（英语语言文学专业论文）从文化视角探讨中华餐饮老字号的体验营销策略.pdf

内容摘要 随着体验经济的到来，“体验 因素在价值创造过程中的作用凸现， 并逐渐成为推动经济社会发展的关键性因素。与此同时，人们的生活方 式、消费观念、消费需求等也发生了重大的转变。过去那种单纯强调产 品特色、服务利益的传统营销模式，己无法有效满足消费者e l 益增强的 对消费个性化、情感化等方面的要求。在这种情况下，企业要想获得生 存和发展，就必须考虑消费者需求的变化，并针对这种变化进行相应调 整。体验营销的运用恰恰就是企业对这种变化的一种适应。 餐饮行业本身就是一个充满着丰富体验和适宜开展体验的行业。老 字号餐饮企业除了具备一般餐饮服务 生企业的共性特征外，还有着自身 独特的适合进行体验发掘的历史背景与文化内涵。然而近年来，大批历 史上曾经有过辉煌的餐饮业中的老字号，因自身优势无法有效发挥且不 能很好地适应新的市场环境的变化而逐渐衰落。面对经济环境和消费者 需求的变化以及激烈的市场竞争，餐饮老字号只有顺应这种变化，采取 适当的策略和措施，发挥自身潜在的优势，才可能实现生存与持续发展。 本文采用定性研究和定量研究相结合的研究方法进行论述。通过收 集、整理相关的文献，梳理体验营销、消费者行为等理论，为实证研究 奠定理论基础。通过发放调查问卷进行实证研究，了解中华餐饮老字号 消费者的餐饮体验满意度，发现其存在的问题。研究发现，在体验经济 时代，老字号餐饮消费有以下特点：在消费需求和购买动机上，消费者 更注重社交活动及自我实现等高层次需求；消费决策更倾向于非理性经 济因素；消费者的个体特征也影响其餐饮消费：女性比男性更注重餐饮 消费的质量；年龄越小，学历越高，收入越高，对菜肴、环境和服务的 要求越高。最后，根据调查结果及理论支撑，从产品、环境、服务、沟 通四个方面提出中华餐饮老字号的体验营销策略。 关键词：体验经济体验营销体验中华餐饮老字号策略 a b s t r a c t w i t ht h ea r r i v a lo ft h ee x p e r i e n c ee c o n o m y , e x p e r i e n c e h a sg r a d u a l l y b e c o m et h ek e yf a c t o ri np r o m o t i n gt h ee c o n o m i ca n ds o c i a ld e v e l o p m e n t m e a n w h i l e ，p e o p l e sl i v i n gp a t t e r n s ，c o n s u m p t i o nc o n c e p t sa n dd e m a n d s c h a n g e dal o t t h et r a d i t i o n a lm a r k e t i n gm o d e lw h i c hf o c u s e do np r o d u c t f e a t u r e sa n ds e r v i c eb e n e f i t sc a nn o t e f f e c t i v e l y m e e tt h e g r o w i n g p e r s o n a l i z e da n de m o t i o n a ld e m a n d so fc o n s u m e r s i nt h i sc a s e ，t h ek e yf o r c a t e r i n gb u s i n e s s e st os u r v i v ea n dd e v e l o pi nt h ef i e r c em a r k e tc o m p e t i t i o ni s t ot a k et h e c h a n g e s o fc o n s u m e r s n e e d si n t oc o n s i d e r a t i o na n dm a k e c o r r e s p o n d i n ga d j u s t m e n t st os u c hc h a n g e s t h ea d o p t i o no fe x p e r i e n t i a l m a r k e t i n gi sj u s tt h ea d a p t i o nt ot h ec h a n g e so fc o n s u m e r s n e e d s t h ec a t e r i n gi n d u s t r yi t s e l fi sa ni n d u s t r yf u l lo fa b u n d a n tc a t e r i n g e x p e r i e n c ew h i c hi s s u i t a b l ef o rd e v e l o p i n ge x p e r i e n c e i na d d i t i o n ，t h e t i m e h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d sn o to n l ys h a r et h eg e n e r a lf e a t u r e so ft h e c o m m o nc a t e r i n gb r a n d s ，b u ta l s op o s s e s st h eu n i q u eh i s t o r i c a lb a c k g r o u n d a n dc u l t u r a lc o n n o t a t i o nw h i c hc a nb ef u r t h e re x p l o r e dt h r o u g he x p e r i e n c e h o w e v e r , al a r g en u m b e ro fc a t e r i n gb r a n d so n c et ob eg l o r i o u sa r en o w f a d i n ga w a yf r o mt h em a r k e tf o rt h er e a s o n st h a tt h e yn e i t h e re f f e c t i v e l yg i v e t h e i ro w na d v a n t a g e si n t of u l lp l a yn o ra d a p tt ot h en e wc h a n g e so fm a r k e t e n v i r o n m e n t w h e nf a c e dw i t ht h ef i e r c em a r k e t i n gc o m p e t i t i o na n dt h e d i v e r s ec h a n g e so fc o n s u m e r s n e e d s ，t h ew a yf o rt i m e h o n o r e dc a t e r i n g b r a n d st os u r v i v ea n ds u s t a i n a b l yd e v e l o pi st om a k em a r k e t i n gi n n o v a t i o n t h r o u g he x p e r i e n t i a lm a r k e t i n ga n dt o e n h a n c et h ev a l u eo ft i m e h o n o r e d c a t e r i n gb r a n d st h r o u g hp r o v i d i n gu n i q u ec a t e r i n ga n dc u l t u r a le x p e r i e n c et o t h e i rc o n s u m e r s t h i st h e s i sc o m b i n e sq u a l i t a t i v er e s e a r c hw i t