预包装食品营养标签内容识别及应用ppt课件

预包装食品营养标签内容识别及应用,1,我国目前已有的有关食品标签标准,GB7718,预包装食品标签通则（2012年4月20日实施）,GB28050-2011预包装食品营养标签通则（2013年1月1日实施）GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则（2015年7月1日实施）婴儿配方食品等特殊膳食食品中，关于标签的规定。,2,各标准所涵盖的食品范围,GB7718GB28050GB13432,所有预包装普通食品的标签，另有规定的除外所有提供给消费者的预包装普通食品的营养标签预包装特殊膳食用食品的标签,3,食品营养标签我们并不陌生,4,核心部分,表格,名称/含量,条款2.1营养标签,预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。,5,制定标签程序,获得数据数据评估、转换,数据标示,修约间隔、0标示允许误差，与产品技术要求的相符性,进行营养声称或功能声称的条件相符性格式、位置,了解食品基本营养特性,制定分析计划、收集样品计算、分析,报告单位、换算、,6,去超市买包装食品的时候你们会看包装上的哪些信息？,生产日期保质期配料表厂家、品牌有没有人注意过营养成分表？,7,警惕形形色色的商业噱头,打折促销：更要仔细看仔细挑生产日期、保质期、产品质量、山寨附送赠品来路不明的赠品高科技噱头方便面“不油炸更健康”含盐分高，含丙烯酰胺（2类致癌物），营养单调,8,拿起预包装食品该看什么,第一，看清食品名称注意小字淡颜色字第二，看食品配料表顺序体现添加量,9,拿起预包装食品该看什么,第三，注意食品添加剂安全性来说，甜味剂：三氯蔗糖、糖菊甙阿巴斯甜糖精钠安赛蜜防腐剂：山梨酸、尼泊金酯（对羟基苯甲酸酯）苯甲酸为了讨孩子喜欢，有的食品会使用很多添加剂，使劲加重味道、颜色第四，看生产日期和保质期一定条件下保存看营养成分表看清认证标识，但不要迷信标识,10,常见的有关食品几种认证标识,QS食品质量安全认证大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。,中国环境标志认证-俗称十环认证表明该产品不仅质量合格，而且在生产、使用和处理处置过程中符合特定的环境保护要求，与同类产品相比，具有低毒少害、节约资源等环境优势。,11,有机产品认证所谓有机产品，指符合以下几个特点的：不使用人工合成物质如化学农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等；生产遵循自然规律，与自然保持和谐一致，采用一系列与生态和环境友好的技术，维持一种可持续稳定发展的农业生产过程；不采用基因工程获得的生物及其产物。,绿色食品认证特指无污染的安全、优质、营养类食品。为了突出这类食品出自良好的生态环境。,常见的有关食品几种认证标识,12,怎样选面粉,不是越白越好过氧化苯甲酰吊白块（甲醛合次硫酸氢钠）苯甲酸甲醛怎么挑选看色搓捏尝味道,13,怎样挑大米,一搓就碎很可能是翻新陈米染色米一洗就掉色,14,怎样挑大米,15,如何选择食用油,？,16,原料,大豆油、玉米油、菜籽油国家标准、食品标识管理规定（国家质检总局2009年第123号令）要求由转基因原料生产的产品要进行标示：,17,生产工艺,大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油国家标准要求在产品标签中标示相应的生产工艺：压榨、浸出。,18,质量等级,大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油国家标准根据质量指标将产品分为四级，一级最优：,19,配料表的端倪,20,常见食用油的脂肪酸构成特征,饱和脂肪酸含量较高：动物油（牛油、猪油、黄油等）、植物油（棕榈油、椰子油）单不饱和脂肪酸含量较高：橄榄油、油茶籽油、米糠油、菜籽油、花生油亚油酸含量较高：玉米油、大豆油、葵花籽油、芝麻油亚麻酸含量较高：菜籽油、大豆油、核桃*中链脂肪酸含量较高：椰子油、棕榈仁油,21,1、没有哪种油脂的脂肪酸构成比例是完全适宜的。2、较为理想的食用油脂构成：2.1选择油酸含量较高的油（茶油、花生油、菜籽油）和一些亚麻酸含量较高的油（大豆油、菜籽油）进行搭配，或者相应的调和油。2.2超重、肥胖者可适当食用中链脂肪酸含量较高的油（椰子油、棕榈仁油）。2.2玉米油、米糠油中植物甾醇含量较高，有助于降低血浆胆固醇水平，也可适当食用。2.3鉴于油脂中n-3不饱和脂肪酸总体含量较低，应适当多吃核桃等坚果和深海鱼类加以补充，如补充深海鱼油，应同时补充等量维生素E。