（外国语言学及应用语言学专业论文）中式菜肴翻译的多样性和统一性研究.pdf

苏州大学学位论文使用授权声明 本人完全了解苏州大学关于收集、保存和使用学位论文的规定， 即：学位论文著作权归属苏州大学。本学位论文电子文档的内容和纸 质论文的内容相一致。苏州大学有权向国家图书馆、中国社科院文献 信息情报中心、中国科学技术信息研究所( 含万方数据电子出版社) 、 中国学术期刊( 光盘版) 电子杂志社送交本学位论文的复印件和电子 文档，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存和汇编学位论文，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数 据库进行检索。 涉密论文口 本学位论文属在年月解密后适用本规定。 非涉密论文酉 论文作者签名：彰瘟德 e l 期： 乏：生：主：2 导师签名：釜丕缝孟日期：垒型里：主：篮 a c k n o w l e d g e m e n t t h ep r o c e s so fc o m p l e t i n gt h i st h e s i si sj u s tl i k eak i n do fe x p l o r a t i o n d u r i n gt h e l o n gj o u r n e y , io w em yg r a t i t u d et oa l lt h et e a c h e r si nt h es c h o o lo ff o r e i g nl a n g u a g e s ， s o o c h o wu n i v e r s i t y d u n n gt h el a s tt h r e ey e a r s ，ih a v eb e n e f i t e dag r e a td e a lf r o mt h e i r w o n d e r f u l ，i n s i g h t f u la n dt h o u g h t - p r o v o k i n gl e c t u r e s w i t h o u tt h e i rh e l p ，ic o u l dh a v en o t p u l l e dm y s e l fo u to ft h ed i f f i c u l t y ia r ns i n c e r e l yi n d e b t e dt o m ys u p e r v i s o r , p r o f e s s o rw a n gr o n g p e i w i t h o u th i s p a t i e n te n c o u r a g e m e n t ，i n s p i r i n gg u i d a n c ea n dv a l u a b l es u g g e s t i o n s ，1w o u l dn o th a v e b e e na b l et oc o m p l e t et h et h e s i s h i se x p e r t i s ei na c a d e m i cr e s e a r c ha n dt h ee r u d i t i o nh e s h o w e di nt h ec o u r s eo ft h er e v i s i o no fm y p r e s e n tt h e s i si m p r e s s e dm ea l o t m yh e a r t f e l tt h a n ka l s og o e st op r o f e s s o rd uz h e n g m i n g ，p r o f e s s o rf a n gh u a w e n ， p r o f e s s o rj i nh u a n r o n g ，p r o f e s s o rd i n gw a n j i a n g ，p r o f e s s o rm e n gx i a n g c h u n ，p r o f e s s o r h o n gq i n g f u ，p r o f e s s o rq i a nz h e n f u ，p r o f e s s o rw a n gh o n g ，p r o f e s s o rw a n gl a b a o ， w h o s ed e t a i l e da d v i c eh a v em a d eg r e a tc o n t r i b u t i o n st ot h ei m p r o v e m e n to ft h et h e s i s ia l na l s om u c hg r a t e f u lt om yf r i e n d s ，c l a s s m a t e sa n dr o o m m a t e sf o rt h e i rc o n c e r n a n ds u p p o r td u r i n gm yt h e s i sw r i t i n g a tt h es a m et i m e ，ie x t e n dm yt h a n k st ot h es t a f fo f t h er e f e r e n c er o o m ，w h e r eih a v ef r e q u e n t l yc o n s u l t e dt h er e f e r e n c eb o o k s f i n a l l y , 1w o u l dl i k et oe x p r e s sm ys i n c e r et h a n k st om yp a r e n t sa n de s p e c i a l l yt om y h u s b a n d ，w h oe n c o u r a g e dm ea n dg a v em eu n l i m i t e ds u p p o r ta n ds e l f l e s sl o v ed u r i n gt h e c o u r s eo fm yw r i t i n ga n dm yg r a d u a t el i f ei ns o o c h o wu n i v e r s i t y 中文摘要 目前中式菜肴的翻译研究远远跟不上中国饮食业的发展，是所有翻译研究中的薄 弱环节。