（设计艺术学专业论文）基于家庭生活行为的学习型厨房设计研究.pdf

t h er e s e a r c ho nt h ed e s i g n i n go ft h ef a m i l yl e a r n i n g k i t c h e nb a s e do nf a m i l yl i v i n gb e h a v i o r t h e s i s s u b m i t t e di np a r t i a lf u l f i l l m e n to ft h er e q u i r e m e n tf o r t h e d e g r e eo f m a s t e ro f a r t s t ot h eg r a d u a t es c h o o lo fc e n t r a ls o u t hu n i v e r s i t y s p e c i a l t y ：q 星墨i g 垒煎s 曼i 曼旦堡曼 m a s t e rd e g r e ec a n d i d a t e ： 圣h 婴gx i 西i 堑 s u p e r v i s o r ： 至r uq 星煦n g c o l l e g eo f a r t c e n t r a ls o u t hu n i v e r s i t y c h a n g s h ah u n a n p r c 原创性声明 本人声明，所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究 工作及取得的研究成果。尽我所知，除了论文中特别加以标注和致谢 的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不 包含为获得中南大学或其他单位的学位或证书而使用过的材料。与我 共同工作的同志对本研究所作的贡献均已在论文中作了明确的说明。 作者签名：磊逮逮 日期：盈盟年卫月鲨日 学位论文版权使用授权书 本人了解中南大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校 有权保留学位论文并根据国家或湖南省有关部门规定送交学位论文， 允许学位论文被查阅和借阅；学校可以公布学位论文的全部或部分内 容，可以采用复印、缩印或其它手段保存学位论文。同时授权中国科 学技术信息研究所将本学位论文收录到中国学位论文全文数据库， 并通过网络向社会公众提供信息服务。 储躲蛐燧名叠鉴眺等年? 堡日 摘要 厨房的系统性设计是指：从目标用户的生理和心理特点、生活方 式、饮食结构以及烹饪习惯等角度出发，把厨房空间储藏，洗涤、烹 饪等功能视为一个有机的整体，综合建筑、水，电、气、家具、电器 等各方面因素，按照统一的设计目标、设计标准、设计规划，共同完 成的设计。 厨房作为家居环境中的一部分，在过去，被认为是家庭主妇们的 劳动场所：阴暗的角落，潮湿的空气，弥漫的油烟，繁琐的家务。然 而，伴随着时代的发展，社会的进步，科技的应运，厨房发生了翻天 覆地的改变：时尚现代、智能高效，趣味人性、绿色环保。在这一发 展过程中，由于人的生活行为以及人们对居住环境、生活品质的需求 不断变化，厨房的功能也在逐渐的演变。厨房不再仅仅是一个提供家 庭饮食的单一功能的空间，越来越多的功能被融入到厨房之中。学习 型厨房就是在此背景下，基于对家庭生活行为的分析，进而提出的一 个新概念。它是在原有厨房烹饪，洗涤，储藏功能的基础上的功能拓 展，添加了学习这一功能模块。学习型厨房，一方面，它首先是厨房， 可以为家庭成员提供最基本的饮食需要；另一方面，它为家庭成员提 供了新的学习平台，可以学习烹饪烹调、学习健康养生、学习情感交 流。学习在厨房是一种新的生活方式的体现。 论文从内容到形式，从行为到空间，从生活方式再到物的使用， 把厨房作为一个复杂的人造系统，研究了不同社会时期家庭厨房形态 和功能的变化，并进一步分析了变化的原因和变化的表现，以期找到 家庭厨房设计与家庭生活行为以及家庭需求之间的本质联系。在此基 础上，论文提出了基于家庭生活行为的学习型厨房的设计模型和设计 原则：设计模型分别根据儿童和成年人心智和行为提出；设计原则包 括开放性原则、引导性原则、体验性原则，趣味性原则。论文最后以 学习型厨房的设计为例，从家庭成员学习、体验，娱乐，教育等方面 提出一类面向中国小康核心家庭目标用户的厨房设计案例。 