（工商管理专业论文）零售业综合超市的连锁体制研究.pdf

山东大学硕士学位论文 摘要 在计划经济年代，我国长期处于“以产定销”区域垄断经营状态，各级批发企业、 百货公司、贸易货栈、供销公司、农村供销社构成了一张广泛而牢固的流通渠道 大网，商业处于经济活动的末端，因而被关注的程度较小。经济活动的流程是： 国家计划委员会制定产品的经营计划，然后产品由生产企业生产出来以后，批发 企业加以收购，再经过一级批发站二级批发站三级批发站商业企业 的销售链条，最后销售给消费者。生产企业根本不用关心产品的销售，消费者对 产品也没有很大的选择余地，产品已经是既定的。在计划经济体制下由于物质极 其匮乏，属于卖方市场经济，商业企业根本不用关注零售企业所关注的企业发展 战略规划、产品质量、服务设施、购物环境、消费者购物体验等内容，商业企业 也没有经济批量订货、畅销滞销商品以及品类管理、货架管理、促销规划的经营 意识。 零售业企业是由计划经济体制下的商业企业改制而成的。随着中国市场经济 体制改革的深入和中国加入w t o ，国际零售巨头迅速抢滩涌入中国大陆。国内本 土零售企业要在竞争中获取竞争优势，就要进行技术创新和体制创新，体制创新 的有效途径是探索连锁发展之路，获取规模经济效益。因此零售业建立连锁的课 题是一个非常值得探索研究的课题，有助于零售业的发展，有利于提升零售业管 理水平。本文首先从零售业国际、国内、区域零售连锁企业开始介绍，综合超市 业态作为零售业的重要组成部分，与零售业有着个体和群体的关系，其特点遵循 个体和群体的一般规律；通过连锁企业发展的条件、驱动因素以及发展的制约因 素分析来对连锁发展进行全面剖析，最后再对零售业连锁发展的创新理论进行展 开探讨。当然由于我个人水平有限，存在不足之处，恳请各位指正。 连锁经营在我国已显示出了良好的发展势头，但是也应该看到，我国的连锁 经营是在一个不完善的市场经济条件下展开的。由于经济体制、市场环境、经济 实力及管理水平等因素的制约，也暴露出诸多问题，如传统管理体制的制约、产 权关系不明确、规范化程度低和管理基础薄弱等。本文选题的目的在于如何解决 这些问题，促进我国零售连锁经营企业健康发展，提高经营管理水平，提高整体 山东大学硕士学位论文 效益，提升竞争力。 连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，一般是指经营同类商品或服务的 若干经营单位，以一定的组织形成一个联合体，通过企业形象和经营业务的标准 化管理，实行规模经营、实现规模效益。 本文采取规范分析、实证分析的分析方法展开论述。 2 关键词：零售业综合超市连锁体制 山东大学硕士学位论文 a b s t r a c t i nt h ep l a n n e de c o n o m y ，a ta l ll e v e l s ，w h o l e s a l ee n t e r p r i s e s ，d e p a r t m e n ts t o r e s ， w a r e h o u s et r a d e , s u p p l ya n dm a r k e t i n g c o m p a n i e s ，r u r a ls u p p l ya n dm a r k e t i n g c o o p e r a t i v e sc o n s t i t u t eab r o a da n ds t r o n gd i s t r i b u t i o nc h a n n e l sl a r g en e t w o r k ，t h e c o m m e r c i a la tt h ee n do fe c o n o m i ca c t i v i t y , w a sc o n c e r n e da b o u tt h ee x t e n to fs m a l l a tt h a tt i m e ，t h ee c o n o m i ca c t i v i t i e so ft h ep r o c e s sa r ea sf o l l o w s ：f i r s t ，t h en a t i o n a l p l a n n i n gc o m m i s s i o nd e v e l o p e dt h eb u s i n e s sp l a np r o d u c t sa n dp r o d u c t sp r o d u c e db y e n t e r p r i s e sa f t e rt h ew h o l e s a l eb u s i n e s st ob ea c q u i r e d ，a n dt h e na f t e raw h o l e s a l ep o i n t s - t w ow h o l e s a l ep o i n t s t h r e ep o i n t sw h o l e s a l e 一s a l e so fc o m m e r c i a le n t e r p r i s e sc h a i n f i n a ls a l e st oc o n s u m e r s ，m a n u f