h q u a n t i t a t i v e r e s e a r c h q u a l i t a t i v er e s e a r c hi sm a d et or e v i e wt h ee x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gt h e o r ya n d c o n s u m e rb e h a v i o rt h e o r yo nt h eb a s i so ft h ec o l l e c t i o na n dc l a s s i f i c a t i o no f r e l e v a n tl i t e r a t u r e s ，a n dt h e nl a yat h e o r e t i c a lf o u n d a t i o no nt h ef u r t h e r e m p i r i c a ls t u d y q u a n t i t a t i v er e s e a r c hi s m a d et ou n d e r s t a n dc u s t o m e r e x p e r i e n c ea n df i n dt h ee x i s t i n gp r o b l e m si nc h i n at i m e h o n o r e dc a t e r i n g b r a n d st h r o u g hq u e s t i o n n a i r es u r v e y t h es u r v e ys h o w s ，i nt h ee x p e r i e n c e e c o n o m ye r a ，c o n s u m e r s c a t e r i n gc o n s u m p t i o ni nc h i n at i m e h o n o r e d c a t e r i n gb r a n d sh a st h ef o l l o w i n gc h a r a c t e r i s t i c s ：i nc o n s u m p t i o nn e e d sa n d b u y i n gm o t i v a t i o n ，c o n s u m e r sp a ym o r ea t t e n t i o nt ot h ep u r s u i to fh i g h e r l e v e ln e e d ss u c ha ss o c i a lc o n t a c ta n d s e l f - a c t u a l i z a t i o n ；i nb u y i n g d e c i s i o n m a k i n g ，i r r a t i o n a l e c o n o m i cf a c t o r sa r e p r e f e r r e d ；c o n s u m e r s i n d i v i d u a lc h a r a c t e r i s t i c sa l s oi n f l u e n c et h e i rc a t e r i n ge x p e r i e n c e ：w o m e n h a v em o r ed e m a n d i n gr e q u e s t so nt h eq u a l i t yo fc a t e r i n gc o n s u m p t i o nt h a n m e n ；t h ey o u n g e rt h ec o n s u m e r s ，t h eh i g h e re d u c a t i o nt h e ya c h i e v ea n dt h e h i g h e ri n c o m et h e ye a m ，t h eh i g h e rt h e i rd e m a n d so nf o o d ，e n v i r o n m e n ta n d s e r v i c e a tl a s t ，b a s e do nt h et h e o r e t i c a lf o u n d a t i o na n dt h ea n a l y s i so fr e s u l t s f r o mt h eq u e s t i o n n a i r e ，as e to fe x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gs t r a t e g i e si nt h ea s p e c t s o fp r o d u c t ，e n v i r o n m e n t ，s e r v i c ea n dc o m m u n i c a t i o na r ep u tf o r w a r dt o p r o m o t et h e s u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n to fc h i n at i m e h o n o r e d c a t e r i n g b r a n d s k e yw o r d s ：t h ee x p e r i e n c ee c o n o m y e x p e r i e n t i a lm a r k e t i n g e x p e r i e n c e c h i n at i m e h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d s s t r a t e g y l i s to ff i g u r e s f i g u r ei r e s e a r c hp r o c e s s 4 f i g u r e1 1t h ep r o g r e s s i o no f e c o n o m i cv a l u e 5 f i g u r e1 2e c o n o m i cd i s t i n c t i o n s 6 f i g u r e2 1 d i f f e r e n c e sb e t w e e nt r a d i t i o n a lm a r k e t i n ga n de x p e r i e n t i a l m a r k e t i n g 1 ：2 f i g u r e2 2s t r a t e g i ce x p e r i e n t i a lm o d u l e s ( s e m s ) 1 4 f i g u r e3 12 0 0 5 - 2 0 0 8c h i n ar e t a i l i n gs a l e so fa c c o m m o d a t i o na n dc a t e r i n g i n d u s t r y ：2 6 f i g u r e4 1r e s e a r c hf r a m e w o r k 3 1 f i g u r e4 2m a s l o w sh i e r a r c h yo f n e e d s 3 2 f i g u r e4 3f a c t o r sc a nb r i n gm e m o r a b l ee x p e r i e n c et oc o n s u m e r s 3 7 f i g u r e4 4i n f l u e n c i n gf a c t o r so fc o n s u m e r s d e c i s i o n - m a k i n g 3 8 f i g u r e4 5p r o b l e m sn e e dt ob es o l v e du r g e n t l y 3 9 f i g u r e5 1c o n s u m e r s p a r t i c i p a t i o ni nt h ep r o d u