人教版化学第7章第四节 蛋白质课件1PPT.ppt

禽流感病毒,禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒),SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质主要存在于哪些地方呢？,动物：肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。,植物：种子等各种器官。,没有蛋白质就没有生命,蛋白质是人类重要的营养物质,蛋白质,蛋白质燃烧产生二氧化碳和水,蛋白质代谢产物是尿素CO(NH2)2,蛋白质腐败有臭鸡蛋气味,实验证明蛋白质还含其他元素.蛋白质含有的元素C,H,O,N,S,P等.,含C、H、元素；,含N元素；,含S元素；,一、蛋白质的组成,1、元素组成：,C、H、O、N、S,天然蛋白质的相对分子质量很大，,从到,几万几千万,天然蛋白质是天然有机高分子化合物,2、蛋白质可以水解，其水解的最终产物是氨基酸,1、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,二、氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。,1、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,二、氨基酸,这些都是天然蛋白质水解的产物,这些氨基酸结构上有什么特点？,羧基和氨基连接在同一个碳原子上,-氨基酸,-氨基乙酸,-氨基丙酸,-氨基戊二酸,天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸,2、氨基酸的性质,（1）能与碱反应:,写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式,HOOCCH2NH2+HClHOOCCH2NH3Cl,（3）脱水缩合,2H2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOH+H2O,1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O,写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式,-COOH,-NH2,(2)能与酸反应,氨基酸分子间的缩合反应：,二、肽键与多肽,2NH2CH2COOH,氨基酸是蛋白质的基石,NCHCCH3,NCHCNCH2,由下列蛋白质的片段，判断水解可能产生的氨基酸：,肽键处水解时断开！,三、蛋白质的性质,有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白有的难溶于水，如丝、毛等。,蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？,重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛溶液保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？,你知道吗?,实验探究1分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和（NH4）2SO4盐溶液2、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水,请记录实验现象：,后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。,第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。,少量盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。,蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性。,实验7-6,蛋白质在浓无机盐溶液中因凝聚而析出的现象。,在鸡蛋白中加浓的Na2SO4或(NH4)2SO4溶液,将析出的蛋白质加水,蛋白质的盐析是可逆的,蛋白质凝聚并从水中析出。,操作,现象,析出的蛋白质溶解在水中。,操作,现象,盐析：,实验7-7,蛋白质因凝结而沉淀，而且永远丧失生理活性的现象,在两支试管中各加入3ml的鸡蛋白溶液。一支试管加热，另外一支试管加入少量的乙酸铅溶液。,两支试管中的蛋白质都凝结,再在这两支试管中加入清水,凝结的蛋白质不溶解,操作,现象,操作,现象,蛋白质的变性是不可逆的,变性：,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、X射线以及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。,探究思考2：,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、加热，强酸强碱或某些有机物,加入某些浓盐溶液，Na2SO4（NH4）2SO4等,盐析与变性的对比,三、蛋白质的化学性质,【思考、讨论】,1、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？,1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?,生活小贴士,实验探究3用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。,请记录实验现象：,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,想一想:如何知道豆腐中含有蛋白质?请设计实验证明.,我的是毛线,是棉线？是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？,此法可用于蛋白质的鉴别,实验探究4,二、蛋白质的性质,4、灼烧,3、颜色反应,2、变性,1、盐析,5、水解,三、蛋白质的用途,蛋白质,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯在碱性条件下水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液