（测试计量技术及仪器专业论文）基于erp思想的酒店效益管理信息系统的研究与实现.pdf

摘要 本文讨论了现代星级酒店的效益管理问题。随着酒店业竞争变得越来越激 烈，国内星级酒店的利润空间越来越狭小，经营管理也变得越来越困难。怎样的 管理才能提高酒店的效益是每个酒店急切关注的问题。 第一章从认识国内星级酒店的内部组织结构和各部门职能入手，了解滔店的 基本概貌，对酒店最重要的几个部门作了详细介绍。第二章介绍了当今企业管理 思想中最为流行的e r p 思想及它的发展由来，重点对e r p 的核心思想m r p i i 作了分析，探讨了m r p 的计算思想和方法。提出在酒店管理中要借鉴这样的先 进思想。第三章结合酒店本身的管理和业务流程，给出在管理信息系统中如何实 现的办法。这一部分是课题的重点，具体讨论了，一、如何控制酒店各类物料的 采购。提出不同类型的物料应予以区别对待的观点，分别介绍了定期订货法、订 货点法、经济订货法、用m r p 控制订货这几种办法，以及它们在酒店物料采购 中的使用；二、如何控制酒店的库存货品，使得酒店仓库不仅仅是物料存放的地 点，更成为物料订货的依据以及滔店成本控制的基础；三、在酒店的成本费用进 行控制中，使用了标准成本法和预算控制法相结合来控制餐饮成本。论文的第四 章。即最后一部分是软件系统的分析和设计，这部分是本论文讨论的另一个重点。 该系统是个典型的数据库应用系统，用大型数据库管理系统o r a c l e 8 实现。在本 部分有重点地阐述了该数据库应用系统各个阶段的分析和设计，包括需求分析、 逻辑设计、物理设计、网络构架和应用程序设计。 关键词： 效益管理 管理信息系统( m i s ) 喂p d b m s a b s t r a c t 7 r h ist h e s i sd i s c u s s e st h ep r o b l e mo fh o wt or u nah e t e lt ob e t t e ri t s b e n e f i t n o w a d a y sw i t ht h ef i e r c e ra n df i e r c e rc o m p e t i t i o n ，t h eb e n e f i t s p a c eo ft h eh o t e lb e c o m e sm o r ea n dm o r e1 i m i t e da n dt h em a n a g e m e n to f t h eh o t e lb e c o m e sh a r d e ra n dh a r d e r h o wt om a k em o r eb e n e f i tb e c o m e s t h ef o c u so ft h ea t t e n t i o no ft h eh o t e l s m a n a g e r s i nt h ef i r s tc h a p t e r ，t h ef r a m e w o r ko ft h eh o t e la n dt h ef u n c t i o n o fe v e r yd e p a r t m e n ta r ep r e s e n t e dt ol e a r nt h eg e n e r a lp i c t u r eo fh o t e l ， i nt h es e c o n d c h a p t e r 。t h ee 躲t h i n k i n g a n d i t s d e v e t o p m e n t a r e i n t r o d u c e d e m p h a s i z i n gi nt h ec o r et h i n k i n go fe r p ，m r p ii ，d i s c u s s i n g t h ec a l c u l a t i o n a lm e t h o do fm r p t ou s et h ea d v a n c e de r pt h i n k i n gf o r r e f e r e n c ei nh o t e lm a n a g e m e n ti sp u tf o r w a r d 。t h et h i r dp a r t i st h e e m p h a s i so ft h et h e s i s 。t h i sp o a - ti n v o l v e si nt h e h o t e lo r d e rm a n a g e m e n t ， i n v e n t o r ym a n a g e m e n ta n dc o s tm a n a g e m e n t t h es e v e r a lo r d e rm e t h o d s a r e d i s c u s s e d ，i n c l u d i n go r d e rp o i n t ，f i x e dt i m e ，e c o n o m i co r d e r0 u a n t i t y a n dm r p t h e s ed i f f e r e n tm e t h o d ss h o u l db eu s e d i nd i f f e r e n ti t e m s o r d e r ，s t o r e h o u s ei sn o to n l yt h ep l a c ew h e r ei t e r n s a r ed e p o s i t e d ，b u t a l s ot h eb a s e o fi t e mo r d e ra n dt h eh o t e lc o s tc o n t r o l 。