维生素营养精选幻灯片.ppt

第八章维生素营养,概念,维生素是维护动物健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子化合物。它既不供能，也不参与构成组织的原料，但却是机体不可缺少的一类物质。主要调节体内的物质和能量代谢，参与氧化还原反应。,一、维生素的分类,维生素按照其溶解性的差异性可分：水溶性维生素：10种脂溶性维生素：4种VA、VD、VE、VK,（一）、脂溶性维生素,1、VA,是一类含有白芷酮环的不饱和一元醇。它有视黄醇、视黄醛、和视黄酸三种衍生物，每种都有顺、反两种结构，其中以反式视黄醇效价最高。物理特牲：易被氧化分解，尤其是湿热和与微量元素及酸败脂肪接触的情况下。在黑暗无氧处稳定，在0的黑暗容器内可长期保存。在高温120-130不发化学变化。1国际单位(IU)的VA相当于0.3ug的视黄醇、0.55ug的棕榈酸盐、0.6ug的胡萝卜素,来源,维生素A只存于动物体。维生素A不存在于植物体，植物体中只含维生素A源-胡萝卜素胡萝卜素有多种类似物，其中以-胡萝卜素最强，玉米黄素、叶黄素无活性，但可作着色剂。,吸收与代谢,消化：VA和胡萝卜素被胃蛋白酶和肠蛋白酶分解，使之与蛋白质脱落。吸收：游离VA被酯化吸收,功能和缺乏症,功能：（1）维持视紫质的正常功能，保护夜间视力（2）维持上皮组织的正常（3）繁殖（4）促进生长发育（5）维持正常的免役能力,缺乏症(1)夜盲症(2)食欲不振，生长缓慢等,2、VD,VD是固醇类衍甘物，包括D2、D3、D4、D5，其中D2及D3的生理活性最高，它们均为白色粉末。,特性及效价,特性：D2(麦角钙化醇)；D3（胆钙化醇）为白色结晶针状，在低温和黑暗环境中稳定，紫外线照射、酸败的脂肪及矿物质均可使之氧化失效。D2和D3具相似的结构，不同的是：D2在C-22有双键，在C-24有甲基效价：1IU的VD相当于0.025ugD3的活性，一般情况下D2的活性小于D3。,吸收与代谢,小肠是重要的吸收部位，皮肤经光照产生的VD2或VD3和小肠吸收的都进入血液。在肝细胞的微粒体和线粒体中经25-羟化酶和1-羟化酶的作用转变为1，25-（OH）2-D3才具真正活性。,功能和缺乏症,功能（1）促进肠道对钙和磷的吸收（2）促进骨的钙化（3）可促进肠道对Be、Co、Fe、Mg、Sr、Zn的吸收,缺乏症（1）佝偻病（2）软壳蛋（3）虾蟹蜕壳受阻,来源,来源：动物性饲料中以鱼肝油和肝粉中VD（D3）含量丰富，植物性饲料中VD2为丰富。,3、VE,特性和效价：自然界存在八种活性VE，其中以d-生育酚的活性最高。-生育酚是黄色油状物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮、等有机溶剂，其易被矿物质和不饱和脂肪酸氧化。天然的-生育酚和d-生育酚1mg=1.49IU的VE,生理功能,功能：（1）生物抗氧化（2）促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸合成前列腺素（3）增强免疫力和抗病力（4）作为生物氧化的细胞色素还原酶的辅助因子（5）降低有毒元素的毒性（6）节约硒元素（7）维持正常的生殖机能,缺乏症,（1）肌肉萎缩，营养障碍，组织退行性病变（2）生殖机能失调（3）瘦背病,来源,（1）禾本科籽实中存在d-生育酚1040mg(2)补充维生素E应用-醋酸生育酚,4、VK（凝血维生素）,特性和效价VK1：黄色油状物，由植物合成VK2：淡黄色结晶，由微生物和动物合成维生素K：耐热，但碱、强酸、光、和辐射不稳定,（二）水溶性维生素,维生素B1（硫胺素）硫胺素在动物体内的存在形式有四种，游离的硫胺素、硫胺素-磷酸、硫胺素二磷酸、硫胺素三磷酸。