基础营养及办公室健康.ppt

营养观念篇,a.饮食的概念b.为何不均衡C.营养与疾病的相关性,健康的定义,适当的运动睡眠质量好积极人生观均衡的营养,国家卫生部统计：我国每天约有15000人死于慢性病，占全部死亡的70%。癌症已成为头号杀手，平均每五人就有一人死于癌症。据1997年科内尔大学的研究资料显示：中国城市居民的脂肪摄取量占总热量的35%，血胆固醇上升，心脑血管疾病的癌症成为普遍的疾病。1992年中国预防医学院在报告中指出：城市居民蛋白质摄取量平均在65克，低于标准供给量低限。脂肪百分比从1982年的27%到32%，已达临界。关于维生素和儿童成长情况发现，38%的儿童缺少维生素C。铁的摄取量占176%，但大都属植物性铁，吸收率仅为5%，妇女和儿童的缺铁性贫血状况非常严重。中国的在校学生中，有33%的男生和44%女生营养不良。7岁以下的儿童中，每一年有17%的被界定为肥胖。我国每年约有600亿花在在死亡线上挣扎的病危患者身上。儿童佝偻病发病率占41%，老人骨质疏松症占66%，钙的摄取量普遍不足。,中国人的营养状况,十大垃圾食品,一、油炸食品1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)2、含致癌物质3、破坏维生素,使蛋白质变性二、腌制食品(特别是盐腌食品)1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌2、影响粘膜系统(对肠胃有害)3、易得溃疡和发炎三.加工肉制品(如:肉干、肉松、香肠等)1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）,十大垃圾食品,四、饼干糖果类食品(除低温烘烤饼干、全麦饼干)1、食用香精和色素过多（对肝功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多，营养成分低五、高糖/酒饮料(可乐、奶茶、咖啡、酒精饮料等)1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱涨感，影响正餐六、方便面类1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养,十大垃圾食品,七、海产类1、容易受污染，毒性强，含重金属（影响肝功能）2、易含二恶英（新的致癌物，引起基因突变）八、罐头类九、冷冻甜品(冰淇淋、冰棒)十、烧烤类1、含大量“三四苯并吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿=60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,只靠每天的食物、营养并不足,可能发生营养问题的状况,经常在外进食？叁餐正常？六大类食物是否均衡摄取？制备烹调方法正确？加工食品过多？偏食或节食中？运动量？抽烟？喝酒？吃药物？素食者？特殊生长期的需求？,办公室一族健康问题,白领综合症大楼症候群慢性疲劳综合症高科技办公室症疾病诱因:空调电脑复印机等工作压力缺乏运动缺乏均衡饮食饮水问题,白领综合症症状,头晕头痛记忆力下降注意力不集中颈部背部肌肉的疲倦免疫力下降眼干眼痛,营养缺乏的原因,土壤过度运用矿物质农药的使用1.27公斤/年环境污染物多致癌因子工业污染物多毒物食物的精致化胚芽，纤维素摄取量低6.生活型态的改变运动量降低个人习性发生营养问题,营养素和药物的差别,如何选择好的营养素,最好的食谱,中药和西药何者副作用大？,如何摄取营养素最有效,早餐的重要性,1.维持人体健康需要40种以上营养素2.早餐可决定一天中身体产生的能量大小3.早餐可影响一天中的思想，行为和情绪,醣类提供持续的活力,4.血液中血糖足够，才能充分供应细胞所需能量正常血糖80120mg/100ml血液中5.血糖降到正常值以下时，人会变得暴燥易怒，情绪恶劣，沮丧消沈6.早餐所选择食物，对一天活力有决定性影响,1.高蛋白早餐，包括：牛奶、鸡蛋、水果小麦胚芽、啤酒酵母粉、瘦牛肉和乳酪等2.早餐所食用蛋白质含量，可决定一天活力大小,早餐营养分析,1.胰脏机能亢进，易发生胰岛素休克2.血脂、胆固醇易偏高，造成心血管疾病3.皮下脂肪增厚、肥胖难减,醣类过多的害处,1.疲乏、暴躁易怒、反应迟钝、思绪混乱2.易感染病毒，罹患疾病3.特别想吃甜食，体重失控4.副肾将分泌可体松，摧毁细胞，将其中蛋白质转换为糖,血糖低的害处,1.早餐吃少量的糖和脂肪，加上适量蛋白质，慢慢消化，让糖溶入血液，便能产生持续的能量2.饮食中蛋白质摄取量愈高，产生的效率愈大也愈持久,蛋白质适当的摄取量,宵夜常是体内致腐之毒,素食者的营养观,水果应在空腹时单独使用,食品中的超级巨星,杏仁、豆类、花椰菜、包心菜、黄色果肉的哈密瓜、橄榄、动物肝脏、脱脂乳、燕麦、橄榄油、牡蛎、马铃薯、地瓜、鲑鱼、豆腐、向日葵子、小麦的麸子及胚芽、脱脂乳酪,超级蔬菜（高蛋白蔬菜）,芦笋、甜菜的茎叶、花椰菜、包心菜芽、菠菜、芜菁的茎叶、青豌豆、秋葵、甘兰、无头甘兰（kale）、恭菜,低卡路里蔬菜,蕃茄、包心菜、花椰菜、葱、小黄瓜、香菇类、生菜、青椒、芹菜、芜菁,高碳水化物蔬菜,马铃薯、地瓜、甜菜、胡萝卜、南瓜、玉米,三餐食物的基本组合,你吃对了吗？,吃对了，浑身是劲吃错了，一身是病健康不是靠遗传，而是吃出来的,外食的原则,咖啡、红茶影响铁质吸收,优酪乳的好处,让肌肤美丽的饮食秘决,预防高血压饮食,预防骨质疏松的饮食,预防肾结