（应用心理学专业论文）袋装食品标签中日期标注方式的工效学研究.pdf

浙江理工大学硕士学位论文 摘要 预包装食品上的日期是推断食品是否在保质期内的重要依据，受到消费者的广泛关 注。本研究以袋装食品为例，从工效学角度出发，采用对偶比较法、绩效评估法等研究方 法，对食品包装标签中的日期标注形式进行研究，并在此基础上，提出了日期标注方式的 相关准则。 本研究由四个研究组成，分成一个调查和五个实验：研究一通过问卷调查法了解现有 食品包装上日期标注的基本情况。研究二即实验一，通过量表法对日期标注的文本格式进 行研究，实验从辨识效率、易错性和满意度三个维度对不同的文本格式进行评价，确定最 优的日期文本格式。研究三对日期标注的内容进行研究，包括实验二、实验三，其中实验 二通过对偶比较的方法，判断消费者对不同日期标注内容的主观偏好。实验三通过绩效评 估的方法，确定在不同日期标注内容下，消费者对指定的任务操作绩效情况。研究四分两 个实验对日期标注位置进行研究，其中实验四采用主观操作的方法，选取不同形式的包装， 要求被试选择其认为合理的日期标注位置，实验五在实验四的基础上，采用对偶比较的方 法，对收集到的位置进行评价，确定被试最偏好的日期标注位置。最后基于以上的实验结 果，提出食品标签中日期标注方式的相关准则。 由实验结果得出以下几个结论： ( 1 ) 食品包装上日期文本格式不合理、日期内容不统一以及日期位置标注不合理是消费 者在辨识日期信息过程中遇到的主要问题； ( 2 ) 食品包装上日期标注采用斜线分隔，并且以年月日顺序呈现的日期文本格式要优于 其他形式的文本格式，是消费者最喜爱的，例如“生产日期：2 0 1i 0 3 1 5 ”； ( 3 ) 食品包装上的日期内容包含“保质期至”的标注形式在操作绩效上要优于没有标注 该信息的标注形式，其中标有“生产日期& 保质期& 保质期至”的日期内容标注形 式是消费者最为偏好的； ( 4 ) 消费者对枕式和竖式两种食品包装形式的日期标注位置选择差异不显著，即包装形 式不会对消费者在日期标注位置上的偏好选择产生影响； ( 5 ) 食品包装的反面右下位置是消费者最偏好的日期标注位置，其次是包装的正面右下 位置； 本研究的结果对于食品包装上日期标注方式的优化和改进以及国家相关准则的制定 l 浙江理工大学硕士学位论文 都有着重要的理论和实践意义。 关键词：预包装食品；日期标注方式；主观评价；操作绩效 浙江理工大学硕士学位论文 e r g o n o m i cs t u d yo np r o d u c t i o nd a t el a b e lo fp a c k a g e df o o d a b s t r a c t p r o d u c t i o nd a t eo nt h ep a c k a g e df o o di sab a s i ss t a n d a r dt h a tt h ef o o dc a l lb ee a t e n s a f e l yo rn o t , t h ec o n s u n l e r sp a ym o r ea t t e n t i o nt oi t a sn i le x a m p l eo fp a c k a g e df o o d , t h ep a p e rd i s c u s s e dt h ep r o d u c t i o nd a t em a r k e do nf o o dl a b e lo f p a c k a g e df o o d w i t ht h e m e t h o do fp a i r e dc o m p a r i s o na n dp e r f o r m a n c ee v a l u a t i o na n ds oo n a n do nt h eb a s i s ， w ep r o p o s e dr e l a t e dd e s i g np r i n c i p l eo np r o d u c t i o nd a t el a b e lo f p a c k a g e df o o d 1 1 1 i sr e s e a r c hc o n t a i n st h r e es e c t i o n si n c l u d e ds i xe x p e r i m e n t s s t u d yl s u r v e yt h e c u r r e n ts i t u a t i o no fp r o d u c t i o nd a t em a r k e do nf o o dl a b e lb yq u e s t i o n n a i r e ；s t u d y2 e v a l u a t et h e t e x t f o r m a t t i n g w i t h t h e s c a l i n g m e t h o df r o m e f f i c i e n c y e r r o r - p r o n ea n ds a t i s f a c t i o n , t oo b t a i nt h