关键词：家庭，生活行为，厨房，学习型 a bs t r a c t t h es y s t e m a t i cd e s i g n i n gi d e ao fk i t c h e nm e a n st h a tt h ed e s i g n i n gi s c o l l a b o r a t e da c c o r d i n gt ot h eu n i t i v ed e s i g n i n gt a r g e t ，c r i t e r i o na n dp l a n b yc o n s i d e r i n gt h ef u n c t i o n so fs t o r a g e ，w a s h i n g ，s l i c i n g ，b u r n i n g ，e t c o f t h ek i t c h e na sa no r g a n i cw h o l e ，a n dc o l l i g a t i n ga l la s p e c t so ft h eb u i l d i n g ， w a t e r , e l e c t r i c i t y , g a s ，f u r n i t u r e ，e l e c t r i c a la p p l i a n c e ，e t c f r o mt h ea n g l e o fp h y s i o l o g i c a la n dp s y c h o l o g i c a lf e a t u r e s ，l i f es t y l e s ，d i n i n gs t r u c t u r e s a n dc o o k i n gh a b i t so ft h et a r g e tc o n s u m e r s ， a sa p a r t o fh o m ee n v i r o n m e n t ，k i t c h e nw a sc o n s i d e r e da s h o u s e w i v e s w o r k p l a c ei nt h ep a s t ：d a r kc o r n e r s ，h u m i da i r , f i l l e dw i t h s m o k ea n dh e a v yh o u s e w o r k h o w e v e r ，w i t ht h ed e v e l o p m e n to ft h e t i m e s ，t h ea d v a n c e m e n to ft h es o c i e t ya n dt h ea p p l y i n go ft h es c i e n c ea n d t e c h n o l o g y , t h e r eh a v eu n d e r g o n eu e m e n d o u sc h a n g e si nt h ek i t c h e n ： f a s h i o n a b l ea n d m o d e m ，i n t e l l i g e n t a n d e f f i c i e n t ，i n t e r e s t i n g a n d h u m a n i z e da n dg r e e n d u r i n gt h ep r o c e s so f d e v e l o p m e n t ，o n t h eb a s e so f c o n t i n u o u sc h a n g i n go fh u m a n sl i v i n ga c t i v i t i e sa n dt h en e e d sf o rt h e l i v i n ge n v i r o n m e n ta n dq u a l i t y , t h ef u n c t i o n so fk i t c h e ni se v o l v i n ga s w e l l k i t c h e ni sn ol o n g e rap l a c eo n l yf o rs u p p l y i n gf a m i l yd i e t m o r e a n dm o r ef u n c t i o n sh a v eb e e nm e r g e di n t ok i t c h e n l e a r n i n gk i t c h e n r e f e r st ot h ek i t c h e na d d e dw i t hl e a r n i n gf u n c t i o nm o d u l eb e s i d e st h e t h r e eo r i g i n a lb a s i cf u n c t i o nm o d u l u so f w a s h i n g ，s t o r a g ea n dc o o k i n g t h et h e s i sr e g a r d sk i t c h e na sac o m p l e xm a n m a d es y s t e