i nt h ec o s tc o n t r o l m a n a g e m e n t ，s t a n d a r dc o s tc o n t r o lm e t h o da n db u d g e tc o s tc o n t r o lm e t h o d a r ea d o p t e d t h el a s tc h a p t e ri sa l s oa n o t h e re m p h a s i s i nt h i sp a r tt h e a n a l y s i sa n dd e s i g no ft h i s d a t a b a s em a n a g e m e n ta p p l i c a t i o ns y s t e mi s p r e s e n t e d ，i n c l u d i n gr e q u i r e m e n ta n a l y s e ，l o g i cd e s i g n ，p h y s i c a ld e s i g n n e tf r a m e w o r ka n da p p l i c a t i o np r o g r a m m ed e s i g n k 姆w e r d s b e n e f i tm a n a g e m e n t , m a n a g e m e n ti n f o r m a t i o ns y s t e m ( m i s ) ，m r p i i ，d b m s 学位论文独创性声明 y5 8 2 3 1o 本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含 其他入己经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得东南大学或其它教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 签名：墓煎日期：竺型乎 关于学位论文使用授权的说明 东南大学、中国科学技术信息研究所、国家图书馆有权保留本人所送交学位 论文的复印件和电子文档，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。本人 电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。除在保密期内的保密论文外，允许论 文被查阅和借阅。可以公布( 包括刊登) 论文的全部或部分内容。论文的公布( 包 括刊登) 授权东南大学研究生院办理。 签名： 募嫣 导师签名： 到蠡 日 期：兰! ! - ! ：! ! 裹南丈学联士擎谴蟪文 0 1 课题背景 绪言 疆健金建杰于辫繇囊争囊黧，垒建辫离蒸警理要靛盏懿蹇褒不鞭搬澡，叠翌憋邋过建都交革进行管 理砖蘸的提升，戳艘悸新的挑战。蕊代溪店律茺众爹企盛类型中斡一静，也面临赣惩样静阕题。 戳圜的酒店是最早与国际接轨的行业之一，它醋从过去的小旅膳传统管理方式艘展到国际先谶的标 准化管理，进而又到梭阔际化、星级化割本土化的方斌进行经营管琏的现代管理阶段。面对残酷的觉争， 国内溅毯薏论是在硬传逐是软 牛方疆，部下了许多功夫，其豪华程度、装话等都不逊子国卦，但赧务期 菇菸不能令a 霞慰，漂鹰鼢利润空瀑交褥越采越狭小，霹内滔癌匏经营管瑾始霉与毙避承乎有较丈蓑鼯。 游理信息系统悬情息科学的一个分支，是由a 和计算机等组戚的能进行信息的收集、传递、储存、 加工、维护和使用的繇统，能够辅助穗业实现规划目标。管理信息蒜毓作为- ( 1 学科，综合了管理科学、 系统工程辩学、计算彭t 科学、信息科举簿系统性边缘学科，宅壤赖于管理科学和计爨机技术科学的发展 孬嚣成。实际土，在骛动密集秘蒸势健叠韭孛，疆爨燕较旱盎强诗簿极管理系统懿行监，这些骛璎瑟娩 在浮裔中发挥羞越来越嚣要静瘁藤。 现代的星级酒店巍挚激烈、管理复杂、系统庞大，酒店需要使脯鼹为有效的信息化手段，拓展蟪营 空间，降低运营成本。一套好的管理储息系统，不但聊以有效地管理大量信息，而鼠可以引入先谶的管 理理念，提高譬理_ 帮决策效率，从聪挺离淫癌魏竞争力。 魏俺对潘藩遴行蠢效静警理，获蒋赢藉，是奉定讨论戆圭要蠹餐。 0 2 阑i 勾# l - 酒腐管理发展的状况 诗舞掘秘学羲飞遮发震，蓉溪褒；卡算撬疰餍豢寒了蓬蓑粒壅蔽，爨瑗了滔癌计雾撬管理僖寒豢统、 酒店安全保卫系统、酒店信息服务燕统、客房电脑懈险系统。计冀机从酒店的预定接待系统开始，融深 入应用剿酒店的各个部门。酒店的信息处理、信息搽统己成为酒店的核心系统。 