（自然地理学专业论文）酒店清洁生产行动方案的研究.pdf

学位论文独剑性声明 本人郑重声明： 1 、整持班“臻实、翅薪”鳇耨学蕤神从事蓊究工作。 2 、本论文蹙栽个入在导帮指导下进行静研究王僚和取得鹣研究 成果。 3 、零论文串除孳l 文舞，掰有实验、羧疆襄有关瓣辩羯是真实瓣。 4 、本论文中除引文和致谢的内容外，不包含冀他人或其傲机构 已经笈袭壤鬓写嚣缒耩究纛聚。 5 、其他同志对本研究所徽酶贡献瓣晓在论文书馆了声骧掩表示 了谢意。 作者签名：盎 日 期；逊。盐 学位论文使用授权声明 零入完全了蘸离寨舞藏大学有关器餐、捷露攀馥谂文霹溪窀，学 校有权保留学位论文并向国浆主管部门溅其指定机构送交论文的电 子驻斓缀葳叛；套权将学位论定月于嚣璇测丑戆妁少爨复制劳允诲论 文避入学校餮书馆被查舞；荫蔽将擎健论文翡内容编入有关数据簿进 行检索；有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论史在 簿密嚣透露毒蔑凳。 终者签名_ 。圭盔蛰 e l耱蟹生蔓，p 南京师范大学硕士学位论文 酒店清洁生产行动方案的研究 摘要 清洁生产是国内外三十年环境保护工作的经验总结，推行清洁生产是深化我国污染防 治工作，实现可持续发展战略的有效途径，是市场经济条件下企业的必然选择。酒店为客人 创造的舒适环境是依靠消耗大量的能源和物质而实现的。对酒店实施清洁生产，走可持续发 展道路，是酒店业发展的必然趋势。 为了给酒店实施清洁生产、创建“绿色饭店”和加强环境管理工作提供切实可行的指导 意见，本文论述了国内外酒店清洁生产的研究现状，依据酒店清洁生产的基本原则，制定了 具体的可操作性较强的酒店清洁生产行动方案。本研究取得了以下成果： f 1 1 依据清洁生产在国内外的理论和实践背景，提出传统管理体制下的酒店环境问题， 并论述了酒店实施清洁生产的必要性。 ( 2 ) 通过阐述酒店清洁生产的定义、内容和基本原则，剖析了酒店清洁生产理论与可持 续发展理论、酒店生命周期理论、“绿色饭店”理论、环境管理体系i s o l 4 0 0 1 之间的联系。 ( 3 1 比较分析了星级饭店的评定标准与绿色饭店评定标准的矛盾之处，以一次性用品的 消耗、水资源和能源的消耗、内外装饰材料的安全性和废弃物管理为例，并提出相应的清洁 生产措施。并拟出解决矛盾、促进清洁生产的主要措施。 ( 4 ) 通过列举我国实施清洁生产成效显著的1 4 家酒店的实践措施和成果，分析了我国酒 店清洁生产现状。实践证明现有酒店采取了节水、节电等措施，取得了很大的环境效益、经 济效益和社会效益。但酒店都没有采取一个系统的行动方案设计。 ( 5 ) 为了适应国际酒店发展趋势，依据清洁生产的实施步骤和我国实践经验总结，本研 究制定了酒店实施清洁生产的行动方案。主要包括成立酒店清洁生产办公室、进行酒店外围 建设、能源和水的使用等九项内容。 本项研究着重于从酒店的生存在整个环境和社会大系统下考虑，制定了酒店实施清洁生 产的行动方案，更加突出了酒店清洁生产对社会环境的重要性。希望能给酒店业实施清洁生 产提供较明确的观念和具体行动参考。 关键词：酒店；清洁生产；评估指标体系；行动方案：绿色饭店 南京师范大学硕士学位论文酒店清洁生产行动方案的研究 a b s t r a c t c l e a n e rp r o d u c t i o ni sas u m m a r yt h a tc o m e sf r o mt h ew o r ko ft h i r t y y e a r s e n v i r o n m e n t a lp r o t e c t i o nh o m ea n da b r o a d t op r o m o t ec l e a n e rp r o d u c t i o ni sa l l e f f e c t i v em e t h o df o ro u rc o u n t r yt od e e p e nt h ew o r ko fp o l l u t i o np r e v e n t i o na n d i m p l e m e n ts u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n ts t r a t e g y i ti sa l s oa ni n e v i t a b l ec h o i c ef o ra l lt h e e n t e r p r i s e si n t h ec i r c u m s t a n c eo fm a r k e te c o n o m y h o t e l p r o v i d e sc o m f o r t a b l e e n v i r o n m e n tf o rt h eg u e s t sb a s e do ns u b s t a n t i a l c o n s u m p t i o no fr e s o u r c e s t h e i n e v i t a b l et r e n do ft h ed e v e l o p m e n to fh o s p i t a l i t y i n d u s t r yi s t oi m p l e m e n th o t e l c l e a n e rp