（自然地理学专业论文）旅游管理专业实践教学体系构建.pdf

旅游管理专业实践教学体系构建 福建师范大学学位论文使用授权声明 本人( 姓名)毖建学号鱼q 三q 2专 业 自然地理堂所呈交的论文( 论文 题目：旅游管理专业实践教学体系构建) 是我个人在导师指导下进 行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标 注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究 成果。本人了解福建师范大学有关保留、使用学位论文的规定，即： 学校有权保留送交的学位论文并允许论文被查阅和借阅；学校可以 公布论文的全部或部分内容；学校可以采用影印、缩印或其他复制 手段保存论文。 ( 保密的论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名彳4 指导教师签名 摘要 旅游管理专业是实践性、应用性非常强的专业，当前旅游企业对毕业生的动手能力 和综合素质提出更高更新的要求，对于人才的实际操作和动手能力越来越重视，因此， 在旅游管理专业人才培养中，实践教学是整个学生培养过程中的重要环节。本文在分析 旅游管理专业实践教学发展现状的基础上，提出应运用多种手段，全力培养学生的实践 能力，进行旅游实践教学的改革。其次，对旅游管理专业实践教学的教学层次、实践教 学模式和实践教学的系统构成进行了详细的分析，在分析的基础上，从目标体系、内容 体系、条件体系、管理体系、评价体系五个方面构建了旅游管理专业实践教学体系。最 后，提出了从推进实践教材建设、加强实践教学师资队伍建设以及加强校内外实践基地 建设三方面保障实践教学顺利实施的各项措簏。 【关键词】旅游管理，实践教学，实践基地，体系 a b s t r a c t t o u r i s mm a n a g e m e n ta t t a c h e sg r e a te m p h a s i st ot h ep r a c t i c ea n da p p l i c a t i o n t 1 1 ec u r r e n t t o u r i s me n t e r p r i s e su p d a t et h er e q u i r e m e n t sf o rt h ep r a c t i c a la b i l i t ya n do v e r - a l lq u a l i t yo f t h e g r a d u a t e s ，a n dp a yg r e a ta t t e n t i o nt ot h e i ra c t u a lo p e r a t i o na n dm a n i p u l a t i v ea b i l i 瓤t h e r e f o r e ， p r a c t i c a lt e a c h i n gp l a y sa ni m p o r t a n tp a r ti nt h et e a c h i n gs y s t e mo ft o u r i s mm a n a g e m e n t , b a s e do nt h ea n a l y s i so ft h ec u r r e n ts i t u a t i o no ft o u r i s mm a n a g e m e n tp r a c t i c a lt e a c h i n g ，t h i s p a p e rp u t sf o r w a r dt h ev a r i o u sm e a l i st oc u l t i v a t et h es t u d e n t s p r a c t i c ea b i l i t ya n dt or e f o 珊 t h ep r a c t i c a lt e a c h i n g s e c o n d l y , a f t e rg i v i n gad e t a i l e da n a l y s i so ft h el e v e l s ，t h em o d e sa n d t h es y s t e m so fp r a c t i c a lt e a c h i n g , t h i sp a p e rt r i e s t oc o n s t r u c tt h e s y s t e mo ft o u r i s m m a n a g e m e n tp r a c t i c a lt e a c h i n gf r o mt h ep o i mo ft h et a r g e ts y s t e m ，c o n t e n ts y s t e m ，c o n d i t i o n s s y s t e m ，m a n a g e m e n ts y s t e ma n de v a l u a t i o ns y s t e m i tf i n a l l yp u t sf o r w a r dt h em e a s u r e st o a c c o m p l i s ht h ep