满废计算襁管璎系统量然已经越本涵盖了韬癌鳓生要业务部门，实现了对客鼹务鞠进行财务拨转群 需要戆各个功齄，瑟酒店静营莲蠢嚣帮驹，毽器襞翁滔砻譬理系统往裢更重奁躐轻溪店员工劳动强震、 提高棱冀精度以及减少财务错漏，也就是蒋原先酾葶工操作转移刘了计算视上，彤戚了各个部门器自的 管理系统。虽然在一魁程度上形成r 测店数据资源的熬事，但是并淡肖从酒店各个部门的业务以艇它们 之间的关系进行深刻舟奇挖掘，因此对酒店豹各项成本的控制和效益舶提高并不明妊。此外，酒店蚋些 抟统熬管避办羹荛不定最毽，缀牧蹩先进麓愚想斑雳弱滔癌警理上蠢剥于弓l 导溪毽避雩亍更为毒散趣管 理。 此外，从国际酒墙管理软件业的进展来看，酒聪主要业务之的客房业务，熟管理信息系统做樽比 较出雠；而作为滔席数磐中的另外个重要业务镁饮，由于谶业务的特殊性：涉及部门众多、物资 季中类繁寥、管理复杂缨嚣、藏本难以控制，始终没磷能够做到很礴效的管理。 这鏊誉是薅葭避簸蟪方，蕊褥我键夏趣潇天静蒜考。 0 3 论文章节及内容安排 本论文丈致分为器个莓分，纂一韶分获当薪鬟缀潞店蘸蠡缓绻姆入手，了解溺癌各嚣门鳇壤残、泣 表南大学霹i 士学位论文 务和职责；第二部分介绍当前企业管理中最为关波的、为提升企业内部效益的企业资源规戈0 ( e r p ) 的概 念：第三部分举例说明在酒店效益管理中应该如何做，在这个部分将详细介绍酒店客房用品需求的计算、 滔店餐钦物辩麴采购翻酒店库存豹裔效管理：第翻部分是餐饮成零控剖系统的详细设计和实现办法；在 论文豹装后是对本添店效盏管理系统静一些著法+ 并提出可以逮步提高滔痞效蕴可戳采取鲴其它办 法。 - 2 - 东南大学硕士学位论文 1 1 酒店的组织结构 第一章酒店的组织结构 组织结构是由职能不同的部门和职权不同的层次结合而成的具体形式。随着企业的产生、发展及管 理体制的演变，组织结构也有一定的发展变化。企业组织结构的模式主要有直线制、职能制、直线职能 制、事业部制、矩阵制等。 酒店组织是酒店正常运转的必要条件，良好的管理体制是提高酒店管理水平和酒店效率的基本保 证。 我国的酒店根据目前的经济体制及酒店发展状况，一般采用“直线职能制”的组织结构模式。直线 职能制也叫生产区域制度或直线参谋制，在酒店则称为业务区域制。这种组织结构模式是把酒店管理机 构和部门分为两类：一类是业务部门，按命令统一原则对下级行使指挥权，实现直线领导：另一类是职 能部门，按专业化原则从事酒店的各项职能管理工作。直线领导的业务部门如前厅部、客房部、安全部、 康乐部等在各自的职能范围内有一定的决定权和对下属的指挥权，并对本业务区域的工作全面负责。而 职能部门，如人事部、安全部、财务部等是业务部门的参谋，但不能对业务部门直接发号施令，如有相 关的计划、制度等，须由总经理批准实施。 酒店组织结构没有统一的模式，各酒店因根据组织原则及本酒店的规模、等级、特点等情况来设计 组织结构。下图为某酒店的组织结构： 1 2 酒店部门概述 1 _ 2 1 前厅部 图卜l 酒店总体组织结构 前厅部位于酒店的最前部，是酒店业务运行活动的中心，是酒店组织客房、销售客房、提供预订、 问讯、接待以及行李、总机和各种应接服务的综合性部门。它联络和协调着酒店各部门与宾客之间的各 种关系。前厅部是与酒店的其它部门频繁接触、密切联系和随时沟通的一个重要部门。通过事先掌握的 客源情况，做出长期、中期、短期和近期的预测，及时通知给客房部、餐饮部等相关部门，对整个酒店 的客房出租及相关活动起到统一调度和指挥的作用。 查塑查兰堡主兰垡堕奎 前厅部主要任务有： 1销售客房包括开展客房预订业务：接待有预订和未预订直接抵店的客人：办理客人登记入住手续 安排住房确定房价 2 联络和协调对客服务，及时提供客人和酒店所需要的各种资料和信息 3显示和控制客房状况包括客房短期状况显示( 2 4 小时内) ；客房长期状况显示( 超过2 4 小时) 4 提供问询服务 5 管理客账 6 建立客史档案，提供研究分析客源市场状况的信息 科学合理地设置前厅部的组织结构，是前厅部顺利开展各项工作，提高运行和管理效率的组织保证。 前厅部的组织结构设计与酒店规模大小经营特点、管理方式密切相关。下图为一个大型酒店前台部的组 织结构图，它包括客房预订处、接待处、问询处、礼宾服务、车队、电话总机、商务中心、前厅收银处、 大堂助理。 1 2 2 客房部 村厅部经理 前厅部剐经理 琢定 处 主管驯靴矩蚓幢 别钏拂引洲川洲i 钏i 委托 代办 员 图卜2 大型酒店前厅部组织结构 客房部，也称房务部，是酒店的主要业务部门。负责酒店所有客房的清洁和保养工作，配备各种设 备，供应各种物品，并且提供多样的服务项目，方便住店宾客：为宾客创造一个清洁、舒适、美观、安 静的理想住宿环境；客房部还负责整个酒店公共区域的清洁和保养工作，使整个酒店始终处于清新、舒 适、优雅宜人的状态。 客房部的工作任务有： i搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境 2做好宾客接待工作，提供周到的客房服务 查壹查兰堡主堂堡垒壅 3维护和保养客房及其设备 4控制客房的物料消耗 5 负责客衣服务、酒店员工制服和布件用品的洗涤和保管 客房部的组织机构设置如下图1 - 3 ： 厂i 磊订 公共区域总管 领班 棱层总管 壤班 布件房主管 | | 客房服务中心主管i 冼衣房主管 攀1 l 蓁i i 攀i i 辇1 1 攀li 嚣l lil1 攀i l i 1 2 3 餐饮部 图卜3 大型酒店客房部组织结构 辨 驯； 餐饮部也是酒店的主要业务部门之一。