ _ - _ - _ i - _ _ _ _ _ - i _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ - _ - _ _ l l - - _ - _ _ _ _ _ - _ - _ - _ - _ _ _ _ _ - - _ l i i i - _ _ - - 一 增加，事业结构的创新对经营资源的整合，制度的创新如产权制度，管理体制、 运行机制等对资源配置效率的影响质的成长的核心是创新，通过创新，推动企 业从低级向高级发展，其结果表现为企业素质的提高 ( 2 ) 量的成长量的成长是企业或组织规模的扩大，表现为生产能力的增加 以及随之而来的销售额的增加、利润额和企业人员的增加，它是企业成长得以量 化和最直接的表现，因此往往成为企业经营者追求的直接目标：生产规模的扩张 可以通过多种途径来实现，最常见的方式是企业购并和项目投资企业购并通常 指企业以现金、有价证券，通过收购债券、直接出资、控股及其它多种手段，购 买其它企业的股票或资产，取得其它企业的资产的实际控制权，使其失去法人地 位或对其拥有控制权的行为企业购并的出发点并不一定是为了扩大企业规模， 但客观上却带来了企业规模的扩大项目投资是指企业利用足够的人力资源和资 本，新建工厂或增加流水线来提高企业的效益。 企业成长过程是质的成长和量的成长相结合的过程，质的成长和量的成长是 动态地互相促进、互为条件的 2 1 2 企业成长理论研究 l 、产业组织理论和s c p 框架 产业组织理论的渊源可以追溯到马歇尔的规模经济理论、罗宾逊( j r o b i n s o n ) 的不完全竞争理论及张伯伦( e h c h a m b e r l i n ) 的垄断竞争理论但是，现代产业 组织理论的确定则要归功于美国经济学家贝恩。贝恩( j s b a i n ) 于1 9 5 9 年发表 的产业组织这部经典性著作，提出了现代产业组织理论的三个基本范畴：市 场结构、市场行为和市场效果，并把这三个范畴和国家在这个问题上的公共政策 即产业组织政策联系起来，规范了产业组织理论的体系而市场结构( s t r u c t u r e ) 、 市场行为( c o n d u c t ) 和市场效果( p e r f o r m a n c e ) 即构成了古典竞争理论的基本框 架( 即s c p 理论分析框架) 在这一框架内，企业的绩效和成长取决于企业所处 的市场结构和所采取的市场行为在s c p 理论中，更多地强调了企业的市场结构 对企业行为和企业绩效的影响，而忽视了企业的产业定位，更没能从本质上阐明 企业的成长机制 2 、企业的性质与成长 美国经济学家、制度学派的代表人物科斯( & h c o a s e ) 在1 9 3 7 年发表的著 名论文企业的性质 中指出，企业最显著的特征是，它是价格机制的替代物。 以价格机制构成的市场中的每一个交易都需花费一定的费用，企业的组织管理也 需要费用，当企业组织的费用低于市场交易费用时，人们就会以企业来替代一部 山东大学硕士学位论文 分市场由于交易费用的存在，企业具有不断扩大规模的倾向，一直到由于规模 的扩大所增加的组织管理费用等于市场上的交易费用为止因此，企业就可以通 过扩大其横向边界以形成规模经济与范围经济，通过扩大纵向边界实行纵向链条 的一体化 科斯理论强调了合适的制度安捧及制度创新对企业成长的重要性，企业科层 组织可通过组织流程再造增强企业的竞争力和成长性：并用交易费用分析了企业 的最佳规模。但科斯理论过于重视交易，而给人以交易胜于生产之嫌，因而也忽 视了对企业自身培育资源和能力的研究 3 、以迈克尔波特( m e p o r t e r ) 为代表的企业市场拓展论 该理论将企业竞争优势和企业成长归于企业的市场力量与产业拓展，并假设 这一力量与企业进行市场定位、构筑进入和退出市场壁垒的能力相一致。其代表 作是著名的竞争战略) 和竞争优势，迈克尔波特把企业的市场力量归纳为 五种，即买方、卖方、新进入者、竞争者和替代品的力量。