r o d u c t i o na n dt a k ear o a do fs u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n t i no r d e rt op r o v i d ec o n s t r u c t i v ea n df e a s i b l es u g g e s t i o n st oi m p l e m e n th o t e lc l e a n e r p r o d u c t i o n ，b u i l d g r e e n h o t e l a n d s t r e n g t h e n e n v i r o n m e n t a l p r o t e c t i o n a n d m a n a g e m e n t ，t h i sa r t i c l ea n a l y z e st h es t a t u sq u oo fh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o nh o m ea n d a b r o a da n df o r m u l a t e sc o n c r e t ea n dw o r k a b l ea c t i o n p a c k a g ef o rh o t e lc l e a n e r p r o d u c t i o n t h ef o r m u l a t i o no ft h ea c t i o np a c k a g ei si na c c o r d a n c e w i t ht h e f u n d a m e n t a l p r i n c i p l e so fh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o n t h er e s e a r c hr e s u l t sa r ea s f 0 1 1 0 w s ： ( 1 ) i na c c o r d a n c ew i t hh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o n st h e o r i e s ，p r a c t i c ea n db a c k g r o u n d h o m ea n da b r o a d ，t h ea r t i c l ea d d r e s s e sh o t e le n v i r o n m e n tp r o b l e mi nt r a d i t i o n a l m a n a g e m e n ts y s t e ma n da n a l y z e s t h e n e c e s s i t yo fi m p l e m e n t i n gh o t e lc l e a n e r p r o d u c t i o n ( 2 ) b a s e do nt h ee x p l i c a t i o no fd e f i n i t i o n ，c o n t e n ta n df u n d a m e n t a lp r i n c i p l e so fh o t e l c l e a n e rp r o d u c t i o n ，t h ea r t i c l ea n a l y z e st h er e l a t i o n s h i pb e t w e e nt h et h e o r yo fh o t e l c l e a n e rp r o d u c t i o na n dt h et h e o r i e so fs u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n t ，h o t e ll i f e c y c l e ， g r e e nh o t e l ，i s 0 1 4 0 0 1e n v i r o n m e n tm a n a g e m e n ts y s t e m ( 3 ) t h ea r t i c l ec o m p a r e sa n da n a l y z e st h ec o n t r a d i c t i o nb e t w e e ns t a r - r a t e dh o t e l s e v a l u a t i o ns t a n d a r d sa n dg r e e nh o t e l s a n di tt a k e se x a m p l e so fd i s p o s a b l eg o o d s c o n s u m p t i o n ，e n e r g yr e s o u r c e s c o n s u m p t i o n ，l i k ew a t e r , s a f e t yo fd e c o r a t i v e m a t e r i a l sf o rb u i l d i n g si n t e r n a la n de x t e