r a c t i c a lt e a c h i n g ：t op r o m o t et h et e a c h i n gm a t e r i a l s ，t oe n h a n c et h et e a c h i n g s t a f f a n dt ob u i l dt h et e a c h i n gb a s e s k e yw o r d s ：t o u r i s mm a n a g e m e n t , p r a c t i c a lt e a c h i n g ，p r a c t i c a lt e a c h i n gb a s e ，s y s t e m 2 中文文摘 随着社会的发展和科技的进步，社会各行各业对人才的衡量标准和人才价值观念正 发生着变化。用人单位对现代毕业生的动手能力和综合素质提出更高更新的要求，对人 才的选择将不再凭一张文凭，而要看他是否具有实际操作和动手能力。 高等院校应根据人才市场的需求，调整教育、教学要求和培训要求，大力培养适销 对路的各类人才。因此，当代高等教育的目标已不仅在于培养学生具有广博而扎实的专 业理论知识，同时还要培养学生具有较强的社会适应能力和实践能力。旅游管理专业作 为一门实践性很强的应用型学科，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题、 处理突发事件的能力。目前旅游企业普遍缺乏既能掌握理论又懂得实践操作的一线基层 管理人才，因此，高等旅游院校在进行理论教学的同时，还应注意强化学生的动手操作 能力，旅游实践教学已成为目前旅游专业人才培养所面临的重大课题。现在全国院校的 旅游管理专业也都结合自己的教育特色和专业特色，在教学计划中增加实践教学的内 容，加快实践教学的步伐，加强对学生的实践环节教学。 本文一共分为四章。 第一章主要阐述旅游实践教学的内涵、旅游实践教学的必要性，并对旅游管理专业 的实践教学现状进行了分析，发现旅游实践教学存在以下不足：实践教育且标不够明确、 以认知性实践为主，缺少求知性内容、校内实践教学条件难以支持实践教学要求以及校 外实践基地建设滞后等。针对旅游实践教学的现状，本文提出改进实践教学的几种具体 做法：改革现有的实践教学模式，制订旅游专业实践教学计划，调整实践教学体系，增 加实验、实习学时数；加大资金投入，建设模拟导游实训室、模拟客房、模拟餐厅、模 拟酒吧等校内实践教学设施，改善校内实习条件；对野外实习重新定位并改进实习项目 指标；加强与旅游企业的联系，建立实习基地；运用多种手段，全力培养学生的实践能 力，除固定的实践教学安排外，实践教学环节实施的具体方式可以根据不同的教学内容 要求、不同的旅游季节和不同类型的旅游企业而采取灵活多样的形式。 第二章主要对旅游管理专业的实践教学体系进行分析。旅游管理专业实践教学包括 旅游教学实验、旅游教学实习和旅游教学实训三个层次及专业见习、校内实训、企业实 习和综合实践四种模式。根据学习的认知规律，本文认为旅游管理专业实践教学体系应 该包括认知实习子系统、实践教学子系统、专业实习子系统和第二课堂子系统。 第三章是旅游管理专业旅游实践教学的体系构建。本文主要从旅游管理专业实践教 学目标体系、旅游管理专业实践教学内容体系、旅游管理专业实践教学条件体系、旅游 管理专业实践教学管理体系及旅游管理专业实践教学评价体系五个方面构建旅游管理 专业旅游实践教学体系。 旅游管理专业实践教学的目标是培养适应旅游事业发展需要的德、智、体、美全面 发展，具有一定旅游服务管理理论基础知识，熟练的一线岗位操作技能，较强的应变能 力及发现问题、分析问题和解决问题能力综合的技术应用性管理人才。旅游管理专业实 践教学目标体系包括的内容有：实施课堂教育与社会实践相结合，培养学生理论联系实 际的能力；培养学生旅游产业的服务意识；提高学生发现问题、解决问题的能力。旅游 实践教学应该注重培养学生这些方面的能力和意识，以适应旅游人才市场的需要。 旅游管理专业实践教学内容体系构建包括：加强专业认知、建设实验教学、注重专 业实习、开展第二课堂及建立综合考核体系等。旅游管理专业实践教学内容应以专业应 用能力和基本素质培养为主线，围绕“提高学生综合素质”，构建全方位、多角度、菜 单式的实践教学内容体系。在教学实验和专业实习子系统中可以根据学生不同的发展方 向、兴趣爱好和实践能力的相关性，设置不同的课程选修模块，学生还可以在每个模块 的基础上选择相对应的高层次的模块。学生可以根据人才培养方案对能力培养的综合要 求，以及自身发展的需要对实践教学的课程内容进行自主选择。 旅游管理专业实践教学条件体系的构建包括建立广泛的社会联系，加强实习基地建 设、重构师资素质，加强师资队伍建设，转变教学观念，更新教学方法与手段和加强物 质资源配置，完善实践教学管理四个方面的内容。 旅游管理专业实践教学管理体系包含了旅游管理专业实践教学的组织管理、旅游管 理专业实践教学的运行管理及旅游管理专业实践教学的制度管理三个方面的内容。 旅游管理专业实践教学评价体系包括以下内容：计划实施过程中的阶段性评估，以 教师为主导的开放型考试评估、充分发挥学生主动性的竞赛式评估、综合各个部分得分 等。 第四章是旅游管理专业实践教学的保障措施。主要从推进实践教材建设、加强实践 教学师资队伍建设和加强校内外实践基地建设三大方面对旅游管理专业实践教学提出 具体的保障措施。 