mf r o mt h e c o n t e n tt ot h ef o r m ，t h ea c t i v i t yt ot h er o o m ，t h el i f e s t y l et ot h eu s eo f o b j e c t s i tr e s e a r c h e st h ec h a n g e so ff a m i l yr e q u i r e m e n t so nk i t c h e n u n d e rd i f f e r e n tt i m e s ，a n df u r t h e ra n a l y z e st h ec a u s e so ft h ec h a n g e sa n d t h em a n i f e s t a t i o no ft h ec h a n g e si no r d e rt of i n do u tt h ee s s e n t i a lc o n t a c t b e t w e e nf a m i l yk i t c h e nd e s i g n i n gn e e da n df a m i l yl i f eb e h a v i o r s o nt h i s b a s i s ，t h et h e s i sp r o p o s e st h ep r i n c i p l e so fl e a r n i n gk i t c h e nd e s i g nb a s e d o nf a m i l yl i f eb e h a v i o r s ，i e o p e n ，l e a d i n g ，k n o w l e d g e a b l e ，e x p e r i e n c i n g a n di n t e r e s t i n g a tl a s t ，t h et h e s i sp u t sf o r w a r dak i n do fk i t c h e n d e s i g n i n gt h o u g h t sf a c i n gw e l l o f fc h i n e s ec o r ef a m i l yt a r g e tc o n s u m e r s a tt h ee x a m p l eo fl e a r n i n gk i t c h e nd e s i g nf r o mt h ea s p e c t so ff a m i l y m e m b e r s l e a r n i n g ，a m u s e m e n t ，e x p e r i e n c i n ga n de d u c m i o n k e y w o r d s ： f a m i l y , l i v i n ga c t i o n ，k i t c h e n ，l e a r n i n g i i i 目录 第一章绪论1 1 1 课题来源l 1 2 研究背景l 1 2 1 时代背景1 1 2 2 学术背景2 1 3 研究目的与研究意义5 1 4 研究方法及论文结构5 1 4 1 研究方法5 1 4 2 论文结构5 第二章家庭生活行为分析7 2 1 住居学7 2 1 1 住居学简介7 2 1 2 住居学中的生活三分法7 2 2 家庭生活行为8 2 2 1 家庭8 2 2 1 1 家庭概念8 2 2 1 2 家庭分类j 。9 2 2 1 3 家庭教育功能9 2 2 2 家庭生活行为的概念1 0 2 2 3 家庭生活行为的变化1 l 2 2 4 家庭厨房生活行为分析1 1 2 2 4 1 家庭生活饮食1 2 2 2 4 2 家庭厨房饮食1 3 第三章家庭厨房的变革与发展分析1 5 3 1 家庭厨房的“源 与“元 1 5 3 2 现代家庭厨房的系统分析1 7 3 2 1 住宅与厨房1 7 3 2 2 厨房的基本功能1 8 3 2 3 厨房的基本设施1 9 3 3 厨房生活形态分析2 0 3 3 1 生活形态和生活行为2 0 3 3 2 用户厨房生活形态调研2 1 3 3 2 1 调研对象2 1 3 3 2 2 调研目的2 2 3 3 2 3 调研方法2 2 3 3 2 4 调研原则2 3 3 3 2 5 调研实施2 4 3 4 家庭厨房的功能趋势2 9 第四章基于家庭生活行为的学习型厨房设计方法3 2 4 1 学习型厨房的概念界定3 2 4 1 1 学习对象分析3 2 4 1 1 1 儿童一厨房育儿3 2 4 1 1 2 父母一忙碌的工薪族3 3 4 1 2 学习内容分析3 5 4 1 2 1 “母乃味 3 5 4 1 2 2 学习内容3 6 4 2 学习型厨房需求分析3 9 4 2 1 需求变化的原因4 0 4 2 1 1 社会文明的演进( 