中式菜肴的名称负载着太多的饮食文化内涵，一个个菜肴的译名便成了外国 人解读中国饮食文化的一个个契机。随着我国经济的飞速发展，中国饮食文化在中西 文化交流中占据更加重要的地位，可见中式菜肴名称的翻译在中外交流中所发挥的作 用就不言而喻了。过去在国内，中式菜肴名称的翻译的现状却不令人满意。而且中式 菜肴名称的翻译没有适用的统一的标准和有效的理论指导。这些现象的存在很不利于 中外文化的交流。在国外这样类似的研究不是很广泛。 近年来，中式菜肴的翻译受到了广泛的关注，或是从语言学的角度去分析，或是从 文化的角度去分析，还有的从可译不译的角度去分析。不同的角度的分析使中式菜肴的 翻译呈现出多样性。只是单单从某个孤立的角度去翻译中式菜肴不免让外国人不知所 云，或让本国人啼笑皆非。此外我国幅员辽阔，不同的地域和风俗在一定程度上增加菜 肴翻译的难度。更重要的是中西的不同思维方式也对中式菜肴的翻译构成一种无形的阻 碍。西方更多是线型思维而我们倾向螺旋思维。从中西菜名我们可以感受到这点。 尽管许多学者及语言工作者在这方面做出了一些努力，但还是远远不够的。总体 说来，中式菜肴翻译工作是很薄弱的，在宏观上没有一个理论支撑。因此，本文作者 尝试在前人研究的基础上用相关理论一目的论对中式菜肴翻译的多样性和统一性进 行系统和理论化的试探性分析。一个个中式菜肴名称可视为独立的语篇，按文本类型 分，属于实用文本，主要功能是给想吃饭的顾客传达信息的一是用什么原材料做的， 如何做的，什么味道。在很好传达信息的前提下，再去兼顾其它的功能，如社会文 化功能，美学功能等。在中式菜肴名称翻译多样性中寻找一种统一性，也就是说尝试 把各种翻译技巧，方法策略统一于中式菜肴名称翻译首要传达信息的目的如何做到 很好的统一呢? 作者提出了自己的想法和建义：在空间有限的菜单上首先要开门见山 告诉目标读者一所吃的是什么。对于有丰富内涵的菜名我们要借助向顾客提供小册子 弘扬中国文化一边吃边享受中国博大精神的饮食文化。逐渐的规范和统一还需要更多 人的不懈的努力。 关键词：中式菜肴名称多样性统一性翻译方法目的论 t a b s t r a c t o nt h ed i v e r s i t ya n du n i f i c a t i o no fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n w r i t t e nb y y a n gc h u n x i a a tp r e s e n t ，t h ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o ns t u d i e sc a n tk e e pu pw i t ht h el a t e s t d e v e l o p m e n ti nt h ec h i n e s ec u i s i n e t h ec h i n e s em e n u ，a saw i n d o wo fo p p o r t u n i t yf o r s p r e a d i n gt h ec h i n e s ec u l t u r e ，i sb r i m m i n gw i t hc u l t u r a lc o n n o t a t i o n s w i t hc h i n a sr a p i de c o n o m i cd e v e l o p m e n ta n dt h es u c c e s s f u lh o l d i n go ft h eo l y m p i c g a m e s ，t h ec h i n e s ec u i s i n eh a sr e c e i v e di n c r e a s i n ga t t e n t i o nd u r i n gt h e i n t e r c u l t u r a l c o m m u n i c a t i o nb e t w e e nc h i n aa n dt h ew e s t t h e r e f o r e ，t h er o l et h a tt h et r a n s l a t i o no f t h e c h i n e s em e n up l a y si ss e l f - e v i d e n t i nt h ep a s t t h es t a t u sq u oo ft h ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o nw a su n s a t i s f y i n g ，a n d c r e a t e do b s t a c l e st ot h ei n t e r c u l t u r a le x c h a n g e ，a st h et r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u _ d i dn o t h a v ea p p l i c a b l eg e n e r a ls t a n d a r d sa n de f f e c t i v et h e o r i e sa sag u i d e i i lt h er e c e n ty e a r s ，t h et r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n ua t t r a c t sm o r ea n dm o r ea t t e n t i o n ； a tt h es a m et i m e ，s o m el i n g u i s t sm a k et h ee f f o r tt oi m p r o v et h es i t u a t i o n ，w h i c hi sf a rf r o m s a t i s f a c t i o n h e n c et h ea u t h o ra t t e m p t st om a k eat e n t a t i v ea n a l y s i so ft h ed i v e r s i t ya n d u n i f i c a t i o no fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o nf