4 旅游管理专业实践教学体系构建 引言 旅游管理专业是实践性、应用性非常强的专业，需要学生具备很强的实践操作能力 和解决实际问题、处理突发事件的能力。在旅游管理专业人才培养中，实践教学是整个 学生培养过程中的重要环节。目前全国院校的旅游管理专业都结合自己的教育特色和专 业特色，在教学计划中增加实践教学的内容，加快实践教学的步伐，加强对学生的实践 环节教学。与目前我国旅游业和旅游教育的蓬勃发展以及实践教学的加快相比，旅游管 理专业实践教学体系的研究还较弱。 通过文献与网络检索，关于旅游实践教学的研究主要在以下方面： 一、旅游专业实践教学中存在的问题 目前我国高等学校旅游专业实践教学还处在探索阶段，加强旅游实践教学的研究和 教学改革有其必要性。汪京强( 2 0 0 5 ) 认为，现在的高等学校的旅游院系中对于专业实 践课程的安排一般相对偏少，且实践课程的应用性和操作性过于笼统，缺乏明确、具体 的要求。我国传统的“教室中心式”的教学模式还占主导地位，教与学的质量受到很大 制约。杨建翠( 2 0 0 3 ) 通过调查发现，虽然我们在教学中有意识地加强了实践教学的力 度，但我们培养的大学生还是偏向于知识积累型，实践操作能力还不能完全适应当今飞 速发展的旅游事业的需要。学生在校期间理论知识学得很好，但到工作岗位后，相当长 一段时间不能独立完成相应的实际管理工作。调查分析其主要原因是学生在校期间的实 践性学习环节太少，没有更多的机会接触实际问题，一旦进入工作角色，相当一段时间 适应不了工作要求。张进伟( 2 0 0 6 ) 认为目前专业实训课教学中存在下列情况：重客房 铀床、餐厅摆台、烹饪基本功，轻服务模拟接待、设备保洁训练、模拟厨房管理；重操 作训练，轻素质培养；考核内容不合理，考核项目不完整，教学重点不适应旅游市场人 才需求的变化，亟待进行改革。 二、旅游专业实践教学的重要性 旅游专业实践性强、应用性强的特点，使旅游院校以及行业培训等都认识到实践教 学、实训的重要性，因而对旅游专业实践教学的重要性、必要性的研究成果很多。余伯 川( 2 0 0 6 ) 认为旅游管理专业加强实践教学的必要性是由于旅游管理人才培养的需要以 及旅游管理专业教学改革的需要。汪京强( 2 0 0 5 ) 从培养学生的动手和实践能力，使高 校学生能够尽快适应社会，缩短学校和企业之间的距离和开创学生的创新能力和科研能 力三个方面论证了高校旅游专业实践教学体系建立的重要性。吴建豪( 2 0 0 6 ) 认为实践 教学作为教学环节的重要组成部分，它的效果如何，对提高教学质量有着至关重要的作 用。制定教学计划要做到理论与实践、知识传授与能力培养相结合，能力培养要贯穿教 学全过程。因此要加强实践教学环节，增加实训、实践的时间和内容。实训教学内容要 严格依据专业教学计划及教学大纲中对实践环节的要求进行教学。旅游管理专业实践教 学环节的设计不仅是为了服务技能和业务操作能力的培养，更是为了毕业生能真正胜任 旅游行业的管理工作，同时也是对理论知识的巩固与加强。专业实践的具体目的既包括 最基层服务技能的掌握，更包括职业意识的培养，行业、企业管理环境的熟悉，对旅游 旅游管理专业实践教学体系构建 业经营活动中人际关系的认识和对旅游行业实际管理活动的考察和见习。 三、旅游专业实践教学的模式 汪京强( 2 0 0 5 ) 认为，高等学校旅游专业实践教学体系按照其实践教学内容的不同 及其各阶段要求的不同，可将其分为认知实习教学、课程模拟教学、实训课程教学、生 产实习教学、管理实习教学等层次。舒惠芳( 2 0 0 7 ) 提出“四模块”实践教学模式，得 到大多数旅游院校以及学者的认同。她认为，旅游管理专业应配置四个模块的实践教学 模式，一是校内实习基地模块，为学生提供良好的模拟实习环境：二是校外实习基地模 块，为学习提供真实战场；三是课程认识实习模块，巩固基础知识；四是走出去，请进 来，创建一体化的实践教学模式。通过对国内多所院校的考察，笔者总结出旅游管理专 业实践教学主要有专业见习、校内实训、企业实习和综合实践四种模式。每种模式各有 千秋，应该结合课程要求、培养目标以及院校具体情况进行选择。 四、旅游专业实践教学的改革途径 旅游实践教学的效果目前不太理想，不少学者对实践教学的改革都提出了很多建设 性意见。杨建翠( 2 0 0 3 ) 从发挥学生在整个实践教学活动中的积极性、创造性出发，强 调理论联系实际，强调基本技能训练的原则，在改善实践教学条件、优化实践教学方 法和结构等方面做了一些探索。他认为可从调整教学计划、提高教师的教学水平、建立 稳定的实习基地、改进教学方式、强化案例教学、加强社会实践、请知名专家或优秀管 理人员进行专题讲座或座谈、让学生参与科研工作等八个方面加强旅游管理专业实践教 学。徐静，董笑梅( 2 0 0 6 ) 建议从调整教学计划、健全实习基地以及分解实践教育指导 责任，形成实践指导教师队伍三个方面完善旅游实践教育体系。卢海霞，谢世川等( 2 0 0 7 ) 认为实验教学是高校教学活动的重要组成部分，实验项目的选取和设置对实验效果至关 重要。强调从旅游实验项目的设计与开发来提高实践教学效果。 五、旅游专业实践教学的体系 在实践教学体系方面的研究较少。余伯川( 2 0 0 6 ) 根据学习的认知规律，实践教学 体系应该包括认知实习、教学实验、专业实习和第二课堂四个子系统。