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文档简介

(第1、2课时),食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,一、糖类,1、组成及分类：,组成元素：C、H、O大部分可表示为：Cn(H2O)m,糖类一般可分为：单糖、二糖、多糖。,单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6互为同分异构体,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11,互为同分异构体。,2、糖类的性质,(1)葡萄糖的还原性(氧化反应)：,银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):,与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)；,（2）淀粉的显色反应（现象：呈蓝色）：,应用：用于检验淀粉或I2的存在。,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。,（3）糖类的水解反应,二糖的水解,多糖的水解:,多糖的水解:,糖都甜吗？甜的都是糖吗？,油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。,(1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油:,(2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪.,二、油脂：,1、组成及分类,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,油脂的水解反应：酸性或碱性,2、油脂的性质,(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分子化合物。,(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.,1、组成,三、蛋白质,（1）蛋白质的特征反应颜色反应（遇硝酸呈黄色）,应用：用于检验蛋白质的存在。,（2）检验蛋白质的存在还可用灼烧的方法，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的臭味。,2、蛋白质的性质：,（3）蛋白质的水解反应：,在酶等催化剂作用下，水解得到都是氨基酸,（4）变性：,人误食了铜盐怎么办？,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用：,2、油脂的主要应用：,3、蛋白质的主要应用：,阅读P.7577。,课后阅读：科学视野生命的化学起源,【例1】下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案：D,2.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A
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