c t i o no fr o a s td u c k 4 4 f i g u r e5 2o l y m p i c t h e m e dd i s h e sa tq u a n j u d e 4 5 f i g u r e5 3r e s t a u r a n td e s i g no fc h i p o t l e 4 8 f i g u r e5 4o r i g i n a la r t w o r ki nc h i p o t l e 4 9 f i g u r e5 5c e l e b r i t yw a l li nq u a n j u d eh e p i n g m e nr e s t a u r a n t 5 0 f i g u r e5 6 o l dr e s t a u r a n t o fq u a n j u d e 5 1 f i g u r e5 7w a i t e r si nq u a n j u d e 5 5 f i g u r e5 8t v s e r i e st h eb e s tr e s t a u r a n ti nt h ew o r l d 5 9 f i g u r e5 9p u b l i c a t i o n so fq u a n j u d e 6 0 x i i i l i s to ft a b l e s t a b l e4 1f o u rt y p e so fb u y i n gb e h a v i o r 3 3 t a b l e4 2s a m p l e sd e s c r i p t i o n 3 5 t a b l e4 3r e a s o n so f g o i n go u tf o rd i n n e r 3 6 t a b l e4 4c o n s u m e r s d e g r e eo fs a t i s f a c t i o n 3 8 t a b l e4 5m e a nc o m p a r i s o n 4 0 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及 取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外， 论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得天 津财经大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工 作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示 谢意。 学位论文作者签名：誓叶 签字日期：7 年占月6 7 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解天津财经大学有关保留、使用学位论文的 规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权天津财经大学可以将学位论文的全部或 部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制 手段保存、汇编学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：莒舛 导师签名： 粥 签字日期：c | 年易月易日签字日期：c 年6 月易日 学位论文作者毕业后去向： 工作单位：电话： 通讯地址： 邮编： a c k n o w l e d g e m e n t t h i st h e s i sc o u l dn o tb ef i n i s h e dw i t h o u tt h eh e l pa n ds u p p o r to fm a n y p e o p l ew h oa r eg r a t e f u l l ya c k n o w l e d g e dh e r e f i r s to fa l l ，i mh o n o r e dt oe x p r e s sm y d e e p e s tg r a t i t u d et om yd e d i c a t e d s u p e r v i s o r , m yl i f e t i m em e n t o r , p r o f x i ef a n g w i t h o u th e ri n s p i r i n g g u i d a n c eic o u l d n th a v ew o r k e do u tt h i st h e s i s s h eh a so f f e r e dm ev a l u a b l e i d e a s ，s u g g e s t i o n sa n dc r i t i c i s m sw i t hh e rp r o f o u n dk n o w l e d g ea n dr i c h r e s e a r c he x p e r i e n c e il e a m tal o tf r o mh e r , n o to n l ya b o u tt h e s i sw r i t i n g ，b u t a l s oa b o u tp r o f e s s i o n a le t h i c s ih e r e b ye x p r e s sm ys i n c e r eg r a t i t u d et op r o f x i ef a n ga n da l lt h eh e l ps h e h a sg i v e nm e ia ma l s og r a t e f u lt ot h ef a c u l t yi nt h ef o r e i g nl a n g u a g e sd e p a r t m e n tf o r t h e i rs u p p o r tt om ys t u d ya n da l lt h ei n s p i r a t i o nt h e yh a v eb e e ng i v i n gm e d u r i n gm ym a s t u d ya tt i a n j i nu n i v e r s i t yo ff i n a n c ea n de c o n o m i c s io w e s p e c i a lt h a n k st op r o f w a n gx u e c h e n g ，p r o f q ix i na n dp r o f l i uh u i h u af o r t h e i rp r i c e l e s sc o m m e n t so nt h i ss t u d y i ma l s oi n d e b t e dt om i s sw a n g t i a n r u if o rh e rg r e a th e l pa n ds u p p o r t a l lo fm yp o s t g r a d u a t ef r i e n d ss u p p o r t e dm ei nm yr e s e a r c hw o r k 1 w a n tt ot h a n kt h e mf o ra l lt h e i rh e l p ，s u p p o r t ，i n t e r e s ta n dv a l u a b l ei n s i g h t s s p e c i a lt h a n k ss h o u l dg ot om i s sl i us h u a n ga n dm i s sh a nx uf o rt h e i r b r a i n s t o r m i n gw i t hm ew h e nif a i l e dc o m i n gu pw i t hi d e a s ia l s ow a n tt o t h a n km i s sz h a n gc