为了确定企业的竞争 优势，波特提出了差异化战略( d i f f e r e n f i a f i o n ) 、低成本战略( l o w c o s t ) 和聚焦 战略( f o c u s ) ，并且回答了采取以上三种战略的原因价值链分析 波特理论强调了企业的产业定位，但是忽略了企业自身的内部资源与能力 4 、企业多角化理论 7 0 年代以来，许多经济学家和管理学家在他们的著作中论及了企业组织成长 理论，科斯( h c o a ) 提出了企业扩张成长理论，钱德勒( a d c h a n d l e r ) 和 德鲁克( p e d r u c k e r ) 对企业成长进行了研究，并提出了多角化和一体化是现代企 业成长的主要策略的观点8 0 年代以来，企业( 组织) 成长多集中于多角化成长 与绩效间的关系上，企业多角化和一体化是企业发展的基本形态，这方面的研究 非常多样化，但都是从各个角度进行的论证，多角化的测度及与绩效间的关系仍 是学者研究的主题，而在方法上仍有改进的余地。 5 、以温特( s g w m t e r ) 为代表的企业进化论 该理论强调企业资源的差异性，同时也注重企业资源与环境变化的统一，认 为企业的成长是通过生物进化的三种核心机制，即多样性、遗传性、自然选择性 来完成的，该理论相当重视组织、创新、路径依赖等的进化对企业成长的影响。 安蒂斯潘罗斯( e d i t h t p e n r o s e ) 也认为企业没有最优的规模，因为企业连续不 断地产生新的资源。这些资源可用于有效拓展邻近的产品市场，单个企业往往处 于由小到大的不断进化之中，周而复始。 另外战略理论的资源学派也提出企业的经营活动实际上可表达成综合利用内 山东大学硕士学位论文 外两种资源不断实现盈利的过程由于经营活动的效率就是对各种资源的利用效 率，所以企业竞争能力的大小也就体现在对资源的协调、有效利用的程度上。要 提高企业竞争力，显然就必须且只能从未被充分利用的资源着手，提高对部分资 源的利用率反过来，这也就意味着存在未充分利用资源是企业竞争力得以提高 的根本前提。因此，它也就是企业成长的根本前提和关键。 借鉴达尔文进化论思想解释企业成长的经济学家还有马歇尔( a l f r e d m a r s h a l l ) 、约翰穆勒( j s m i l l ) 、舒马赫( e f s c h u m a c h e r ) 等学者马歇尔和 潘罗斯是借鉴进化论中的“生命周期”思想，强调企业也有发生、发展、灭亡的 过程；约翰穆勒等人则借鉴进化论中的“物竞天择、适者生存”思想，强调企 业对外界环境的适应能力企业进化论从生命学观点论述了企业应不断地适应外 部环境，但缺乏企业生物学特性的经济学解释，因而不能从本质上解释企业的成 长机制 6 、以爱迪思( i c h a k a d i z e s ) 为代表的企业生命周期理论 该理论主要从企业生命周期的各个阶段分析了企业成长与老化的本质及特 征。该理论较适于企业诊断的运用在生命周期理论中，爱迪思用p ( p e r f o r m a n c e o f t h ep u r p o s eo f t h eo r g a n i z a t i o n ) 和a ( a d m i n i s t r a t i o n ) 分别表示企业追求短期效 益的执行功能和短期效率的行政功能，用e ( e n t r e p r e n e a r i n g ) 和i ( i n t e g r a t i o n ) 分别表示企业追求长期效益的创新能力和长期效率的整合能力p a e i 这四种功能 在企业的孕育期、婴儿期、学步期、青春期、盛年期、稳定期、贵族期、官僚化 早期、官僚期、死亡期每个阶段中各自所呈现的大小不同因而从四种功能分别 所显示的大小可推断出企业所处的阶段以及在每一阶段应采取的对策如在婴儿 期为p a e i 表示创新能力很强，而其它功能均很弱企业生命周期论虽然论述了企 业的生命周期现象，但由于它停留在企业实践的层面而并没有从根本上寻求产生 生命周期特征的原因。 7 、组织发展与组织变革理论 自7 0 年代以来，组织发展( o r g a n i z a t i o nd e v e l o p m e n t ) 成为管理学界非常热 门的理论组织发展理论的研究主要集中在以下几个方面：( 1 ) 组织发展中的组 织文化；( 2 ) 组织发展中的组织整合与制度化建设的研究；组织变革( o r g a n i z a t i o n c h a n g e ) 理论的研究主要有：( 1 ) 复杂多变环境下的组织变革；( 2 ) 信息技术条 件下的组织变革；( 3 ) 再造工程方面的研究：( 4 ) 组织转换 8 、以普拉哈拉德( c k p r a h a l a d ) 和哈默( g h a m e l ) 为代表的企业核心能力 理论 山东大学硕士学位论文 2 0 世纪8 0 年代早期的经验实证引起了人们对竞争地位和优势学派的质疑， 特别是罗曼尔特的分析揭示出：“产业中长期利润率的分散程度比产业间要大三至 五倍。”