在教学实验和专 业实习子系统中可以根据学生不同的发展方向和实践能力的相关性，设置选修模块菜 单，提供选修模块，每个模块又有相对应的高层次的模块供学生选择。学生可以根据人 才培养方案对能力培养的综合要求，以及自身发展的需要对实践教学的内容进行自主选 择。董鸿安( 2 0 0 6 ) 结合旅游教育的人才培养特征、旅游行业的特点和旅游企业的运行 状况，从观念更新、成立实践教学管理的组织机构、做好实践教学的计划管理，做好实 践教学的计划管理、建立实习效果考核指标体系等方面规范实践教学管理，保证高职旅 游教育培养目标的实现。苏志平( 2 0 0 7 ) 提出了旅游管理专业实验教学体系的基本构想。 他认为，旅游管理专业实验教学体系应包括硬件和软件两方面内容。硬件方面主要是实 验环境体系，即各类实验教学基地，实验环境体系是整个实验教学的载体；软件方面主 要有实验队伍体系、实验内容体系和实验制度体系。其中，实验内容体系和实验队伍体 系是核心，实验环境体系是基础，实训制度体系是保障。 除上述几个方面外，还有其他的研究内容，如旅游专业实践教学的保障，实践教学 方法论等等。总之，关于旅游实践教学的研究内容较泛，但对旅游专业实践教学体系尤 旅游管理专业实践教学体系构建 其是体系的构建研究还较弱。旅游专业实践教学体系的研究包括实践教学层次、模式， 以及教学目标体系、教学内容体系、教学条件体系和教学管理体系的构建，实践教学的 保证，等等。加强旅游管理专业实践教学体系构建的研究不仅具有较强的理论意义，更 具有较强的现实和实践意义。 我国旅游人才培养与市场脱节，旅游业人力资源供大于求，人才资源供不应求。另 外，据一些旅游企业反映，高校培养的旅游管理专业毕业生偏重于知识积累，理论功底 较扎实，但走上工作岗位以后，在相当长一段时间内不能独立完成实际的管理工作。通 过调查分析，我们发现出现上述情况的主要原因在于学生在学校期间的实践性学习较 少，接触实际问题的机会较少。旅游管理专业本科人才培养如何适应旅游业发展的要求， 成为十分迫切需要解决的问题。实践教学在现代高等教学实施中，具有与理论教学同等 重要且不可替代的地位和作用。它是通过实验、实习、专业实践等一系列有目的、有计 划、有组织的实践性教学活动。实现学生应用知识、掌握技能、熟悉未来职业及获得新 知识等教育目标的教学形式，也是遵循现代教育基本规律的有效教学手段之一。 为使旅游专业教学面向未来，适应当前市场，为我国旅游蓬勃发展培养大量的后备 人才，旅游管理专业现在面临着重要的任务，不仅要形成科学合理的课程体系结构，实 践教学作为教学环节的重要组成部分，对提高教学质量有着至关重要的作用。对旅游实 践教学进行改革实践，构建旅游实践教学体系，不仅可以培养学生具有广博而扎实的专 业理论知识，可以培养学生服务技能和业务操作能力，可以培养学生具有较强的社会适 应能力和实践能力，更是能让学生具有较强的旅游行业管理工作的能力，从而实现旅游 管理专业培养目标。旅游专业实践教学体系构建的研究，对于各高校的旅游管理专业教 学的实施无疑能起到引导性的作用。 旅游管理专业实践教学体系构建 第一章旅游管理专业实践教学概述 当代高等教育的目标不仅在于培养学生具有广博而扎实的专业理论知识，同时还要 培养学生具有较强的社会适应能力和实践能力。旅游管理专业作为- 1 7 实践性很强的应 用型学科，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力。 因此，强化学生的动手操作能力是目前旅游专业人才培养所面临的重大课题。现在全国 院校的旅游管理专业也都结合自己的教育特色和专业特色，加快实践教学的步伐，加强 对学生的实践环节教学。在教学计划中增加实践教学的内容。实践教学是高校旅游专业 人才培养中不可忽略的重要环节。 1 1 旅游实践教学的内涵 实践教学是一个十分复杂的教学活动，一般是指教学活动中的实验、实习、设计、 实践等。因为对它直接下定义比较难，但我们可以将实践教学的目标总结为对学生的要 求： 1 1 1 专业知识的转化能力 实践教学的第一个目标就是要求学生具有将理论知识和工作能力相结合的能力，在 进入旅游行业工作以后，充分发挥理论基础知识深厚的特点，用学校所学解决实际工作 中遇到的现实问题。除此以外，还包括接纳企业文化、心理适应、体能适应等方面的内 容。这种能力可以很好地消减目前用人单位普遍认为毕业生只有“知识”、眼高手低的 印象。增加毕业生的就业竞争力，推进旅游业的健康发展。 1 1 2 旅游产业的服务意识 从事旅游产业最重要不是高深的旅游理论知识，更不是熟练的操作技能，而是服务 的意识。因为知识和技能都是可以培训的但如果错过了意识养成的最佳时期，服务的 意识很难再造。提高学生服务意识的最佳时问就是学生接受旅游理论知识和学习服务技 能的时候，高等教育阶段我们只有通过实践教学来完成这个工作。 1 1 3 旅游从业的基本技能 实践教学还有一个主要的目标就是提高旅游管理专业学生的从业基本技能，旅游行 业是服务行业，它要求从业人员具备很多基本的技能。如语言观，学生们南腔北调，我 们要求学生首先要能说好普通话；然后要求学生具有一定的英语交际水平，现在的英语 教学更侧重于应试，对学生的口语和听力重视的不够。这样的教育培养出来的学生很难 胜任旅游行业的工作；优秀的学生还应掌握- f - 夕t 语。 