a c t u r e r ss i m p l yd on o th a v et oc a r ea b o u tp r o d u c ts a l e s ， c o n s u m e rp r o d u c t sa r en o tg r e a tc h o i c e ，p r o d u c ti s a l r e a d ye s t a b l i s h e d u n d e rt h e p l a n n e de c o n o m ys y s t e md u et oe x t r e m e l ys c a r c em a t e r i a lb e l o n g i n gt oas e l l e r sm a r k e t e c o n o m i c ，c o m m e r c i a le n t e r p r i s e ss i m p l yd on o th a v et oc o n c e r na b o u tt h ec o n c e m so f m o d e mr e t a i lb u s i n e s s e n t e r p r i s ed e v e l o p m e n ts t r a t e g i cp l a n n i n g ，p r o d u c tq u a l i t y s e r v i c ef a c i l i t i e s ，s h o p p i n ge n v i r o n m e n t ，t h ec o n s u m e rs h o p p i n g e x p e r i e n c e ，e t e ， c o m m e r c i a le n t e r p r i s e sw i t h o u te c o n o m i cb u l ko r d e r s ，s e l l i n ga n dn o ts e l l g o o d s ， c a t e g o r ym a n a g e m e n t ，s h e l fm a n a g e m e n t ，m a r k e t i n gp l a n n i n gb u s i n e s ss e n s e m o d e mr e t a i lb u s i n e s si sf r o mt h ep l a n n e de c o n o m i cs y s t e mf r o mac o m m e r c i a l e n t e r p r i s er e s t r u c t u r i n g ，m a r k e te c o n o m yu n d e rt h ec o n d i t i o n so fe x t r e m e l yc o m p e t i t i v e a sc h i n a sm a r k e te c o n o m i cs y s t e mr e f o r ma n dt h ed e e p e n i n go fc h i n a sa c c e s s i o nt o t h ew t o ，t h ei n t e r n a t i o n a lr e t a i lg i a n tb e a c hr a p i di n f l u xo fm a i n l a n dc h i n a m o d e m d o m e s t i cr e t a i le n t e r p r i s e st ot h el o c a lc o m m u n i t yi nt h ec o m p e t i t i o na c c e s st o c o m p e t i t i v ea d v a n t a g e ，i ti sn e c e s s a r yt oc a r r yo u tt e c h n i c a li n n o v a t i o na n ds y s t e m i n n o v a t i o n ，s y s t e mi n n o v a t i o ni sa ne f f e c t i v ew a yt oe x p l o r et h ec h a i no fd e v e l o p m e n t ， a c c e s st oe c o n o m i e so fs c a l e t h e r e f o r et h ee s t a b l i s h m e n to ft h em o d e mr e t a i lc h a i n s y s t e mi s at o p i cw o r t h yo fe x p l o r a t i o na n dr e s e a r c h t o p i c s ，c o n t r i b u t e t ot h e d e v e l o p m e n to ft h er e t a i li n d u s t r y , r e t a i lt r a d ei sc o n d u c i v