r n a lu s ea n dw a s t em a n a g e m e n t ，a n dt h e ni t p r o p o s e sr e l a t e ds o l u t i o n t h ea r t i c l ef r o mt h r e ed i m e n s i o n sa n a l y z e sa n dr e c o g n i z e s t h e s ec o n t r a d i c t i o n st h a th a v eb e c o m et h eo b s t a c l eo fi m p l e m e n t a t i o no fh o t e lc l e a n e r 2 黧塞塑蔓奎兰堡主堂堡笙茎 登堕塑鎏兰兰焦麴查鲞垫堕篓 p r o d u c t i o n ，a n d i tf o r m u l a t e ss o m em a j o rm e a s u r e sf o rs o l v i n gp r o b l e ma n d p r o m o t i n gc l e a n e rp r o d u c t i o n ， ( 4 ) a c c o r d i n gt og e n e r a li m p l e m e n t a t i o np r o c e d u r e so fh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o n ，t h e a r t i c l ef o r m u l m e sc o n c r e t ea n dw o r k a b l ea c t i o np a c k a g ef o rh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o n t h ea c t i o np a c k a g ec o m p r i s e se l e v e ni t e m s ，i n c l u d i n ge s t a b l i s h i n go f f i c ef o rh o t e l c l e a n e rp r o d u c t i o n ，c a r r y i n go nh o t e l s e x t e m a lc o n s t r u c t i o n ，u t i l i z a t i o na n ds a v i n go f e n e r g yr e s o u r c e sa n dw a t e ge t c ( 5 ) b a s e do ne n u m e r a t i n gp r a c t i c a lm e a s u r e sa n da c h i e v e m e n t so f1 4h o t e l st h a th a v e m a d er e m a r k a b l ea c h i e v e m e n t si ni m p l e m e n t a t i o no fc l e a n e rp r o d u c t i o n ，t h ea r t i c l e a n a l y z e st h ed o m e s t i cs t a t u sq u oo f i m p l e m e n t a t i o no f h o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o n t h ep r a c t i c ep r o v e st h a ta sl o n ga st h eh o t e l st a k em e a s u r e so fh o t e lc l e a n e r p r o d u c t i o n ，t h e y a l lw i l lm a k e g r e a ta c h i e v e m e n t s ，n a m e l y , i m p r o v i n g t h e e n v i r o r m e n t a lb e n e f i t e c o n o m i cr e t u r n sa n ds o c i a le f f e c ti nt h em e a n t i m e t h e i m p l e m e n t a t i o n o fh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o ni sa ne f f e c t i v em e a s u r et od e v e l o p e c o n o m yc o n t i n u o u s l y ，p r o t e c te c o l o g i c a le n v i r o n i n e n ta n du t i l i z er e s o u r c e sr a t i o n a l l y a tt h es a m et i m e 。