营养与食品卫生ppt课件

营养与食品卫生,1,王者以民为天，民以食为天。-管仲我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。-孙中山,2,食物、营养与人体健康关系,（营养学）,（食品卫生学）,有利因素,有害因素,食物,健康,3,食物、营养与人体健康关系,食物,营养,食品卫生有害因素,合理营养：促进健康，预防疾病,不合理营养,营养不足,营养过剩,急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用,4,食物、营养是经济与社会发展的基础,5,食物、营养是经济与社会发展的基础,6,绪论,营养、食品与人体健康的关系1、营养的概念食物（food）:是营养的基础，是提供人类所需营养素的物质。营养（nutrition）:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。合理营养（optimumnutrition)：平衡而全面的营养叫合理营养。合理的营养是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。,7,绪论,营养、食品与人体健康的关系2、世界范围的营养缺乏病蛋白质能量营养不良(protein-energymalnutrition,PEM)缺铁性贫血(anemia)缺碘性疾病(iodinedeficiencydisorders)维生素A缺乏病干眼病(xerophthalmia),8,绪论,营养、食品与人体健康的关系3、与某些营养过剩有关的疾病大量研究显示，营养过剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。其中对高脂肪膳食与心血管病研究最多，结论也比较清楚。据美国“膳食与健康专家委员会”一项研究认为，膳食不平衡是若干慢性病的重要危险因素，其中对心血管病的影响最为明显，对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有高度参考意义，能量过剩可引发肥胖病并增大患型糖尿病的风险。,9,绪论,营养、食品与人体健康的关系4、我国居民食品卫生与健康状况盘点近十年食品安全事故,10,三鹿奶粉,11,什么是地沟油?,12,图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油,13,红心鸭蛋事件,14,南京冠生园月饼的去皮换馅事件,15,肯德基新奥尔良烤翅检测出苏丹红一号,16,金华敌敌畏火腿,17,人造“新鲜红枣”,18,毒凉皮,19,毒水果,20,毒粉丝、米粉,21,毒冰淇凌,22,23,毒巧克力、蛋糕等,24,食物中的有害因素,25,食物中的有害因素对人体的危害,急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。等。慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。致癌、致畸的作用：如N亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸的作用。,26,食物中的有害因素对人体的危害,“瘦肉精”中毒“疯牛病”进入食物的动物激素农药的污染与危害动物性食物中抗生素的残留食品添加剂及其安全性转基因食品及其安全性,27,食物中的有害因素对人体的危害,2006年9月上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。不良反应主要有：可引起心率加速，引发骨骼肌震颤等。盐酸克伦特罗又名克哮素，是一种医用平喘药，俗称“瘦肉精”，用于治疗人和家畜的支气管哮喘。20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，克伦特罗添加在饲料之中，可以加速家畜生长，并能使家畜的瘦肉率大人提高。如果在家畜屠宰前未按规定时间停药，家畜的内脏和肌肉中克伦特罗残留量就会较高。世界卫生组织规定，畜产品中克伦特罗的最大残留量不得超过0.5g/kg。,28,食物中的有害因素对人体的危害,北京“福寿螺事件”北京市有23名消费者在一家酒楼食用“凉拌螺肉”后，引发广州管圆线虫病(属于脑膜炎一种）。