et oe n h a n c i n gt h e m a n a g e m e n tl e v e l t h i sp a p e rf r o mt h em o d e mr e t a i li n t e m a t i o n a l ，d o m e s t i c ，r e g i o n a l r e t a i lc h a i ne n t e r p r i s e s s t a r t e d ，a sam o d e mc o m p r e h e n s i v es u p e r m a r k e tf o r ma n i m p o r t a n tp a r to ft h er e t a i li n d u s t r ya n dr e t a i lg r o u p sh a v ei n d i v i d u a la n dt h e 3 山东大学硕士学位论文 r e l a t i o n s h i p ，c h a r a c t e r i z e db yg r o u p sa n di n d i v i d u a l st of o l l o wt h eg e n e r a lr u l e s ；a n d t h e nt h r o u g ht h ea n a l y s i so fr e t a i lb u s i n e s ss t a k e h o l d e r st ou n d e r s t a n dt h ec h a i no f d e v e l o p m e n ts t r a t e g i e s ，t h ei m p a c to fs t a k e h o l d e rr e l a t i o n sw i t ht h es u c c e s so fc h a i n s y s t e m ；t h r o u g ht h ei n e v i t a b l ed e v e l o p m e n to fc h a i ne n t e r p r i s e sc o n d i t i o n s ，d r i v e r sa n d t h ed e v e l o p m e n to ft h ec o n s t r a i n t st ot h ed e v e l o p m e n to fac o m p r e h e n s i v ea n a l y s i so f c h a i na n de v e n t u a l l yt ot h ed e v e l o p m e n to fi n n o v a t i v er e t a i lc h a i nt h e o r yo ft h es t a r t o f c o u r s e ，s i n c eih a v el i m i t e dp e r s o n a ll e v e l ，t h e r ea r ec e r t a i nd e f i c i e n c i e s ，iu r g e m e m b e r sc o r r e c t i o n c h a i no p e r a t i o n si nc h i n ah a ss h o w nag o o dm o m e n t u mo fd e v e l o p m e n t ，b u t s h o u l da l s os e et h a tc h i n a sc h a i no p e r a t i o n si na ni m p e r f e c tm a r k e te c o n o m yu n d e rt h e c o n d i t i o n so ft h es t a r t ，d u et ot h ee c o n o m i cs t r u c t u r e ，m a r k e te n v i r o n m e n t ，e c o n o m i c s t r e n g t ha n dm a n a g e m e n tl e v e la n do t h e rf a c t o r sc o n s t r a i n t s ，b u ta l s oe x p o s e dm a n y p r o b l e m s ，s u c ha st h ec o n s t r a i n t so ft r a d i t i o n a lm a n a g e m e n ts y s t e m ，u n c l e a rp r o p e r t y r i g h t s ，s t a n d a r d i z a t i o na n dm a n a g e m e n to fl o w - l e v e lf o u n d a t i o ni sw e a k ，a n ds o o n t h i sc h o i c ei sa i m e da th o wt os o l v et h e s ep r o b l e m s ，r e g u