eo p t i m a lt e x tf o r m a t t i n g ；s t u d y3i n c l u d e s e x p e r i m e n t2a n de x p e r i m e n t3 ，t h ep u r p o s eo ft h i ss e c t i o ni st os t u d yt h ec o n t e n t so fd a t e m a r k e d , o n ee x p e r i m e n tb yp a i r e dc o m p a r i s o nm e t h o dt oj u d g et h ef a v o r i t ed a t el a b e l c o n t e n t ，a n de x p e r i m e n t3d e t e r m i n et h e d i f f e r e n td a t ec o n t e n t sm a r k e do np a c k a g e t h r o u g ht h ep e r f o r m a n c ee v a l u a t i o n s e c t i o n4i n c l u d e se x p e r i m e n t4a n de x p e r i m e n t5 ， e x p e r i m e n t4c h o i c e st h er e a s o n a b l ed a t el o c a t i o nt h r o u g hs u b j e c t i v ej u d g m e n tm e t h o d w i t hd i f f e r e n c ep a c k a g e s a n de x p e r i m e n t5u s e sp a i r e dc o m p a r i s o nm e t h o dt oc o l l e c t r e a s o n a b l el o c a t i o ni nb a s i so fe x p e r i m e n t4 ，t h e ng e tt h em o s tf a v o r i t el o c a t i o no f c o n s u m e r s a n d0 1 1t h eb a s i so fr e s u l t s ，w ep r o p o s e dr e l a t e dd e s i g np r i n c i p l eo n p r o d u c t i o nd a t el a b e lo fp a c k a g e df o o d t h er e s e a r c hs h o w e dt h ef o l l o w i n gm a i nc o n c l u s i o n s ： ( 1 ) t h eu n r e a s o n a b l et e x tf o r m a t t i n g ， n o t q u i t e s t a n d a r do fd a t ec o n t e n t sa n d u n r e a s o n a b l el o c a t i o no ft h ed a t ei st h em a i np r o b l e m st oc o n s u m e r sw h e nt h e yf i n d t 1 1 ed a t ei n f o r m a t i o n ( 2 ) p r e s e n t e di nc h r o n o l o g i c a lo r d e rt ot h et e x tf o r m a to nt h ep a c k a g i n gi s t h em o s t f a v o r i t es t y l et ot h ec o n s u m e r s f o re x a m p l e “p r o d u c t i o nd a t e ：2 0 1i 0 3 1 5 ”； ( 3 ) t h ed a t el a b e lm a r k e d “1 1 1 ed e a d l i n e ”i sm o r ef a s ti np e r f o r m a n c et h a nn ol a b e l ，a n d “p r o d u c t i o nd a t e & k e e p i n gd a t e & t h ed e a d l i n e ”i nt h ep a c k a g ei st h ef a v o r i t es t y l e o ft h ec o n s u m e r s i l l ( 4 ) t h e r ei sn os i g n i f i c a n td i f f e r e n c eb e t w e e nv e r t i c a lp a c k a g ea n dp i l l o wp a c k a g eo f c o