餐饮部的主要职能是为酒店里的客人提供餐饮服务。餐饮部 的工作好坏既会影响酒店的声誉，也会影响酒店的经济效益，更会影响到酒店的竞争能力。 大型酒店的餐饮部提供的服务相当复杂，可能设有咖啡厅、餐厅、宴会厅、多功能厅、设在游泳池 旁的快餐店，并且要提供客房送餐服务，有的酒店餐饮部很可能还设有钢琴酒吧、休息室、夜总会和大 堂酒吧。 大中型酒店的组织结构复杂，一般由原料采购、厨房制作、餐厅服务( 酒吧、宴会、可放送餐等) 、 管事部等部分组成。有些酒店的餐饮原料采购由酒店采购部负责或由采购部和餐饮部分工负责。餐饮部 的收款及成本控制等工作由财务部与餐饮部共同负责。图1 - 4 是一家中型酒店餐饮部的组织结构： 图卜4 中型箔店餐馈部的组织结构 查塑查兰堡主兰篁堡苎一 1 ，2 4 采购部 酒店的物资用品、食品原材料等是酒店正常运转的物质基础。采购部根据酒店所需按时、保质保 量地完成采购任务，为酒店的正常运行提供了物质保证。 酒店采购部负责全酒店物品，包括食品原材料、物资用品、工程维护用具等的采购与库存管理工作， 其主要任务有： 1审核各部门的请购单，会同财务部一起控制采购资金的使用 2制定库存物品定额，控制库存数量，减少资金占用和库存费用 3 按时、保值保量地采购酒店所需的各种物品，控制采购价格 4负责物品的验收、库存、发放及账务登记、核算等工作，制定并执行相关的规章制度 5 负责办理酒店所有进口物品的报关、纳税手续，并按有关要求程序及时提取物品 6为各部门提供物品信息资料，提出物品使用和管理的意见和建议，以降低酒店费用支出，提高 经济效益 图卜5 滔店采购部组织结构 酒店采购部的组织结构因酒店规模、等级、当地市场供应等因素而不同。有的酒店单独设置采购 部，由总经理直接领导：有的酒店采购部由财务部管辖；有的采购部负责餐饮原材料以外的其它物品的 采购，而餐饮原材料由餐饮部单独负责。上图是一个负责酒店所有物资采购的采购部组织结构。 1 2 5 财务部 在酒店经营过程中，客观上存在着资金的运动，它体现了酒店与各方面，如投资者、宾客、税务机 关、酒店内部各部门和员工等的经济关系，这就是酒店的财务。酒店财务部的传统作用是进行财务核算、 记录并为酒店的经营情况提供及时的报表，同时还包括发放薪水、记录酒店的应收账款和应付账款等。 此外，财务部还负责与整个酒店的经营、成本核算、成本控制方面的问题。财务控制的主要对象是客房 部和餐饮部。财务部负责收集和提供有关酒店经营与财务方面的绝大部分的统计数据，因此财务部门是 整个酒店的参谋部门。 酒店财务管理的任务包括： 1 筹措酒店所需资金，提高资金利用效果 2组织酒店全面预算，拟定各部门计划目标，为决策者提供决策依据 3 审核酒店设备、物品请购，控制采购资金的使用 4 组织酒店收款业务，承担应收账款、应付账款及各项成本的核算等会计职能 6 东南大学硕士学位论文 5制作各种财务报表，并进行财务分析，报告酒店各项经济目标的完成情况 6控制酒店成本费用，增加酒店盈利 7 分配酒店收益，协调各方面的经济利益 8 实行财务监督，维护财经纪律 酒店财务部的组织结构根据酒店的规模、等级、性质、管理体系和内部管理需要等而设置，没有统 的模式，图( 1 - 6 ) 是大型酒店财务部的组织结构。 l i2 6 酒店其它部门 图卜6 大型酒店财务部组织结构 酒店是为宾客提供住、食、行、游、娱等多元化服务的企业，除了前述的前厅部、餐饮部、客房部、 采购部、财务部外，还有总经理办公室、销售部、康乐部、商场部、工程部、安全部、人事部等部门， 各部门都有其自己的任务和职责，为酒店和宾客提供相应的服务。 东南大学硕士学位论文 第二章企业资源管理e r p ) 2 1 e r p ( e n t e r p r i s er e s o u r c e sp l a n n i n g ) 简介 e r p 在我国的应用从2 0 世纪8 0 年代开始。至今已有2 0 多年的历史了。从机械、航空离散式企 业到食品、化工流程式企业；从制造业到流通业、银行业；e r p 在我国应用的行业越来越广泛。回顾 这2 0 多年的历史，e k p 的发展可以分成以下几个时期： i 引进期 2 0 世纪8 0 年代初，m r p i i 被引入中国，先进的企业家开始接受m r p i i 的先进管理思想并付诸于 行动。 i i认识期 2 0 世纪8 0 年代后期到2 0 世纪9 0 年代前期，人们对m r p i i 有了较深入的认识。外资企业的增长， 给企业带来了新的思想和方法，推动了m r p i i 的应用。 i i i 接受期 2 0 世纪9 0 年代至今，在瞬息万变的时代，信息管理成为企业重要的管理内容，飞速发展的信息技 术又给管理带来了新的功能，因特网的出现彻底改变了企业销售、采购等管理功能。这段时期e r p 软 件越来越多，系统越来越完善，e r p 软件的应用从制造业走向各个行业。 e r p ( e n t e r p r i s er e s o u r c e sp l a n n i n g ) 是企业资源计划的缩写，它是一种先进的管理思想方法，多 用于制造业。