,29,食物中的有害因素对人体的危害,苏丹红事件苏丹红（I号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表明，苏丹红（I号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。国际癌症研究机构将苏丹红（I号）归为三类致癌物，即动物致癌物。检出含有苏丹红的食品主要是辣味制品和番茄制品。,30,今天，也许你找不到一种没有毒的食品了：毒大米、毒面粉、毒油、毒狗肉、毒馒头、毒油条、毒调料毒酒、毒白糖、毒蜂蜜、毒牛奶、毒奶粉、毒蔬菜、毒水果、毒茶叶、毒海鲜、毒银耳、毒烧烤、毒火锅、毒火腿、毒鸡翅凤爪、毒香肠、毒肉松、毒方便面、毒瓜子、毒果冻、毒罐头、毒牛肉干、毒榨菜、.这些我们一日三餐都要吃的食品里含有的各种各样的激素、色素、防腐剂、漂白剂、增白剂、保鲜剂、催熟剂、.甚至敌敌畏、剧毒农药，这些名目繁多各种化学添加剂和农药的残留直接对人体造成了各种各样的危害,严重地威胁着我们的健康。,31,病从口入一词最为贴切,据权威机构的资料显示,我国每年因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人；而近40%的癌症是由饮食引起的;各种肠道、胃、肝脏、肾脏、心脏、脑血管、血功能障碍、神经系统病、痴呆症、帕金森病、传染病、记忆力减退、免疫力低下等等疾病更是与毒食品有着直接的联系；而毒食品造成的男人雌性化、越来越没有男人味，女人生理紊乱、孩子早熟、婴儿畸形等等现象更是越来越严峻的社会问题；而钟南山院士断言几十年以后男人将不再具有生育能力绝不是空穴来风。,32,如何预防食品安全问题的发生？,（1）加强宣传，提高中国食品从业人员的道德素质，提倡合法经营，鄙视和严厉打击不法食品生产经营者。（2）加强立法，加重处罚手段，使制假、售假者受到更加严厉的惩罚，当其违法所付出的代价远远高于其违法所得，生产不法食品无利可图时，便可在一定程度上抑制不法食品的出现。（3）加强安全、卫生方面通用型标准的制定，对不答应在食品中使用的物质和不适当的加工方法进行明确的规定，使产品质量检验和监督执法有法可依。,33,要达到食品安全应学会一点自我保护措施,要学会一点科学常识。经常有消费者问，我很担心蔬菜里面，市场上面买来的蔬菜有农药残留超标，所以我拿回去就用凉水泡30分钟，有的人说我还拿洗涤剂来洗，这显然都是错误的，对不对。一泡，把营养全泡掉了。而且由一种化学物质，试图去消除另外一种化学物质，这都是不可取的。最简单的办法，你在水龙头之下，用小小的流水，用蔬菜，用手，用机械的办法来清洗，因为农药残留大部分都在叶面上，和在食物的表皮上，能够洗掉绝大部分，有少数已经进去了，我们中国人还是要加热的，烹调要加热，还会破坏一部分，真正要吃进去的，那就不是超标了，那已经就是合格了，到那个时候已经合格了，我们不能说一点农药都不吃进去，那不可能，它不会对健康造成危害就行，这是标准,34,学生角度:要知道不管是哪一类群体在自己喜爱的食品的诱惑下他的戒备心理都会降的很低，在我们身边也会发现很多同学明知道这一类食物吃了有害身体的健康但还是会去吃。从而在食品制造业如此发达的社会，难免会有很多不法商贩会利用我们的这个弱点去谋取暴利。因此，同学们需要加强自我防范意识保障自身的人身安全。再者，我们也需要擦亮我们的双眼，积极监督我们身边的一些食品安全问题，敢于发现敢于反映，加强学习，提高认识。,小结-思考,35,学校角度：学校是食品流通的大场所，确实保障学生食品安全也是学校安全工作的一个重要问题。始终以高度警惕的思想做好食品卫生安全工作，力求工作细致、具体、全面、到位。加大食品安全的宣传工作以及校园周边零食摊点的整治工作。建立起宽广的安全卫生网络，把食品安全卫生工作做得更好，警钟长鸣，常抓不懈,36,政府角度：食品质量监督局等相关部门也需加强对食品安全的监管，严格食品质量安全市场准入，加强对食品生产加工环节的监管和对食品加工企业，实行食品生产巡查、安全监督等监管制度。全面落实市场巡查制度，推行餐饮业、学校食堂全面实施食品卫生监督量化分级制度。强化畜禽屠宰行业。鼓励促进质量优、信誉好、品牌知名度高的食品在市场上流通。严厉打击制售假冒伪劣食品行为。加大对分散在农村各类食品批发市场，集贸市场、个体商贩、小加工作坊、小食品店、小餐馆和村卫生室的监度，强化对餐饮业、学校食堂和建筑工地食堂的检查监督。,37,企业角度：其中食品生产经营者的自律至关重要是第一位的，为此要求建立符合市场经济发展新形势要求的食品卫生监督管理模式。通过对企业进行风险分析和信誉分级，形成激励机制，最大限