外因) 4 0 4 2 1 2 用户需求的改变( 内因) 4 1 4 3 学习型厨房的设计要素4 1 4 3 1 物质要素4 2 4 3 1 1 空间要素4 2 4 3 1 2 设施要素4 2 4 3 2 生活行为要素4 2 4 4 学习型厨房的学习模型构建4 3 4 5 学习型厨房的设计原则4 4 4 5 1 开放性设计4 4 4 5 2 引导性设计4 5 4 5 3 体验性设计4 6 4 5 4 趣味性设计4 7 第五章学习型厨房设计案例研究4 9 5 1 设计概述4 9 5 1 1 背景描述4 9 5 1 2 目标定位4 9 5 1 3 被访目标家庭的期望5 0 5 1 4 虚拟目标家庭特征描述5 0 5 2 设计实施5 2 5 2 1 针对虚拟目标家庭期望的概念提出5 2 5 2 2 针对虚拟目标家庭期望的设计方案5 2 5 2 其他案例5 6 结语5 8 参考文献6 0 致谢6 2 攻读学位期间主要的研究成果 v 硕士学位论文第一章绪论 1 1 课题来源 第一章绪论 基于家庭生活行为的学习型厨房设计研究这一研究课题来源于导师喻德 荣副教授与广东省顺德区万家乐燃气具有限公司校企合作科研项目课题，本课题 是其中的子课题，以“中国厨房中国卫浴 体验式研究中心为研究平台。“中 国厨房中国卫浴体验式研究中心于2 0 0 6 年1 0 月成立，由中南大学艺术学院 和广东万家乐公司联合创建。中心创立三年多来，在喻德荣和杨道陵两位副教授 的带领下，中心课题研究小组完成了一系列课题研究，其中包括厨卫电器三级 市场消费需求识别研究报告、企业产品形象识别系统开发( p i s ) 、产品年度开 发策略、产品终端展示系统设计( v i s ) 、产品外观形态研究设计等课题，作者积 极参与了这些课题研究，并从中积累了很多相关的知识和研究经验，为本课题的 研究奠定了一定的基础。 1 2 研究背景 1 2 1 时代背景 人类社会经济经历了农业经济，工业经济，服务经济，并正逐步迈入体验经 济。本论文的研究即是在服务经济的时代背景下展开和进行的。随着社会的飞速 发展，科学技术的广泛应用，二十一世纪人类的工作和生活发生了翻天覆地的变 化。然而，随着社会分工的日益细化，人们工作和生活的节奏日益加快，家庭生 活发生了一定的变化，对于一部分家庭来说，首先，家务劳动从家庭中解放出来： 或者雇佣保姆和钟点工，或者直接交由家政公司处理。这样的话，作为家务劳动 的主要场所，厨房，对于家庭成员的做饭的功用开始弱化，家庭成员使用厨房的 频率开始减少，厨房成为家庭住房中的鸡肋，在如今房价高居不下的情况下，厨 房在家庭中始终占有一席之地，然而却是空时甚多；索性移除出去，却又万万不 可，没有厨房的家，家亦不是家。其次，夫妻双方工作繁忙，对于子女的教育虽 有心却力不足。虽然说子女受教育的场所已经大部分转移到社会或者教育部门， 然而，家庭教育却也是非常重要的，厨房是家庭教育的一个重要空间。九十年 代中国儿童发展规划纲要中指明：“今天的儿童是2 l 世纪的主人，儿童的自下 而上保护和发展是提高人口素质的基础，是人类发展的先决条件。儿童的健康成 长关系到祖国的前途命运。提高全民族素质，从儿童抓起。 并提出：“在2 0 0 0 硕士学位论文第一章绪论 年要使9 0 儿童( 1 4 岁以下) 的家长不同程度地掌握保育、教育儿童的知识。 这顶目标明确了家长们肩负着为国家造就2 l 世纪人才的重任。福禄贝尔说过： “国家的命运与其说是掌握在当权者的手中，倒不如说是掌握在母亲的手中。一 这句话深刻地挑明了家长在教育子女中所起到的作用。最后，中国的传统节日形 式多样，内容丰富，是我们中华民族悠久传统文化的一个组成部分。节日的起源 和发展是一个逐渐形成，潜移默化的完善，慢慢渗入社会生活的过程。然而，改 革开放后，随着外来文化的侵入，中国传统节日正逐渐的被淡忘，人们记得圣诞 节，记得感恩节，记得万圣节，却独将赋有中国传统文化的传统节日遗忘。于此， 本文创新的提出了学习型厨房的概念，旨在结合现代家庭生活的转变，将现代家 庭厨房的主要功能进行转换，使得厨房最主要的功能从“做饭 转变为“学习做 饭，进而探索一种新的生活方式。 1 2 2 学术背景 居家生活中极为重要的一部分就是厨房，其空间发展过程是漫长的。除了受 到科学技术的影响，厨房设计也折射出当时社会、地理和人文环境的变迁【2 】。 西方国家比起我国更早的注重了厨房空间的设计。 在1 7 世纪时期的西方社会，厨房还没有明确的概念。直至j j l 7 世纪晚期，对于 厨房整体空间，人们才开始意识到不同功能区域的划分，比如干性区域是用做食 物储藏和准备工作，而湿性区域则是负责刷洗工作。妇女作为在家务劳动中工作 的主要力量，她们的建议对厨房的功能和设备的改进都起到了不可忽视的作用。 1 8 世纪，厨房作为一个强调功能性和实用性的室内空间，是人们在设计过 程中首先开始注重科学性的场所【3 j 。