它是对企业内部的物料、劳力、设备全部资源的全面计划，如主生产计划、物料需求计划、 能力需求计划、分销需求计划等。除了计划之外，还对资源进行全面的控制，包括质量管理、车间控制、 产品数据管理、库存管理、运输管理等，以形成闭环的回路，使内部管理真正地集成起来。同时，制造 业务的需求来源于销售订单和预测，制造业务的后端与资金流集成，形成以总账为核心的应收账、应付 账、现金、成本、工资、固定资产、多币制的管理。在e r p 中，这些管理业务一环扣一环相互连接。 e r p 的产生并非偶然，而是有其客观必然性。财务电算化使手工账变为电脑账，但没有什么管理 功能的实质变化。财务、销售、采购、库存业务各自实现的计算机管理的结果是各管理功能分别实现了 计算机管理，但它们之间相互分割，因此造成数据重复输入、数据不一致、信息反应慢等一系列问题。 财务、分销、制造相结合的计算机管理的结果，企业建立了信息系统，避免了以上各种不利因素，使系 统的信息得到了充分的共享。然而这些发展都没有出现什么新的管理功能，也没有触及管理自身的变革。 由于企业外部的竞争加剧，企业向内部管理要效益的意识不断加深，企业想通过内部变革进行管理 功能的提升，以应付新挑战。在管理界首先出现了缺料表的逻辑，进而发展为物料需求计划m r p ，解 决了缺料表问题。然而仅仅解决缺料问题并不等于解决了制造能力问题，所以又进一步解决能力问题， 使制造真正成为可能，实现了闭式物料需求计划m r p 。当制造完成以后，和各项业务密切相关的财务 问题又被提上议事日程。财务内容增添系统之后，企业生产与资金流相结台，产生了制造资源计划 m r p l l 。以m r p i i 为核心根据实践的要求、质量、流程管理，人力资源等功能也进入了系统，以补充 m r p i i 的不足，发展为今天的企业资源计划e r p 的模式。 可以看出，这套思想能给企业的管理带来很大的提升和效益。酒店的管理也应该合理地吸取和借鉴 其中的优秀思想，这样酒店的管理也可以取得更好的效益。 以下是按照从m r p 、m r p i i 到e r p 发展过程，较为详细地介绍它们各自的思想。 衰毫大学联士学垃论文 2 2 物料需求计划m r p ( m a t e r i a lr e q u i r e m e n tp l a n n i n g ) 原理 1 9 6 5 年美国的j o s e p h a o d i c k y 博提出了“铸瓣独立需求鞠籀关需求”懿攀谴。貔立需求，静某 种物料的需求与其京物料的需求无关，换一句话说，一种物料的需求，不是任何熟它库存物料需求的函 数，它是根据预测得到其需求量，如对成品、服务件( 备品备件) 的需求就是根据对历史数据的分析、 管理人员的经验，用预测的方法丽褥到的，它可以用订货点法来处理。反之，某物料的需求与另一种物 糕袋字茹豹需求直接穗关，或者蠢箕它镑辩推算琵褥弼，这季申缘辩潞求豫之为翅关鬻求。辐美薅求分为 垂童蒲求和水平需求两种。侧如莱神零件为生产缎件、部件、产品所必须酾，称为垂直相关：随着产品 交付用户的某项附属机件，成为水平相关。 对于各种物料的管理并非仅仅趄对物料的库存管理，而是包括建立物料需求科学的、系统的计划， 按调耱控制各部门邋警数量鳇甥辩。庄耪料管理中，一方面满足生产过程中对物辩的需求，傈谖垒产过 程静连续进行纛不中断；勇一方瑶 又要控青l 物辩储备量静强度，减少所占用静流动资金，翻速资众爝转， 降低产品成本。物料管理中的订货点法是报据需求熬、提前期和安全库存来维护需求而决定何时订货的。 物料管理中另一种方法是物料需求方法。物料需求计划m r p 是2 0 世纪6 0 年代出现，7 0 年代缴艘起来 的一种管理技术和方法。它是根据谯主生产计划表上俺时需要物料采决定订货和生产的。当使用诗算机 之聪，诗篓戆力大大提高，镬褥诗舞魏精需求垂豹露阉大夫缳短，强筵霹良大大缨短露货霾期。j 炎主生 产计划上了解将要生产什么，然扁从物料清单查出所要的杨辩，擞耀所要的物料核算物料库存攮，列出 一张缺料表，这样计算出来的缺料裘就是一个实用的m r p 。m r p 的逻辑如下： 蒋糕单 赛觯髓 圈2l 雠p 蚋逻辑囤 懿莱寝瑶诗舞糗进行强上工终，撼主生产诗翔辕入至计算掇中，耪辩溏蕈毒瑟瘴襻量分嗣存德程数据 库中，经过计算机计算，便可以输出一份完整的物料需求计划。 人们可以预测未来一年里会有什么物料短缺，解决未来的物料短缺不是等到蠛缺发生后再进行，而 是事先根据m r p 的计算产生一份计划表，这样就降低了库存量，压缩了库存资垒，降低了成本。 m r p 豹基本缀琏是：提据器求髑预测采铡寇寒采物辫供应秽生产诗麓与控剿粒方法，宅提供了耪 辩需求的准确时间鞠数量。m r p 系统并不是仅缓代替订货点法歼订单的痒存管聪系统，而是一种能提 供物料计划及控制库存：决定订货优先度；根据产晶的需求自动地推导出构成这般产品的零件与材料需 求凝；由产品的交货期展成零部件舷产进度日程和原材料与外购件的需求日期的系统。它是将主生产计 划转换为物料需求竣，著能为需求计划提供信息的系统。应用m r p 系统必须要决定物料豹毛蔫求董和 净纛求量。可党蒋锈辩熬毛需求量转纯灸净需求交，然矗攮裕蔫袋量窝需求霹阚鞭先鬟 定订肇，良馒事 先了解缺料情况。 2 。2 。