r o mt h es y s t e m a t i ca n dt h e o r e t i c a lp e r s p e c t i v e s b ya p p l y i n gt h er e l e v a n tt h e o r i e s k e yw o r d s ：t h ec h i n e s em e n ud i v e r s i t y u n i f i c a t i o n t h es k o p o s t h e o r i et h et r a n s l a t i o nm e t h o d s u t a b l eo fc o n t e n t s c h a p t e ro n e i n t r o d u c t i o n i 1 ir e s e a r c hb a c k g r o u n d 1 1 2r a t i o n a l ea n ds i g n i f i c a n c eo f t h er e s e a r c h 1 1 3m o t i v a t i o na n dr e s e a r c hm e t h o d o l o g y 2 1 4o r g a n i z a t i o no f t h et h e s i s 3 c h a p t e rt w ol i t e r a t u r er e v i e w 2 1l a n g u a g e ，c u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n 5 2 1 1l i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e et r a n s l a t i o n 6 2 1 2f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o n 7 2 1 3t r a n s l a t a b i l i t ya n du n t r a n s l a t a b i l i t y 9 2 2t h eb a s i cc o n c e p t so f h a n sj v e r m e e r ss k o p o s t h e o r i e 1 0 2 2 1t h es k o p o sa n dt h et r a n s l a t i o nb r i e f 1 0 2 2 2t h eb a s i cr u l e s 。1 1 2 2 2 1t h es k o p o sr u l e 11 2 2 2 2t h ec o h e r e n c er u l e 1 1 2 2 2 3t h ef i d e l i t yr u l e 1 2 2 2 2 41 1 1 er e l a t i o n s h i po f t h er u l e s 1 2 c h a p t e rt h r e e t h ec h i n e s em e n ua n dt h et r a n s l a t l o n o fc h i n e s e m e n u 1 3 3 1t h ec h i n e s em e n u 。1 3 3 1 1c h a r a c t e r i s t i c so fc h i n e s em e n u l3 3 1 2c l a s s i f i c a t i o n so fc h i n e s em e n u l5 3 2t h et r a n s l a t i o no f c h i n e s em e n u 1 7 3 2 1t h en e c e s s i t i e so f t h em e n ut r a n s l a t i o n 1 7 3 2 2t h er e q u i r e m e n t sf o rt h em e n ut r a n s l a t o r s 1 8 ：；3c u r r e n tp r o b l e m so f m e n ut r a n s l a t i o n 1 9 4 3t h eu n t r a n s l a t a b i l i t yo fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n 2 5 4 3 1l i n g u i s t i cd i f f e r e n c e s 2 5 4 3 2c u l t u r a ld i f f e r e n c e s ：2 6 4 4t h eh i s t o r i c a lp e r s p e c t i v eo nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n 2 7 c h a p t e rf i v e t h eu n i f i c a t i o no fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o ni nt h e l i g h to ft h es k o p s t h e o r i e 。 2 8 5 1t h ee n l i g h t e n m e n to ff u n c t i o n a l i s ta p p r o a c ho nm e n ut r a n s l a t i o n 2 8 5 1 1t h ee n l i g h t e n m e n to f r e i s s t e x tt y p o l o g y 2 9 5 2t h es k o p o s t h e o r i ea p p l i e di nt h et r a n s l a t i o no fm e n ut r a n s l a t i o n 3 0 5 2 1t h es k o p o sr u l ea st h em o s ti m p o r t a n tr u l e 3 0 5 2 2t h es o u r c et e x ta sas o u r c eo fl n f o i r m a t i o n 31 5 2 3f i d e l i t yt ot h es o u r c et e x t 3 3 