h e n x ia n dm i s ss u ny i n gf o rt h e i ra s s i s t a n c eo nt h ed a t a a n a l y s i s t h a n k sa r ea l s od u et o m i s sz h um i n g ，w h oh e l p e dm ec o l l e c t i n f o r m a t i o ni nt h el i b r a r y l a s tb u tn o tl e a s t ，ia mt h a n k f u lt oa l lm yf a m i l ym e m b e r sf o rt h e i r t h o u g h t f u l n e s sa n de n c o u r a g e m e n t i n t r o d u c t i o n r e s e a r c hb a c k g r o u n da n dr e s e a r c hp u r p o s e s c h i n at i m e - h o n o r e db r a n d s ，w h i c hi so fl o n g - s t a n d i n gh i s t o f i c a l o r i g i n sa n d p r o f o u n dc u l t u r a lf o u n d a t i o n ，i sa ni m p o r t a n tc a r r i e ro fc h i n e s eb u s i n e s sc u l t u r ea n da l s oa v a l u a b l ea s s e tf o rt h ew h o l ec o u n t r y a m o n gt h e s e ，t h et i m e h o n o r e db r a n d si nc a t e r i n g i n d u s t r ya r eo n eo ft h em o s ti m p o r t a n tc o m p o n e n t s h o w e v e r , m a n yo ft h e ma r er i c i n g g r e a tc h a l l e n g e sa tp r e s e n ta n ds o m ee v e ng ob a n k r u p t o u re c o n o m ya n ds o c i e t yi sd e s c r i b e da sh a v i n gp r o g r e s s e df r o me a r l i e ra g r a r i a na n d i n d u s t r i a ls t a g e st ot h ec u r r e n tp o s t i n d u s t r i a l ，t h i r dw a v e ，h i g h - t e c h ，i n f o r m a t i o na g ea n d s e r v i c ee c o n o m y b u tw h a tc o m e sn e x to nt h ep r o g r e s s i o n ? t h ea n s w e ri st h ee x p e r i e n c e e c o n o m y w i t ht h ea r r i v a lo ft h ee x p e r i e n c ee c o n o m y , e x p e r i e n c e h a sg r a d u a l l yb e c o m e t h ek e yf a c t o ri n p r o m o t i n gt h ee c o n o m i ca n ds o c i a ld e v e l o p m e n t t h et r a d i t i o n a l m a r k e t i n gm o d e lw h i c hf o c u s e do np r o d u c tf e a t u r e sa n ds e r v i c eb e n e f i t sc a nn o t e f f e c t i v e l ym e e tt h eg r o w i n gp e r s o n a la n de m o t i o n a ld e m a n d so fc u s t o m e r s a san e w m a r k e t i n gm o d e l ，e x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gi st h ea d a p t i o nt ot h ec h a n g e so fc u s t o m e r s n e e d s t h ec a t e r i n gi n d u s t r yi t s e l fi sa ni n d u s t r yf u l lo fa b u n d a n tc a t e r i n ge x p e r i e n c ew h i c hi s s u i t a b l ef o rd e v e l o p i n ge x p e r i e n c e i na d d i t i o n ，t h et i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d sn o to n l y s h a r et h eg e n e r a lf e a t u r e so ft h ec o m m o nc a t e r i n gb r a n d s ，b u ta l s op o s s e s st h eu n i q u e h i s t o r i c a lb a c k g r o u n da n dc u l t u r a lc o n n o t a t i o nw h i c hc a nb ef u r t h e re x p l o r e dt h r o u g h e x p e r i e n c e w h e nr i c e dw i t ht h ef i e r c em a r k e t i n gc o m p e t i t i o na n dt h ed i v e r s ec h a n g e so f c u s t o m e r s n e e d s ，t h ew a yf o rt i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d st os u r v i v ea n ds u s t a i n a b l y d e v e l o pi st om a k em a r k e t i n gi n n o v a t i o nt h r o u g he x p e r i e n t i a lm a r k e t i n ga n dt oa d v a n c e t h ev a l u eo ft i m e h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d st h r o u g hp r o v i d i n gu n i q u ec a t e r i n ga n dc u l t u r a l e x p e r i e n c et ot h e i rc u s t o m e r s t h em a i np u r p o s eo ft h i st h e s i si st od e v e l o pas e to fe x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gs t r a t e g i e s f o ro b rt