i 物料需求计划的特点 物料需求计划m r p 不仅从数餐上解决了物料闰题，更重要的怒从时间上来解决缺料问题。因此 物料倍息的日寸间阶段化是m r p 的主要特点。 在咀往的物料管理中使用台账和货卡来登记各种物料的信息。物料的情况可以用以下公式泉计算 x = a 牛b c( 2 i ) 式中，a 一现有痒存 查壹查堂篓主兰笪兰茎 b 一计划收到 c 一需求量 x 一可爝数量 馁疆现有瘁存为3 0 ，请翊收到为5 0 则可用数量x = 3 0 + 5 0 6 0 = 2 0 ； 假设现有席襻为3 0 ，计划收到为2 0 则可用数量x = 3 0 + 2 0 6 0 = 一1 0 需求遂为6 0 需求爨为6 0 囊莓矮鼗垂尧露三毽舞，谨骥筵臻糖不需要露焚，若为受筐，浚唆就静黪器 寒枣餮不是，应该谶行订 货。以上方法解决了需要什么物料翱需要多少物枣埠的问题。至于什么时间需要，何时到货，何时订货等 许多瞰绕时间而提出的问题并末解决。 对物料按时间阶段划分( 假定以阁为时间阶段的单位) ，需求鬣6 0 被按周分：第一周8 ，第二二闵5 ， 第三蠲8 ，第四周l o ，薅五周l o ，第六蠲7 ，第七潮1 2 ，妇表( 2 - 1 ) 疑示。 表2 1 周l23 4567 现有库存 3 0 计划收剡 o02 0 霸求豢 s58l g1 071 2 可用擞 2 21 79- l92- 1 0 从表( 2 1 ) 可以看出，在第四周和第七周出现了物料供不成习琶的现象，需要提前采取措施。 跑鞍式( 2 一1 ) 秘袭( 2 - ) ，式( 2 1 ) 是一个黪融耀玲段让静傣惠表述，襄 结构树 结构树反应了物料组成的层次关蒜。下图是标准客房的物品配置结掏树。 鞠2 吨标准客房辩物品嚣置翌结籀树 镪需求量器计算工作是旗绪橡树最预层开始，袋蘑寓下稚算轰至慕购蒙睾葺为正。嚣蓝建立匿确辩绥 构树很重要，它对磁需求量的计算瀚很大影响。 结构树1结构机 l 一j 结榆树3 圈2 3 几种婊树辫示意图 妇巢结构撵串予女与双亲在数爨上为一一对应关系，羽毛蔫求邈粒 + 算藏比较篙单，对子女豹蔫求 量与瓣敢亲的需求蘩相同。上圈中结襁穗l ，若对a 的毛需求量是l o ，列对b 寤e 的毛需求量备为1 0 。 如果子女与双亲在数量上非一一对应关系，憾仍是简单的n ：1 的比例关系，则对子女的需求量是 对双亲的需求量乘以比例系数。如上图中的结构树2 ，如果对a 的毛需求量为1 0 ，则b 的毛需对乏量为 1 0 + 2 2 0 ，c 的毛辫求量为1 0 + 4 ；4 0 。 翔鬃窝一秘辩分奄在不霹静续擒糖孛，鬟宅麓罨蒜求量是各个继稳樾孛建一菘袋辩闼戆毛器求整之 和。上闰的结构树3 ，对c 的毛需求量在a 树中为4 ，在d 树中为l ，则e 的总溅需求量为4 + 1 5 。 如果同一物料分布在一棵结构树的不同层次上，必须进行综台处理，而不能简单地将它们的数量相 加，必须考虑到实际中对它们的霈对芑在时间上可能不重叠。然而这种情况在酒店的物料计算中基本不会 塞璃，翅拉在这里裁不 蕈其嚣讨论。 相关需求与独立需求同时存在对的需求爨计算 根据结构树屡次分解计算的是相关需求量，如巢同时存在独立需求，则这一部分也应加上，如下图。 相关需求x 对a 的需求a 的独立需求 露2 q 耩芙蔫求与翟立蒜爨辩对存在鞋静蔫蒜慧计算 东南大学硕士学位论文 提前期对毛需求量的影响 在确定毛需求量的需求时间时，提前期是个重要因素。上例中，如果增加了提前期这一参数，将改 变c 每周的毛需求量。相关需求如图： 图2 5 提前期的计算 a 的提前期2 周，具体的计算方法如图2 - 6 所示。 x 的毛需求量a 的独立需求 图26 提前期对毛需求量的影响 损耗率 物料的损耗是客观存在的，因此在考虑毛需求量的时候，是否应该将损耗部分也计算在内? 一般是 不将损耗部分加到毛需求量上去的。如果那样做，必然会影响到结构树中各级的毛需求量及计划下达数。 实际的做法是将损耗部分加到批量中，加大批量数。 ( 2 ) 计算净需求量 在确定总需求量后，就可阱根据现有库存和计划收到量来计算净需求量了。 结构树如下图： 若a 的毛需求量为 b + 1c + j 图2 0 净需求量的计算 表2 - 2a 的毛需求量 l周l2 345678 9 i 毛需求量 1 01 52 03 53 0 则根据公式( 2 - 2 ) ，净需求量= 毛需求量+ 已分配量一计划收到一现有库存，c 的净需求量为 表2 3 净需求量计算 周l234567 毛需求量 1 01 52 03 53 0 已分配量 o 计划t 投到 5 0 现有库存( 3 5 ) 2 52 51 01 04 052 5 净需求量2 5 即在第7 周出现了净需求量为2 5 。 影响净需求量计算的一个重要因素是安全库存。安全库存的使用是为了应付紧急情况，防止由于实 东南大学硕士学位论文 际使用数据的变更而产生缺料现象，它是一种缓冲性的库存量。然而一旦设置安全库存，并且将这个安 兮库存量的安全性设置得比较大，可能发生一部分库存量永远不需要动用，则安全库存将成为呆滞物料， 无形中加大了库存量。安全库存量给m r p 系统的库存数据增加了水分。此外安全库存量也提前了实际 物料的使用时间，使净需求量提前出现。 