5 3p r i n c i p l e so f m e n ut r a n s l a t i o n 3 4 5 3 1p r i n c i p l e so f t r a n s m i t t i n gt h em a i ni n f o r m a t i o n 3 4 5 3 2p r i n c i p l e so f r e a d e r s a c c e p t a b i l i t y 3 4 5 4s t r a t e g i e si nt h et r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u 3 7 5 4 1t r a n s l i t e r a t i o n 3 7 5 4 2l i t e r a lt r a n s l a t i o n 3 9 5 4 2 1t h ei n f o r m a t i o na b o u ti n g r e d i e n t s 4 0 5 4 2 2t h ei n f o r m a t i o na b o u tc o o k i n gm e t h o d sa n di n g r e d i e n t s 4 0 5 4 2 3t h ei n f o r m a t i o na b o u tt h ef l a v o ro rt a s t ea n di n g r e d i e n t s 4 2 5 4 2 41 1 1 ei n f o r m a t i o na b o u tc u t t i n g w a y s c o o k i n g u t e n s i l sa n d i n g r e d i e n t s 4 3 5 4 2 5t h eo t h e ri n f o r m a t i o na b o u tt h ed i s h e s 4 4 1 ；4 3f r e et r a n s l a t i o n 4 6 1 ；4 ：；1o m i s s i o n 4 6 5 4 3 2b a c kt r a n s l a t i o n 4 7 5 4 3 3g e n e r a l i z a t i o n 4 8 5 4 3 4c o n v e r s i o n 4 9 c h a p t e rs i x c o n c l u s i o n 5 0 6 1s u m m a r yo f t h ep r e s e n ts t u d y 5 0 6 2l i m i t a t i o n s 5 1 6 3p r o p o s a l sf o rf u r t h e rr e s e a r c h 5 1 b i b l i o g r a p h y c h a p t e ro n e i n t r o d u c t i o n 1 1r e s e a r c hb a c k g r o u n d w h e t h e ri nt h ep a s to ri n t h ef u t u r e ，a n di ne a s to ri nw e s t ，f o o dp l a y s 觚 i n d i s p e n s a b l ep a r ti nt h ec o u r s eo fs o c i a ld e v e l o p m e n ta n dh u m a nb e i n g s p r o g r e s s ，a sa l l e s s e n t i a lp r e r e q u i s i t ef o rt h e i re x i s t e n c e t h ec o u n t r yt a k e sp e o p l ea st h eg o d ，a n df o o di sg o dt ot h ep e o p l e 1t h es e n t e n c e r e f l e c t st h e i m p o r t a n c eo ff o o dt ot h ec h i n e s ep e o p l e h o w e v e r , t h es t u d yo fm e n u t r a n s l a t i o nh a sas h o r th i s t o r ya sa na c a d e m i cf i e l da th o m ea n da b r o a d a sc h i n a sr e f o r m a n do p e n i n gu pt ot h eo u t s i d ew o r l dd e v e l o pb yl e a p sa n db o u n d s ，i t sd e m a n df o rt h e p r a c t i c eo fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o nb e c o m e sg r e a t e rt h a ne v e rb e f o r e ，a n dt h en e e df o r t h e o r e t i c a ls t u d i e so nt h ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o ni sa l s om o r eu r g e n tt h a ne v e rb e f o r e i n t h r e ed e c a d e sa f t e rc h i n a sr e f o r ma n do p e n i n gu p ，t h e r ea r eaf e ws t u d i e so ft h ec h i n e s e m e n ut r a n s l a t i o nb ys c h o l a r sf r o md i f f e r e n tp e r s p e c t i v e s ，b u tt h er e l a t e dp u b l i s h e dw o r k si n e n g l i s hi nt h i sf i e l da l es c a r c e h e n c et h ea u t h o ra t t e m p t st om a k eat e