a l s o ，t h ep r a c t i c a le x p e r i e n c ep r o v i d e sr e a lb a s i sf o ri m p l e m e n t a t i o n o fc l e a n e rp r o d u c t i o no fo t h e rh o t e l s h o w e v e r , t h ep r e s e n tm e a s u r e sa l lc o m ef r o m t h ec o n s i d e r a t i o no ft h ei n d i v i d u a lh o t e l se c o n o m i cr e t u r n sa n de n v i r o n m e n t a lb e n e f i t ， t h em e a s u r e sa r el a c ko fc o n s i d e r a t i o no fh o t e l sa n df u t u r ee n v i r o n m e n t a lb e n e f i ta n d s o c i a le f f e c ta saw h o l e a d d i t i o n a l t h em e a s u r e sh a v en o tr e a 馥e dt h ed e m a n do f s u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n t t h er e s e a r c hf o c u s e so nt h ec o n s i d e r a t i o no fh o t e l s s u r v i v a l w h i c hi sb a s e do n 氆e w h o l ee n v i r o n m e n ta n ds o c i e t y s y s t e m ，a n d f o r m u l a t e sa c t i o n p a c k a g e f o r i m p l e m e n t a t i o no fh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o n m o r e o v e r ，i te v e nm o r ee m p h a s i z e st h e i m p o a a n c eo fh o t e lc l e a n e rp r o d u c t i o nt os o c i a le n v i r o n m e n t 。h o p e f u l l y , t h ea r t i c l e c o u l dp r o v i d er e l a t i v ec l e a ri d e aa n ds p e c i f i ca c t i o nr e f e r e n c ef o rh o s p i t a l i t yi n d u s t r y t oi m p l e m e n tc l e a n e rp r o d u c t i o n k e y w o r d s ：h o t e l c l e a n e rp r o d u c t i o n e v a l u a t i o no fi n d e xs y s t e ma c t i o n p a c k a g e g r e e nh o t e l 3 南京师范大学硕士学位论文 酒店清洁生产行动方案的研究 第一章前言 一、选题背景 清洁生产是国内外三十年环境保护工作的经验总结，1 9 9 2 年，联合国环境规划署 ( u n e p ) 清洁生产简讯对“什么是清洁生产”这一问题回答为：清洁生产系指一种一 体化的预防性环境战略不断运用于工艺和产品上，以降低对人体和环境的风险( 席德 立，1 9 9 5 ) 。与过去的生产末端治理污染不同，它着眼于工业产品的生产工艺全过程，而且对 产品结构，原料和能源替代，生产运营和现场管理，技术操作，产品消费，甚至产品报废后 的资源循环等诸多环节进行统筹考虑，其目的就在于使人类社会和自然界取得协调和谐发 展。可见，推行清洁生产是深化我国工业污染防治工作，实现可持续发展战略的有效途径， 是市场经济条件下企业的必然选择。 1 9 9 5 年世界经济合作发展组织( o e c d ) 定义为：一种一体化的预防性环境战略不断 运用于工艺和产品，以期减少对人体和环境的风险，它也被称为低废和无废技术、废物虽少 化和废物削减( 席德立，1 9 9 5 ) 。可以看出，清洁生产( c l e a n e rp r o d u c t i o n ，简称c p ) 当时并没 有包括旅游景点、宾馆、教育等服务业。但第三产业对环境的影响及第三产业的环境管理在 国际上较早受到重视，如联合国环境规划署提供了可供旅馆利用的非正式材料“旅馆行动软 件包”，指导旅馆业的环境管理：又如成立于1 9 9 2 年的菲律宾环境商务( p b e ) 正在促进环 境管理概念的实旌，该组织和旅馆与餐饮协会( h r a p ) 合作，编写并宣传推广了长达6 4 页的餐馆经营者环境管理手册，散发到( h r a p ) 每个会( u n e p , 1 9 9 8 ) 。