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牛肉嫩度快速检测信息数据库的研究与开发,姓名：学号：指导教师：,研究目的与意义,我国的牛肉有非常巨大的市场空间。传统的检测牛肉嫩度的方法不能对牛肉嫩度进行客观快速的反映，普及率很低，影响消费者的判断和选择。建立牛肉嫩度快速检测数据库，可以准确快速地判断出该牛肉的嫩度。建立牛肉嫩度快速检测数据库对我国牛肉产业有着实际的意义，也对消费者的选择购买提供了有利的依据和保证。,牛肉嫩度的国内外研究现状试验方法数据库的开发数据库功能模块的开发与设计结论,牛肉嫩度国内外研究现状,Warner-Bratzler剪切力法,试验方案,样品处理采用皓月牛上脑，除去筋、键、膜和脂肪后，按与肌纤维走向平行的方向切成厚度为2cm，长宽为12cm10cm的多个样品30块。水浴加热：在温度为70的水浴锅中加热15min。冷却取样：冷却至室温后进行取样，将大块的牛肉切成尺寸约为1cm1cm1cm的样品。质构仪连接与调试质构仪检测,表2-1牛肉质构仪检测数据,感官评定,表2-2牛肉嫩度评分标准,表2-3牛肉嫩度等级划分,表2-4牛肉感官评定测定数据,系统模块的设计,牛肉质构数据录入,牛肉质构信息查询,牛肉质构信息统计,牛肉质构信息维护,牛肉理化信息维护,牛肉理化信息查询,牛肉理化信息统计,牛肉嫩度快速检测信息数据库,牛肉理化指标信息管理,专家感官评定信息管理,牛肉质构数据信息管理,人员信息管理,专家感官信息录入,专家感官信息查询,专家感官信息统计,人员信息维护,人员信息登录,人员信息查询,系统流程图的设计,系统E-R图,数据库功能模块的设计,数据库功能模块的设计,注册、登录与权限管理模块,数据库功能模块的设计,牛肉样品相关信息模块,数据库功能模块的设计,感官评定信息模块,数据库功能模块的设计,质构信息模块,数
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