食品安全与健康绪论PPT课件.ppt

食品安全与健康,1,想一想？,1、了解营养与食品安全知识与现状，熟悉常见的营养与食品安全问题，遇事有自己的态度与见解；2、树立合理膳食、食品安全意识，加强科普宣传，影响周围其他人；3、身体力行，合理选择和搭配食物，吃出自身健康。,绪论学习本课程的目的意义,2,有专家提出“食育”是健康教育提高科学素养的重要内容,与德、智、体育同等重要，包括：1）营养及食品安全知识教育2）良好饮食习惯培养关于重要性请看下图,3,马斯洛需求理论,4,我们的环境：大气土壤水饮食社会,5,空气污染空气是人类生存的重要因素，不呼吸空气就无法生存，但是，随着工业发展，工厂和汽车排出的废气已经严重污染了空气.雾霾天气，严重困扰着大家的出行,pm2.5严重影响健康。有资料表明随空气污染加重，肺癌发病率增加。这种污染是世界性的,6,水源污染人离不开水，水的品质直接关系人体健康。然而今天，水源的污染严重；生态破坏，工业废水流入河川，化学药品被大量使用，空气污染造成的酸雨落入水中等，都在破坏着我们的水源。,7,社会压力另一个影响现代人健康的因素是压力，每一份职业，每一个人都无法避免。这些压力非常普遍与广泛，从上学就面对竞争，找工作及工作后压力更大，生活节奏加快，身心容易疲惫。紧张，恐慌，缺乏安全感，抑郁者增多，都可能是健康的隐形杀手。,8,药物滥用自从抗生素及许多化学药物发明以来，药物确实控制了疾病，减缓患者的病痛，尤其在危急当中能达到急救效果。然而，药物滥用及过度检查的现象普遍存在。大多数药物都或多或少地有一些毒副作用，特别是在长期使用或用量较大时。如即使象“阿司匹林”这样公认的比较安全的常用药物，如果大量服用，也能引起中毒甚至死亡。药物滥用包括：抗生素、镇痛药、中药、补药、激素等。现代人由于滥用药物造成肾脏疾病的人增多,9,饮食习惯现状：食物丰富，现代人普遍存在能量过剩，喜吃油腻肥厚，重口味的现象，人们的自然属性表现无疑，很容易出现超重等慢性病，需要干预。问题：吃得丰富，不一定代表吃得正确，均衡。合理膳食的原则是膳食平衡。食物不分高低贵贱，不好的食物：一是污染及过多加工食物带来危害，二是超量食用，不平衡造成危害。现代农作方法使用过多的化学肥料，杀虫剂，使得农作物又快又大，但在营养上却未必完全，残留农药也在所难免。综合危害：工作节奏加快，便利的速食，精致的餐饮，错误的饮食观念，都会危害身体健康,10,在此情况下，是把自己的健康交给医生呢？还是自己关注和管理健康，为自己的健康负责呢？健康的钥匙在哪里？,11,健康教育势在必行,发达国家：在日本，健康教育每月搞一次，没听者要补课，已经形成了制度。在美国，总统领导健康教育委员会，十分重视健康教育活动。现实人群中有很多谬论：“饭后一袋烟，赛过活神仙。”“不抽烟不喝酒，活着就象一条狗。”“不干不净，吃了没病。”“酒是粮食精，烟是精神魂。”想健康，须通过健康教育，从改变这些错误观念开始.承担这项任务的新职业：公共营养师，健康管理师,12,应该从青年时期重视健康、懂得维护健康，让健康伴随一生，享受高质量生活，延长寿命。问卷调查设计：人们的幸福概念和理想追求，应该是健康第一，知识第二，家庭第三，金钱第四。调查结果表明，85.9%的人回答健康是第一追求。（但在实际生活中是否真正这样做了呢？）很多人不到生病的时候，不知道健康的重要；不到死亡线上，不知道生命的可贵。健康管理目标：能在最合适的时间里，把最合适的资源，用在最合适的地方发挥最合适的作用。,13,我国居民营养与健康现状：,我国膳食结构传统属于植物型，但目前多重并存。“双重营养不良”营养摄入不足与过剩同在；营养缺乏病与营养相关慢性病并存。迫切需要调整膳食结构，应对双重营养不良！广义的食品安全包含：食品量足够，膳食结构合理，食品无毒无害。长期的饮食足以改变一个人的身体结构，继而改变人体的健康状况。,14,/wiki/Human_mitochondrial_DNA_haplogroup,HaplogroupL1isbelievedtohaveappearedapproximately110,000to170,000yearsago,人类迁移图,15,16,17,18,19,20,世界平均人口寿命,21,我国营养性缺乏病和过剩病同时存在2002年全国营养调查结果显示，一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。发育迟缓患病率反映儿童较长时期的膳食营养状况，是长期营养不良的结果。铁、维生素A、钙摄入不足等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。,22,中国人群健康危险因素,3亿成年男性吸烟1.6亿成人患高血压2亿人超重和肥胖城市20%7-17岁儿童超重1.6亿成人血脂异常2,346万糖尿病患者，1,715万空腹血糖受损者,23,24,看一看！,25,我们还能吃什么？食品安全恐慌症,26,总之食品不安全、膳食结构不合理对人类健康造成重大威胁,全球年死亡人数5600万，40%与十大威胁相关肥胖饥饿胆固醇缺铁吸烟酗酒高血压不安全性交不洁饮水室内烟尘,27,食品安全概念,狭义概念世界卫生组织（WHO）定义:食品安全（foodsafety）是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。“食品安全法”中定义食品安全是指食品无毒、无害、符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（安全保障）,28,广义概念广义的食品安全除包括狭义的食品安全（有毒有害问题)内涵以外，还包括由于膳食结构不合理，即食品中某种人体必需营养素的缺乏、过剩或营养素的相对比例失调，人们长期摄入这种饮食后对健康造成的危害。包括：1）足够数量的食物，搭配