i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d sb a s e do nt h es t u d yo fe x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gt h e o r y , c o n s u m e rb e h a v i o rt h e o r y , t h eq u e s t i o n n a i r es u r v e y , a n dt h ea n a l y s e so fu n i q u ef e a t u r e so f t i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d si t s e l fs oa st ou p g r a d ec h i n at i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d s t h r o u g he x p e r i e n c e r e s e a r c hs i g n i f i c a n c e t h e o r e t i c a ls i g n i f i c a n c e w i t ht h ec o n t i n u o u sd i s s e m i n a t i o na n da p p l i c a t i o no fe x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gi nc h i n a , o u rd o m e s t i cr e s e a r c ho nt h et h e o r ya n da p p l i c a t i o no fe x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gg r a d u a l l y e m e r g e d h o w e v e r , m o s to ft h ep r a c t i c e so fd o m e s t i ce x p e r i e n t i a lm a r k e t i n ga r es t i l la tt h e e x p l o r a t o r ys t a g ea tp r e s e n t m o r e o v e r , t h er e s e a r c ho nt h ee x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gt h e o r yi s m o s t l yg e n e r a lt h e o r e t i c a ls t u d ya n dt h e r ei sr e l a t i v e l yl a c ko ft h es p e c i f i cr e s e a r c ho l la p a r t i c u l a ri n d u s t r yo rb u s i n e s s a sar e s u l t ，t h ed o m e s t i cr e s e a r c ho ne x p e r i e n t i a lm a r k e t i n g n e e d st ob ef u r t h e rd e v e l o p e da n di m p r o v e d t h er e s e a r c ht a r g e to ft h i st h e s i si sc h i n at i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d s d u et ot h e n a t u r eo ft h ew h o l ec a t e r i n g i n d u s t r ya n di t so w nu n i q u ec u l t u r ea n dh i s t o r y , t h e t i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d sp o s s e s st h ef e a t u r e so fe x p e r i e n t i a lm a r k e t i n gd i f f e r e n tf r o m o t h e ri n d u s t r i e so rb u s i n e s s t h e r e f o r e ，t h i st h e s i sw i l lb ec o n d u c t i v et ot h ep r a c t i c eo f c h i n at i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d ss oa st oa c c e l e r a t et h ei m p r o v e m e n to fd o m e s t i c t h e o r ys y s t e mo fe x p e r i e n t i a lm a r k e t i n g p r a c t i c a ls i g n i f i c a n c e t h er e s e a r c ha n de x p l o r a t i o no ne x p e r i e n t i a lm a r k e t i n go fc h i n at i m e h o n o r e d c a t e r i n gb r a n d sh a v en o to n l yt h ei m p o r t a n tt h e o r e t i c a lv a l u eb u ta l s ot h ep r a c t i c a l s i g n i f i c a n c e i tw i l lp r o v i d et h e o r e t i c a lg u i d a n c ea n ds t r a t e g ys u p p o r tf o rt h ee x p e r i e n t i a l m a r k e t i n gp r a c t i c eo fo u rt i m e h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d s i nr e c e n ty e a r s ，t h ed e v e l o p m e n t o fc h i n at i m e - h o n o r e db r a n d sh a sb e c o m eas o c i a lh o t s p o t t h ea d v a n t a g e so fc h i n a t i m e - h o n o r e db r a n d sa r et h e i r b r a n d s ”t h ek e yf o rt h e mt o d e v e l o pi si n n o v a t i o n ， e s p e c i a l l yt h ec h a n g e si nm a r k e t i n gc o n c e p ta n di n n o v a t i o ni nm a r k e t i n gm e t h o d s h o wt o c o o r d i n a t et h er e l a t i o n s h i pb e t w e e nt r a d i t i o na n di n n o v a t i o ni st h ei m p o r t a n ti s s u et h a t c h i n at i m e - h o n o r e dc a t e r i n gb r a n d sm u s tf a c ea n ds o l v e t h ei n t r o d u c t i o na