1 1 4 发现问题、解决问题的能力 我国的旅游业在改革开放以后有了长足的进步。但和旅游发达国家相比还有一定差 距，地区之间发展极不平衡。旅游企业内部在经营管理方面还有很多问题。而现在的毕 业生发现问题、解决问题的能力很差，在实际工作中很难发挥高学历的优势。发现问题 并利用理论知识解决问题的能力是很难单方面地从课堂教学中获得提高的，如果再没有 正确的引导，当学生就业以后很快就会认为自己不适合这个行业，这使旅游行业成为人 4 旅游管理专业实践教学体系构建 才高流失行业的重要原因之一。我们寄希望于实践教学，来培养学生这方面的能力。 1 2 旅游实践教学的必要性 1 2 1 旅游实践教学是社会发展的需要 随着社会的发展和科技的进步，社会各行各业对人才的衡量标准和人才价值观念发 生着变化。对现代毕业生的动手能力和综合素质提出更高更新的要求，用人单位对人才 的选择将不再凭一张文凭，而要看他是否具有实际操作和动手能力。很多高校认为高等 教育的目标是管理型的从业人员和研究型的科研人员，教育重理论，轻实践，这种认识 一直延续到今天。我们应该发现，虽然旅游高等教育有了长足的进步，但旅游行业的工 作性质却没有改变。相反，随着我国旅游产业的迅速发展，对旅游管理专业人才的需求 也越来越迫切，这种需要不仅仅表现在数量上，更多的是在人才的质量上。目前旅游企 业一线基层管理人才出现断层，此类人才既要掌握理论又要懂得实践操作。因此，培养 学生动手能力和创新能力，开展实践性教学意义重大。 1 2 2 旅游管理人才培养目标实现的需要 中国旅游业已经成为第三产业中最具活力和潜力的行业，成为国民经济新的增长 点。随着中国加入w t o 和市场经济的深入发展，人们已经充分认识到企业竞争的关键在 于人才的竞争。旅游企业要想在日益激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须在人力资源管 理与开发方面寻求新的突破与创新。所以高校必须培养大量高素质的旅游管理人才。为 此，国家旅游局人事教育司陈志学副司长指出：改进人才培养的机制首先是高等院校要 根据旅游业的发展和人才市场的需求来调整和确定人才培养计划，尽可能做到“以需定 产”。高等院校应根据人才市场的需求，调整教育、教学要求和培训要求，大力培养适 销对路的旅游经营管理人才。加强实践教学环节，密切与酒店、旅行社和旅游景区( 点) 等有关部门的联系，建立一批长期稳定的实训、实习基地和就业渠道是旅游院校旅游管 理专业教育能否真正办出成效、办出特色的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标 的实现。 1 2 3 旅游管理专业教学改革的需要 目前旅游管理专业发展迅速，虽然设立旅游管理专业的高校数量多，但教师多是从 其他相关专业如经济学、管理学、历史学、地理学等专业转行的，没有接受过系统的旅 游高等教育，缺乏旅游行业实践操作和经营管理的基本经验，在教学上依然遵循传统的 教学模式，在课程的整体设计方面，参照1 9 9 8 年国家教育部对普通高等院校本科专业目 录中对旅游管理专业的业务培养目标的规定而设计，实践教学方面的内容涉猎的很少， 实践教学方面的改革步伐缓慢瞄。 1 2 4 旅游实践教学是旅游管理专业生存与发展的需要 旅游管理专业实践教学关系到旅游管理专业生存与发展，是因为受了种种的限制和 挑战：一是就业率的压力。国家教育部2 0 0 3 - 2 0 0 7 年教育振兴行动计划提出：各类 高等学校和中等职业技术学校都要加强实践教学环节，密切与行业、企业和有关部门的 联系，建立一批长期稳定的就业、创业和创新基地。并把就业率和就业质量作为衡量高 等学校办学水平的重要指标之一。旅游管理专业只有主动走出去，与企业建立广泛的合 旅游管理专业实践教学体系构建 作，培养出企业需要的人才，才能保证实现较高的就业率，也才能保证本专业的生存与 发展。二是旅游人才教育市场竞争的压力。从2 0 世纪8 0 年代以来，我国高等旅游教育一 直采取外延式扩张的发展模式，许多高校为满足旅游业发展对人才的需求纷纷设立旅游 管理专业或在相关专业基础上设立旅游管理专业。目前几乎9 0 9 6 的高职院校都开设了旅 游管理专业或酒店管理专业，近三年发展速度非常快，而且分布广。三是各旅游院校尚 未形成鲜明的办学特色。还没有出现像瑞士洛桑酒店管理学院、美国康奈尔饭店管理学 院那样具有鲜明办学特色和办学模式，并在业内受到普遍认可的品牌院校。在我国具有 较高知名度和美誉度的院校，除北京第二个外国语学院、桂林旅游高等专科学校等，在 业内受到普遍认可，其它的各院校都较一般。虽然办学模式的多元化发展趋势已经凸现， 校企结合、中等教育和高等教育的对接不断增多，但真正的品牌院校也未形成。因此， 旅游管理专业还有很大的发展空间。 1 3 旅游管理专业实践教学现状与改革 1 3 1 实践教学的现状分析 尽管实践教学的地位得到绝大多数高校的认可，但一些高校主管旅游专业的领导还 以一种对待传统学科的目光认为，高等旅游教育是培养旅游管理人才而不是旅游服务或 操作人员的，因此无需花太多时问去实习，也无须在教学过程中借助模拟客房、模拟餐 厅等来培训学生的实际操作技能，因此对旅游实践的强化不予支持【3 】。而重视实践教学 的高校旅游管理专业实践教学一般包括两大方面四个部分：野外实习( 旅游认知学习) 、 旅游企业( 旅游社和旅游饭店) 实习和室内实践教学和模拟实践教学。