1 9 9 6 年联合国 环境规划署提出了一种新的定义，不仅对生产过程与产品，对服务也提出了要求。要求将环 境因素纳入产品的设计和所提供的服务中。这种服务，实际上是对产品最终处理的进一步强 调与补充( 王守兰，2 0 0 2 ) 。 中国作为发展中国家，环境保护： 作自7 0 年代开始，从污染物浓度控制到污染物总量 控制，从末端治理到全程清洁工艺流程，已经将重点提升到实现我国社会经济的可持续发展 高度，而清洁生产是实现可持续发展的关键，是改变我国各行业目前面临种种环境污染问题 的唯一道路。实施清洁生产可以满足经济增长、环境保护、安全生产、提高生产率、保护消 费者人身安全的需要，增加产品在国际上的竞争力，因此自1 9 9 2 年在全国开始推广清洁生 产，但主要侧重于工业界，其行业主要为化工、石化，还有船舶、轻工、航空、钢铁、建材， 而农业、服务行业并未涉及，若将我国的农业、宾馆业、旅游业、餐饮业、教育等目前急须 4 南京师范大学硕士学位论文 酒店清洁生产行动方案的研究 实施清洁生产的行业加以分析研究，对这些行业试点并推广i s 0 1 4 0 0 0 环境管理体系，增加 可持续发展的内容，是该行业广大经理、主管、校长们要面对的课题。 随着社会主义市场经济的发展和经济结构的调整，第三产业在国民经济中所占比重越来 越高。现代酒店业是第三产业的重要组成部分，亦是旅游业三大支柱之一。作为人口集中的 高消费场所，酒店为客人创造的舒适环境是依靠消耗大量的能源和物质而得到的。据有关报 道，一家三星级以上的饭店平均每个客人每天的耗水量约为o 5 1 1 吨，而目前很少有家庭 超过每人每月3 吨的定额用水量；一般酒店每平方米面积的年用电量达1 0 0 2 0 0 k w h ，这个 数字是酱通城市居民住宅楼用电水平的i o 2 0 倍宾馆、酒店在为宾客提供良好环境和 优质服务的同时，大量的能量消耗和污染物的排放问题也引起人们的广泛关注( 刘蔚，2 0 0 2 ) 。 酒店业的迅猛发展，对环境的压力越来越大，由此带来的环境问题日益严重，如不及时加以 严格管理和治理，将成为制约第三产业，乃至整个国民经济可持续发展的重要因素。因此， 急需开展酒店业的清洁生产工作，并对如何开展酒店业清洁生产进行深入研究。 随着清洁生产在全球范围内逐渐应用到酒店中，出现了许多新的定义。如目前一种常见 的说法“绿色饭店”，这是一种比喻的说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方 向。它们可以理解为和清洁生产类似的概念，即指能为社会提供舒适、安全、有利于人体健 康的产品，并且在整个经营过程中，以一种对社会、对环境复杂的态度，坚持合理利用资源， 保护生态环境的酒店。 随着我国入世、申奥和申博的成功，以及国家环保立法的日趋完善，环保越来越受到社 会和企业的重视。国内酒店业清洁生产，绿色酒店研究也取得了一些成果。如江苏省环保厅 在2 0 0 0 年至2 0 0 2 年，做了侧重于第三产业清洁生产研究的课题。通过对第三产业中宾馆酒 店、旅游园林、学校等试点单位开展清洁生产的具体实践，研究并制定了第三产业包括酒店 行业的清洁生产的内涵、实施程序和范围，以及初步的第三产业清洁生产审计的评价指标体 系，其成果为全面开展第三产业清洁生产工作提供了理论依据和示范模式。 但是，国内尚缺少可操作性较强的具体的酒店清洁生产行动方案。为了适应世界潮流， 给酒店实施清洁生产、创建“绿色饭店”和加强环境管理工作提供切实可行的指导意见，我 国的酒店业急需具体的行动方案的指导，以更好的进行酒店业的可持续发展。 二、研究意义 ( 一) 传统酒店业管理体制下的环境问题 1 、酒店的生产特征 5 南京师范大学硕士学证论冀： 灏瘫清洁生产行动贫察的研究 第兰产业中的宾馆与工业企业的生产明显不同，它并不生产出某中特定产品，销售到社会 谟其镶缀织、辊擒、謦 立秘公民捷弱藏瀵羹。宅是豢务韭麴一秘类麓，箕生产、涟赞蹩壹线 型的、一次性的，是人与人之间接待( 招待) 关系的种社会延伸。其服务对象囊接指向进 入其中的个人或团体( 来自国内外各方面人士) ；其服务方式也主鼹是住宿、餐厅、多功能 娱乐髓鸯厅帮磊魏供玻铩簿蕺门等。 2 、涌店污染物来源 游水的主要来源：厨房，主要是洗涤污水：客房，卫生间冲淋洗污水；娱乐德身，如游 泳溜的摊承；磊勤，渣洗宾锫秘瑟，蠢被萃、寐攀簿熬撵东。 废气的主要来源：厨房，主要悬油烟；客房，备种异味，如吸烟、香水、化装晶、装饰 材料簿的释放物；聪勤，锅炉燃煤燃油排放的废气、帆动车尾气等。 围凌兹主要采滚；嚣痨，残菜爨饭等壤黢魏；客房，宾客渣赘残辏、客赛疆摸残物；餐 厅，玻璃、塑料、金属、纸制品等；后勤，美容美发的废弃物，备种陈旧的物品及自备锅炉 炉渣等。 噪声的主要来滚：娱乐设藏、歌舞喧哮、锅炉、撬动车等。 3 、主要环境问题 能源和物资的消耗导致资源的浪费 濒店提供的各类缀务串，福当一部分是建立在次往湾耗鑫瓣避羹溃耗上，黧连续詹佳 的客人床单、枕巾、毪巾的一日一换洗，不仅过量消耗了能源、人力、物力，大憾含洗涤剂 的污水还对水体造成了污染。与此嗣时每天刚洗过的床单、毛巾上没有完全挥发的洗涤剂残 蟹豫学物质对皮获造成不良影响，过鲎的洗涤还将大大降低了耩织箍豹使用寿禽。客房至生 间的清洁用品按惯例日一换，如褥皂等，造成物品的浪费。 物凄消耗带来的环境污染 酒詹为客人翻造的是优稚、好迸豹环境，僵囱外界环境却捧藏了大量静废热、菠气、污 水、固体弃置物和生活垃圾，对环境造成不同程魔的污染。