由此出现了企业资源基础论企业资源论主要强调从企业自身的资源出发 而不是从市场角度出发来研究企业的成长与竞争能力，认为企业的成长取决于其 自身拥有的资源，企业拥有的资源状况决定了它不同于其它企业的成长途径而 企业能力理论对企业资源论作了进一步引申，认为企业的竞争优势来自于企业配 置、开发与保护资源的能力。普拉哈拉德和哈默认为，核心能力是“组织中的积 累性学识，特别是关于如何协调不同的生产技能和有机结合多种技能的学识o ” 使协调和有机结合成为可能的是组织资本和社会资本一套强有力的核心能力的 存在决定了企业有效的战略活动领域，也就产生出企业特有的生命线。企业核心 能力理论强调了企业内部的资源、核心技术、技能等核心能力对企业成长的重要 性，但显然它又忽视了不断变化的企业外部环境对企业成长的影响，同时，并未 对企业除核心技术外企业由哪些核心能力组成及每一核心能力又由什么构成做出 明确鉴定 9 、企业知识论与学习型组织 企业知识论是对企业能力理论的进一步引申，研究表明，隐藏在能力背后并 决定企业能力的是企业掌握的知识知识是企业竞争优势的根源，不仅是因为企 业内的知识，尤其是一些默会知识( t a c i t k n o w l e d g e ) 难以被竞争对手所模仿，而 且还在于当前的知识存在所形成的知识结构决定了企业发现未来机会、配置资源 的方法，企业内各种资源效能发挥的差别都是由企业现有的知识所决定的同时， 与企业知识密切相关的认知能力决定了企业的知识积累，从而决定了企业的竞争 优势各企业所面对的外部环境从客观上说都是完全相同的，但由于企业的知识 结构和认知能力不尽一致，所以它们所能发现的市场机会也不相同因此，企业 理论的核心概念应是知识企业知识论强调了知识对企业成长的作用，但尚未明 晰知识与核心能力之间的关系，特别是尚未就知识对企业成长的经济学逻辑做出 令人信服的解释该理论还在发展之中 哈佛大学的d a g a r v i n 教授于1 9 9 3 年在哈佛商业评论) 上发表了建立 一个学习型组织一文，在该文中提出：( 1 ) 系统地解决问题；( 2 ) 尝试新方法； ( 3 ) 从自己的经验和历史中学习；( 4 ) 从其他组织的经验和最好的实践中学习； ( 5 ) 在整个组织内迅速而有效地转化知识 o c i c p r a h a l a d , g a t 3 , h e m e l t h cc 0 他c o m 卿蛐o f n l cc 唧啪虹饥h a m f db u s i i l 瞄r c v i 州1 9 1 4 山东大学硕士学位论文 目前影响最大的是彼德圣吉( p m s g e ) 的五项修炼：( 1 ) 自我超越；( 2 ) 改善心智模式；( 3 ) 建立共同愿景：( 4 ) 团体学习；( 5 ) 系统思考 组织学习的理论研究由来已久，且成果丰富，但作为一种企业成长的理论尚 处于发展之中，概念已经建立，但方式、方法还有待进一步探索 1 0 、国内企业成长理论的研究 我国企业学者杨杜在他的企业成长论) 一书中，对企业持续成长问题进行 了详细研究，强调企业持续成长因素是企业内部无限存在的未利用资源，并据此 提出了二维的企业成长模式 尹义省博士在适度多角化企业成长与业务重组) 中从理论机制、策略 操作和实证分析角度，系统论述了多角化成长和纵向成长，揭示了企业成长的新 规律 吴永林博士 从新制 度经济学的角度研究分析了饭店集团纵向一体化 3 、国有饭店的转型与变革的研究这个问题一直以来都是研究的热点，在国 有饭店的发展环境、制度创新、组织变革等方面都取得了丰硕的成果从发展趋 势看，以前只注重对中国国有饭店的研究，现在开始关注其他国家国有饭店的改 革，戴斌在中国国有饭店的转型与变革研究一书中研究了发达国家国有饭店 的管理模式以及转轨与发展中国家的国有饭店的转型与变革，为我国国有饭店的 转型与变革提供了很多可资借鉴的经验；在研究角度上，以往多是从宏观上探讨 国有饭店的体制改革，随着国有饭店改革的不断深入，现在开始更多的转向微观 操作层面的研究，更注重理论与实践的结合 除了以上三方面以外，其它诸如对于饭店服务、企业文化、饭店品牌等问题 的研究属于饭店内部质的要素的研究，是饭店企业实现质的成长的重现方面，也 属于饭店成长的范畴在这几个方面的研究成果更为全面、丰富 以上的研究都属于饭店企业成长的范畴，但在运用企业成长理论的深度和广 度上，还存在进一步创新的空间 2 1 山东大学硕士学位论文 第三章国外饭店企业成长模式分析 3 1 饭店企业成长模式分类 饭店是伴随着人类早期的旅游活动而产生的，并随着人类旅游活动的发展而 不断发展。