n t a t i v ea n a l y s i so f t h ed i v e r s i t ya n du n i f i c a t i o no fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o nf r o mt h es y s t e m a t i ca n d t h e o r e t i c a lp e r s p e c t i v e sb ya p p l y i n gt h er e l e v a n tt h e o r i e s 1 2r a t i o n a l ea n ds i g n i f i c a n c eo f t h er e s e a r c h c h i n ah a sah i s t o r yo fm o r et h a nf i v et h o u s a n dy e a r sa n dc u l t i v a t e sam o u t h w a t e r i n g v a r i e t yo fc u i s i n e sw i t ht h e i ro w nc u l t u r a lc h a r a c t e r i s t i c s “f o o di sf o rm a n yt h em o s t s e n s i t i v ea n di m p o r t a n te x p r e s s i o no fn a t i o n a lc u l t u r e ”( n e w m a r k ，2 0 01 ：9 7 ) i nt h ec o n t e x to ft h ee c o n o m i cg l o b a l i z a t i o n ，c h i n ap l a y sam o r ea n dm o r ei m p o r t a n t r o l eo nt h ei n t e r n a t i o n a ls t a g ea n dt h ew o r l di sw i t n e s s i n gt h es u c c e s so fc h i n a se c o n o m i c 1 f 王学泰】，中国饮食文化史，桂林：广西师范大学出版社，2 0 0 6 年9 月，第2 页 d e v e l o p m e n t h e n c et h es o c i a la n dc u l t u r a le x c h a n g e sr e l a t e dt ot h ed a i l yl i v e sd i r e c t l ya r e i n c r e a s i n g l yf r e q u e n t e s p e c i a l l yt h ec u l t u r a lc o m m u n i c a t i o no fc h i n e s ef o o di nt h es o c i a l a n dc u l t u r a le x c h a n g e st a k e su paw e i g h t yp o s i t i o na n ds h o u l d e r st h er e s p o n s i b i l i t i e st o s p r e a dt h ec h i n e s et r a d i t i o n a lc u l t u r ea l lo v e rt h ew o r l d c h i n e s ef o o dc u l t u r eh a sal o n g h i s t o r y t h eh o l d i n go ft h et w e n t y n i n t ho l y m p i cg a m e si nb e i j i n ga n dw o r l de x p o s i t i o ni n s h a n g h a ir e s p e c t i v e l yw i l lb ec o n d u c i v et ot h ec l o s ec o n t a c t sb e t w e e nc h i n aa n dt h er e s t o ft h ew o r l d w j 廿li t sr a p i dd e v e l o p m e n to ft h ee c o n o m ya n dt h et o u r i s mi n d u s t r y , c h i n ai s a b s o r b i n gf o r e i g nc a p i t a l sa n dt h ea d v a n c e dt e c h n o l o g i e s ，a st h i sk i n do fc o m m u n i c a t i o n u s h e r si nt h ea d v e n to fal a r g en u m b e ro fo v e r s e a st o u r i s t s t h en u m b e ro ff o r e i g n e r s ， i n b o u n dt o u r i s t s ，r e a c h e d12 4m i l l i o ni n2 0 0 6 m a n yf o r e i g nt o u r i s t sn o to n l yh a v eb e e n a t t r a c t e db yt h eg r e a ta n dp r o f o u n dc h i n e s ec u l t u r e ，b u ta l s oh a v ei n c r e a s i n g l yh a das t r o n g a f f i n i t yf o rc h i n e s ed e l i c a c y a f t e re n j o y i n gt h eb e a u t i f u ls c e n e r yi nc h i n a , t h ef o r e i g n t o u r i s t sw o u l di i k et ot a s t es o m ec h i n e s ed e l i c a c i e s a tp r e s e n t ，t h ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o ns t u d i e sc a n tk e 印u pw i t ht h el a t e s t d e v e l o p m e n ti nt h ec h i n e s ec u i s i n e t h ec h i n e s em e n u ，a saw i n d o wo fo p p o r t u n i t yf o r s p r e a d i n gt h ec h i n e s ec u l t u r e ，i sb r i m m i n g 诵t l lc u l t u r a lc o n n o t a t i o n s f o re x a m p l e ，f r o m t i m et ot i m ew er u nu pa g a i n s tap r o b l e mt h a tf o r e i g nt o u r i s t se a t i n ga tt h eh o t e lc a n tc a t c h o nt ot h et r u em e a n i n go ft h ec h i n e s em e n ua n df e e lv e r yd i s a p p o i n t e d c h i n e s ed i s h e sa r e d e l i c i o u sa n da p p e t i z i n gf o rp e o p l ea l lo v e rt h ew o r l d ；h o w e v e r ，t h em e n ut r a n s l a t i o ni sa v e r yc h a l l e n g i n ga n dl a b o r i o u sj o b a na p p r o p r i a t ec h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，a sas p e c i a l k i n do fa d v e r t i s e m e n ta n db r i d g eb e t w e e nt h ec h i n e s ef o o dc u l t u r ea n dt h ef o r e i g ng u e s t s ， p l a y sap o s i t i v er o l ei np r o m o t i n gt h es p r e a do f t h ec h i n e s ef o o dc u l t u r ei nt h ew e s t 1 3m o t i v a t i o na n dr e s e a r c hm e t h o d o l o g y t h ep a p e ra r i s e so u to ft h ea u t h o r si n t e r e s ti nr e a d i n gt h ec a t e r i n gb u s i n e s sm a g a z i n e i n19 9 4 ，t h ec a t e r i n gb u s i n e s si s p u ti n t ot h ee i g h t hf i v e - y e a rp l a np r o g r a m ，a sa n e m e r g i n gi n d u s t r y a tt h es a m et i m e ，c h i n e s ec u i s i n ec u l t u r eh a sb e e ne x p o r t e do v e r s e a s 2 t r i u m p h i n g o v e ro t h e r c o u n t r i e s c o u n t e r p a r t s t oa c h i e v ee c o n o m i cs u c c e s sa n d d i s s e m i n a t et h ec h i n e s ef o o dc u l t u r e ，w em u s td oo u rb e s tt ob r i d g et h ec u l t u r a lg a pt o c o n v e ya c c u r a t ei n f o r m a t i o nt ot h ec u s t o m e r s d u et ot h ec o m p l e xs k i l l sa n dn a t u r eo ft h e c h i n e s ec u i s i n ea n dt h eu n i q u ew a yo fn a m i n g ，t h es i g n i f i c a n c eo ft h ec h i n e s em e n u t r a n s l a t i o ni ss e l f - e v i d e n t i nt h ep a s t ，t h e r ew e r en o tm a n yr e s e a r c h e so ra r t i c l e sa b o u tt h ec h i n e s em e n u t r a n s l a t i o n ，a n dt h et h e o r i e sr e l a t e dt ot h em e n ut r a n s l a t i o ns t u d i e sa r ef e w t h es t u d yo f m e n ut r a n s l a t i o ns h o u l dn o tb ec o n f i n e dt ot h es i m p l ec o m p a r i s o ni n d i v i d u a l l ya n da t l i n g u i s t i cl e v e l f r o mt h eb e g i n n i n go ft h et w e n t y - f i r s tc e n t u r y , al o to fe x p e r t sa n d s c h o l a r sh a v ed o n eaw i d er a n g eo fr e s e a r c h e sa n dd i