目前我国6 0 以上的酒店还在 使蜊燃辩锅炉，一庶中等规模的溅废一年大约要消耗1 4 0 0 吨煤，以每吨煤燃烧产生5 0 公厅 烟尘、20 公斤s 0 2 嚣| 2 2 公厅c 0 2 计算，一年氲大气层捧藏7 0 吨烟尘2 8 吨s 0 2 和3 0 3 8 吨c 0 2 。即使是采用燃油锅炉，也将产生对人体有密的氮氧化物。三星级以上酒店的日用水 量平均为2 5 0 堍。魂就是说，座饭店一年要摊放溽水近10 万髓，这些污7 k 除了生活污永 外，逐包括含油量校商的厨房污水含多种有机耪的洗农房污水。饭店普遍使用一次性塑料袋、 洗农袋、购物袋、大量废弃的塑料袋形成白色污染，这种用聚乙烯威聚氯乙烯为原料的产品 6 南京师范大学硕士学位论文酒店清洁生产行动方案的研究 被自然界消化降解的周期长达4 0 0 年。把它埋在土壤中，会妨碍农作物的生长，焚烧掉又会 放出有毒气体，如果被牲畜吃掉，轻者消化系统得病，重者死亡。 内外装饰材料对人身的不安全性 由于酒店尤其是都市装修往往追求高档豪华，多用玻璃幕墙铝合金板、釉面瓷砖等进行 外部装饰、装修，加上店内一天2 4 小时的灯光，会产生强烈的噪光。噪光具有很高的反射 系数，能将太阳光强烈地反射，干扰人的神经系统，影响人的正常视觉活动。此外饭店许多 装修材料会释放出对人体身体有害的各类物质这一点往往被忽视，酒店空间的封闭性造成店 内空气浑浊，不利于本店员工和客人的身体健康，而耗费大量能源的空调也容易使人患“空 调综合症”。 ( 二) 酒店实施清洁生产的必要性 i 、降低经营成本，提高经济效益 近几年来，我国众多大酒店处于亏损经营的状态，如何在酒店经营中减少开支，提高经 济效益，就越来越受到经营者的关注。酒店实施清洁生产正是通过以节能、降耗、减少污染 为目标、向社会提供绿色产品为宗旨的环保活动，降低经营成本，提高经济收入。 2 、具有明显的环境效益 绿色酒店通过：爷能，减少了“三废”的排放量，不仅如此，酒店通过绿化、美化环境， 使周围自然环境得到改观。如位于三亚亚龙湾的凯莱酒店经过几年的努力，将数万平方米的 荒凉海滩改造成一座具有一定规模的热带植物园南国风情园，园内铺垫了3 0 厘米厚营 养土，种植了优质的台湾草皮，各种热带奇树名花一年四季争奇斗艳，给昔日的盐碱沙滩披 上了绿装。此外，一些酒店还通过捐款、组织员工外出植树造林来改善环境，取得良好的环 境效益。 3 、具有明显的环保教育意义 对酒店而言，通过清洁生产，提倡全体员： 参与，可提高员工的环保意识、企业和社会 的责任感。不仅如此，酒店作为一个物质文明和精神文明的窗口，对提高整个社会的文明程 度具有很大的辐射作用，绿色宣传将在一定程度上提高社会的环保意识。如杭州之江度假村 通过在客房放置介绍环保知识的宣传材料，积极倡导绿色消费，不少客人深受感动( 游 上，2 0 0 i ；刘学，2 0 0 3 ) 。 4 、满足酒店绿色消费者的需求 由于人们环境意识的增强，绿色消费逐步深入人心，绿色产品也将越来越受世人青睐， 辩京师范大学疆士学位论文溪癌涛涪燕产行动方案瓣研究 今后的市场上，绿色消费将成为主流。通过洒店清洁生产，澜店将向社会提供保护环境和有 菇予天体毽藏静产品蘩l 骚务，这簿会瀵费熬赣趋势，有剩予饭瘫扩大枣场瓣凝( 游上，2 0 0 1 ； 刘学，2 0 0 3 ) 。 5 、能树立良好的公众形象。 在全珠生态琢壤严重恶纯的翡琵下将“绿色锾落”f 箬麓金蹙掰澎象程s | 客人，将豢褥港费纛 的信任和公众传媒的赞许。如褥港的香格里拽饭店实施酒店消洁生产、绿色管理，各种媒体 争相报道。为自身树立起了很好的形象。 6 、提褰管理承平 我国酒店管理中还存在不少薄弱环节，许多酒店只重视营销部、前台服务的管理，忽视 对设备设施、物质消耗的管理，造成能源、物质的严重浪费，大部分酒店在设备管理中普遍 存在联赛不甥确、摩度不宠羲、管理不援莛鹃糙象，没舂怼设器运行效率黎淑霄效赘蓬控手 段，计量系统也不完善。通过对饭店加强清洁生产，可使上述管理薄弱环节一得到加强， 提高整个酒店店的管理水平。 兰、研究现状 ( 一) 国外相关研究动恋 1 渍涟生产在国癸麓茇袋 清洁生产的提出，最早可追溯到1 9 7 6 年1 1 月欧共体在巴黎举行的“无废工艺和无废生 产的国际研讨会”。“无废工藏和无废生产”遐清洁生产早期的一种说法。1 9 7 7 年4 月欧熟 髂委员会蓑翱是了关于“滚漓二艺”的政策。1 9 8 4 年美国嗣会遥过了姿潦绦护与镶复法+ 固体及有害废物修正案，明确定义“废物最少化”就是“在可行的部位将有害废物尽可能 地削减和消除”。1 9 8 8 年秋，在荷兰经济部和环境部的大力支持下，荷兰技术评价组织编制 成防止疲物产生鞍捧放手辑，著于 9 9 0 年4 舞出叛。1 9 8 9 年联合国环凌麓翊署工韭与 环境计划活动中心( u n e pi e p a c ) 制订了清洁生产计划，从1 9 9 0 年越每两年组织一次 世界范酮内的清洁生产高级研讨会。1 9 9 0 年9 月在英国坎特伯雷举办了“酋届促进清洁敷 产高级硒讨会”，会上提出了一系列建议，鲤支持世界不阉惩区发起和裁订鞫家缓静渣涪鸯 产计划，支持创办国家级的清浩生产中心，进一步与有关国际组织以及其他组织联结成网等。 1 9 9 0 年l o 月焚国国会又通妓了污染预防法，该法正式波布污染预防是美国的国策。用 预防污染取 零媾治理，是荧潮环保战略的鬟大变革。1 9 9 1 年6 月丹麦缓稚了耨酶丹麦环 境保护法( 污染预防法) 。