这四个部分在教学 计划上都有所体现，对教学时间的规定，所占学分的确定，教学内容的划定每个学校的 赋值都有所差别，以体现学校的教学特点。各学校也纷纷加大校内实践教学设施、仪器 的投入，建立模型餐厅、模拟导游、模拟客房等模拟教室，同时重视校外实习基地建设， 开辟旅游实践基地。并按照互惠互利原则，尽可能争取和专业有关的企事业单位合作， 使学生在实际的职业环境中顶岗学习。虽然大部分学校现在都设有实践教学安排，实习 时间是较充裕的，但学习效果还不能令人满意。 1 ) 实践教育目标不够明确 对于旅游管理专业学生的培养目标比较明确，但是实践教育的目标不明确是各旅游 院校共同存在的问题。主要表现在：一是未制定独立的实践教育教学计划。目前在专业 教学计划中，只以专业方向确定实践内容、规定实践教育的学时、学分，究竟每项实习 的目的是什么，实践活动设计是否可以实现培养目标，都未明确，更缺乏深人研究：二 是实践活动安排集中依然是理论集中学，实习集中做的状况，实践的内容与理论教学 对应性不强，学生不能及时在实践中加深对理论理解，也难有效地用理论指导实践，不 利于提高学生运用知识的能力；三是实践结构不合理。一方面表现为饭店，导游、旅行 社、景点实习时间长度不等；另一方面实践岗位结构不合理，饭店实习，学生在一个岗 位上往往一千就是几个月，缺少对其他部门、其他岗位的了解，实习效果就大打折扣。 最后实践岗位教育目标缺乏细化。学生在实习过程中，有许多东西要学，没有从素质、 技能和综合能力三个层面，在主导目标明确的基础上，把具体内容细化，依据学生掌握 6 旅游管理专业实践教学体系构建 知识和技能的渐进规律提出科学的细分化目标，使学生实习更有针对性。 2 ) 以认知性为主，缺少求知性内容 旅游管理专业以往的实践教学以认知性实践为主要目的，从已毕业的学生的实践教 学看，旅游饭店实习几乎都是一人一岗，完全以掌握操作技能为主，缺少对饭店经营管 理方面的训练；旅行社实习则完全成了导游实习，学生只了解旅行社接待服务这一块儿； 而野外实习主要是旅游地认知实践，如到武夷山进行野外实习，只是验证书本所学的丹 霞地貌，领略武夷山自然文化双遗产的风貌。而对武夷山近年来旅游业的快速发展原因 及存在的问题等求知性的内容尚无具体要求。浅尝辄止是目前野外实习存在的主要问 题。 3 ) 校内实践教学难以支持实践教学 由于条件限制，旅游管理专业室内实践教学环节十分薄弱，实践教学设施、设备及 相关视听资料严重匮乏，模拟教室简陋、设施设备缺乏行业规范。简陋的模拟教室造成 学生对星级饭店环境的负适应性，认为星级饭店的客房本该如此。在模拟客房中只能开 展极为简单的技能训练。而模拟餐厅经常出现设施不完备，导致训练结果不规范。( 酒 水知识与服务课是操作性极强的应用性课程，但教学中不能进行实际演示( 没有模拟 酒吧) ，即使专业教师的授课水平再高，也难引起学生的兴趣，教学效果也不可能理想。 同样的问题在其它课程中也会出现。 4 ) 校外实践基地建设滞后 各旅游院校在旅游管理专业的实训基地建设方面取得一定的成绩，但发展明显滞 后。与校外企业建立的实习合作关系是一种松散型的，尚未建立起长期的、相对固定的 适于学生训练的校外实训基地，主要靠实习教师个人及同学自己联系，缺少稳定性和可 控性。企业仅根据自身的需要接纳学生实习，往往因企业的效益、积极性和责任，不接 受或有选择的接收实习生，严重影响实践教育目标的实现。另外由于各旅游饭店和旅行 社的条件参差不齐，造成学生的实习效果差别很大。另外，由于一些旅游企业，尤其是 旅游饭店在接受实习学生时往往更注重学生的可用性，那些条件略差( 如身高、外形、 语言等方面) 的学生较难安排旅游饭店实习。 1 3 2 旅游实践教学的改革 旅游管理专业人才培养如何适应旅游业发展的要求，成为十分迫切需要解决的问 题。为解决旅游教学实践问题，强化旅游管理专业实践教学的针对性和实用性，旅游院 校都最大限度地利用现有的教学资源和条件，就改进实践教学进行了有益的探讨和尝 试。总结有以下几种具体做法： 1 ) 改革现有的实践教学模式 制订的旅游专业实践教学计划，调整实践教学体系，增加实验、实习学时数，本着 “早安排、多用、不断线”的原则，从第一学期到第六学期依次为旅行社见习、旅行社 业务实习、旅行社接待部实习，导游现场实习，旅行社综合实习、毕业实习，形成一个 较完整的实践教学过程，基本与导游服务行业的工作程序相吻合。增强学生的动手能力 建设创新学习的实践基地。要科学地结合课程实验、校外生产实习、毕业实习和各种社 旅游管理专业实践教学体系构建 会实践活动。在实践教学上给予学生一定的自主选择权，支持学生自主联系实习单位， 允许学生根据自身今后发展方向选择不同的实习内容和不同类型的实习单位。这就需要 教师事先指导学生制定相应的实习计划书、目标任务书和其他相应实习材料。要让旅游 专业的学生能够学以致用，就必须为学生掌握职业技能营造必要的学习环境，使学生在 校期间就能得到充分的实践。 2 ) 校内实习设施 模拟导游实训室、模拟客房、模拟餐厅、模拟酒吧是旅游管理专业必不可少的室内 实践教学设施，目前校内实践教学的软、硬件几乎是空白的现状已经得到很明显的改善， 各学校都在不断加大资金投入，以缓解校内实践教学的瓶颈，提高教学质量。 3 ) 野外实习 对野外实习重新定位并改进实习项目指标。