l a t ei n d u s t r y , t h er e t a i lc h a i n o p e r a t i o n si nc h i n at op r o m o t et h eh e a l t h yd e v e l o p m e n to fe n t e r p r i s e s ，e n h a n c et h e m a n a g e m e n tl e v e l ，e n h a n c i n gt h e o v e r a l le f f i c i e n c ya n de n h a n c e c h a i no p e r a t i o n si saf o r mo fb u s i n e s so r g a n i z a t i o na n dm a n a g e m e n ts y s t e m ， g e n e r a l l yr e f e r st og o o d so rs e r v i c e ss i m i l a ro p e r a t i o nan u m b e ro f b u s i n e s su n i t s ，t oa c e r t a i nd e g r e eo fo r g a n i z a t i o nf o r m e dt h ec o m m o n w e a l t h ，t h r o u g ht h ec o r p o r a t ei m a g e a n dt h es t a n d a r d i z a t i o no fb u s i n e s sm a n a g e m e n t ，i m p l e m e n t a t i o no fs c a l e ， s c a l e b e n e f i t s i nt h i sp a p e r , t ot a k es t a n d a r d i z e da n a l y s i s ，e m p i r i c a la n a l y s i s ，t h ee x a m p l eo ft h e p r o b l e ms t a r t e do nt h ea n a l y s i s 4 k e yw o r d s ：m o d e mr e t a i lt r a d e ，c o m p r e h e n s i v es u p e r m a r k e t s ，c h a i ns y s t e m 原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明 的法律责任由本人承担。 论文作者签名：日期： 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论 文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：导师签名：a 碰日期： 山东大学硕士学位论文 1 1 选题背景 第1 章绪论 世界经济一体化的进程逐步加快，影响的不仅仅是加工制造业，对零售业的 影响也非常突出，国际零售巨头不断涌入中国大陆。他们带给中国的是一种全新 的零售业业态模式，主要标志是上世纪9 0 年代综合超市业态在中国出现，商品展 示更加充分，开架自选销售、统一结算、一站式购齐的经营模式方便了消费者， 迅速得到了消费者认可。综合超市在中国的崛起以连锁发展的方式迅速展店，门 店的数量增加可以获取规模经济效益。中国政府开放国内零售市场的政策在总体 上己接近加入w t o 所作的承诺，零售行业事实上己成为国民经济中市场化程度最 高的行业之一，强劲的买方市场状态与日益增多的零售企业的激烈竞争，使零售 业平均利润不断下降，中国的零售商业己从暴利时代步入微利甚至零利时代，零 售行业平均利润率仅1 2 。但是，由于中国综合超市业态起步晚，发展过程中 暴露了譬如人才危机、资金瓶颈、标准化差的问题。 中国经济的发展迅猛，居民消费水平逐步提高，购买力的增加为综合超市的 连锁发展带来有利空间。但是消费者的消费倾向在发生变化，个性化需求日益突 出，传统的综合超市业态的连锁发展必须适应这种变化。居民消费水平的提升大 大推动了综合超市的连锁发展，门店的数量不断增加，企业的销售规模逐步扩大， 综合超市的经营品类逐步规范，其指导思想在迅速发生改变，由满足消费者的基 本需求向满足个性化需求方面改进。 综合超市业态的连锁发展非常迅速，充分借鉴了国际零售企业连锁发展的经 验，在门店的经营布局、商品结构、品类规划等方面进行了一系列研究探讨。据 统计，2 0 0 7 年“中国连锁百强”销售规模突破一万亿元人民币，达到1 0 0 2 2 亿元， 同比增长2 1 ，高于社会消费品零售总额1 6 8 的增幅。门店总数达到1 0 5 1 9 1 个， 同比增长5 8 ，剔除个别企业超常规发展因素，调整后门店总数增长1 7 。 资料来源于国家商务部公布的2 0 0 7 年全国连锁百强名单。由连锁经营协会网站发布。 山东大学硕士学位论文 1 2 研究目的及意义 零售企业发展的竞争不但有本土企业之间的竞争，还有国际零售企业的竞争， 激烈的市场竞争使零售业企业意识到连锁发展的重要性，通过标准化的连锁体制 建立获取规模经济，在竞争中获取竞争优势。 