水产品质量控制技术.doc

水产品质量控制技术水产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。随着生活水平的不断提高，人们对水产品的需求日益增长，对其营养、安全的要求越来越高。全面提高水产品质量安全水平，必须从源头抓起，实施从“水域到餐桌” 的全过程质量管理，对与水产品质量安全有关的各个环节，即对水域环境、养殖、捕捞、加工、流通等进行严格控制。一、产地环境水产养殖场应选择在符合无公害水产品产地环境要求（GB 18407.4-2001）的区域进行建设。要求水源充足，水质清新，不受或不直接受工业“三废”及农副业、居民生活、医疗废弃物的污染。交通便利，电力与排灌设施较为完备，进、排水管道布局合理，无交叉污染环节，雨水、生活污水等不得进入池塘。养殖水质应符合渔业水质标准（GB 11607-89）的规定以及淡水养殖用水水质（NY5051-2001）的要求。使用时应采取消毒、沉淀、过滤等方法进行处理，应当定期检测养殖用水水质，池塘水质保持“肥、活、嫩、爽”，透明度保持在25-35cm。养殖用水水源受到污染时，应当立即停止使用。确需使用的，应当经过净化处理达到养殖水质标准。水产品安全生产产地应加强对池塘底质环境的重视。底质应符合农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求(GB/T 18047.4-2001)。水产品养殖中，必须防止池底淤泥过多。一般养殖池淤泥以保持1020cm为宜。池底曝晒20天以上，通过冰冻和日晒杀死大量的有害病原体及其孢子、芽孢、休眠卵等，并且底质龟裂后可使空气与土壤充分接触，使底质中的有机质充分氧化，将有机物矿化成无机盐。二、池塘消毒1、生石灰杀灭病原体、野杂鱼等，疏松底质，释放出底泥中的营养物质，增加池水中的钙质，提高池水的缓冲能力。干法清塘75-100 kg/亩，带水清塘125-150 kg/亩。2、茶籽饼可杀灭各种野杂鱼、蛙卵、蝌蚪、螺蚬等。不杀灭水草，可对水草起促长作用。对甲壳类如虾、蟹类幼体无副作用。含丰富蛋白质，可提高水体肥力。无毒性残存，对人体无影响。每亩用40-50kg茶籽饼与0.5kg生石灰加水浸泡一昼夜后，再全池泼洒。清塘药物：禁用五氯酚钠。三、苗种选育1、苗种选购 苗种要从具有水产苗种生产许可证的苗种场或者育苗基地选购，苗种场应按就近原则挑选，尽量避免长途运输，避免从疫病流行地区购进苗种。天然苗种须捕自无污染的水域，体质要健壮、无病无伤，做好产地记录。2、苗种检疫 苗种质量应符合相关标准，并检疫合格。要求规格整齐、体色鲜艳、鳞片完整、无病无伤、体质健壮、游泳活泼、溯水力强。3、苗种消毒 入池前对苗种进行消毒，可用35的食盐浸洗510分钟。 四、水产品安全生产的投入品使用与管理严格按照无公害水产品健康养殖技术操作规程生产，建立池塘档案。养殖户应当认真填写水产养殖生产记录，记载养殖种类、苗种来源及生产情况、饲料来源及投喂情况、水质变化、病害发生情况、药物使用等内容。在养殖过程中要特别注意投入品的规范使用，主要包括饲料、肥料和渔药。1、渔用饲料及添加剂的使用与管理渔用饲料应当符合饲料卫生标准（GB13078-2001）、饲料和饲料添加剂管理条例和农业部无公害食品渔用饲料安全限量（NY5072-2002）。禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证的饲料，禁止使用变质、过期饲料或添加有促生长素的饲料。2、肥料的安全使用与管理养殖水体施用肥料既可以改善养殖生物的环境条件，促进水域中的物质循环，又是提高水体生产力的重要技术手段。施肥主要用于藻食性鱼类、虾、贝类的池塘养殖。有机肥料营养元素全面，肥效好，但施用之后肥效慢；无机肥肥效较快，但所含营养元素单一。有机肥进行发酵、腐熟、消毒、杀菌等处理方能使用，未经处理的有机肥禁止使用。过量施用肥料会造成养殖水体的水质恶化并污染环境，造成天然水体的富营养化。肥料使用原则：平衡施肥，提倡使用有机肥；控制肥料使用总量，水中硝酸盐含量达到养殖用水标准；不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料。3、渔用药物安全使用与管理鱼病防治坚持“预防为主、防重于治”的原则。安全、科学地使用渔用药物，加强药物使用管理，是提高水产品安全质量的关键技术措施。渔药残留及其危害：毒性作用。人类长期摄入带有药物残留的水产品后，会对人体产生慢性、蓄积毒性以及产生致畸、致癌、致突变；使病原生物产生抗药性；导致耐药菌株的产生和菌群失调；对水环境生态产生毒性。渔药选择原则：有效性、方便性、安全性、廉价性。渔药使用控制措施：渔药的使用应当符合兽药管理条例和农业部无公害食品渔药使用准则（NY5071-2002）的有关规定；禁止使用假、劣渔药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。禁止使用的药物：地虫硫磷、六六六、林丹、毒杀芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹、杀虫脒、双甲脒、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、五氯酚钠、孔雀石绿、锥虫砷胺、酒石酸锑钾、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、泰乐菌素、环丙沙星、阿伏帕星、喹乙醇、速达肥、己烯雌酚、甲基睾丸酮等。五、捕捞运输捕捞收获前的水产品应经过停药期的处理，其药物残留量不得超过农业部颁布的动物性食品中兽药的最高残留限量试行和水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2006）中的规定。对于药残超标的水产品，必须采取净化等处理措施，处理后仍不能达标的，应对其采取销毁