上例中如果设定c 的安全库存为1 0 ，则净需求量计算变成： 表2 - 4 设置了安全库存量的净需求量计算 周 1234567 l毛需求量1 01 52 03 53 0 已分配量o 计划收到 5 0 安全库存( 1 0 ) 现有库存( 3 5 ) 1 515003 05 净需求量 5 可以看出在第6 周出现了净需求量，比不设安全库存提前了一周。 采用m r p 系统的物料需求量不是预测而定的，而是根据结构树分解而得到的需求，没有什么预计 错误，也不应该出现供不应求的现象，因此没有必要设置安全库存。实际上m r p 系统中的不安全性主 要来自主生产计划，这种需求的性质属于独立需求，由预测产生，因此应该考虑使用安全库存。安全库 存量的多少由统计方法或实际经验而定。对于供应情况不稳定的物料，也可以适当采用安全库存来调节 物料的不稳定现象。 ( 3 ) 下达计划生产( 或采购) 数量和时间 计算净需求量之后，需要下达物料生产计划或下达物料的对外采购计划。那么下达的生产计划的数 量和采购计划的数量是否就是净需求量? 下达生产计划的时间和采购时间是否等于净需求的时间? 这 就涉及到批量和提前期这两个概念。 批量( l o ts i z e ) 实际计划生产或采购的交付数量和订货数量并非等于净需求量。 在实际生产或订货中，准备加工或订货、运输和包装等原因，生产或订货必须是按照一定的数量来 进行的，因此实际净需求量必须要以某种数量来计算，这一定的数量称为生产或订货的批量。批量的选 择是项重要的工作，批量过大，占用的流动资金过多；批量过小，采购和运输的费用过大。在酒店的物 料采购中，根据供货商的发货、货品包装运输等因素，可以确定每种货品的采购批量。 提前期l t ( l e a dt i m e ) 提前期在制造业中指产品和零件在各工艺阶段投入的时间比最后完工出产所提前的时间数。 在酒店物资使用和管理中，也有类似的概念。主要是指从下达订单到货物送到的这段时间。例如， 某种物料从采购到到货入库需要一周时间，则它的提前期就是一周，也就是说必须至少在发生缺货前一 周下达采购订单。困此提前期是确定由m r p 计算出来的计划下达时间的一个重要因素。 有了批量和提前期就可以进行计划的预排工作了。m r p 系统的最大功能就是利用计算机自动产生 各种零部件的生产计划和原材料的采购计划。在酒店物资管理的应用中，基本上只用到原材料的采购计 划。这就是说，凡是未来各种物料的一切净需求量的数量和时间都可以有计划地进行运筹，由计算机下 达生产计划和订购计划。这些计划正确地展示了各种物料的需求时间和需求数量，为未来的预测打下基 础使管理者对未来的库存量、订购量以及生产能力都做到心中有数。物料的采购计划是在净需求量计 算的基础上得到的，当通过运算得到净需求量之后，就可以按照各种物料生产和订购批量来决定计划的 数量：按照各种物料生产和订购的提前期来决定下达计划的时间。 东南大学硕士学位论文 表2 - 5计划交付的计算( l t = i 周，批量= 2 0 ) 周 l234 - )67 毛需求量2 0 )51 0l o5 已分配量 0 计划收到 - 现有库存( 3 5 ) 1 51 51 05)1 05 - 净需求量51 0) 计划交付2 0 从上表可以看到，从第五周出现了净需求量，因此提前一周下达计划，计划交付量为2 0 ，交付时 问为第四周。 上面说明的是相关需求中一个层次计划交付产生的过程。对于相关需求中的多个层次来说，它们的 计划交付量可以分别按各自批量和提前期、现有库存等参数计算而得到。其计算方法相同，只是上层 物料的计划交付量即为下一层次的毛需求量壤s 而在酒店的物料管理中，基本不会碰到这种复杂的情兕， 因此在这里也不再具体讨论如何进行这类计算。 计划下达意味着材料采购单的开出，该项订单就作为己开订单，应该改列入计划收到项。例如上表 中，将计划数量转移为计划收到后的计算表格如下。 表2 - 6 计划单转移 周l234567 毛需求量2 055 1 0l o0 己分配量0 计划收到 2 0 现有库存( 3 5 )1 51 5551 550 净需求量 计划交付 2 2 3 物料需求的输入、处理和输出 根据前面的详细分析，可以总结物料需求计划计算中涉及的数量及其来源如下： 使用数据数据来源 毛需求量主生产计划m p s 计划收到、 现有库存_ 厂一库存控制k 根据以上数据及其来源，可以绘制出物料需求计划m r p 的输入、处理和输出，如下图所示。 1 4 东南大学硕士学位论文 厂i i 捌2 - 8 物料嵩求计划m r p 从图( 2 - 8 ) 中可以看出，物利需求计划m r p 的直接输入主生产计划m p s ( m a s t e rs c h e d u l ep l a n n i n g ) ， 而主生产计划m p s 是根据客户订单及销售预测得到的。库存控制i c ( i n v e n t o r y c o n t r 0 1 ) 和物料清单 b o m ( b i l lo f m a t e r i a l ) 也是m r p 的输入。物料需求计划m r - p 为m r p 逻辑计算处理。m r p 的输出为 计划下达量，即生产计划和物资的采购计划。 m r p 输入 主生产计划说明了需要什么和什么时候需要。主生产计划是根据对最终项目的预测及客户预定来编 制的，接受的预订和预测量最多不能超过最大容量，在酒店经营中，根据客房的预定情况和预测销售量 可以得到。