（外国语言学及应用语言学专业论文）中文菜谱翻译的异化与归化.pdf

f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o ni nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n 摘要 中国的饮食文化源远流长，博大精深。随着中外交流的日益增多，越来越多 的外国人开始对中国饮食感兴趣。这样，有关饮食文化的翻译肩负重责，无疑会 在饮食文化交流中扮演重要的角色，以促进和繁荣中外的交流和友谊。所以，中 文菜谱的翻译非常重要。然而，对于这个领域的研究还没有引起足够的重视，出 版的研究寥寥可数。至今在中文菜谱的翻译问题上还没有统一的标准。 文章主要简介了论文研究背景，研究目的，研究方法，并回顾了直译和意译， 异化和归化的翻译理论，强调了两者的区别。同时，对与中文菜谱翻译相关的研 究做了总结。作者概述了中文菜谱翻译的定义，翻译标准，存在的问题及原因， 以及中国菜谱的可译性研究，并分析了中国饮食的特点及菜谱命名的特点。因翻 译是一种跨文化交流，作者又提出了菜谱翻译中应遵循的一些原则，将异化和归 化的翻译策略运用到菜谱翻译中并详细提出了具体的方法：直译，意译，零翻译 等。最后，对全文作了总结，并指出了研究的重要性和存在的缺陷，提出了进一 步研究的建议。 本文主要通过分析中文菜谱命名的特点并提出几种切实可行的翻译方法，旨 在解决现今中国服务行业菜谱翻译的困惑。通过比较详细地研究归化和异化两种 翻译策略在中文菜谱翻译上的运用，作者建议使用异化的翻译策略，主要为直译 和零翻译，同时，表明异化的翻译策略已经在菜谱之类的文化翻译中成为一种必 然的趋势。 关键词：中文菜谱，翻译原则，异化，归化 f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o ni nc h i n e s em e i i ut r a n s l a t i o n a b s t r a c t c h i n ai sac o u n t r yw h i c hh a sal o n gh i s t o r ya n db o a s t sa v a r i e t yo fc u i s i n e sw i t h d i s t i n c tf e a t u r e s w i t ht h ei n c r e a s i n gc o m m u n i c a t i o nb e t w e e n p e o p l ef r o mh o m ea n d a b r o a d ，m o r ea n dm o r ef o r e i g np e o p l ea rei n t e r e s t e di nc h i n e s ec u i s i n e i nt h i sr e g a r d ， t r a n s l a t i o n c o n c e r n i n gc u i s i n ec u l t u r es h o u l d e r sh e a v yr e s p o n s i b i l i t y , a n dw i l l u n d o u b t e d l yp l a ya ni m p o r t a n tp a r ta n dm a k ei t sd u ec o n t r i b u t i o nt ot h eo v e r a l lc a u s e o fp r o m o t i n gp r o s p e r o u se x c h a n g ea n df r i e n d s h i pb e t w e e nc h i n aa n do t h e rn a t i o n s s ot h et r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u si so fg r e a ts i g n i f i c a n c e h o w e v e r , t h es t u d yo f c u i s i n eh a sn o tb e e nt a k e ns e r i o u s l ya n dp u b l i s h e dr e s e a r c h e so ft h i sf i e l da r e c o u n t a b l e t h e r el a c k so fu n i f o r m e da n ds t a n d a r d i z e dt r a n s l a t i o ni nc h i n e s em e n u t h et h e s i sf i r s tb r i e f l yi n t r o d u c e st h er e s e a r c hb a c k g r o u n d ，r e s e a r c ho b j e c t i v e s a n dm e t h o d o l o g ya n dt h e np r o v i d e sah i s t o r i c a lr e v i e wo fl i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e e t r a n s l a t i o n ，f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o na n dt h ed i f f e r e n t i a t i o nb e t w e e nt h e s e t w oc o u p l e so ft e r m s a l s o ，t h er e l e v a n ts t u d i e so nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o na r e s u m m a r i z e d t h ea u t h o ra l s of o c u s e so i lt h et r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u ，i n c l u d i n g t h ed e f i n i t i o n ，s t a n d a r d sa n dp r o b l e m si ne x i s t i n gc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n t h e nt h e c a u s e sa r ee x p l o r e dt oa r o u s et h e q u e s t i o no ft r a n s l a t a b i l i t yo fc h i n e s em e n u m o r e o v e r t h ec h a r a c t e r i s t i c so fc h i n e s ec u i s i n ea n dd i s hn a m e sa r ec e n t e r e do n a s t r a n s l a t i o ni sa si n t e r - c u l t u r a lc o m m u n i c a t i o n ，s o m et r a n s l a t i o np r i n c i p l e sa r ep u t f o r w a r da n df o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o na r ea p p l i e di nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ， i nw h i c ht h ec o n c r e t ea p p r o a c h e ss u c ha sl i t e r a lt r a n s l a t i o n ，f r e et r a n s l a t i o na n dz e r o t r a n s l a t i o n ，e t c a r es u g g e s t e di nd e t a i l s i nt h ee