餐厅员工卫生管理规章制度.doc

餐厅员工卫生管理规章制度 一总则 1目的 规范餐厅员工职业健康检查和管理加强员工卫生控制以确保食品卫生和安全 2适用范围 本餐厅的所有员工 二员工健康检查管理 1餐厅员工必须持有效健康证方可上岗 2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类 3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体合格后方可录用 4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病餐厅将视情况调整岗位或予以辞退 5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检 6员工的体检费用由餐厅承担 7餐厅应建立员工职业健康档案按规定妥善保管 8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案 三员工个人卫生管理 1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定执行餐厅卫生操作规程养成良好的卫生习惯 2员工工作服应合体、干净无破损 3厨房厨师工作时应戴正发帽头发梳理整齐并置于帽内 4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手保持双手的清洁只要离开过厨房回来后一定要先洗手消毒厨房员工应每隔一小时洗手一次 5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏万一打喷嚏时要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻并随即洗手 6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖以免造成食物污染 7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品保持口腔清洁用餐后要刷牙或漱口 8要勤洗澡、更衣勤理发、洗头、修面勤剪指甲勤洗手 9发型大方男员工不留长发女员工长发应盘起来;不留长指甲 10不随地吐痰 11患病报告制度 厨房员工患有疾病应及时向主管报告主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)肠疾如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤情况包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿时应更换工作范围不可烹饪食物或接触食物 12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者治愈前不得上岗 四员工操作卫生管理 厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染 1员工必须严格执行餐厅的服务规范为顾客提供优质服务 2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作 3端送食物时要用托盘并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘 4不用手直接抓取食物必须用手操作时须戴塑料手套品尝食物要使用清洁的匙;准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等 5工作时不能把双手插在裤子口袋里 6工作时不能用手摸头发、抠耳朵 7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖非必要时不互相交谈 8不使用破裂器皿 9工作时间内不接触钱币等物 10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用擦手、擦脸 11餐具要拿柄玻璃杯要拿底部拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分 12熟食掉落地上则应弃置不可使用 13掉落的餐具要洗净消毒后方可使用 14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物要及时清理用墩布擦干千万不要再用水冲洗 15若未按卫生规范操作而引起不良后果将会受到纪律处分 五员工卫生知识培训 卫生管理制度1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等并经考核合格后方可上岗 2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训以改正员工平时的不良卫生习惯 3卫生知识教育可通过如下方法进行 3.1定期举办员工卫生知识培训 3.2举办卫生知识竞赛 3.3分发小册子或宣传单 3.4放映幻灯片或影片 3.5个别机会教育 4培