,22,PS：菜籽油（GB15362004）,普通菜籽油中芥酸含量较高（30%-50%），长期食用可导致芥酸蓄积而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，故应选择低芥酸菜籽油（芥酸不超过3%）。,23,特级初榨橄榄油,如果要吃橄榄油,记住只买这一种“特级初榨”英文：ExtraVirgin意大利文：“ExtraVergine”西班牙文：“ExtraVirgen”,什么精炼啦、优质啦、超纯啦什么,24,25,右边的写着“ExtraVirgin”是可以买的,左边的这个“olivepomaceoil”,翻译过来是橄榄渣滓油，这个油按照欧盟的分类法规里，甚至都不是橄榄油队伍里的！虽然它跟橄榄油摆在一起但它不是橄榄油！,26,27,总结如下：,1.外文标签上有“Extra”同时有“Virgin”的，两个词，一个都不能少2.中文翻译叫“特级初榨橄榄油”的3.配料表里必须只有“特级初榨橄榄油”这一种物质，不能有别的！4.特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8，反式脂肪酸的含量要低于0.055.尽量买那种原瓶是外文包装，上面覆盖贴了中文标签的，这种的是直接原瓶进口的，比较保险,28,特级初榨再细分,有机认证有希腊的DIO有机认证，欧盟有机认证，美国USDA有机认证，日本JAS有机认证。有机橄榄油的话，瓶身上会有有机认证的标示，欧洲国家产的橄榄油通常用的就是希腊的DIO标示,29,橄榄油不适合炒菜,多酚类化合物当有氧化发生时，“多酚”会冲在最前面。炒菜加热是一种特别严重的氧化反应，当你把橄榄油用于炒菜时，这些多酚就彻底牺牲了。适合凉拌，蘸食,30,31,营养标签组成,32,营养成分表“1+4”,每份还是每100g或100ml“0”标示可食部,33,强制性标示内容,“1+4”，需强制；欲声称、先标示；如强化、须标示；用氢化、标反式,34,看懂NRV（营养素参考值）,标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。什么意思呢？比如，某100g饼干脂肪NRV%是25%。,35,下面看一下超市经常能看到的某些沙拉酱汁的营养成分表,36,食物中隐形糖无处不在。民众普遍知道含糖饮料有损健康，但不知道果汁、汤、酱汁和熟菜中也隐藏不少添加糖。无脂肪并不意味着无糖，特别是涉及到酸奶，为了弥补脱脂带来的风味缺陷它通常加入了更多的糖。,37,选择燕麦片：1.看燕麦含量2.看膳食纤维含量3.看添加糖含量4.需要煮更佳（使-葡聚糖充分溶解）,38,网红麦片：热量223kcal，脂肪含量8g，占总热量的32.3%，而且“砂糖”含量很高,39,无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(麦芽糖等)，但可含有替代品，如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等)。首先，无糖食品里面，警惕含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么如原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。,40,41,说说坚果推荐平均每周50-70g，每天10g左右,42,说说坚果,富含不饱和脂肪酸。脂肪含量高4676%，所以要适量。“板栗”树坚果、种子并没有哪种坚果一定更好的说法，各种坚果搭配着或换着吃挑选：1.未经调味的原味坚果2.没有开壳或部分开壳3.当零食也可以入菜入饭,43,1核桃=肉7g,1巴旦木=肉1g,2把松子=15g,44,1大把开心果=肉30g,1碧根果=肉7g,15腰果=肉30g,45,看工艺：高盐稀态低盐固态看等级氨基酸态氮含量特级：0.8一级：0.7二级：0.55三级：0.4看原料：小麦麸皮大豆脱脂大豆味精；防腐剂；着色剂；增味剂；甜味剂看营养成分表：钠含量,46,47,看工艺：酿造醋；看总酸：酿造醋3.5g/100ml，勾兑也可以提高酸度看营养成分表米醋：大米陈醋：高粱果醋：水果或下脚料香醋：糯米白醋：多为勾兑,48,红豆面包,49,看产品标准代号GB19645仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工艺制得的液体产品。即为鲜牛（养）乳。GB25190仅以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳灭菌后制成的液体产品。即为纯牛（养）乳。GB25191仅以不低于80%的生牛（