1 9 9 2 年联合国环境与发展大会通过了“2 1 世纪议程”，明确指出清 8 南京师范大学硕士学位论文 酒店清洁生产行动方案的研究 洁生产是实现可持续发展的先决条件，也是工业界达到改善环境和保持竞争力和利润的核心 手段。1 9 9 8 年1 0 月在韩国汉城举行了第5 届国际清洁生产高级研讨会，许多国家和大型跨 国公司参与和签署了清洁生产国际宣言。目前，全世界已有4 0 多个国家建立了国家清洁 生产中心。世界银行( w b ) 等国际金融组织也积极资助在发展中国家展开清洁生产的培训工 作和建立示范工程。国际标准化组织( 1 s 0 ) 已经制定和颁布了以污染预防和持续改进为核心 内容的i s 0 1 4 0 0 0 环境管理体系系列国际标准。清洁生产已成为一种国际行动( 王守兰，2 0 0 2 ； 王毅，2 0 0 4 ；王_ 学军，2 0 0 0 ，m u y s b ，1 9 9 7 ；w w w c h i n a c p o r g c n ) 。 2 酒店清洁生产在国外的发展 在8 0 年代末期，欧洲的一些酒店意识到酒店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工 作，建立自己的环境的标准，取得了显著的成效。内陆饭店集团于1 9 8 8 1 9 9 5 年间，通过 开展绿色活动，减少能源成本达2 7 ，该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一：而雅高 集团则为其经营、管理的2 4 0 0 家酒店制定了雅高酒店管理环保指南，全面开展环境管理 工作。 1 9 9 1 年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构是由 世界11 个著名的酒店管理集团组成的个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1 9 9 3 年，查 尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由世界11 个著名酒店的环境管理集团 签署的倡议。这次会议的召开标志着酒店的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再 是家饭店、一个集团的行为，而是全球宾馆酒店行业的行为。随后，来自广大国际宾馆酒 店连锁组织的资深人士共同提议成立了非盈利性的组织“国际饭店环境管理协会”。它 的宗旨是帮助所有宾馆酒店加强对环境的重视及管理，并保持宾馆酒店行业在国际环境保护 方面的重要地位。 1 9 9 2 年，联合国环境规划署( u n e p ) 清洁生产简讯对“什么是清洁生产”这一问 题回答为：清洁生产系指一种一体化的预防性环境战略不断运用于工艺和产品上，以降低对 人体和环境的风险。直到1 9 9 4 年，才增加了“服务”这个重点。 1 9 9 5 年世界经济合作发展组织( o e c d ) 定义为：一种一体化的预防性环境战略不断 运用于工艺和产品，以期减少对人体和环境的风险，它也被称为低废和无废技术、废物最少 化和废物削减。可以看出，清洁生产( c l e a n e rp r o d u c t i o n ，简称c p ) 当时并没有包括旅游景 点、宾馆、教育等服务业。但第三产业对环境的影响及第三产业的环境管理在国际上较早受 到重视，如联合国环境规划署提供了可供旅馆利用的非正式材料“旅馆行动软件包”，指导 旅馆业的环境管理；又如成立于1 9 9 2 年的菲律宾环境商务( p b e ) 正在促进环境管理概念 9 南京师范大学硕士学位论文 酒店清洁生产行动方案的研究 的实施，该组织和旅馆与餐饮协会( h r a p ) 合作，编写并宣传推广了长达6 4 页的餐馆 经营者环境管理手册，散发到( h r a p ) 每个会员。 随着清洁生产在全球范围内逐渐应用到酒店中，出现了许多新的定义。如目前一种常 见的说法一“绿色饭店”，它还没有一个明确的界定，主要是指为社会提供舒适、安全、 有利于人体健康的产品与服务，并在整个经营管理过程中，以一种对社会、环境、资源负责 的态度，坚持有效利用资源，保护生态环境，引导合理消费的稳定、协调、持续发展的宾馆 酒店。 1 9 9 5 年，加拿大全国饭店协会授权加拿大泰勒乔斯环境服务公司制定了世界上第一部 饭店业的“绿色”分级评定标准。当时已有近2 0 0 家饭店。2 0 0 0 多种饭店用品通过绿色饭 店专用品标志认定。在美国运通公司设立的专项基金资助下，这项评定标准已经推广到美国， 越来越多的北美饭店和汽车旅馆加入了申请的队伍。 1 9 9 6 年，泰国饭店业协会和泰国国家旅游局联手设立了“旅游业环境保护促进局”，在 全国饭店行业内推广绿叶认证制度。 1 9 9 6 年联合国环境规划署提出了新的明确定义，不仅对生产过程与产品，对服务也提 出了要求。要求将环境因素纳入产品的设计和所提供的服务中。这种服务，实际上是对产品 最终处理的进一步强调和补充。在产品问世之前的设计应考虑环境因素，采用“绿色设计”， 消除产品形成后对环境产生的负面影响，即强调从产品的生产到消费直至最终处置的全过程 一一产品全生命周期的清洁生产( 王守兰，2 0 0 2 ；吴芸廷，2 0 0 5 ；饶雪梅，2 0 0 3 ；u n ep 2 0 0 2 ；刘 砺，2 0 0 5 ；李慧萍，2 0 0 2 ) 。 