主题宴会设计.ppt

酒店主题宴会设计与策划,宴会设计,主题宴会的概念及分类,主题宴会设计特点和作用,主题宴会的设计分析,LOGO,请对比下面两种宴会有什么不同？,清新淡雅,5月5日为期3天的2014四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛正式开幕,表现专业的选手,自然主题作品,华丽的风格,考究细节,评委评分,选手回答评委问题,选手介绍主题创意,海洋主题,一、主题宴会的概念,宴会：指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。主题宴会：指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。换言之，“主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形式。,二、主题宴会种类：,1.按照主题宴会的菜式划分：中式主题宴会、西式主题宴会、中西式合璧主题宴会,中西合璧宴会,2.按照主题宴会的形式划分：正式宴会、便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会3.按照宴会的性质与主题划分：庆祝宴会、商务宴会、迎宾宴会、休闲类宴会、民俗风情宴会、怀旧复古类宴会、以节日为主题的宴会等。,二、主题宴会的产品特点,（1）规模和规格预先确定（2）菜品、酒水的种类数量预先确定（3）用餐标准预先确定（4）对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节（5）活动要求比较高,三、主题宴会的设计分析,1.从文化的角度加深主题宴会的内涵,三国风云宴,2.强调主题的单一性与个性化,荷塘月色,3.突出主题宴会的美食化,LOGO,四、主题宴会的菜单设计,1、以地域文化为主题敦煌宴、太湖船宴,大漠雄关,莫高窟,2.以特产原料为主题,西坝豆腐宴孔雀豆腐,豆腐宴视频,云南百虫宴,蜀南竹海-全竹宴,LOGO,3.以某一时代为主题,仿明宴、仿唐宴,4.以节日和季节特色为主题,合家欢宴,（五）以名人、名著为主题,红楼宴,茄鲞是红楼梦中写得最为详实的一道菜,.贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”.,皇帝宴,宫廷菜皇帝宴套餐：九洲腾龙宴人民币1080元/位+15%服务费(供10位起用)双龙戏珠宴人民币888元/位+15%服务费(供10位起用)龙腾虎跃宴人民币688元/位+15%/服务费(供10位起用),（六）以典型食品为主题,西安饺子宴子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。,秋菊珊瑚蟹宴外滩源慧公馆,四、主题宴会菜单装帧,五、主题宴会台面