例如，炉灶和工作台面的设计，厨房环境里 的进出水和通风的安排，同时也要兼顾到整体空间的布局和美感。1 8 0 2 年，乔 硕十学位论文第一章绪论 是促进和改良厨房功能的主要力量之。在美国，家庭女性们通过改善厨房内部 区域的设计和设计新型厨具，大大地提高了劳动效率并赋予厨房空间新的含义 5 1 。1 8 4 9 年，美国女性凯瑟琳比乔率先提出了厨房三角活动区域规划的概念， 即从水池、灶具、储物区这三个点联系起来的范围是厨房的主要活动区，区域内 各类用具的布置要合理，让使用者在操作时可以提高效率【5 j 。而对于室内的油烟 和通风问题，她的建议是试用新的厨房能源，更重要的是在设计时要有意识地隔 离厨房油烟区和其他空间，例如采用玻璃门来隔断。凯瑟琳的设计概念放到现 在2 1 世纪来看，也是不过时的，在当时，更是对传统厨房设计理念的一次突破性 的改革。 2 0 世纪是一个百花齐放的时代。飞速发展的科学技术让生活越来越便利，来 自不同文化和地域的人们之间的交流开始日益频繁。在这种设计文化潮流的推动 下，厨房设计的时代特点从“大众化 迈向了“个人化 【6 l 。人体工程学就是在 这种氛围下出现在设计领域的一个新词汇，是运用生理学、心理学和医学等有关 科学知识，研究组成人机系统的机器和人的相互关系，以提高整个系统工效的新 科学，并成为设计师所必须要掌握的【丌。例如，厨房里工作台面的长宽高，灶台 上所用炉具功能的大小，安全性的设置这些都要依据人体工程学里的理论数据来 设计。当人机学被广泛运用到室内设计里时，从厨房空间整体规划，到橱柜面积 的计算和厨房电器的具体放置都可以按照使用者的要求进行详细的设计【8 】。这时 的厨房设计不再是千篇一律、毫无个性而言，而是可以根据每个家庭的具体情况 和使用者的要求来设计出更舒适有效的厨房。在本世纪，厨房设计的另一个特点 是厨房电器的普遍使用。尤其在战后的美国，冰箱、电子炉具、烤箱等这些电器 的普及让普通家庭里的厨房彻底告别了传统意义上代表辛苦劳动的空间，而成为 可以放松自己并和家人聚会的新场所。 进入2 l 世纪，厨房的设计走向多元化，智能化和环保化。从家庭和个人的角 度来说，对厨房设计的要求是能方便家庭成员的使用，电器产品功能全面更有效 率，颜色造型符合家庭整体装饰风格，是一个提高生活品质和展现独特个性的地 方。从社会发展来看，厨房设计虽然只是每个家庭里面积不大的一席空间，但同 样要求在设计和建造时，所采用的能源和材料具有一定的环保性和安全性。这些 都是随着时代前进对厨房所赋予的新特性。 我国开始注重厨房空间的设计比西方国家要晚，但是随着社会生产力的增 长，以及我国人民日益增长的物质需求和精神需求，厨房的设计研究开始在我国 盛行。然而，由于各种历史原因和现实原因，我国的厨房设计大多是借鉴国外厨 房设计，照本宣科，某种程度上忽略了我国的基本国情，没有将国内生活方式和 厨房设计很好的结合。 硕士学位论文第一章绪论 目前厨房研究主要有以下几种类型： 1 整体厨房 整体厨房是通过橱柜将其他厨房电器有机结合在一起形成的具有储存，洗 涤，操作和烹饪功能化，系统化的场所【引。其中，最基本的装饰就是橱柜，它是 整体厨房的灵魂。 2 集成厨房 现代集成式厨房，它不是厨柜和家电的简单组合，而是一个复杂的概念，是 一个系统的工程，它与建筑、环境、家具、电器、餐具、配件、照明等紧密相连， 共同构成一个人们进行烹调用餐的环境空间【9 1 。专业上与建筑设计、室内设计、 家具设计、家电设计、工业产品设计密切相关，行业方面则需与建筑业、室内装 修业、家具业、家电业相互协作、系统的整合。现代集成式厨房的最终目标是达 到人与厨房、人与环境、人与自然的相互和谐，创建一个更加安全、健康的生活 方式： 3 复合式厨房 万科企业股份有限公司建筑研究中心和清华大学建筑学院进行合作研究，提 出“复合式厨房 的设计概念。所谓复合式厨房，就是将中厨，西厨，家务阳台 有机的整合在一起，分为烹饪区，备餐区，家务区。其中烹饪区，家务区为污染 区；备餐区与就餐区为洁净区【l o 】。复合式厨房洁污分区，较好满足厨房个性化 需求与解决厨房污染的问题：同时，根据人体化工效学原理设计，较好实现了厨 房的功能需要。 以上三种类型的厨房研究均是从建筑学和人机工程学的角度，单纯的就物本 身来研究的，而厨房这一物，与社会的发展变化，人的生活行为是紧密相关的， 除了负载有技术的成分，也负载了人类文化。中南大学艺术学院厨卫研究中心在 喻德荣副教授的指导下，另辟蹊径，借鉴住居学的研究方法，从人的生活行为， 生活方式，生活类型的角度出发，先后提出了亲情型厨房，社区厨房。本文所提 出的学习型厨房也是在此基础上提出的。 “亲情型厨房 是指以“厨房 为环境，把“通 作为主要活动行为，借由 艺术化的设计手段，使家庭成员达到在厨房中实现情感沟通的目的，并最终给予 成员愉悦的家庭就餐环境l l 。厨房已不仅仅只是满足人们日常生活饮食单一生理 方面的需求，而是以家庭成员团聚、共同娱乐、接待朋友为主要目的的场所。 “社区厨房 是指在家庭所居住的社区中，为解决就业充分、欠缺充足备餐 时间的社区家庭对r 常饮食的便捷性、情感性、安全性和科学性等消费需求的满 足所构建的一个集厨房、餐厅与休闲区为一体的公共空间1 1 2 1 。在这个公共空间 中，社区家庭之间能够很好的交流沟通，家庭成员之间更好的情感交融，即能够 4 硕十学位论文第一章绪论 满足居民日常饮食消费对省时省事、绿色无污染、安全卫生、营养丰富、科学配 餐等需求，又能够提供饮食知识学习、烹饪厨艺教育、亲身体验、休闲娱乐等活 动。 1 3 研究目的与研究意义 本文的研究目的之一是从工业设计专业的角度尝试解决一些社会问题。前面 提到，尽管社会在发展，科技在进步，人民的生活水平也在日益提高。然而，随 之也出现了一些新的社会问题。由于社会分工细化，家务劳动社会化，原本是家 庭聚会的重要场所厨房，其闲置的时间越来越多，厨房在现代家庭中摆设之 嫌的程度更为大一些；此外，工作节奏的加快，尤其是工作繁忙的夫妇，很少能 顾及到子女的成长，父母与子女之间出现了代沟，相互之间不了解；再者，八零 后一代逐渐成家立业，然而不会做饭的为数甚多，即使他有想法自己动手，烹制 一道美味的菜肴，却是心有余而力不足。最后，从改革开放以来，随着外来文化 的传入，中国传统文化逐渐被遗忘。本文研究的目的之二是尝试将住居学的研究 方法，借鉴到产品设计中，试图将新的研究方法纳入到厨房研究的体系中来。 学习型厨房作为一个新的概念，是在一定的时代背景和学术背景下提出来 的。因此，对其的研究具有一定的理论意义和现实意义。 1 4 研究方法及论文结构 1 4 1 研究方法 本文以家庭生活行为为基础，探讨了学习型厨房的设计原则及其应用，提出 将厨房作为新的家庭生活方式的展示平台。揭示了家庭厨房生活在亲情沟通、休 闲娱乐、子女教育方面所起的重要作用，体现了工业设计以人为本的设计理念。 本文的研究涉及的方法有：抽象法、归纳法、调查法、文献法、系统化法等。 1 4 2 论文结构 本论文共分五章：第一章，绪论；第二章，家庭生活行为分析；第三章，家 庭厨房的变革与发展分析；第四章，学习型厨房的设计方法；第五章，基于家庭 生活行为的学习型厨房案例分析。 各章所描述的内容分述如下： 第一章主要阐述了论文研究的时代背景和学术背景、目的和意义及研究的内 容和方法。 硕士学位论文第一章绪论 第二章主要是对课题相关理论的阐述和分析。首先阐述了住居学的基本概 念，住居学中的研究方法，住居学中的基础理论。住居学中的基础理论即与家庭 生活行为相关的生活三分法理论。然后对家庭生活行为进行相关概念阐述和理论 分析。最后，在概念明晰的基础上分析了现代家庭生活行为的变化，其中，重点 分析了家庭厨房生活行为的变化。 第三章首先从厨房的“元 与“源 来分析厨房形态和功能的变革发展。在 明了厨房的“元 与“源之后，紧接着对现代家庭厨房从空间，布局，功能及 人的行为各方面进行了系统的分析。最后通过对现代家庭厨房生活形态的调查研 究，找出了现代家庭对于厨房的新的需求点。这些需求点进一步验证了学习型厨 房这一新的概念提出所具备的现实基础。 第四章是在第三章对现代家庭厨房生活形态分析的基础上，明确了家庭对于 厨房功能的新的需求之后，提出了“学习型厨房的设计概念，并从学习型厨房 的概念，需求，构成要素，设计要素等几个方面进行分析，进一步提出了学习型 厨房的设计模型和设计原则，以此提出“学习型厨房 的设计思路。 第五章通过对具体的范例设计研究，来验证“学习型厨房的设计模型和设 计原则。 本文的研究框架结构如图卜1 所示： 图1 - 1 论文研究框架图 图片来源：作者自绘 6 硕士学位论文 第二章家庭生活行为分析 第二章家庭生活行为分析 论文的题目是基于家庭生活行为的学习型厨房设计研究，即学习型厨房是在 家庭生活行为研究的基础上提出的，因此论文在本章中进行了家庭生活行为的分 析：首先是对住居学进行的简单介绍，指出住居学研究的途径之一是从家庭生活 行为的研究着手，通过研究家庭生活的变化，来研究不同历史时期住居所呈现的 不同形态及包含的不同功能。紧接着，文章对家庭生活行为的概念和分类进行了 理论方面的论述。在概念清晰的基础上讨论了现代家庭生活行为的变化，尤其是 现代家庭厨房生活行为随着社会发展所发生的一系列变化。住居学中住居形态和 功能的发展变化同生活行为有紧密的关系，厨房的形态和功能同样同生活行为密 不可分。于此，文章借鉴了住居学的研究方法，研究了家庭生活行为尤其是家庭 厨房生活行为的变化，旨在为学习型厨房的提出作出铺垫。 2 1 住居学 2 1 1 住居学简介 住居学是日本战后在研究建筑学、家政学等学科的基础上发展形成的一个新 型科学门类，是研究居住行为、生活方式及相关方面的学问【1 3 1 。它通过研究从 古到今人类居住与居住行为，生活方式等内、外在因素的演变，以及人和社会的 各种空间需要与营造行为之间的关系来揭示人类居住形态的发展规律的科学。