生理功能：（1）参与糖的中间代谢；（2）维持神经组织及心肌的正常功能；（3）调节胆碱酯酶的活性；（4）参与氨基酸代谢。,缺乏症：动物在一般情况下不易发生维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏发生的典型症状为：猪引起心肌坏死；公鸡发育受阻，母鸡卵巢萎缩；幼龄反刍动物脑灰质软化。来源：维生素B1广泛存在于动物和植物性饲料中。,1、生素B2（核黄素）,维生素B2有三种存在形式：游离的核黄素、黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸。维生素B2为桔黄色结晶，味苦，微溶于水，极易溶于稀酸、强碱溶液，易受光、碱、重金属的破坏，在酸性环境中稳定，耐热，并在空气中稳定。,生理功能,（1）以辅酶形式参与物质代谢；（2）以辅基的形式组成谷胱甘肽还原酶，此酶在细胞膜脂质过氧化反应中可阻止过氧化的过程；（3）维生素B2可增强黄素酶的活性，增加组织中维生素B6的含量；（4）维生素B2催化维生素C的生物合成，增加动物对铁的吸收和利用，强化肝脏的解毒功能，延长红细胞的生命周期。,缺乏症：主要表现在皮肤、粘膜、神经系统的变化。各种动物的表现不同。猪、鸡、幼龄反刍动物，尤其是笼养鸡和种鸡日粮中必须强化维生素B2。来源：广泛存在于酵母、麦麸、豆饼、青绿多汁饲料、谷物胚芽、动物的乳、蛋中，尤其是苜蓿叶片中含量丰富。,2、维生素B3（泛酸）,泛酸是一类酰胺类物质，只有在右旋形式下，才具有维生素的效用。,生理功能,泛酸是辅酶A及酰基载体蛋白的组成成分。（1）参与物质代谢；（2）以酰基载体蛋白的形式参与脂肪酸、胆固醇及固醇类的合成和脂肪酸、丙酮酸等物质的酰基化；（3）泛酸通过促进氨基酸与血液中白蛋白的结合来刺激动物体内的抗体形成，从而提高动物对病源体的抵抗力,缺乏,维生素B3是维生素B族中最易缺乏的一种维生素。猪、鸡、犬等对泛酸的缺乏较为敏感。（1）猪的典型症状为运动失调：缺乏症前期猪的后腿僵直、痉挛、站立时后驱发抖，如长期缺乏，上述症状可继续发展为“鹅步”，最终后肢将瘫痪。（2）家禽缺乏泛酸产蛋量、孵化率下降，胚胎皮下出血、水肿，雏鸡可出现全身羽毛粗糙卷曲、质地脆弱易脱落、喙部出现皮炎、趾部外皮脱落出现裂口或者皮变厚、角质化等。,来源,泛酸广泛存在于动物和植物性饲料中，苜蓿干草、酵母、米糠、花生饼、青绿饲料、麦麸、鱼膏等是动物良好的泛酸来源。,3、维生素B5（烟酸）,烟酸是所有维生素中结构最简单、理化性质最稳定的一种维生素，不易受酸、碱、水、金属离子、热、光、氧化剂及加工储存等因素的影响。,生理功能,（1）烟酸以辅酶和辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；（2）烟酸是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起到传递H+的作用；（3）烟酸作为辅酶的组成部分，直接影响其在体内的含量，而体内辅酶的含量又可影响视黄醛向维生素A的转化；另外烟酸又是辅酶的组成部分。,缺乏症,维生素B5的缺乏主要表现在三个方面：皮肤病变、消化道及其粘膜损伤、神经系统的变化。,来源,维生素B5广泛分布于各种饲料中。一般需要添加维生素B5的动物为：猪、家禽、幼龄反刍动物以及处于热应激条件下的高产奶牛。,4、维生素B6（吡哆醇、醛、胺）,维生素B6是吡啶衍生物，其存在形式为吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。