n s u m e r s c h o i c e i no t h e rw o r d s , t h et y p eo fp a c k a g i n gh a sn o i m p a c tt ot h e p r e f e r e n c eo fd m el a b e l e dl o c a t i o n ( 5 ) t h el o w e rr i g h to fo p p o s i t es i d eo nf o o dp a c k a g ei st h ep r e f e r e n c ep o s i t i o no f c o n s u m e r , a n dt h e ni st h el o w e rr i g h to fr i g h ts i d e t h er e s u l t so ft h i ss t u d ya lev e r y s i g n i f i c a n tf o ro p t i m i z i n gt h ed a t el a b e la n d i m p r o v i n gr e l a t e dp r i n c i p l eo np r o d u c t i o nd a t el a b e lo fp a c k a g e df o o di nt h e o r e t i c a l a n dp r a c t i c a l k e yw o r d s ：p a c k a g e df o o d ；p r o d u c t i o nd a t el a b e l ；s u b j e c t i v ea s s e s s m e n t ；p e r f o r m a n c e e v a l u a t i o n 浙江理工大学硕士学位论文 l 前言 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物【1 】。我国食品安 全法第四十二条中规定“预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名生 产日期、保质期等事项【2 1 。最新出台的g b 7 7 1 8 - - 2 0 1 1 预包装食品标签通则第 4 1 7 条也规定预包装食品标签上必须标注生产日期、保质期或保存期。生产日期 和保质期，作为食品标签中的重要组成部分，是推断食品是否在保质期内的唯一 依据，在消费者选择和购买产品过程中发挥了极其重要的作用【3 4 1 。 以往的调查和卫生监管发现，消费者在购物过程中因辨识日期信息遇到了诸 多问题，如标注位置隐蔽难以寻找等【5 】。然而国家的相关标准对于食品标签中的日 期标注形式并没有做具体要求，也没有给出具体的标注准则。同时，现有研究主 要集中在预包装食品标签中日期标注总体情况上，且多采用调查法进行，并没有 研究者针对解决日期标注存在的问题进行专门的实证研究。 袋装食品是预包装食品中的重要组成部分，本研究以袋装食品为例，尝试从 工效学角度出发，采用对偶比较法、绩效评估法等研究方法，对食品包装标签中 的日期标注形式( 包括日期文本格式、日期标注内容、日期标注位置等) 进行研 究。希望能解决消费者在辨识日期过程中遇到的主要问题，提高消费者的满意程 度，同时为我国食品标签相关标准的制定提供一定的参考。 2 研究背景 2 1 相关研究 2 0 1 1 年5 月通过对中国知网、维普、e l s e v i e r 、e b s c oh o s t 、g o o g l es c h o l a r 等国内外知名数据库的检索，找到较少有关预包装食品日期标注情况的研究，其 中并没有相应的工效学方面研究成果。 与本研究相关的文献主要集中在食品营养成分标签的研究、食品包装的工效 学研究等领域。在下面的论述中，主要介绍这三个方面的研究。 2 1 1 食品包装上日期标注情况的相关研究 关于预包装食品日期标注情况的研究，国外没有相应的研究，国内主要集中 1 浙江理工大学硕士学位论文 在对食品包装上日期标注的情况调查和问题探讨上。 王俊( 2 0 0 3 ) 较早关注了定型包装食品生产日期标注存在的一些问题，指出 生产日期不易辨认、生产日期容易擦掉、带外包装盒的食品生产日期标注欠缺、 大包装内的小包装缺少日期标注等问题均困扰着消费者对生产日期的辨识，并且 进一步指出上述问题已经违反食品安全法，食品生产厂家应该予以关注【6 】。农 业市场周刊的一篇记者调查( 2 0 0 7 ) 中发现许多食品包装的生产日期较难找到， 尤其是生鲜食品，比例有些包装上生产日期一栏写着“见封口”“见包装正面下 方”等字样，还有些日期字体颜色接近包装颜色，这些都不利于消费者对生产日 期的辨认和查找。消费者期待将生产日期统一标注，主要包括生产日期喷码位置、 生产日期表达方式和喷码颜色与包装颜色的区分三个方面的统一【7 】。郭宝福等人 ( 2 0 0 9 ) 对南京3 5 家超市的2 8 2 份预包装食品标签进行调查，调查结果显示生产日 期和保质期标注不规范占了标签标注不合格项总数的8 3 ，不规范的原因也主要 集中在日期的表达方式、标注清晰度等方面，如日期格式标为“2 0 0 7 ：6 ：5 ”。