通过野外实习，使学生的理论知识和旅 游实践高度结合，提高学生的感性认识。经过实习，学生应在两个方面获得提高：一是 对如何进行旅游线路设计和如何提供导游服务有全面了解；二是对旅游资源开发和旅游 发展规划有深切体会，为旅行社和旅游饭店等旅游企业实习打下良好基础。实习时间改 为三个阶段：准备阶段，野外考察阶段，总结、撰写野外实习报告阶段。改变以往只注 重实地考察环节的做法，加强实习准备和实习报告两大环节。花较多学时准备与实习地 点有关的旅游信息，并完成开题，使野外实习的针对性和创新性更强。强化实地考察前、 后两环节的工作，并创建学生野外实习成绩综合考核指标体系，可使野外实习质量获得 较大的提高。 4 ) 实习基地建设 从旅游管理专业毕业生的就业情况看，进入旅行社、旅馆饭店，景区的学生相对较 多。故应对旅游管理专业进行方向细分，如分出酒店、旅行社、旅游规划等方向。相应 地教学培养目标也进行相应调整。为夯实学生的专业技能，各种旅游企业实习至关重要。 实习要注重实习的系统性和科学有效性。以旅行社为例，根据旅行社的业务流程和学生 的认知规律来安排实习内容。每一实习阶段，都提出相应的要求和要达到的目标。通过 设立学生实习成绩综合考核指标体系，老师很容易掌握学生的实习效果，进而给予有针 对性的指导，可极大地提高实习效果。 5 ) 运用多种手段，全力培养学生的实践能力 除固定的实践教学安排外，实践教学环节实施的具体方式可以根据不同的教学内容 要求、不同的旅游季节和不同类型的旅游企业而采取灵活多样的形式。首先在理论教学 中强调实践性。在理论教学中增强实践性，在主要理论课程中，都要安排实践性作业， 如写旅游行业的调查报告、研究论文和开展旅游咨询、旅游服务活动等，要求学生通过 开展旅游实践活动提高理论水平；其次是吸收学生参与老师的科研、教改项目，组织学 生开展旅游考察调研、旅游扶贫和旅游策划等活动。教师利用双休日、节假日带领学生 到旅游企业、风景区开展旅游考察调研、旅游扶贫和旅游策划等活动。这些活动可以提 高学生对理论联系实际的认识，调动学生参与旅游实践活动的积极性。再次要鼓励学生 假期进入旅游企业服务或兼职工作，使学生在实际工作中锻炼自己。 旅游管理专业实践教学体系构建 第二章旅游管理专业实践教学体系分析 2 1 旅游管理专业实践教学层次分析 2 1 1 旅游教学实验 实验教学是旅游管理专业实践性教学的重要环节，有助于强化学生的知识运用能 力、专业实践能力和实际操作能力，有助于培养学生理论联系实际的能力、独立分析与 解决问题的能力，从而提高学生的综合素质，满足旅游业的快速发展对旅游管理专业人 才的需求。目前，大多数旅游院校在旅游专业的学科培养结构中均开设了实验课，旨在 培养能够适应社会所需的、具备旅游业从业基本素质与操作能力的旅游管理专门人才。 旅游实验教学的效果关键在于对实验教学体系的设计。旅游管理专业实验教学体系 应包括硬件和软件两方面内容。硬件方面主要是实验( 训) 室以及各类实验教学基地， 实验环境体系是整个实验教学的绒体：软件方面主要有实验队伍体系、实验内容体系和 实验制度体系。其中，实验内容体系和实验队伍体系是核心，实验环境体系是基础，实 训制度体系是保障。 ( 1 ) 硬件设计 旅游教学实验硬件设计主要是指实验( 训) 室以及实验教学基地的建立。它为学生 专业岗位职业技能技术训练服务，是各专业课程实验教学活动和技能考核的主要场所。 如茶艺( 道) 实验室、形体礼仪实验室、模拟餐厅实验室、模拟酒吧实验室等。成立系 列实验室为旅游专业的实践教学提供一个良好的场所，为培养旅游专业学生的实践能力 创造一个有效的平台，使理论与实践相结合，切实提高旅游教学水平。 ( 2 ) 软件设计 旅游教学实验软件设计包括实验队伍、实验内容以及实验制度体系的建立。首先， 旅游实验教学质量的好坏，不仅取决于实验设备，而且在很大程度上取决于是否有一支 高素质的专业教师和实验教师队伍。应建立一支业务优良、数量适当、结构合理、层次 较高、相对稳定、具备“双师型”素质的实验室工作队伍。其次，做好旅游实验内容体 系的设计。按认识和能力提高循序渐进的原则，分层次( 或分阶段) 安排实验内容，各 个层次有明确的能力培养定位，分别以基础性实验、综合性实验、创新性实验和科研性 实验为主，使实验内容自成体系，后一层次以前一层次为基础( 见图2 - 1 ) 。最后，还 要注重旅游实验制度体系的设计。实验制度体系主要是指旅游管理专业实验教学的管理 制度、运行制度、安全制度、文档管理制度等规范旅游管理专业实验教学规章制度，实 验制度体系能够确保旅游管理专业实验教学的顺利进行0 1 。一方面要加强校内实验教学 管理，建立岗位责任制，实行规范化管理，另一方面加强校外实验基地的建设与评估， 保证满足旅游专业实验教学要求。 2 1 2 旅游教学实习 教学实习不但能够进一步巩固深化理论教学内容，还可以检验教学内容的合理性。 旅游教学实习层次包括教育实习以及专业实习。 9 旅游管理专业实践教学体系构建 图2 - l 旅游管理专业实验内容体系 ( 资料来源：苏志平旅游管理专业实验教学体系构想与研究【j 】墒场现代化，2 0 0 7 年1 2 期) 1 ) 旅游教育实习 旅游教育实习主要包括校内试讲和校外实习两个阶段。如果旅游管理专业为师范专 业，旅游教育实习是必须实习的内容之一，培养和灌输现代教育理论和理念，训练师范 技能。