随着国际巨头不断涌入中国大陆，给中国本土的综合超市既带来了发展的机 遇同时也有危机。中国本土企业如何发展连锁体制就是一个新的课题，如何使得 综合超市业态保持持久的竞争力也非常关键。 为了充分了解综合超市连锁发展的基本规律，为综合超市的连锁发展提供理 论支持，推进管理的标准化和精细化，有利于提升零售业管理水平。本文分析了 零售业的激烈竞争态势，揭示了连锁发展的迫切性；通过综合超市发展的诱因、 条件、制约因素的分析明确了综合超市连锁发展的基本规律；本文的创新性研究 为连锁发展指出了发展的重点及趋势。 在研究零售业综合超市发展连锁经营的过程中，必然要分析其动因、条件， 当然还要分析该模式的制约因素，笔者基于从事的行业并结合近几年的工作经历 做了简单剖析，对连锁发展的未来趋势和重点提出了几点看法，从而提高综合超 市的管理效率和水平。 1 3 研究现状综述 进入上世纪九十年代后，国内外很多学者发表出版了大量有关连锁经营的文 章及专著，对零售业综合超市业态的连锁经营的发展战略及运作模式进行了探讨。 针对中国加入w t o ，2 0 0 4 年李正明在w t 0 背景下的我国连锁经营与特许企业 中指出中国入世后竞争格局的五种变化：( 1 ) 由单体企业之间的竞争转向群体企 业之间的竞争( 2 ) 由生产能力的竞争转向生产能力与流通能力的竞争( 3 ) 由产 品的竞争转向品牌的竞争( 4 ) 由行业存在模式竞争转向商业存在模式竞争( 5 ) 由直接争夺客户的竞争转向争夺销售终端、创造客户价值的竞争。 近几年对零售业综合超市业态的研究分析认为超市连锁经营是靠规模经营生 存的业态。连锁发展是零售业综合超市业态获取规模经济效益的有效途径。 在2 0 0 7 - 2 0 0 8 年中国超市连锁市场深度分析及发展趋势研究报告中分析指 6 山东大学硕士学位论文 出：外资超市的连锁发展给本土企业的连锁发展带来了很大竞争压力，在外资超 市连锁企业资金和商品采购优势的双重压力下，本土超市连锁经营企业只有通过 扩张才能发展。 1 4 研究内容与思路 论文的研究内容主要是： 首先，零售业的发展情况分析，包括主要的国际零售巨头、国内零售企业及 区域内本土企业的基本情况介绍。 其次，综合超市业态作为零售业的重要组成部分，遵循个体和群体的一般规 律，综合超市的连锁发展存在很多条件来推动其发展，如物流技术、信息技术、 采购能力、商品的同质化本质属性、管理水平的发展、供应链的开发应用等。很 多因素如规模经济、减低运营成本、提升毛利率、激烈的企业间竞争、借鉴国际 典型经验做法等都会促使综合超市的零售企业发展连锁。当然，发展连锁也不会 一帆风顺，也有很大的制约因素。主要包括管理标准化差、资金的限制、新开店 决策科学性差、本土化问题严重、人才的瓶颈、门店的规模不统一几项因素。 最后，对论文的创新点进行了研究，当然研究中也存在很多的不足，有待于 各位的悉心指导。 本文采取规范分析、实证分析的分析方法展开论述，论据充分详实。运用理 论分析与案例研究相结合的方法，侧重于零售业连锁发展的运营实务分析，数据 资料来源于公开网站、理论书籍等。通过对零售业的基本情况分析，分析了综合 超市发展连锁的条件、动因、制约因素，揭示了综合超市连锁发展的一般规律， 明确了综合超市发展的方向。 本文的研究框架： 本文共分为七部分，第一部分介绍了本文的选题背景和研究的意义；文章的 第二部分分析的重点在于零售业的基本状况；文章的第三部分分析了连锁发展的 动因研究；第四部分则通过综合超市业态的条件分析指出了连锁发展的支持条件； 第五部分分析的内容是连锁体制发展的制约因素；文章的第六部分是本文的创新 点，明确了连锁发展的趋势和重点；第七部分的结尾指出了文章有待于进一步探 7 山东大学硕士学位论文 讨的问题。 绪论 导 零售业的基本状况 导 连 锁 一综合超市业态连锁体制发展的动因 体 制 发 展 的 一综合超市业态连锁体制发展的条件 基 本 规 律 综合超市业态连锁体制发展的制约因素 1 h 又覃嗣刨耕恳聋# 上 占 结论 1 5 论文创新点 论文的创新点在于超市和百货业态的融合、重视自有品牌开发、促销的统一 化和个性化的结合、开展品类管理以及食品质量安全和货架陈列固化问题五个方 面，明确了综合超市连锁发展的方向，发现综合超市连锁发展的新机遇，确保其 健康发展。 8 山东大学硕士学位论文 第2 章零售业的基本状况 零售业通过借鉴国际零售企业的先进经验已经初具规模并且效益初显，但是 行业的整体发展空间大，连锁零售企业占整个零售业的比例较低。中国连锁经营 的快速扩张、发展迅速，地区覆盖面广，在所有制形式上以多种所有制形式并存， 竞争加剧，人才瓶颈、资本运营问题凸现。 2 1 零售业的分类及超市连锁的概念特征 商业是商品交换的发达形式，是指商品交换的人或集团，通过其所有制结构、 经营规模和交易方式等，专门从事以盈利为目的、促使货币增值的一种经济行业。 商业具有商品交换、物流、信息流、提供服务的主要职能。 2 1 1 零售业按照国家分类标准可划分为食杂店、大型超市、便利店、电视购物、 邮购、网上商店等业态 零售业态分类标准( g b t1 8 1 0 6 2 0 0 4 ) 是于2 0 0 4 年1 0 月1 日颁布实施的。 