文章 还指出行政监管部门应该加强对食品标签的管理，加大处罚力剧引。 上述研究的研究结果基本一致，即目前食品包装上的日期标注还存在诸多问 题，但缺少针对这些问题进行解决的研究。 2 1 2 食品包装匕营养成分标签的相关研究 食品营养标签( n u t r i t i o nl a b e l i n g ，n l ) 是用于帮助消费者了解食物营养特征、 合理选择膳食结构，也可用于促进国际贸易和对食品安全的监督管理【9 。10 1 。目前对 预包装食品营养标签的研究主要集中在营养成分的标注情况以及消费者对营养标 签的认知力上。 国外对营养标签的研究主要通过对成年消费者人群( 包括学生、食品零售商、 食品包装专业人士、普通大众消费者等) 进行抽样调查的方式进行1 1 1 - 1 s 】，调查的 维度有：消费者购买食品时对营养成分标签的关注程度如何，哪些食品类别的营 养标签会引起更多的关注，营养标签是否会对消费者对购买食品及日常生活的膳 食结构产生影响，标签上标示的数字和文本内容是否容易理解等。对调查结果进 行总结后发现，消费者普遍认为营养成分标签比较复杂，特别是有关食品学上的 专业术语和数字信息上，同时被调查者对于食品标签中涉及到的不同营养成分在 浙江理工大学硕士学位论文 人体中产生的作用也有不同的理解。 根据上述调查结果，相关部门在全国范围内对营养标签的知识进行了宣传和 普及，并对食品营养标签的标注准则进行了修订【m 1 7 1 。 国内的学者也对营养成分标签进行了相关研究。研究主要集中在消费者及食 品销售人员对营养标签的认知度上 1 8 - 2 0 ，包括营养标签标注的必要性、营养标签 的可信度、营养标签信息对购买产品的影响程度等方面，结果显示被调查者对营 养标签的关注度存在很大差异，差异来源主要是性别、年龄和学历【2 ，同时，对 营养标签的认知还存在一定的欠缺和不足，需要加强宣传和普及。这与国外研究 的调查维度及结果是一致的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的王竹， 王国栋等人( 2 0 0 9 ) 还对营养成分标签的标示方法进行了探讨，从1 0 个省市的市 场中抽取了3 2 6 件婴幼儿乳粉、米粉对其进行统计和分析，结果表明食品标签上 营养成分以平均值方式标注最为客观【2 2 1 。 ：彰 由上述研究可以看出，食品营养成分标签对于消费者来说发挥着重要的作用_ 但在标注方式上还存在着很大的改进空间。作为消费者本身，对于营养标签的认 知和理解能力也有待于加强。 一 2 1 3 食品包装的工效学研究 我国在中国企业管理百科全书中，对工效学有如下定义：“研究人和机器， 环境的相互作用及其结合，使设计的机器和环境系统适合人的生理、心理等特点， 达到在生产中提高效率，安全，健康和舒适的目的。”【2 3 1 这个学科以增加人类工作、 学习、生活等方面的舒适性、有效性和安全性为目的，对人机器环境进行研究的 学科。随着时代的进步和人性化设计需求的增加，工效学的研究内容也越来越丰 富，延伸到日常生活中的各个部分，其中包括工业产品中的食品包装设计【2 4 1 。食 品包装的设计不仅停留在其功能、性能上，还涉及到包装的外观造型设计，如外 观的颜色搭配t 位置设计、尺度比例、材质选择等，这些因素都对使用者的心理 产生了不同的作用，从而影响包装功能的发挥和使用积极性2 5 1 。下面将从两个方 面来介绍食品包装工效学方面的研究。 ( 1 ) 食品包装安全性和操作方便性的研究 食品包装的安全性和操作方面性主要体现在包装的开启和使用过程中。g i s e l a 3 浙江理工大学硕士学位论文 等人( 2 0 0 3 ) 对食品包装的开启、使用、丢弃三个阶段进行了研究，研究选取了 日本市场有代表性的食品包装，这些包装有着不同的开启方式，研究结果表明， 用户最不喜欢的食品包装是需要借助工具才能开启的包装，且这种结果在年龄和 性别上差异不显掣2 6 1 ，这个结果表明提高包装操作的方便性可以直接提高消费者 的愉悦体验。b o y e e 等人( 2 0 0 8 ) 采用焦点小组法探讨了外卖包装盒的功能，用户 普遍认为作为外卖包装在保温性以及不同食物隔断的功能要具备，同时，也要保 证在微波炉加热时材料的安全性【2 7 1 。 另外，食品包装的安全性也体现在包装的警示信息上，有效的警示信息可以 降低食品安全问题的发生【2 引。陈宁等人较早的对警示信息的标注问题进行了探讨， 让消费者对不同商品包装上的警示信息进行评价，其中就包括食品包装。研究发 现用图符表示的警示信息在有效性上要高于用文字信息表示的，而消费者对描述 性图符和禁令性图符可以更好的理解f 2 9 】。 ( 2 ) 特殊人群食品包装设计的研究 目前，关于特殊人群的研究主要集中在老年人和儿童的食品包装上。 老年人和儿童对食品包装的设计要求与普通消费者有着很大的区别。例如， 人到老年后视力能力明显下降，这时针对老年人的食品包装文字标示就应该更加 醒目、清晰，以便于老年人查看3 0 1 。同时，老年人的骨骼和肌肉力量也会降低， j o a n n e 等人( 2 0 0 2 ) 做了一项关于老年人和青年人在开启广口瓶盖子时所使用的 手腕旋转力的研究，研究结果表明，青年人的手腕旋转力要明显高于老年人，而 老年人的手腕旋转力在性别上差异也很显著，老年男性的手腕旋转力要高于老年 女性【3 。