主生产计划是m r p 的基本输入之一，也是m r p 系统的驱动力量。m r p 以主生产计划为依 据并最终将其转化成按时间划分的基本物资的需求。 产品结构记录简称材料表b o m ，在酒店经营中，体现在客房的成套用品。主生产计划说明在某一 时期需要多少任务以满足独立需求。为了完成所有的任务所需要的物资及数量从b o m 中获得。有关的 货号、说明、数量等对于运行m r p 系统是必不可少的信息。 库存状态记录包括所有在库物料的状态，所有库存物料必须有其唯一编码，所有库存物料的各种收 发和调配情况必须记录并及时更薪；所有物料的采购提前期、批量大小等资料也必须在记录内。m r p 根据主生产计划以及b o m 决定物料的毛需求量，再根据库存状态的记录将物料的毛需求减去可用库存。 可用库存量是已有库存量和已订购量之和。已有库存是在计划时段的起点就可以被使用的物料数量：已 订数量是指己发放采购订单，并在计划时段内预计可得到的物料数。 m l i p 处理 m r p 处理主要是分解b o m ，计算净需求，计算计划下达。 m r p 输出 m r p 处理计算出净需求量，根据批量原则调整到合适的数量。定单的时间安排要与生产计划配合 默契，以保证物料的按时到位。m r p 以逆向推算提前期的办法，得出生产加工和采购进度。对于采购 物资提前期是订单下达到送货至酒店并入库所需要的时间。 m r p 是一种极好的计划与进度安排的工具，它最大的好处是可以根据不可预见的意外情况重新安 排计划和进度。m r p 系统能及时发现物料的短缺与过量，以便采取措施。只要存在需求与供应之间差 异，m i u 就发出例外报告。 只要m r p 系统的输入数据是正确的，那么，它的输出信息也必然是正确的。m r p 系统的输出有两 个方面：方面是主报告，它包括生产与库存控制用的生产指令和采购订单下达的进度日程计划；另一 方面是一些辅助报告，包括紧急缺料报告以及效益控制报告。以上信息可以作为物资采购管理等单元的 输入，如启动采购订单。m r p 的输出信息的质量决定了其它各项管理工作的质量，因此任何物料的需 求都是适时的、适量的和正确的。这就为采购和生产提供了具体而详细的时间计划，而且这个时间计划 还是随时可以进行调整的以适应内外条件的变化。因此，在整个管理信息系统中，m r p 系统占有非 常重要的地位 莩 东南大学硕士学位论文 m r p 管理方法实质上是一个不断的平衡供需矛盾的过程。酒店客房预定和销售预测增加，客房供 应增加用m r p 进行分解，使供需得到平衡，物料采购订单增加。 需求供应 2 3 闭式m r p 原理 厂面面田厂面面田 图29 供需矛盾的平衡图 m r p 系统的建立是在假定已有了主生产计划，并且是在可行的前提下进行的。这也就意味着已经 考虑了生产能力是可能实现的情况下，有足够的生产设备和人力来保证生产计划的实现。对于一定的主 生产计划该生产些什么属于m r p 系统功能的管理范围。而生产能力有多大、能生产什么则属于制定生 产计划的范围，对此，m r p 系统就显得无能为力了，这就是m r p 系统欠缺的一面。 闭式m r p 根据长期生产计划制定短期主生产计划，这个主生产计划必须经过产能负荷分析，才能 真正实现，才是可行的。然后再执行物料需求计划和能力计划、车间作业计划及控制。 物料需求计划m r p 的实施，使未来的物料短缺不是等到短缺发生时才给予解决，而是事先进行计 划n 但是只有有限计划还远远不够，如果没有足够的能力，还是无法满足需求。m r p 所输出的生产和 采购计划信息若没有传送到客房管理部门，供应商那里，这些计划一点价值也没有。 对于这一点，在酒店的经营管理中是容易实现的，因为酒店的服务能力是明显的、确定的，当客房 完全销售出去以后就不能再接待任何住宿客人。因此相应地，生产能力就是酒店客房的数量，主生产计 划是指各类客房的销售量，很显然不能超过各类客房的总数量。计算出的物料需求也必须传送到酒店的 采购部，并且生成了采购订单，这些信息才真正产生价值。 2 4 制造资源计划( m r p i i ) 原理 在闭式m r p 基础上，我们以m r p 为中心建立个服务活动的信息处理体系，则可以利用m r p 的 功能建立采购计划；产品结构不仅仅有参考价值，而且成为控制计划的重要方面。将以上一切活动与财 务系统结合起来，库存记录、工作中心和物料清单用作成本核算，由m r p 得到的采购及供应商情况， 建立应付账，销售产生客户合同和应收账，应收账和应付账又与总账有关，由总账又产生各种报表。 综上所述，将m r p 的信息共享程度扩大，将生产、销售、财务、采购紧密结合在一起，共享有关 数据，组成了一个全面管理的集成优化模式，这就是制造资源计划( m a n u f a c t u r i n gr e s o u r c e sp l a n n i n g ) ， 又称之为广义m r p 或者m r p i i 。它由闭式m r p 加上财务功能组成。 2 5 企业资源计划( e r p ) 原理 从解决制造问题的物料需求计划m r p ，到开始解决企业生产能力的能力需求计划的闭式m r p ，再 到与企业财务相结台的制造资源计划m r p i i 的发展，它们都是为企业管理水平的提高提供了