n dt h e r ec o m e st h ec o n c l u s i o n ，i n w h i c ht h ea u t h o rm a k e sas u m m a r ya n dd i s c u s s e st h es i g n i f i c a n c ea n dt h el i m i t a t i o n s o ft h ep r e s e n ts t u d y , d e v e l o p st h es u g g e s t i o n sf o rf u r t h e rs t u d yi nt h i sf i e l d t h i st h e s i sa t t e m p t st oa n a l y z et h ec h a r a c t e r i s t i c so fc h i n e s ed i s hn a m e sa n dp u t f o r w a r ds e v e r a la p p l i c a b l ea p p r o a c h e si no r d e rt or e s o l v et h ec u r r e n tc o n f u s i o ni n m e n ut r a n s l a t i o nw i t h i nt h ec h i n e s es e r v i c e i n d u s t r y i tm a k e sac o m p a r a t i v e l y d e t a i l e ds t u d yo ft h et w ot r a n s l a t i o ns t r a t e g i e so fd o m e s t i c a t i o na n df o r e i g n i z a t i o ni n f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o ni nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n c h i n e s em e n ut r a n s l a t i o na n dc o n c l u d e st h a tf o r e i g n i z a t i o ns t r a t e g y , w h i c hi sm a i n l y a c h i e v e db yt h el i t e r a lt r a n s l a t i o no rz e r ot r a n s l a t i o nm e t h o d s ，i sm o r ea d v i s a b l ea n di s b e c o m i n gat r e n di nt h ec u r r e n te n g l i s ht r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u k e y w o r d s ：c h i n e s em e n u ，t r a n s l a t i o np r i n c i p l e s ，f o r e i g n i z a t i o n ，d o m e s t i c a t i o n 东华大学学位论文原创性声明 本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的 指导下，独立进行研究：作所取得的成果。除文中已明确注明和引用的内容外，本论文不包 含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对 所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名：脯 日期：舴月6e l 东华大学学位论文版权使用授权书 学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有 关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权东华大学可以 将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复 制手段保存和汇编本学位论文。 保密口，在年解密后适用本版权书。 本学位论文属于 不保密口。 学位论文作者签名：力免梆 日期：7 略年弓月z 日 指导教师签名：7 经琉 嘴汕灶3 其产 f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o ni nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n a c k n o w l e d g e m e n t s w i t hd e e pg r a t i t u d ea n da p p r e c i a t i o n ，1w i s ht oa c k n o w l e d g em yt h a n k st oa l l t h o s ew h oh a v eo f f e r e dm eh e l pi nt h ec o u r s eo fw r i t i n gt h i sd i s s e r t a t i o n s p e c i f l t h a n k sa r eg i v e nt op r o f e s s o ry i ny a o ，m ys u p e r v i s o r ，w h o s ek i n de n c o u r a g e m e n ta n d r e s o u r c e f u lg u i d a n c eh a v ea c c o m p a n i e dm ea l lt h ew a yi nt h ec o n c e p t i o n ， c o m p o s i t i o na n dr e v i s i o no ft h i st h e s i s ia mg r a t e f u lt oh i mf o r h i st h o u g h tp r o v o k i n g i n s t r u c t i o n ，i n s p i r i n gc o m m e n t sa n di n v a l u a b l es u g g e s t i o n s w i t h o u tt h e s e ，t h et h e s i s w o u l dn e v e rh a v e b e e nm a t e r i a l i z e d l i k e w i s e ，ie x p r e s sm yh e a r t f e l tg r a t i t u d et op r o f e s s o rw e ib e n l if o rh i sv a l u a b l e i n s t r u c t i o n sa n ds u g g e s t i o n s ，f o rh i sg e n e r o s i t yi ns p e n d i n gh i st i m e ，e f f o r t sa n d p a t i e n c ed i s c u s s i n gq u e s t i o n sc o n c e r n e dw i t hm y t h e s i s ia n la l s ov e r ym u c ho b l i g e dt oa l lt h et e a c h e r so fc o l l e g eo ff o r e i g nl a n g u a g e s o fd o n g h u au n i v e r s i t y , e s p e c i a l l yt op r o f e s s o rj i a n gy a i u n ，d a ip e i x i n g , l i nm e i w e n ， g u o y i y i ，z h a om i n g w e i ，w h o s el e c t u r e ss e r v ea sa nu n f a i l i n gs o u r