因此，在设计受众群体是老年人的饮料包装时，要尽量做到开启的方便 性。 同样，儿童的食品包装也应该从儿童好动、对物体分辨能力低等特点出发去 设计。熊兴福等人( 2 0 0 7 ) 就儿童食品包装的人性化设计进行了探讨，提出了优 化食品包装结构、减少破坏性开启方式、增强警示信息的有效性等提高儿童食品 包装人性化设计的方式f 3 2 1 。这些优化方式可以提高包装的使用舒适度，降低出现 危险的概率，在很大程度上会减少如儿童吃小型吸食果冻噎死、儿童误食食品包 装中玩具中毒等事件发生的频率【3 3 1 。 综上所述，食品包装设计者应该从老年人和儿童两个特殊群体的生理和心理 4 浙江理工大学硕士学位论文 特点出发，在包装上给予给多的关注，设计出能够提供更多体验良好的包装，提 高消费者的满意度。 2 2 问题的提出 根据以上相关研究的综合分析，可以发现，对于食品包装的标签研究，尤其是 在日期标注形式上，存在以下三点问题。 ( 1 ) 日期标注存在诸多问题 正如前文中提到的，相关学者和食品监管部门的调查中发现，目前我国食品 标签上的日期标注形式还存在诸多问题，如日期标注模糊不清不易辨识、日期标 注位置隐蔽不易寻找、日期格式混乱等。虽然发现了日期标注的一系列问题，却 没有针对解决这些问题的相关研究。 ( 2 ) 日期标注形式缺少相关标准。 爨 我国食品安全法和预食品包装标签通则都规定了预包装食品要标注 生产日期和保质期等日期信息，但却没有对其标注形式进行具体要求和规范。例 如在标注位置上，不同类别食品包装的日期到底应该标注在包装的哪个位置，相 关法律和法规都没有做相应说明，这就导致消费者任买一样商品都需要进行仔细 搜寻，尤其是对老年人或者存在视力障碍的消费者来说，造成了很大的困扰。 。 茹- ( 3 ) 研究方法上缺少实证研究 对前期相关研究进行总结发现，目前国内外对于食品标签的研究大多是定性 研究，定量研究中也基本集中在采用问卷法和现场抽样调查的方法上，缺乏用户 的客观操作数据。这样就使得研究结果很难有较强的说服力。 因此，基于上述分析，本研究将结合问卷法、对偶比较法、绩效评估法等各 种方法从工效学角度对食品标签中的日期标注形式进行研究，优化和改进现有日 期标注形式。 2 3 研究构思 基于以往研究和存在的问题，为了解决日期标注方式上存在的问题，本研究分 为四个研究，其中包括一个调查和五个实验： 研究一：即调查一，问卷调查。本研究通过问卷，了解现有食品包装上日期 s 浙江理工大学硕士学位论文 标注的基本情况，包括日期标注存在的问题、在消费者心目中的重要程度及满意 度，以确定本研究的必要性。 研究二即实验一，日期标注格式研究。本研究通过量表评分的方法，从辨识 效率、易错性和满意度对不同的日期文本格式进行评价，确定最优的日期文本格 式。 研究三：日期标注内容研究，包括实验二、实验三。本研究采用对偶比较z 分数和操作绩效作为指标，对日期标注的内容进行研究。实验二通过对偶比较法， 判断消费者对不同日期标注内容的主观偏好。实验三通过绩效评估的方法，了解 在不同的判断任务下，不同日期标注内容的操作绩效。 研究四：日期标注位置研究，包括实验四、实验五。本研究采用选择次数和 对偶比较z 分数作为指标，对食品包装上日期标注的位置进行研究。实验四采用 主观操作的方法，选取不同形式的包装，要求被试选择其认为合理的日期标注位 置。实验五在实验四的基础上，采用对偶比较的方法，对实验四收集到的位置进 行对偶比较，最终确定被试最偏好的日期标注位置。 最后基于以上实验结果，本研究提出食品标签中日期标注形式的相关准则。 研究构思如图2 1 所示： 图2 1 研究构思图 6 浙江理工大学硕士学位论文 2 4 研究目的与意义 2 4 1 研究目的 本研究的目的有三个方面： ( 1 ) 通过问卷调查了解目前日期标注的基本情况。 ( 2 ) 从文本格式、标注内容、标注位置三个维度探讨日期标注的最佳方式。 ( 3 ) 提出食品包装标签中日期标注方式的标准。 2 4 2 研宄的意义 本研究的意义主要有： ( 1 ) 对食品包装标签中的日期标注形式提出标准。 ( 2 ) 为改进食品包装标签中的日期标注形式设计提供科学依据。 2 5 研究的创新点 本研究的创新点主要有以下三个方面： ( 1 ) 尝试将对偶比较法、绩效评估法等实验心理学的方法运用到食品标签上进 行研究。 ( 2 ) 尝试对现有食品标签中日期标注的格式、内容等进行优化和改进。 ( 3 ) 基于研究结果，尝试对食品标签中的日期标注方式提出标准。 7 浙江理工大学硕士学位论文 3 1 问卷调查 3 1 1 调查目的 3 实验研究 本次调查的调查目的有两个，分别是： ( 1 ) 从消费者角度了解现有食品标签中日期标注( 以下简称日期标签) 的基本情 况，包括日期标签的重要程度、消费者对其的满意度，以确定本研究的必要性。 ( 2 ) 了解日期标注存在的具体问题，为后续研究的具体研究对象及研究维度的确 定提供依据。 3 1 2 调查方法 3 1 2 1 调查被试 本次调查通过问卷调查的方式，问卷发放对象包括在校大学生5 0 名，教师、 医生、个体经营者等从业人员5 0 名，总计1 0 0 名。