在漫长的人类社会发展中，饭店业几经波折第二次世界大战以后， 欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展，饭店业也进入了新型饭店时期，并 逐步形成了庞大独立的饭店行业作为第三产业的饭店业，虽然其成长过程存在 一些特殊性，但对饭店企业成长模式的分析也可以从经营结构、组织结构和空间 结构的角度来进行 3 1 1 从经营结构角度进行的饭店企业成长模式分类 和一般性的工业企业一样，从经营结构来考察的饭店企业的成长也表现为规 模型成长、多角化成长和纵向型成长三类尽管在本质上相同，但是在饭店业成 长过程中，由于行业的特点仍然体现出了一些特殊性纵观全球饭店业的发展进 程，不同于现代工业企业的成长模式，它们在成长过程中一般都经历了这样几个 阶段：规模型成长一纵向一体化成长一多角化成长，尤其在二战后，为了充分利 用相关生产要素资源，争取协同效应以分散行业经营风险，多角化经营成为欧美 领先工业企业的主要发展模式。但饭店企业采用的多是规模型成长的模式，通过 横向一体化与地域扩张的方式追求规模经济纵向一体化成长模式也有一定的发 展，尤其是近十几年来，很多饭店企业通过兼并收购涉足旅行社业务、餐馆经营、 娱乐业等接待业，实现了纵向一体化成长o 但是饭店企业的成长基本上没有多角 化成长的模式，尽管在饭店业发展过程中，尤其从8 0 年代中期开始，世界饭店业 中的所有权状况发生了很大的变化，很多大型财团、金融机构、保险公司等出于 多元化经营或企业形象等原因投资于饭店业，但是纯粹的饭店企业或饭店集团很 少有采用多角化成长模式的 3 1 2 从组织结构角度进行的饭店企业成长模式分类 ， 从组织结构的发展看，在饭店业的发展过程中，跨国跨地区的集团化成长一 。纵向一体化是指具有投入产出关系的相邻两个生产阶段或企业合为一体的过程本文扩大了级向一体化的 概客将饭店企业向旅行社、餐饮娱乐业、旅游交通公司等的业务延伸也看作饭店企业的纵向一体化因 为从旅游产业的构成来说，饭店业、旅行社业、餐饮业、娱乐业旅游交通运输业等都属于旅游产业集霹的 组成部分所以。从整个旅游业的角度来说。饭店企业向旅行社，鲁饮等这些业务的延伸属于纵向一体化， 而且从饭店营销的角度来讲，旅行杜也于饭店企业的一个精售集道：另一方面饭店业的服务越来越综台 化，交通、娱乐、信息咨询预订机票车票等原来由其他部门为旅游者提供的服务也逐渐成为饭店服务的内 窖，从这个意义上也可以说。饭店企业向旅行社、旅游交遵等业务的延伸属于纵向一体化的成长 丝 山东大学硕士学位论文 直是饭店企业成长的趋势，欧洲的集团化程度已达到3 0 ，美国已达到7 0 o 虽 然目前全球饭店业在业主数量、饭店所占市场份额等方面看，仍处于相对分散的 状态。而且即使把2 0 0 2 年全球排名前三位的升达特、精品国际和雅高三大集团加 在一起，其客房数量也不过占全球总量的1 0 左右o 但这并不能否认饭店业的集 团化扩张经营趋势。 饭店集团有助于节约市场交易费用和组织交易费用，这是单体饭店企业选择 集团化道路的内生力量之一饭店集团的形式发源于美国。1 9 0 7 年，美国里兹 ( r i t z s ) 公司出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的形式此后，饭店集团 不断通过连锁经营、特许经营、管理合同、战略联盟等方式进行扩张。伴随着集 团化的发展，饭店集团在扩张方式、经营模式、契约联结方式上具有明显的阶段 性特征。从其联合方式看，饭店企业集团又分为三种：一是基于纵向成长的饭店 集团，即由分别处于不同生产阶段上具有上下游联系的企业组成的饭店集团；三 是基于产品细分或规模成长的饭店企业集团，即由饭店企业通过兼并、联合其它 饭店或投资组建新的饭店形成的横向一体化的饭店集团；三是基于多角化成长的 饭店集团