c eo fk n o w l e d g e a n d i n s p i r a t i o ni nm y f u t u r es t u d y 1w o u l da l s oe x t e n dm ys i n c e r et h a n k st om yp a r e n t sa n dm yf r i e n d s ，w h oh a v e o f f e r e dm em u c hh e l pa n de n c o u r a g e m e n ti nt h ep r o c e s so fd o i n gt h i st h e s i s w i t h o u t t h e m ，ic o u l dn o th a v ew e a t h e r e dt h r o u g ht h es e v e r a lh a r dm o n t h s f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o ni nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n c h a p t e r o n ei n t r o d u c t i o n t h es t u d yo fm e n ut r a n s l a t i o na sa na c a d e m i cf i e l di sar e l a t i v e l yn e wa r e ai n c h i n aa sw e l la si nt h ew e s t p u b l i s h e dr e s e a r c h e so ft h i sf i e l da r ec o u n t a b l e 卟i s t h e s i s a t t e m p t s t o e m p l o yt h et w om o s tw i d e l y u s e d t r a n s l a t i o nt e n d e n c i e so f f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o na sw e l la sl i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e et r a n s l a t i o ni n a n a l y z i n gt h ee n g l i s ht r a n s l a t i o no f c h i n e s em e n u s t h i sa p p r o a c ho fc u l t u r a la n a l y s i s h a p p e n st oc a t e rf o rt h ef a s h i o no fc u l t u r a ls t u d i e s a sa l li n t r o d u c t i o n ，t h i sc h a p t e r p r e s e n t sb a c k g r o u n do fp r e s e n tr e s e a r c h ，r e s e a r c ho b j e c t i v e sa n dt h em e t h o d o l o g y e m p l o y e d a l s o ，a no u t l i n eo f t h es t r u c t u r eo ft h ew h o l et h e s i si sr e p o r t e d 1 1r e s e a r c hb a c k g r o u n d c h i n ai sac o u n t r yw h i c hh a sal o n gh i s t o r ya n db o a s t sav a r i e t yo fc u i s i n e sw i t h d i s t i n c tf e a t u r e s c h i n e s ec u i s i n ei sr e g a r d e da sag r e a tw o n d e ro fc o l l e c t i o no f c o o k i n gs k i l l s i nf o r e i g np e o p l e se y e s w e s t e r n e r sa r eo f t e na t t r a c t e dt ot h el o o k s ， f o r m sa n dd e s i g n so fc h i n e s ef o o db e s i d e st h e i rd e l i c i o u sa r o m aa n dt a s t e w h i l et h e s i g h to fc h i n e s ef o o db r i n g sp l e a s u r e ，t h en a m e so fd i s h e sa l s oc a p t u r ec l o s ea t t e n t i o n o ff o r e i g np e o p l e w h e np e o p l ef r o md i f f e r e n tc u l t u r a lb a c k g r o u n de n j o yc h i n e s e f o o d ，t h e ya l eo f t e nc u r i o u sa n de a g e rt ok n o wt h ee x a c tm e a n i n go ft h en a n l eo f c e r t a i nd i s h t h e ya r ea l s oi n t e r e s t e di ni t so r i g i n s i n c et h en a m eo fad i s hi st h ef i r s t i m p r e s s i o ng i v e nt oad i n i n gp e r s o nw h e nh eo rs h ed e c i d e st oo r d e rad i s h ，i ti s i m p o r t a n tt oc o n v e ya c c u r a t ei n f o r m a t i o nt ot h ec u s t o m e r ap r e c i s ea n di n f o r m a t i v e t r a n s l a t i o no fad i s hn a m ec a r r i e sas o u n dm e s s a g e ，a c t i v a t e si n t e r e s ta n de n l i v e n s a p p e t i t e i nr e c e n ty e a r s ，t h ee v e r - i n c r e a s i n gi m p o r t a n c eo ft h ee x c h a n g eo ff 6 0 da n d c u i s i n ec u l t u r eb e t w e e nc h i n aa n dt h ew e s th a sb e e ne v i d e n t t h ec o o k i n gw o r l di ss o d i v e r s ea n dc a p t i v a t i n gt h a tm e r i t sat h i c kb r u s ho fd e s c r i p t i o n f o rc h i n a ，i t sr i c h c u i s i n ec u l t u r eh a sc o n t i n u e dt ob ee x p o r t e do v e r s e a s ，a r o u s i n gw o r l d w i d ea c c l a i m ! ! 堡! 罂! ! 苎! ! 旦竺! 里竺竺! ! ! ! ! ! ! ! 竺虫曼! ! 里墅! 坚! 旦兰：! 墅! ! 苎! ! 