,生理功能：,（1）维生素B6以磷酸吡哆醛的形式构成转氨酶和脱羧酶系统的辅酶，参与动物体内碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质的代谢。（2）维生素B6与神经系统的正常功能有关。（3）增强免疫功能。,来源,动物性饲料、青绿饲料、谷物及其加工副产品中均含有丰富的维生素B6。,5、维生素B7（生物素）,生理功能：是以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢过程中的脱羧、羧化反应、脱氢反应，完成碳水化合物向蛋白质的互变以及碳水化合物、蛋白质向脂肪的转化过程。另外维生素B7还可转移一碳集团，固定组织中的二氧化碳；参与溶菌酶活化并与皮脂腺功能有关,缺乏症：对动物的影响不一样，家禽表现为脱腱症；猪表现为被毛粗糙、脱毛、皮肤干燥结痂、角质化、蹄开裂，出现“毛刺舌”。来源：各种动、植物性饲料和产品。肝、酵母及鸡蛋均含量丰富；青绿饲料含量也很高。,5、维生素B11（叶酸）,叶酸是维生素中已知生物学活性形式最多的一种。叶酸在中性溶液中较稳定，酸、碱、氧化剂、还原剂对叶酸均有破坏作用,生理功能,（1）叶酸是细胞形成、核酸的生物合成所必需的营养物质；（2）构成叶酸辅酶；（3）是维持免疫系统正常功能的必需物质,缺乏,在各种畜禽中以家禽对叶酸的缺乏最为敏感，可导致巨红细胞性贫血；猪生长受阻、食欲减退，正常红细胞性贫血，种用母猪繁殖及泌乳功能紊乱,来源,叶酸广泛存在于自然界的动物体、植物体及微生物中，如动物的肝、肾、奶是维生素B11的良好来源，深绿色多叶植物、豆科植物、小麦胚芽中也含有丰富的维生素B11，但谷物中维生素B11的含量较少,6、维生素B12（氰钴素）,维生素B12的需要量是所有维生素中最低的，但其作用强度却是最大的。维生素B12是自然界中仅能靠微生物合成的一种维生素，在植物性饲料中通常不含有维生素B12，同时维生素B12又是维生素中唯一含有金属元素的维生素。结晶的氰钴素在中性至微酸性的溶液对空气和热较稳定，但易被光、紫外线破坏，维生素B12对碱、强酸、还原剂不够稳定。,生理功能,（1）VB12是不稳定甲基代谢所必需的物质；（2）VB12辅酶帮助叶酸辅酶发挥作用；（3）VB12能使酶促反应中的处于还原状态的酶系具有活性；（4）VB12能促进DNA以及蛋白质的生物合成；（5）VB12也能促进一些氨基酸的合成。,缺乏症,鸡缺乏维生素B12的表现为：雏鸡生长停止，贫血、脂肪肝、死亡率增高，产蛋鸡产蛋率下降，种蛋孵化率下降，胚胎中途因畸形而死亡。猪表现为食欲丧失、消瘦、对应激敏感，运动失调及出现小细胞性贫血，母猪缺乏维生素B12可见产仔数明显减少，仔猪活力减弱。反刍动物缺乏维生素B12的表现为厌食、营养不良、饲料利用率低。,来源,植物性饲料中不含有维生素B12，动物性饲料中或多或少含有维生素B12，其中以肝中含量最丰富。集约化饲养的猪、鸡，尤其是饲喂全植物性饲料时，日粮中必须以添加剂的形式补充维生素B12,7、维生素B4（胆碱）,胆碱具有强碱性，对热、贮存稳定，但在强酸的条件下不稳定。,生理功能,（1）构成和维持细胞结构；（2）使神经刺激得到传递；（3）防止脂肪肝；（4）提供不稳定甲基。,缺乏：维生素B4的缺乏多发于家禽和生长发育猪，通常表现为生长缓慢、肝、肾脂肪浸润、脂肪肝、骨软化、组织出血、高血压。来源：维生素B4广泛存在于自然界。胆碱过量可引起中毒。,8、维生素C（抗坏血酸）,维生素C有很强的还原性，极易被氧化剂氧化而失活，尤以碱性或中性水溶液环境中易失效；在微量重金属离子存在时，易被氧化分解，受热、潮、光破坏。,生理功能：,(1)参与结缔组织的生成、(2)促进体内物质的