其中男性5 0 名，女性5 0 名， 所有被试均有超市购物的经验，均购买过袋装食品。 3 1 2 2 调查问卷及其实旌 ( 1 ) 问卷内容 调查使用自编的食品标签中日期标注情况调查问卷一份。问卷包含四部分内 容：被试的背景信息、日期标签的重要程度、辨识日期标签遇到问题的频率及具 体问题、被试对日期标签的主观满意度( 问卷见附录一) 。 背景信息包括性别、年龄、职业、购买袋装食品经验、超市购物频率。 重要程度的评价将使用5 点量表让被试对食品包装上日期标注的重要性进行 评分，其中，1 分为非常不重要，5 分为非常重要。 遇到的问题及频率上使用客观选择题的方式让被试对辨识日期标签过程中遇 到辨识日期标签遇到问题的频率及具体问题进行选择。 主观满意度方面使用s 点量表让被试对食品包装上的日期标注进行评分。1 分 为非常不满意，s 分为非常满意。 8 浙江理工大学硕士学位论文 ( 2 ) 问卷实施 问卷实施流程是：被试拿到问卷后，首先填写背景信息，接着填写其他部分。 整个填写过程无时间限制，直到填写好所有信息后收回问卷。填写过程中，对问 卷不理解或者有疑问的地方都可以随时和主试提出。问卷填写结束后主试发放小 礼品表示感谢后离开。 3 1 3 调查结果 问卷采用现场发放并收回的形式进行，共发出问卷1 0 0 份，收回问卷1 0 0 份， 有效问卷1 0 0 份。问卷结果由s p s sw i n l 7 0 软件包进行处理。具体结果如下： ( 1 ) 日期标签的重要程度 图3 1 日期标签的重要程度 如图3 1 所示，8 7 的被试认为日期标签在食品包装上非常重要，数据经配合 度检验表明：，- 2 8 3 6 0 0 ，, 护- - 4 ，0 1 ，差异在o l 水平上显著。由此可以看出， 对于消费者来说，日期标签在食品包装上起着至关重要的作用。 ( 2 ) 遇到问题的频率及具体问题 在辨识生产日期过程中，大多数消费者都不同程度的遇到过困难，其中“经 常遇到 占总人数的2 6 ，“偶尔遇到”占总人数的4 8 ，另外有2 5 的被调查者 是选择“一般，只有1 的人选择“从未遇过”。从上面数据可以看出，大多数消 9 浙江理工大学硕士学位论文 费者在辨识日期标签的过程中都遇到过问题，表明了本研究的必要性。 在日期标签存在的具体问题及其所占百分比见图3 2 ： 配合度检验表明，, f = l s l 0 0 0 ，a f - - 斗，正0 1 ，差异在o l 水平上显著，其中标 注位置不合理是辨识日期标签过程中遇到的最大问题。被试表示部分商品将日期 印在包装的中缝处或者封口处，十分不明显，得花费很多时间才能找到。其次是 日期文本的标注格式，例如有的商品上印有“0 8 1 1 0 9 ”的字样，并没有标明是按 照年月日还是月日年的形式，让人无法辨识。同时，标注内容不一致、印刷方式、 颜色搭配等问题也给消费者带来了一定的困扰。 本研究将选取日期文本的标注格式、日期标注内容、日期标注位置三个维度 作为本研究要解决的日期标注形式上存在的问题。 ( 3 ) 主观满意度 1 0 浙江理工大学硕士学位论文 图3 3 主观满意度 配合度检验表明：，= 9 1 6 0 0 ，d f - - 4 ，胙o l ，差异在o l 水平上显著，非常满意 的消费者仅有l ，比较满意的也只有2 7 。如此低的消费者满意度，说明优化和 改进食品包装上的日期标注形式是非常有必要的。 ( 4 ) 除了上述问卷选项结果的数据外，还收集整理了被试口头提出的关于食品日 期标签的一些问题及建议，整理如下： 建议食品包装上的所有日期信息均能够统一分区，独立显示，而不是随机标注。 建议在独立小包装内也注明相关的日期信息，便于消费者查看。一些食品的外 包装袋内又有独立小包装，而小包装上却没有任何生产日期或者保质期的信 息，如果消费者无意间遗失或丢弃了标有日期标签的食品外包装，就会无法判 断该食品是否在保质期内，是否可以继续食用，造成很大的不便。 建议日期信息中不附带其他无关信息。有的厂家将产品编号、生产地址代码等 信息和生产日期e ；p 届u 在一起，例如“2 0 1 0 1 2 0 5 a c 2 2 ”，消费者不能清楚的理解 所给信息代表的准确含义，辨识起来比较困难。 3 1 4 结论 综上所述，本研究得出以下结论： ( 1 ) 食品标签中的日期标注形式对消费者来说有着非常重要的作用，但消费者对 其主观满意度不高，因此，本研究有进行的必要性。 1 1 浙江理工大学硕士学位论文 ( 2 ) 本研究将选取日期标注文本格式、日期标注内容及日期标注位置作为日期标 注方式的优化和改进对象。 浙江理工大学硕士学位论文 3 2 实验一不同日期文本格式的评价研究 3 2 1 实验背景 我国预包装食品标签通则中对日期标注的文本格式进行了相关说明【l 】，通则 中列出了9 种日期文本格式标准，分别是“2 0 1 0 年3 月2 0 日；2 0 1 0 0 32 0 ： 2 0 1 0 0 3 2 0 ；2 0 1 0 0 3 2 0 ；2 0 日3 月2 0 1 0 年；3 月2 0 日2 0 1 0 年； ( 月日年) ： 0 32 0 2 0 1 0 ； ( 月b 年) ：0 3 2 0 2 0 1 0 ；( 月日年) ：0 3 2 0 2 0 1 0 。