目前全球旅行旅游业公认的可持续旅游标准体系绿色环球2 1 成为全球1 0 0 多个国家 1 0 0 0 多家旅游企业的共同选择。成员单位涵盖旅行社、宾馆饭店、度假村、机场、航空公 司、风景区、森林公园、自然保护区、观光缆车、会展中心、博物馆、城镇社区、旅游学院 和政府旅游行政管理部门等( 诸葛任，2 0 0 4 ) 。 ( 二) 国内相关研究动态 i 清洁生产在国内的发展 我国在2 0 世纪7 0 年代末期就认识到：防治工业污染的根本途径在于通过技术改造最大 限度地把“三废”消除在生产过程之中。1 9 8 3 年第二次全国环境保护工作会议明确提出了 环保工作的指导方针：环境污染问题要尽力在计划过程和生产过程中解决，实行经济效益、 社会效益和环境效益三统一。1 9 9 2 年，中国积极响应联合国环境与发展大会提出的可持续 o 南京师范大学硕士学位论文 酒店清洁生产行动方案的研究 发展战略和 2 1 世纪议程的清洁生产倡导，将推行清洁生产列入国务院发布的环境与 发展十大对策。1 9 9 4 年3 月国务院通过的中国2 1 世纪议程明确指出：“推行清洁生产 是优先实施的重点领域”。1 9 9 7 年原国家环保局( n e p a ) 颁发了关于推行清洁生产的若干意 见，对推行清洁生产的管理、机构、宣传、实施等作了明确规定( 王守兰，2 0 0 2 ；石磊，2 0 0 2 ； 王毅，2 0 0 4 ；涂瑞和，1 9 9 9 ；t 学军，2 0 0 0 ，w w w c h i n a c p o r gc n ，国家环境保护总局，2 0 0 4 ) 。 此外我国还与世界银行、加拿大、美国、挪威等发达国家开展了清洁生产合作项目。1 9 9 3 年3 月至1 9 9 6 年中国国家清洁生产中心承担实施了世界银行中国环境支援项目“推进清洁 生产”。该项目是我国第一个清洁生产项目，它的实施取得了许多成绩。1 9 9 4 年，我国对外 经济贸易合作部与加拿大外交和国际贸易部共同批准了指导中国一加拿大清洁生产合作项 目进行到2 0 0 0 年及以后的中国国家发展政策框架。1 9 9 6 年加拿大国际开发署( c i d a ) 和 中国对外经济贸易合作部签署了中国一加拿大清洁生产合作项目框架。1 9 9 6 年1 1 月，中加 清洁生产合作项目正式启动。1 9 9 5 1 9 9 7 年国家清洁生产中心与美国合作，共同承担了世 界银行提供的环境保护赠款项目“国际污染预防技术在中国的推广应用”。2 0 0 3 年1 月1 日， 中华人民共和国清洁生产促进法正式开始实施，这标志着我国推行清洁生产纳入了法制 化和规范化管理的轨道( 王守兰，2 0 0 2 ；石磊，2 0 0 2 ；t 毅，2 0 0 4 ；涂瑞和，1 9 9 9 ；_ ：e 学军，2 0 0 0 ，国家环 境保护总局，2 0 0 4 ) 。 2 酒店清洁生产在国内的发展 2 0 世纪9 0 年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些 大城市的外资、合资饭店和些由国外管理集团管理的饭店开始实施“绿色行动”，其他也 有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒 店的行为( 李慧萍，2 0 0 2 ；陆诤岚，2 0 0 1 ) 。 1 9 9 9 年，“中国生态旅游年”开幕，保护环境成为1 9 9 9 年中国旅游业的主题，为配合 这一主题，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保护局共同发起在浙江省 范围内开展创建“绿色饭店”的活动。这是国内首次在全省行业内开展的创建“绿色饭店” 活动。这一活动得到了广泛的响应，全省有1 0 0 多家饭店提出了申请。经过一年多的努力， 于2 0 0 0 年6 月5 日，浙江省评出了第一批“绿色饭店”。此后，全国各地的饭店都开始实施 “绿色饭店”工程( 李慧萍，2 0 0 2 ；饶雪梅，2 0 0 3 ) 。 江苏省环保厅在2 0 0 0 年至2 0 0 2 年，做了侧重于第三产业清洁生产研究的课题。通过对 第三产业中宾馆酒店、旅游园林、学校等试点单位开展清洁生产的具体实践，研究并制定了 第三产业包括酒店行业的清洁生产的内涵、实施程序和范围，以及初步的第三产业清洁生产 l l 南京师范大学硕士学位论文酒店清洁生产行动方案的研究 审计的评价指标体系，其成果为全面开展第三产业清洁生产工作提供了理论依据和示范模 式。但是，国内尚缺少可操作性较强的具体的酒店清洁生产行动方案。 2 0 0 2 年3 月2 8 日旨在提升我国餐饮业整体水平的绿色饭店标准正式实施。这部由 中国饭店协会发布的标准是我国餐饮业首部绿色标准，适用于我国境内的所有酒店、餐馆、 宾馆、酒家、度假村等企业。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆，将准许使用中国绿 色饭店标识。按照标准，中国绿色饭店分为5 个等级，即a 级、a a 级、a a a 级、a a a a 级和aa aaa 级，其中aa a aa 级为最高级。绿色饭店必须具备消防、治安和食品安 全条件，能给消费者提供有益于健康的服务和享受，在运营中减少浪费，实现资源利用和环 保的最大化( 李慧萍，2 0