健康食品面面观.ppt

2019/12/6,1,健康食品面面觀,臺北醫學大學保健營養學系教授Professor,TaipeiMedicalUniversity陳俊榮Jiun-RongCHEN,2019/12/6,2,WHO,健康促進與健康保護為健康行動方案之首要工作,2019/12/6,3,疾病研究及疾病構造的變化,營養不良時代,營養過剩時代,感染症時代,慢性病時代,免疫機能機制的改善,預防疾病增進健康,營養與免疫之研究,2019/12/6,4,國民所得與營養素的能量比,國民生產毛額(USD),各種營養素的能量比(%),食用油,動物性油脂,植物性油脂,各種碳水化合物,砂糖,動物性蛋白質,植物性蛋白質,(1969FAO),2019/12/6,5,2019/12/6,6,主要死亡原因,2019,衛生署,台灣,2019/12/6,7,飲食型態的特色,低纖維高脂肪高熱量高精製糖,2019/12/6,8,成人病,慢性病,生活習慣病Life-stylediseases,2019/12/6,9,生活習慣病(慢性病),高血壓,心臟病,糖尿病,高脂血症,痛風,惡性腫瘤,腦中風,2019/12/6,10,生活習慣病的危險因子,癌症：飲食不當、抽煙中風：高血脂、高血壓、糖尿病、老化、心臟病心血管疾病：抽煙、缺乏運動、肥胖、高血脂、高血壓糖尿病：肥胖、遺傳腎臟疾病：大多因糖尿病和高血壓所導致,2019/12/6,11,良好的生活形態,理想的生活方式:適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適飲食型態:飲食均衡及適量補充營養補助食品,2019/12/6,12,均衡攝食各類食物,選擇食物首要考慮食物的營養價，同時也要注意新鮮、衛生及經濟均衡攝取各類基本食物?,2019/12/6,13,各類基本食物,2019/12/6,14,美食當前!?,飲食的原則均衡,適量多樣化三少,2019/12/6,15,少油、少鹽、少糖的飲食原則,脂肪與肥胖、心血管疾病的關係食鹽與高血壓的關係砂糖與蛀牙、肥胖的關係,2019/12/6,16,多攝取鈣質豐富的食物,鈣是人體中含量最多的礦物質，佔成人體重的1.7%骨骼的鈣化速度與游離速度嬰兒至青少年：鈣化速度游離速度成年期：鈣化速度=游離速度老年期：鈣化速度游離速度,2019/12/6,17,選用高纖維的食物,預防及改善便秘減少患大腸癌的機率預防心血管疾病,2019/12/6,18,機能性食品的角色,促進健康預防疾病,2019/12/6,19,特殊營養成分,膳食纖維多元不飽和脂肪酸抗氧化物質黃豆蛋白植物化學物質,2019/12/6,20,自由基,放射線,紫外線,過度運動,免疫系統,酗酒,藥物,營養,烹調溫度,環境污染,壓力,抽煙,2019/12/6,21,與自由基相關的疾病,血壓異常動脈硬化惡性腫瘤腦血管障礙心肌梗塞老人性痴呆症白内障各種發炎症狀,肝臓功能障礙自己免疫疾患潰瘍風濕性關節炎異位性皮膚炎過敏黑斑皺紋老化,2019/12/6,22,抗氧化物質,抗自由基提升抗氧化能力維持過多的抗氧化營養狀況,2019/12/6,23,如何增強體內的抗氧化能力多吃蔬菜水果少鹽少油少糖的飲食不抽煙適當的運動補充不足的營養素,2019/12/6,24,黃豆,依據美國膳食協會的建議，黃豆的飲食能夠降低低密度脂蛋白，進而預防動脈硬化。FDA,2019,2019/12/6,25,植物化學物質,大蒜(含硫化合物)銀杏(類黃酮素)黃豆(異黃酮素)十字花科蔬菜(酚類化合物)茶(兒茶素)人參(皂苷),2019/12/6,26,理想的營養,最基本!最重要!,適量補充!,均衡營養狀態,營養補充品機能性食品,日常飲食均衡、多種類富變化,2019/12/6,27,滿足健康狀況的營養需求,營養成份,滿足狀態,維持生命的能量,醣類蛋白質脂肪,維生素礦物質,維持正常的代謝,預防疾病增進健康,食品中機能性成份,2019/12/6,28,保健功效,由中央主管機關認定，其應與減少國民健康之重大危害因子有關,調節血脂功能調整腸胃功能改善骨質疏鬆功能牙齒保健功能,調整免疫機能功能調節血糖作用護肝功能抗疲勞功能延緩衰老功能,2