国家标准零售业态分类标准按照零售业店铺的结构特点，根据有无店铺可以 分为有店铺和无店铺两大类；根据其经营方式、商品结构、服务功能以及选址、 商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为食杂 店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、 家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货 亭、电话购物等1 7 种业态。 该标准的由国家标准化委员会颁布实施，规范了零售业的分类。 9 山东大学硕士学位论文 表2 1有店铺零售业态分类和基本特点 基本特点 业态 商圈与目标商品( 经营)商品售卖服务 管理信 选址规模 顾客结构方式功能 息系统 1 食杂店位于居民区辐射半径0 3营业面积一以香烟、饮料、酒、柜台式和营业时问初级或 内或传统商公里，目标顾般在1 0 0 平休闲食品为主 自选式相1 2 小时以不设立 业区 客以相对同方米以内 结合上 定的居民为 主 2 便利店商业中心区、商圈范围小，营业面积即食食品、日用小以开架自琶n 鲥阃1 6程度较 交通要道以顾客步行5 分1 0 0 平方米百货为主，有即时选为主，结个小时以高 及车站、医钟内到达，目左右，利用消费性、小容量、算在收银上，提供即 院、学校、娱标顾客主要是率高应急性等特点，商处统一进时性食品的 乐场所、办公单身、年轻 ，品品种在3 0 0 0 种行 辅助跳沲， 楼、加油站等顾客多为有目 左右，开设多项服 公共活动区的的购买 务项目 3 折扣店居民区、交辐射半径2营业面积商品平均价格低开架自选，用工精一般 通要道等租公里左右，目3 0 0 5 0 0 平于市场平均水平，统一结算简，为顾 金相对便宜标顾客主要方米 自有品牌占有较客提供有 的地区为商圈内的 大的比例限的服务 居民 4 超市 市、区商业辐射半径2营业面积在经营包装食品、生 自选销售，营业时问程度较 中心、居住公里左右，目6 0 0 0 平方米鲜食品和日用品。 出入口分1 2 小时以向 区标顾客以居以下食品超市与综合超设，在收银上 民为主市商品结构不同台统一结算 5 大型超市、区商业辐射半径2实际营业面大众化农、食、日自选销售，设不低予程度较 市中心、城郊公里以上，目积6 0 0 0 平用品齐全，一次性出入口分营业面积 两 结合部、交标顾客以居方米以上贿齐，注重自有品设，在收银4 0 的停 通要道及大民、流动顾客牌开发台统一结车场 型居住区为主算 6 仓储式城乡结合部辐射半径5营业面积以大众化农、食、自选销售，设相当于程度较 会员店的交通要道公里以上，日6 0 0 0 平方米用品为主，自有品出入口分营业面积高并对 标顾客以中以上 牌占相当部分，商设，在收银的停车场顾客实 小零售店、餐品在4 0 0 0 种左右，台统一结行会员 饮店、集团购实行低价、批量销算制管理 买和流动顾售 客为主 1 0 山东大学硕士学位论文 基本特点 业态 商圈与目标商品( 经营)商品售卖服务 管理信 选址 规模 顾客结构 方式功能息系统 7 百货店市、区商业目标顾客以营业面积综合性、门类齐采取柜台注重服程度较 中心、历史追求时尚和6 0 0 0 2 0 0 0 0全，以服饰、鞋类、销售和开务，设餐两 形成的商业品位的流动平方米箱包、化妆品、家架面售相饮、娱乐 聚集地顾客为主庭用品、家用电器结合的方等服务项 为主式目和设施 8 专业店市、区级商目标顾客以有根据商品特以销售某类商品采取柜台从业人员程度较 业中心以及目的地选购某点而定为主，体现专业销售或开具有丰富高 百货店、购类商品的流动 性、深度性、品种架面售方的专业知 物中心内顾客为主丰富，选择余地大式 识 9 专卖店市、区级商目标顾客以根据商品特以销售某一品牌采取柜台注重品牌一般 业中心、专中高档消费点而定 系列商品为主，销销售或开声誉，从业 业街以及百者和追求时 售量少，质优、高架面售方人员具备 货店、购物尚的年轻人毛利式，商店陈丰富的专 中心内为主列、照明、 业知识，提 包装、广告供专业性 讲究 服务 l o 家居城乡结合目标顾客以营业面积商品以改善、建设采取开架提供一站较高 建材商部、交通要拥有自有房6 0 0 0 平方米家庭居住环境有自选方式式购足和 店 道或消费者产的顾客为以上关的装饰、装修等一条龙服 自有房产比主用品、日用杂品、务，停车 较高的地区技术及服务为主位3 0 0 个 以上 1 1 购物 中心 社区购市、区级商商圈半径为建筑面积为2 0 - 4 0 个租赁店，各个租赁停车位各个租 物中心 业中心 5 1 0 公里5 万平方米包括大型综合超店独立开 3 0 0 5 0 0 赁店使 以内市、专业店、专卖展经营活个用各自 店、餐饮服务及其动的信息 他店系统 市区购市级商业中商圈半径为建筑面积为 4 0 1 0 0 个租赁店，各个租赁停车位各个租 物中心心1 0 2 0 公里 1 0 万平方米包括百货店、大型店独立开5 0 0 个以赁店使 以内综合超市、各种专展经营活 上 用各自 业店、专卖店、饮动的信息 食店、杂品店以及系统 娱乐服务设施等 山东大学硕士学位论文 基本特点 业态 商圈与目标商品( 经营)商品售卖服务管理信 选址规模 顾客 结构方式功能息系统 城郊购城乡结合部商圈半径为建筑面积为2 0 0 个租赁店以各个租赁停车位各个租 