这些日期格式中 年月日的顺序是不同的，并且年月日中用空格、斜线、连字符、句点等不同符号 分隔，或不用分隔符。 通则中给出的9 种格式哪种格式更有利于消费者对食品日期信息的判断? 消 费者本身对于不同的日期文本格式有怎样的评价和偏好? 本实验将针对不同的日 期文本标注格式进行评价，确定最优的日期文本标注格式。 3 2 2 实验目的 采用李克特量表评分的方法，从辨识效率、易错性和满意度三个维度，对预 包装食品标签通则中9 种不同的日期文本格式进行评价，确定最优的日期文本格 式。 3 2 3 实验方法 3 2 3 1 实验被试 选取3 6 名在校大学生作为被试，年龄在2 0 2 5 周岁之间，男女各半，视力或 者矫正视力正常，均有购买袋装食品的经验。 3 2 3 2 实验材料 实验材料使用自编的五点评分量表一份。量表由两个部分组成，包括被试背 景信息部分和日期文本格式的评价部分( 量表见附录二) 。 其中背景信息包括被试的年龄、性别、职业、超市购物频率、是否购买过袋 装食品等。 评价部分主要是对不同日期文本格式的辨识效率、易错性和满意度三个维度 进行评价。同时，评价量表前本研究对上述三个维度进行了操作定义说明。 1 3 浙江理工大学硕士学位论文 3 2 3 3 实验任务及评价指标 本实验的实验任务是被试对9 种不同的日期文本格式从辨识效率、易错性和 满意度三个维度进行五点量表评分。 评价指标主要有辨识效率、易错性和满意度三个维度。 结合本研究的研究目的，分别对这三个维度进行了操作定义说明。以方便被 试进行准确的评分判断。其中辨识效率是指被试觉得该日期文本格式帮助他们顺 利迅速的完成日期信息判断的程度；易错性是指被试觉得对该日期文本格式进行 日期信息判断过程中是否容易出错的程度；满意度是指被试觉得对该日期文本格 式的总体满意程度和喜欢程度。上述三个评价维度及各维度的操作定义的确定， 参考了s o i t w a r eu s a b i l i t ym e a s u r e m e n ti n v e m o r y ( s u m i ) 的编制形式【3 4 1 。 五点量表评价中l 代表完全不符合，5 代表完全符合。三个维度的评价问题及 量表形式如下所示： 表3 1 日期文本格式评价量表 文本格式1 完全不完全 生产日期：2 0 1 1 年3 月1 5 日符合 一般 符合 l 这种文本格式辨识效率高 l2345 2 这种文本格式不易出错 l234 5 3 对这种文本格式总体满意 l2345 注：量表中所有文本格式的日期均相同 3 2 3 4 实验流程 整个实验的实施流程是：被试拿到评价量表后，首先填写背景信息，接着阅 读指导语及三个评价维度的操作定义，被试必须完全理解上述信息后才能开始评 价部分的填写。每个被试需要对9 种日期文本格式进行逐一评价。整个评价过程 无时间限制，直到填写好所有信息后收回评价量表。填写过程中，有任何不理解 或者有疑问的地方都可以随时和主试提出。填写结束后主试发放小礼品表示感谢 后离开。 浙江理工大学硕士学位论文 3 2 4 实验结果及讨论 实验结果由s p s sw i n l 7 0 软件包进行处理。对9 种日期文本格式的三个维度 得分进行统计和分析，结果如下表所示： 表3 2 不同日期格式的量表评分( 由高到低) 注：括号中数据为标准差；评分最低分是l ，最高分是5 ； 对以上主观评价结果进行统计分析后，结果表明： 在辨识效率维度上，被试认为采用斜线分隔、以年月日顺序呈现的文本格式 ( 2 0 1i 0 3 1 5 ) 辨识效率最高( x 2 = 6 2 7 3 ，庐0 0 1 ) ；在易错性维度上，被试认为 采用斜线分隔、以年月日顺序呈现的文本格式( 2 0 1i 0 3 1 5 ) 最不容易出错( x 2 = 5 9 0 6 ，庐0 0 1 ) ；在满意度维度上，被试对采用斜线分隔、以年月日顺序呈现的 文本格式( 2 0 1i 0 3 1 5 ) 的满意度最高( x 2 = 6 9 6 4 ，胙0 0 1 ) 。从表中数据可以看 出，不论从操作效率、易错性还是满意度中任何一个维度，被试最喜爱的文本格 式均为2 0 1i 0 3 1 5 式，即采用斜线分隔、年月日顺序呈现的格式。 从上面的结果可以看出，在辨识效率、易错性和满意度三个维度上的的评价 得分上，采用斜线分隔( 2 0 1i 0 3 1 5 ) 或文字分隔( 2 0 11 年0 3 月1 5 日) ，并且以 年月日顺序呈现的形式都要优于其他形式的日期文本格式。因此，结合工程心理 学设计原理，对食品包装现有的文本格式进行优化，可以认为上述文本格式可以 浙江理工大学硕士学位论文 提高用户的辨识效率，降低出错率，提高消费者的满意程度。 3 2 5 结论 综上所述，本研究得出以下结论： 食品包装上日期标注采用斜线分隔，并且以年月日顺序呈现的日期文本格式 要优于其他形式的文本格式，是消费者最喜爱的，例如“生产日期：2 0 1 i 0 3 1 5 ”。 浙江理工大学硕士学位论文 3 3 实验二不同日期标注内容的偏好研究 3 3 1 实验背景 在问卷调查中，消费者提出食品包装日期内容标注不一致的问题。