从 建筑学的角度来看，住居学是从居住者的角度，居住行为的需求研究居住建筑 【1 4 l 。住居学研究的目的是从历史和社会的角度说明并认识居住生活的内在规律 性，生活与空间的相互关系，以及发生发展，变化的因果关系和结构关系。住居 的发展是从人类最初作为掩体的单一空间的初级住宅阶段开始的，生活的丰富及 家庭的形成和发展带来了居住空间的复杂化，同时又从住宅中分离出了许多生活 和生产过程，进而形成了其它类型的建筑【1 4 l 。 从上述文字中我们不难看出：卧室，客厅，厨房，卫生间及其他空间是从住 居的发展过程中分离出来独立空间，这个分离过程受生产力，生活习惯，生活观 念，地域，自然环境等因素的影响。这些功能空间相互分隔，但又彼此联系。住 居中功能空间的细化与分隔，标志着人类住居的日趋成熟。 2 1 2 住居学中的生活三分法 生活三分法是由日本著名住居学家西山卯三先生提出来的，后来，吉阪隆正 7 硕士学位论文第二章家庭生活行为分析 先生又充实了三分法：“把生殖、排泄、休养、觅食及维持生理和生命需要的行 为称为第一生活；把家务、生产、交换、消费等补助第一生活的行为称为第二生 活；把表现、创作、游戏、构思等艺术、娱乐及思维活动称为第三生活。i l 习 我国著名学者张宏，在其著作性家庭建筑城市一从家庭到城市的住 居学研究中指出：“从三类生活的关系上看，第一生活作为人的基本的生理需 要，比较稳定在从古到今的住居中，都占有重要的位置，属于基本的生存和物质 性需要；第三生活首先作为意识能动性的表现，体现出强烈的精神性，在意识和 心理的层面上同第一生活内容相互作用，共同推进人类生活的发展；第二生活作 为第一、三生活的物质支持和经济支持，在后世的发展中，不断社会化，有些成 为社会生活的重要内容。第二生活是第一、三生活的物质基础和社会基础。【1 5 】 生活分类生活类型t 休息睡觉 坐卧 小憩 饮食吃饭喝水哺乳 第一生活 排泄大小便沐浴洗脸 生殖性交妊娠分娩 家务做饭洗衣清扫整理 生产 生产资料的生产消费资料的生产 第二生活 交换买卖搬运 储藏 消费 表现文学书幽造型 创造艺术科学 第三生活 游戏 体育娱乐旅游 冥想 哲学宗教 2 2 家庭生活行为 2 2 1 家庭 1 1 家庭概念 i 五- j 源解释：家庭是指一家之内，也作“家廷。1 1 6 辞海解释：家庭是“以婚姻和血缘关系为基础的一种社会生活组织形式。 始社会中自然产生。私有制出现后，形成了一夫一妻制的个体家庭。”l i t 马克思和恩格斯认为：“每日都在重新生产自己生命的人们开始生产 一些人，即增殖。这就是夫妻之间的关系，父母和子女之间的关系，也 8 硕士学位论文第二章家庭生活行为分析 就是家庭。奥地利心理学家s 弗洛伊德认为家庭是“肉体生活同社会机 体生活之间的联系环节 。美国社会学家e w 伯吉斯和h j 洛克在家庭 一书中提出：“家庭是被婚姻、血缘或收养的纽带联合起来的人的群体， 各人以其作为父母、夫妻或兄弟姐妹的社会身份相互作用和交往，创造一 个共同的文化。 中国社会学家孙本文认为家庭是夫妇子女等亲属所结合 的团体。中国社会学家费孝通认为家庭是父母子女形成的团体。我国著名学 者张宏在其所著的性家庭建筑城市一书中提到，“家庭仍是一种生产 人类新个体的社会关系”。“家庭的本质是按血缘和姻缘关系建立起来的经济组 织 。 1 8 1 家庭有广义狭义之分：狭义的指一夫一妻制个体家庭；广义的则泛指 人类进化的不同阶段上的各种家庭形式。 家庭组成的必要关系：婚姻关系；收养关系；生育：赡养。 2 2 1 2 家庭分类 从家庭结构划分，现代家庭一般可分为以下四类： ( 1 ) 单身家庭：只含一人的家庭； ( 2 ) 核心家庭：含一对夫妇及其未婚子女的家庭； ( 3 ) 主干家庭：含三代以上成员但每代最多只有一对夫妇的家庭； ( 4 ) 扩大家庭：含三代以上成员且至少一代有两代以上夫妇的家庭。 家庭的发展趋势是核心家庭，这与城市化，社会化，以及全世界的社会现代 化是紧密相关的。核心家庭中的家庭成员从很多家庭责任和义务中解放出来，但 是同样的，别的家庭也不再对他负有责任和义务。由于家庭单位的变小，所以感 情和经济支持也就更加有限，每个人可以从中获得满足、感情、陪伴、帮助的家 庭成员也就更少了，结果就可能导致个人的社会孤独感增加【1 9 1 。 家庭是一个不断发展变化的系统，可以分成不同的阶段：单身阶段，新婚阶 段，满巢阶段，空巢阶段，解体阶段。新婚阶段是没有小孩的阶段；满巢阶段是 有学前儿童的阶段，或者有小学儿童的阶段，或者有青少年的阶段。论文初步的 研究对象为家庭中的核心家庭，即家庭周期中的满巢阶段。 2 2 1 3 家庭教育功畿 家庭是人们在其中开始学习如何学习的最初群体。在人们还没有意识到在进 行教育时，人们已教会儿童怎样学习，而且儿童在学会如何学的过程中也教会父 母懂得如何去教。所有这一切远在儿童知道“为什么 这个词之前就业已发生。 这种“非连续的经验”在生物学上是重要的。