物中心的交通要道3 0 5 0 公里1 0 万平方米上，包括百货店、店独立开1 0 0 0 个以赁店使 以上大型综合超市、各展经营活上用各自 种专业店、专卖动的信息 店、饮食店、杂品系统 店以及娱乐服务 设施等 1 2 工厂一般远离市目标顾客多 单个建筑面为品牌商品生产采用自选多家店共各个租 直销中 区 为重视品牌积1 0 0 2 0 0商直接设立，商品式售货方有5 0 0 个赁店使 心 的有目的的平方米均为本企业的品式以上停车用各自 购买牌位的信息 系统 表2 2无店铺零售业态分类和基本特点 基本特点 业态 目标顾客商品( 经营) 结构商品售卖方式服务功能 1 电视 以电视观众为商品具有某种特点，与市以电视作为向消费者进行商送货到指定 购物 主 场同类商品相比，同质性品宣传展示的渠道地点或自提 不强 2 邮购以地理上相隔商品包装具有规则性，适以邮寄商品目录为主向消费送货到指定 较远的消费者宜储存和运输者进行商品宣传展示的渠地点 为主道，并取得订单 3 网上有上网能力，追与市场上同类商品相比，通过互联网进行买卖活动送货到指定 商店 求快捷的消费同质性强 地点 者 4 自动 以流动顾客为以香烟和碳酸饮料为主，由自动售货机器完成售卖活没有服务 售货亭 主 商品品种在3 0 种以内动 5 电话 根据不同的产商品单一，以某类品种为主要通过电话完成销售或购送货到指定 购物品特点，目标顾主买活动地点或自提 客不同 2 1 2 综合超市的概念及特征 1 2 综合超市起源于美国，发展在欧洲，该业态在日本进行了进一步的改进完善。 1 、综合超市的概念 山东大学硕士学位论文 超市的概念在美国1 9 9 5 年出版的超级市场中定义为：采取自助服务方式，有 足够的停车场地，完全由所有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品 的零售店。日本自助服务协会1 9 5 9 年对超市的定义是：以自助服务方式，由一个 资本经营，年销售额l 亿日元以上的综合性食品零售业。因此，超市的核心是实 行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售食品和生活用品为主，满足 消费者基本生活用品一次性购买需要的零售业态。 世界上的第一家超市于1 9 5 0 年诞生在美国，由迈克尔库伦( m i c h a e lc u l l e n ) 创立。欧洲1 9 5 0 年、亚洲1 9 5 2 年先后出现了超市，2 0 世纪9 0 年代我国引进了这 种零售方式。目前这种零售方式已经在我国得到了充分的发展。 ( 1 ) 超市的特征 超市的主要特征可以表现为： 超市顾客需求的多样性。随着人民的生活水平的提高，人们的需求不断变 得个性化，需要卫生、新鲜、规范、信誉、方便的消费方式。 超市经营的规模化。商品的品种非常丰富，以食品为主，兼营其他日用消 费品，大型综合超市的经营品种一般在3 4 万种，发达国家超市经营商品多达几十 万种。门店规模化，因为门店数量不断增多，开展连锁经营，采取统一的、标准 化的管理。配送中心靠规模化的配送数量可以节约成本，降低流通费用。 超市经营以获取顾客利益最大化为目标。为了给顾客带来最大化的利益， 从购物的便利性、廉价性、舒适性、节约时间四个方面来满足顾客的最大化利益。 日本的超市经营与欧美的超市有很大的差异，欧美超市注重门店数量和经营 面积的规模化和商品的丰富性及产品的价格，而日本的超市注重产品质量和精细 化管理，消费者对产品的质量关注程度要高于对价格的关注程度，而且日本超市 经营理念比较适合东方人的消费文化，日本的经营模式是中国超市未来发展标杆。 超市在中国的发展始于2 0 世纪9 0 年代，连锁经营在我国显示了强大的生命力和 发展潜力，以欧美超市为主的国际大卖场大举进入中国大陆市场，相继在中国展 店的步伐加快，通过连锁发展的经营模式拓展门店数量控制中国的零售市场，特 别是在一线城市和省会城市得到迅猛发展；日本的经营模式在中国以洋华堂为代 表正在被逐步推广，在成都、北京的分店数量增多，北京现有7 家门店，成都3 家。 1 3 山东大学硕士学位论文 ( 2 ) 日本g m s 业态概念及特点 ( g e n e r a lm e r c h a n d i s e ) 简称g m s ，是指面积在1 万平方米左右的大型综合超市， 在日本称作综合超市或量贩店。 日本g m s 业态以品牌化经营为主题，与传统欧美大型超市( h y p e nm a r k e t ) 相比，经营商品范围基本相同。同为单品管理方式，但g m s 注重品牌化管理，商 品价格带更宽，商业设施、商业环境、商品陈列的艺术性明显优于欧美大型超市。 在物业设施方面，g m s 可以为单层结构，也可以为多层结构，而欧美大卖场一般 为一层或二层物业，更加适合目前本土零售企业的选点工作。 g m s 业态的特点： 1 、可复制性。大部分商品的统一性使g m s 可复制成为现实，g m s 的门店经 营产品的重点品类和规模基本一致。 2 、该业态在日本更适合区域市场和相对低端的市场。其业态在日本主要位于 城乡结合部，弥补百货店消费的不足，但是在中国由于整体的消费水平较低，比 较适合于社区店的开发模式，一般在同城多店与县级市场开店时使用该模式。 3 、商品特点。核心商品规范及本土化商品。