旦 a n da p p l a u s et oc e m e n tal a s t i n gr e p u t a t i o n t ob r i d g ed i f f e r e n tc u l t u r e s ，t h em e n u t r a n s l a t i o n ，a sas i g n i f i c a n ta n di n d i s p e n s a b l ep a r tt oaf i n ed i s h ，p l a y sa ni m p o r t a n t r o l ea n df a c e sah i g hd e m a n dr a i s e db yt h ep r o f o u n da n d c o m p l e xn a t u r eo fc h i n e s e a n df o r e i g nm e n u sa n dc u l i n a r yt e r m s i ti sn oe a s yj o bt on a m et h ed i s h e sa n di t r e q u i r e sp a i n s t a k i n ga n ds t r e n u o u si n t e l l e c t u a le f f o r t s 1 2r e s e a r c ho b je c t i v e s a st h et i t l eo ft h et h e s i s s u g g e s t s ，t h ec u r r e n tr e s e a r c h i n t e n d st od i s c u s s f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o ne m p l o y e di nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n b a s e do nt h e e x c h a n g e o ff o o da n dc u i s i n eb e t w e e nc h i n aa n d t h ef o r e i g nc o u n t r i e s ，a n d c o n f r o n t e dw i t ht h ef o r m i d a b l ea n dt o w e r i n gt a s ko fc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，t h i s t h e s i sa i m st oe m p l o yav a r i e t yo ft r a n s l a t i o nm e t h o d sa n dc l a s s i f i c a t i o n st oc l a r i f y a n da d d r e s st h e s ep r o b l e m sa n dt oa n s w e rt h eu r g e n ts o c i a ln e e d s ，a n dt od i s c u s sa n d t oe x a m i n et h ef e a t u r e sa n di m p l i c a t i o n so fc h i n e s em e n u sb yv i r t u eo ft r a n s l a t i o na s at o o lo fb r i d g i n gl a n g u a g ea n dc u l t u r a ld i f f e r e n c e su n d e rau n i f i e da n ds t a n d a r d i z e d t r a n s l a t i o nn o r m 1 3m e t h o d o l o g y t h em e t h o do ft h i sr e s e a r c hi sb a s e do nl i b r a r yw o r k s ，a n dt h ea u t h o r s o b s e r v a t i o na n di n v e s t i g a t i o nt h r o u g hd a t ac o l l e c t e df r o mc h i n e s em e n u sa n dt h e i r t r a n s l a t i o n s t h ec o l l e c t e dd a t aa r ea n a l y z e da n dc a t e g o r i z e dw i t hd i s c u s s i o n sa n d s u m m a r i e si no r d e rt oi n f o r mb o t hc h i n e s ea n de n g l i s he n c o u n t e r so ff e a t u r e so f c h i n e s ed i s hn a m e s b e s i d e s ，al o to fe x a m p l e sa r eg i v e nd u r i n gt h ed i s c u s s i o n so f t r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u s ，e s p e c i a l l yt h o s ef r o m4 - s t a ra n d5 - s t a rh o t e l sa st h e ya r e m o r ep r e s t i g i o u sa n di n f l u e n t i a l ，w h i c hw i l lg i v ea f f l u e n te v i d e n c ef o rt h ea u t h o r s a n a l y s i s a l lt h e s ee f f o r t sa r ee x p e c t e dt oi n c r e a s ep e o p l e sa w a r e n e s so ft h ec u l t u r a l c o n n o t a t i o na n di n f o r m a t i o nh i d d e ni nd i s hn a m e sa n df i n do u te f f e c t i v ea p p r o a c h e s 2 f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o ni nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n t o r e n d e r i n g c h i n e s e m e n u s ，w h i c h w i l lb e h e l p f u lf o r t h ei n t e r c u l t u r a l 1 4c o n t e n t so ft h et h e s i s t h i st h e s i si sc o m p o s e do fs i xc h a p t e r s c h a p t e ro n ei n t r o d u c e st h eb a c k g r o u n do fr e s e a r c h ，r e s e a r c ho b j e c t i v e sa n da n o v e r v i e wo ft h ew h o l et h e s i s c h a p t e rt w op r o v i d e s ac o m p r e h e n s i v el i t e r a t u r er e v i e wo ft h et r a n s l a t i o n t h e o r i e st h a tr e l a t e dt oc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，m a i n l yl i t e r a lt r a n s l a t i o n ，f r e e t r a n s l a t i o n ，f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o n i tc l a r i f i e st h eb a s i cc o n c e p t st h a ta r e r e l a t e dt ot h ec u r r e n tr e s e a r c ha n dt h er e l e v a n ts t u d i e so nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n a r es u m m a r i z e d c h a p t e rt h r e ef o c u s e so nt h et r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u ，i n c l u d i n gt h e d e f i n i t i o n ，s t a n d a r d sa n dp r o b l e m si ne x i s t i n gc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n t h e nt h e c a u s e sa r ee x p l o r e dt oa r o u s et h eq u e s t i o no ft r a n s l a t a b i l i t yo fc h i n e s em e n u c h a p t e rf o u rc e n t e r so nc h a r a c t e r i s t i c so fc h i n e s ec u i s i n ea n dd i s hn a m e sa n d t r a n s l a t i o np r i n c i p l e sa sw e l l i tc a nb ed i v i d e di n t of i v ep a r t s ，i n c l u d i n gf e a t u r e so f c h i n e s ec u i s i n e ，r i c hs o u r c e so fc h i n e s ec u i s i n e ，c h a r a c t e r i s t i c so fc h i n e s ed i s hn a m e ， t r a n s l a t i o na si n t e r - c u l t u r a lc o m m u n i c a t i o na n dt r a n s l a t i o np r i n c i p l e s c h a p t e rf i v ec o n c e n t r a t e so nt h ea p p l i c a t i o no ff o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o n i nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，i nw h i c ht h ec o n c r e t ea p p r o a c h e sa r es u g g e s t e di n d e t a i l s c h a p t e rs i xo f f e r sac o n c l u s i o n i nt h i sc h a p t e rt h ea u t h o rm a k e s as u m m a r yo f t h ew h o l et h e s i s f u r t h e r m o r e ，t h ea u t h o rd i s c u s s e st h ei m p l i c a t i o n sa n dt h e l i m i t a t i o n so ft h ep r e s e n ts t u d y , a n da l s od e v e l o p st h es u g g e s t i o n sf o rf u r t h e rs t u d yi n t h i sf i e l d 3 一一一一 ! ! 型鲤! 型坐兰型里! 竺业型! 里! 望型! ! ! ! 坚竺竺! 墅业坐 cha o t e rt w 0l i t e r a t ur er e v i e w t h i sc h a p t e rm a i n l yp r o v i d e sa c o m p r e h e n s i v el i t e r a t u r er e v i e wo ft h et r a n s l a t i o n t h e o r i e st h a tr e l a t e dt oc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n ，m a i n l yl i t e r a lt r a n s l a t i o n ，f le e t r a n s l a t i o n ，f o r e i g n i z a t i o na n dd o m e s t i c a t i o n i tc l a r i f i e st h eb a s i cc o n c e p t st h a ta r e r e l a t e dt ot h ec u r r e n tr e s e a r c ha n dt h er e l e v a n ts t u d i e so nc h i n e s em e n ut r a n s l a t i o n a r es u m m a r i z e d 2 1l i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e et r a n s l a t i o n 2 1 1d e f i n i t i o n so fl i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e et r a n s l a t i o n a st h et w om o s tw i d e l y - u s e dt r a n s l a t i o nm e t h o d s ，l i t e r a lt r a n s l a t i o na n df r e e t r a n s l a t i o nh a v eb e e na r g u e da b o u ts i n c et h ed a w no ft h el a n g u a g et r a n s l a t i o n u pt o t h es e c o n dh a l fo ft h et w e n t i e t hc e n t u r y , t r a n s l a t i o nt h e o r ys e e m e dl o c k e di nw h a t g e o r g es t e i n e r ( 19 9 8 ：319 ) c a l l sa ”s t e r i l e ”d e b a t eo v e rt h e ”t r i a d ”o f ”l i t e r a l ”，”f r e e a n d ”f a i t h f u l ”t r a n s l a t i o n t h ed i s t i n c t i o nb e t w e e n ”w o r d f o r - w o r d ”( i e ”l i t e r a l ”) a n d ”s e n s e - f o r - s e n s e ”( i e ”f r e e ”) t r a n s l a t i o ng o e sb a c kt oc i c e r o ( f i r s tc e n t u r yb c e ) a n d s t j e r o m e ( 1 a t ef o u r t hc e n t u r yc e ) a n df o r m st h eb a s i so ft h ei m p o r t a n tw r i