如果旅游管理专业为非师范专业，旅游教育实习可以不作为必须实习内容之一， 可由学生自由选择是否参加教育实习。 旅游教育实习主要目的是掌握一些现代教育理念，培养一些师范技能。包括校内试 讲阶段以及校外实习阶段。其中，校内试讲阶段主要包括准备、预演、试讲和考核四个 环节。先准备教学参考资料，熟悉教材，学习备课，然后进行预演试讲，通过考核后在 校外实习教育基地进行正式的教育实习。在教育实习的整个过程中，旅游院校要安排经 验丰富的带队老师跟随实习的学生长住实习基地，以便对学生的教育实习活动进行及时 的帮助和指导。 2 ) 旅游专业实习 旅游专业实习是指通过专业见习、校内实训、企业实习和综合实践等模式获取旅游 专业技能和培养从业素质的实践教学方式。 纵览全国开设旅游管理专业的高校，目前教学实习项目一般包括基础性的旅游认知 实习和综合性生产实习( 如饭店综合实习、导游综合实习、旅行社综合实习、旅游景区 实习等) 两大类。此外还有各具特色的各类专业课程实习，如旅游地理实习、旅游文化 实习、旅游历史实习、旅游市场营销实习、旅游规划实习、旅游策划实习等等，不而 足”1 。在实习时间安排上，专业课程实习控制在0 5 1 周，旅游认知实习一般为2 周。而 专业性的生产实习则从4 周n 2 4 周不等，极个别甚至达到1 年时间以上。实习地点分 为校内实验室、校外实习基地及个别境外实习场所三种类别m ；实习方式则包括学校安 排集中( 分组) 实习以及学生自主实习两大类。总体而言，实习形式多样，实习时间、地 i o 旅游管理专业实践教学体系构建 点和实习内容丰富，形成了较为科学完善的教学实习体系。 2 1 3 旅游教学实训 旅游教学实训是另一种实践教学方式，主要包括实验室层级的基础技能训练、模拟 中心层级的模拟操作训练和岗位层级的基地实训等，按照主要实训课程门类可分为餐 饮、客房、前厅、烹饪、导游、专业外语实训课程等。实训方式既可以在校内实验室、 实验基地进行( 如摆台实训、模拟导游实训等) ，也可以在校外实习基地进行。学生通 过亲身接触旅行社和旅游景点、主题公园及各大宾馆酒店可获得感性认识和实践经验； 同时，在实训中可以了解到相关的旅游知识，不仅开拓了视野，而且拓展了知识面；实 训学生在参与社会实践的同时对院校也能够起到良好的宣传作用。 目前，专业实训课教学中存在下列情况：重客房铺床、餐厅摆台、烹饪基本功，轻 服务模拟接待、设备保洁训练、模拟厨房管理；重操作训练，轻素质培养；考核内容不 合理，考核项目不完整，教学重点不适应旅游市场人才需求的变化，亟待进行改革”】。 应该根据实训课程教学的科学规律、不同实训课程的特点和旅游专业技能的基本要求， 将有关教学方法、课程体系、结构设计等相关因素整合为一个科学的系统，从而在实际 工作中指导教师的教学，提高学生技能、能力和综合素质。 2 2 旅游管理专业实践教学模式分析 通过对国内多所院校的考察，我们总结出旅游管理专业实践教学主要有专业见习、 校内实训、企业实习和综合实践四种模式( 如图2 - 2 所示) 。每种模式各有千秋，应该 结合课程要求、培养目标以及院校具体情况进行选择。 幽2 - 2 旅游管理专业实践教学模式 2 2 1 专业见习 这种教学实践模式主要是结合一些专业课程的学习，选取周末或者其他时间段在老 师的带队和指导下到相关景区或者企业见习。比如学生运用旅游摄影、旅游市场营销、 旅游景区规划与管理等课程所学习的理论知识，按照指导老师的要求，在景区或者企业 实习，完成各科实习任务。野外实习时间一般在一周至十天内。这种实践模式具有成本 低，组织较易、见效快等优点，但系统的专业实践实习和动手能力培养等方面效果不太 理想。 经过探索我们认为野外集中可以采取两种方式进行：一是直接让学生参加旅行团， 以一个游客的身分对自己所生活的周边风景名胜进行认识实习，同时也观察旅行团中全 陪、导游的工作，并进行模拟导游讲解，将他们领进旅游工作的门槛。另一种方式是建 立比较稳定的实习基地，由各专业课程老师分别下到实习地，各自就所讲授的内容制作 出整套的实习项目，如旅游资源调查实习、游客市场调查实习、旅游景点模拟规划实习 等，让学生带着这些项目参与实习哪。 旅游管理专业实践教学体系构建 2 2 2 校内实训 这种教学实践模式主要是在学校建立的实训基地和实训室进行，比如餐饮摆台、形 体实训等等。校内实训，既减少了师生在学校与企业间的奔波，同时提高了实习效率， 还省去了一定的实习费、讲课费、交通费、住宿费、伙食补助费等，使有限的教学经费 真正用到了刀刃上。但这种实践模式最大的不足就是不能提供真实的工作场所和氛围， 大部分高校的旅游管理专业的实验室设施、设备陈旧，更新速度慢，难以满足学生掌握 实践操作技能的需要。 根据对国内多所院校的考察与实践经验的探索，我们认为，旅游管理专业校内实训 基地可以分别建设导游模拟实训室、旅游规划设计室、旅游电子商务实验室、形体实训 室、餐饮吧台以及客房实训室六个实训室。实训项目包括以下几方面：( 1 ) 导游基础与 业务实训：模拟导游技能训练进行模拟导游，同时进行导游影音资料观摩学习，使学生 掌握导游技巧，能直接进行现场导游。( 2 ) 旅游资源开发与管理实训：通过模型、地理 信息系统等对旅游资源进行规划评价，并进行开发设计，使学生掌握旅游资源评价与开 发利用和保护的基本方法。( 3 ) 旅游电子商务等计算机应用实训：学习并掌握旅游电子 商