标准化产品和差异化产品结合更 加适合在不同区域展店，即总部的统一规范管理与门店所在区域的特色商品相结 合，规范而又适度灵活的商品模式。 4 、突出食品超市。g m s 比较理想的商品结构大致可以这样定位：食品和非食 品( 百货、家电、纺织品) 各占5 0 ，其中生鲜食品又占食品中5 0 。经营的产品 主要是食品类，日配类商品不同的门店存在较大的差异，家用百货商品等品类的 主力品牌基本相同。以品类为核心的商品经营模式，例如针织类，可将高端品牌 与低价量贩商品陈列在同一区域，增加选择性，突出商品的品类。品牌陈列与品 类陈列相结合，在一个品类中注重产品的品牌属性，同百货店一样注重品牌装修、 定位等。 5 、注重商品陈列道具，提升店内形象。陈列的道具注重形象，道具非常美观， 同超市的整个环境匹配，购物环境非常舒适。 6 、日韩模式更适合东方消费习惯。a 、注重购物环境，天花板、地板、灯光、 环境布置非常现代，人性化设计理念突出，增加顾客休息区、咖啡屋、休闲水吧、 育婴区、儿童乐园等辅助设施；消费者更加注重购物享受，舒适温馨的购物体验。 1 4 山东大学硕士学位论文 b 、女性购物者多，注重质优价廉、商品丰富，家庭主妇是购物的主要消费群体， 特别是在日本妇女消费突出。 7 、注重货区布局的通透性。商店的通透性非常好，货架的高度一般在1 6 0 c m 以下。 2 1 3 连锁经营的概念、特征及连锁企业运营的主要形式 连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，由连锁店的方式表现，其基本特 征主要包括多店、网络化及标准化，主要形式有直营连锁、特许连锁、自由连锁 三种形式。 1 、连锁经营及连锁店的概念 连锁经营是一种较古老的经营方式，如果从1 8 5 9 年在美国大西洋茶叶公司建 立第一家连锁店算起，已经有一百五十年的历史了。连锁经营是一种商业组织形 式和经营制度，一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位，以一定的组织形 成一个联合体，通过企业形象和经营业务的标准化管理，实行规模经营，实现规 模效益。 连锁店是指经营同类商品、使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下， 采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织形式。( 国家内贸部 1 9 9 7 年3 月2 7 日发布的连锁店经营管理规范意见) 2 、连锁经营的特征 连锁经营与传统的零售业组织形式相比，连锁经营的主要特征体现在： ( 1 ) 多连锁店组织。从连锁经营的形式来看，是由一个总部和若干连锁分店 组成的。连锁门店必须以经营同类商品或者提供同类服务为基础。连锁门店与总 部具有不同的职能。连锁门店是直接面对顾客的经营单位，其基本的功能是销售 服务；总部为门店提供必要的条件，并指导与监督连锁门店的销售服务工作，其 基本功能是规划设计、服务指导、监督调控，因此强化总部的管理职能是连锁经 营的基本条件。 ( 2 ) 网络化经营。连锁企业通过对上游供应商的控制建立供货网络，通过门 店扩张控制终端市场。销售网络的扩张是连锁经营成功的基础条件，门店的数量 与门店的形象对于连锁经营有很大影响。供货网络的完善是连锁经营利润的重要 国家内贸部定义的连锁店概念。 1 5 山东大学硕士学位论文 来源，构成供货网络的基本要素。信息网络是确保销售网络与供货网络协调平衡 的关系，供货网络的一切活动都必须以高效率销售网络的信息反馈为指导，以信 息流指导商流和物流。 ( 3 ) 标准化管理。标准化管理是多连锁店组织与网络化流通的必然要求，目 的是为了确保连锁门店的统一形象，稳定商品质量和服务质量，简化管理工作， 提高工作效率，减少人为因素对经营管理带来的负面影响。 3 、连锁经营的基本模式 根据连锁经营联结纽带的方式不同可以分为：直营连锁、特许连锁和自由连 锁三种。不同的模式有不同的特点和优劣势，适合不同业态的企业需求。 ( 1 ) 直营连锁 直营连锁也是通常说的正规连锁( r e g u l a rc h a i n ，r c ) ，指连锁店均由总部全 资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营、高度统一、利益独享、风险独担 的一种商业经营模式。其主要的特点有产权一体化、集中化的统一管理、统一结 算。优点是可以充分发掘利用企业内部资源，获取成本的优势。缺点是对资金的 要求高，分店缺乏灵活性。该经营业态主要适合于零售业。 ( 2 ) 特许连锁 特许连锁( f r a n c h i s ec h a i n ，f c ) 是指特许者将自己所拥有的商标( 包括服务 商标) 、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被 特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动， 并向特许者支付相应费用的一种经营方式。其主要的特点是所有权的分散与经营 权的集中，所有权的分散主要体现在连锁体系内部各加盟者对其各自的门店拥有 所有权，总部与各加盟店之间不存在所有权上的关系；经营权高度集中于总部， 加盟者必须