为了解日 期标注内容的具体情况，实验前随机抽查了市场上的7 0 种袋装食品的日期标注内 容，统计结果显示：标注生产日期和保质期的占总抽样数的5 9 ，标注生产日期和 食品截止食用日期( 即保质期至) 的占2 0 ，2 1 的被调查食品包装上既标注了生 产日期和截止食用日期又标注了保质期。除上述三种方式外，本研究认为只标注 截止食用日期也是日期内容的一种标注形式，那么哪种日期内容形式会是消费者 所偏好的? 这些形式在日期信息的判断绩效上有何区别? 本实验和实验三将对这 两个问题进行解释。 3 3 2 实验目的 通过对偶比较法，确定消费者对4 种日期标注内容的主观偏好。 3 3 3 实验方法 3 3 3 1 实验被试 本实验被对象试共有3 0 名，均为在校大学生，男女比例l ：l ，年龄在2 0 2 5 周岁之间，视力或者矫正视力正常，均为右利手。均有购买袋装食品的经验。 3 33 2 实验变量及设计 实验自变量是食品标签中4 种不同的日期标注内容，分别是标注“生产日期& 保质期至”“生产日期& 保质期至& 保质期”“生产日期& 保质期”和“保质期至一。 实验因变量是被试在不同日期标注内容比较中的主观偏好。 实验采用单因素被试内设计。每名被试均要求完成4 种日期内容配对后的6 次比较。 3 3 3 3 实验材料 本实验的实验材料是袋装食品4 份。这4 种食品是市场上能购买到的，日期 标注文本格式均类似于“生产日期：2 0 1 0 1 0 1 l ”，其中前3 份包装上标有不同的 日期内容，将第4 份包装上的日期信息用现有标签贴纸替换成“保质期至： 】7 浙江理工大学硕士学位论文 2 0 1i 0 4 1 5 ”的形式。最后分别将4 份包装编号1 4 ，详见表3 1 。 表3 3 实验材料 3 3 3 4 实验任务及流程 本实验的实验任务是被试在主试给出的两份不同日期标注内容的包装中，选 择自己偏好的一份，并将包装编号报给主试。 实验流程是，被试填写好背景信息后，主试口述指导语及注意事项，强调被试 尽量将关注点放在不同的日期标注内容上，忽略食品包装的颜色大小以及日期标 注位置等信息的影响，完全按照个人的偏好进行选择，选择结果没有对错之分。 接着，主试将4 份实验材料两两组合分别呈现给被试，被试选择其偏好的日 期标注内容，并说明原因，同时将该包装上的编号报给主试，一组材料比较结束 后，呈现下一组材料，以此类推，完成4 个组合的6 次比较。 实验材料的呈现顺序采用4 4 的拉丁方方法加以平衡。 3 3 4 实验结果及讨论 实验结果由s p s sw i n l 7 0 软件包进行处理。 根据每个位置在对偶比较过程中被选中的次数得出4 * 4 的f 矩阵，将f 矩阵中的各 个次数f 除以对偶比较判断的总次数，得到相应p 矩阵( 见表2 ) ，最后每个位置 的总p 值加上自我比较所得的0 5 ，再加以平均，得到平均p 值及相应的z 分数( 见 表3 4 及表3 5 ) 【3 5 1 。 表3 4 不同日期标注内容对偶比较f 矩阵( 括号内为相应的p 矩阵) n = 3 6 浙江理工大学硕士学位论文 注：括号中数据为标准差，下同 表3 5 信息内容对偶比较结果及捧序( 由高到低) 对偶比较结果进行卡方检验表明，被试在4 个对比内容上的偏好差异非常显 著( ，3 1 4 3 ，0 0 5 ) 。 由表3 可以看出，2 号包装在对偶比较中z 分数最高，其次是l 号包装，得分 最低的是3 号包装，即食品标签中标有生产日期、食品截止食用日期和保质期三 个要素是消费者最偏好的日期标注内容。 从上表中还可以看出，z 分数得分排在前三位的日期内容中均包含了“保质期 至”这一要素，这说明除了生产日期外，如果食品包装上能直接给出食品的截止 食用日期，会更加有利于消费者对于食品日期信息的辨识。而实验前期的抽样调 查表明，目前只有约4 成的袋装食品上标注了食品的截止食用日期。 另外，在实验过程中，除了选择偏好的日期标注内容外，8 5 的被试还表示希 望能将所有的日期信息都标注在食品包装上某个独立的区域内，以方便查找和辨 识，而不是将生产日期等随机标注。这与研究最初的调查结果是一致的。 因此，建议更多的食品生产厂家能够在食品包装上的独立区域中标明食品的 浙江理工大学硕士学位论文 生产日期、保质期和最后的截止食用日期，以方便消费者的查看。 3 3 5 结论 综上所述，本研究得到以下结论： ( 1 ) 食品包装上的日期内容包含“保质期至”的标注方式要优于没有给出该信息 的标注方式。 ( 2 ) 食品包装上标注食品的生产日期、保质期限以及最后的截止食用日期( 即保 质期至) 三种日期信息是消费者最偏好的日期内容标注方式。 浙江理工大学硕士学位论文 3 4 实验三不同日期标注内容的绩效评估 3 4 1 实：验目的 通过实验的方法确定不同的日期标注内容对被试的操作绩效和主观满意程度 的影响。 3 4 2 实验方法 3 4 2 1 实验被试 本实验被试对象共有2 0 名，均为在校大学生，其中女生1 2 名，男生8 名， 年龄在2 0 2 5 周岁之间，视力或者矫正视力正常，均为右利手。均有购买袋装食品 的经验。 3 4 2 1 实验变量及设计 实验自变量同实验二，是食品标签中不同的日期标注内容，包括生产日期& 保 质期；生产日期& 保质期至；生产日期& 保质期& 保质期至；