我们需要掌握新的学习和发展我们 的感官以接受新信息的方法 。【2 0 】 9 硕士学位论文第二章家庭生活行为分析 - - w m 布罗迪 人，从呱呱坠地到去世，整个一生都是在家庭的伴随下成长、发展的。在人 的不同的发展阶段，家庭对其影响作用也是不同的，但在其所有的发展阶段中， 他始终不会，也不可能脱离家庭的影响。儿童发展的起点始于家庭，而家庭也是 对儿童早期社会化而言最重要的场所，称其为“最重要是因为儿童个性成长、 社会行为获得的最关键时期是在家庭中【2 。在人类整个社会发展过程中，家庭 承担着，或者说被赋予着为适应文明而进行社会化的主要责任，进而担负 着确保人类生存的主要责任。 家庭教育是指在家庭，由家长，主要指父母和家庭成员中的成年人，自觉地 有意识地按一定社会一定阶级对培养人的要求，通过自己的言传身教和家庭生活 实践，对子女施以一定的教育影响的社会活动嘲。家庭教育与学校教育和社会教 育共同构成了教育的三大力量，但是家庭教育又是学校教育和社会教育永远替代 不了的，是教育的重要组成部分，是儿童教育的开始和基础。家庭的社会地位、 政治态度、家长文化素质、教育能力不同，对子女教育的内容、方法、方向也就 不同。教育效果不同，子女走上社会后，对社会生活的态度和所发挥的作用也不 同。 2 2 2 家庭生活行为的概念 所谓行为，就是人表现出来的各种动作。行为可以分为内行为和外行为，意 识是内行为，而意识表现出来的动作则是外行为田j 。行为是人的种种表现，它 往往由人的思想，感情，动机，思维能力，需要，性格，心理机制等众多因素综 合起来的反映。人的行为是多种多样的，从心理学角度来看，人的行为是由人们 的动机所决定的，而人的动机又是由本身的需要和外界的刺激产生的。 在社会生活中，人们在与外界相互作用时为实现某种预期的目的而用自身的 机体所做出的连续反应或连续活动的过程称为生活行为【2 4 1 。例如：为了参加一 个舞会而精心打扮，为了使住得更加舒适而辛勤打扫，为了招待朋友而精心准备 一顿晚餐等等，这些都是我们最平常不过的生活行为。 家庭生活行为是指家庭成员在家庭日常生活如饮食、衣着、居住、保健、教 育、社交、休闲、及家庭经济等方面所表露出来的一系列活动的总和。家庭生活 行为受各方面的影响，例如家庭居住条件、家庭成员的年龄、身份、习惯等内在 因素；同时家庭的外部环境因素，例如社会、经济、技术等方面的变化也会家庭 生活行为产生一定的影响。家庭生活行为所依托的空间是家庭住宅空间，包括住 宅内部以及周围的环境。 l o 硕士学位论文第二章家庭生活行为分析 2 2 3 家庭生活行为的变化 家庭生活其实就是住居学中的居住生活，住居中的居住生活构成了住居学中 的生活学。生活学是“研究人类衣食住行生活的起源，相互关系，变迁发展和规 律的科学 。【2 4 j 原始时代人类的生活几乎是以第一类生活为主的，动物的生活也大致如此。 刚开始的时候人类并没有学会耕种和养殖，甚至不会使用火，他们的食物主要依 靠狩猎和采集，过着茹毛饮血的生活。在那样的生活条件下，原始人的寿命很短， 或者因为其他凶猛动物的攻击，或者因为食物的缺乏。总之，原始入的生活以饮 食，休息，排泄，生殖等第一类生活为主。即使后来巫术文化盛行时候出现的舞 蹈，也是围绕第一生活而进行的。 随着时代的发展，人类开始在自己的限定的范围内进入第二生活，学会了耕 种，学会了养殖，食物变得丰盛起来，食物的来源也得到了可靠的保障。原始人 的洞窟壁画标志着人类文明的初级阶段【2 5 l 。在漫长的发展过程中，维持第一， 三类生活的第二类生活中的“生产 逐渐从家庭中分离出来，走向社会，并得到 了进一步的分工和细化，从而形成了新的建筑。 t i m e 图2 - 2 不同时期三类生活所占时间比例的变化 图片来源：作者自绘 第三生活最初是起源于贵族的家庭文化【2 6 】。然而，在社会的发展过程中， 广大劳动人民的生活中逐渐出现了第三类生活，并且随着时代的发展和社会的进 步，物质生活将会极大丰富起来，而第三类生活在三类生活中所占的时间比重将 会越来越大。 2 2 4 家庭厨房生活行为分析 硕士学位论文 第二章家庭生活行为分析 2 2 4 1 家庭生活饮食 饮食是人类的本能行为，它隶属于“第一生活 的范围。中国有句古话： “民以食为天 。无论是在茹毛饮血的原始时代，还是在高度发达的现代文明时 代，饮食始终是第一生活中的重要部分，没有任何人可以长时间的不进食，不进 水。作为家庭生活中一项重要活动，生活饮食维系着家庭成员日常营养物质和能 量的摄取，是家庭得以存在的重要保障。然而，在社会分工的日益细化之下，家 庭厨房不再是解决饮食问题的主要场所；现在，有各种各样的空间提供给我们来 解决饮食问题。 图2 - 3 餐馆，酒店 图片来源：h t t p ：硎w x i n m i n e n 图2 - 5 快餐店 图片来源：h tt p ：w w w x i n m i n e n 图2 - 4 咖啡厅，水吧 图片来源：h t t