食品检验检疫概论PPT课件.ppt

食品检验检疫学,1,.,课程性质、地位和任务,性质主要介绍食品污染物及其各种检查方法、防控措施等，包括检查的基本程序、方法和处理技术等。任务为保障“食品安全”提供技术支撑,掌握食品检验检疫的基本方法和程序，能够运用所学知识分析和解决具体问题，具有在食品质量管理、卫生监督机构从事检验工作的初步能力。,2,食品安全的概念对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。,3,有害化学物质,包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中的龙葵素）等；化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属等。,4,物理性污染,食品加工时会混入一些金属碎屑，这个可能还比较容易发现。另外一个就是，现在国际上规定食品加工人员应将头发包起，不佩戴首饰。,5,第一章食品检验检疫概论,食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检验的重要组成部分，其依据的法律、法规、标准和方法以及检疫程序与动植物检疫基本相似，检疫的目的主要是防止危险性动物疫病和植物有害生物的传入、传出国境或在国内地区间的传播流行，确保食品安全，保护人体健康与生态环境，保护农林牧渔业生产安全，促进国际及国内经济贸易的发展。,6,第一节食品检疫的特点1.强制性食品检疫是政府行政行为，由国家行政力量支持，受法律保护。2.法定的检疫机构和检疫人员3.法定的检疫项目和检疫对象4.法定的检疫标准和方法5.法定的处理方法6.法定的检疫证明,7,法定的检疫机构,我国的食品检疫工作主要是由国家质量监督检验检疫总局和农业部负责。具体的检验检疫机构：国家质量监督检验检疫总局设立的直属质量监督检验检疫局、质量技术监督局及其分支机构；农业部兽医行政主管部门所属的动物防疫监督机构和兽医卫生监督所；农业部所属的植物检疫机构和县级以上地方各级农业主管部门所属的植物检疫机构。,8,法定的检疫人员,根据检疫法的规定，检疫员应具有相应的专业技术，具体的资格条件和资格证书颁发办法由国务院行政管理部门规定,9,法定的检疫项目,动物从饲养到运输、屠宰、加工、贮存乃至形成产品运输到市场出售，经过了若干环节，其中每个环节都有具体的检疫包括索证、验证等方面的内容。植物在种植、贮运、加工、流通到消费等环节中，都具有具体的检疫要求。,10,法定的检疫标准和方法,法定的检疫标准和方法是指国家质量监督检验检疫总局、农业部、卫生部等食品检疫与食品安全管理行政部门制定的动植物检疫操作规程、肉品卫生检验规程，以及国际兽医卫生组织制定的规程、食品法典委员会标准、实施卫生与动植物检疫措施协议和贸易技术壁垒协议等。,11,法定的处理办法,法定的处理方法是指对动植物、动植物产品实施检疫后，根据检疫的结果依法作出处理的方式。如：经检验合格的签发出境货物通关单，不合格的签发出境货物不合格通知单。,12,法定的检疫证明,法定检疫证明的形式：书面形式，包括产地检疫证明、运输检疫证明、动物产品检疫证明、进出口检疫证明等；检疫印章，主要有检疫验讫和检疫标记章，用于动物或动物胴体；检疫标志，用于小动物或分割肉类、内脏以及某些动物产品的外包装。,13,动物疫病：危害或可能危害动物及动物产品的任何传染病和寄生虫病。植物有害生物：危害或可能危害植物及其产品的任何有害生物，即任何对植物或植物产品有害的植物、动物或病原体的种、株系或生物型。世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素使人体患感染性或中毒性疾病，都称之为食源性疾病。根据食源性疾病的病原物的性质可分为生物性、化学性和放射性。,第二节食品检疫对象和范围,14,1.检疫对象动物性食品检疫对象植物性食品检疫对象污染食品的生物性病原物,15,国内检疫性动物疫病,一类动物疫病：是指对人和动物危害严重，需要采取紧急、严厉的强制性预防、控制和扑灭措施的疾病。二类动物疫病：是指可造成重大经济损失，需要采取严格控制扑灭措施、防止扩散的疾病。三类动物疫病：是指常见多发，可能造成重大经济损失，需要控制和净化的疾病。,16,植物性食品检疫对象,植物性食品检疫对象是由检疫法明确规定的植物有害生物，即检疫性有害生物。检疫性有害生物主要包括三大类：检疫性植物病原物、检疫性害虫和检疫性杂草。,17,污染食品的生物性病原物,污染食品的生物性病原物主要有细菌、病毒、真菌、寄生虫和某些食品害虫。,18,2、检疫范围中华人民共和国食品卫生法规定：凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。进口的食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。,19,2.检疫范围动植物及其产品动植物及其产品的装载容器、包装物和铺垫材料运输工具,20,第三节食品国境检疫的分类食品国境检疫是指我国在开展食品的对外贸易中，为防止国外的动植物疫病、有害生物和食源性传染病贸易渠道传入我国，以及保证出口食品符合进口国卫生质量要求，由口岸机关进行的检疫。按进出境检疫的管理的分类，又具体划分为进境检疫、出境检疫、过境检疫、运输工具检疫等。,21,进境检疫进境检疫是指对贸易、交换、赠送、援助等方式进境的食品及其他检疫物在入境口岸进行的一种检疫。,22,进境检疫的基本顺序包括：检疫审批和报检、输出国产地检疫、现场查验、抽样检查、隔离检疫、实验室检验、检疫处理等。,23,2.出境检疫出境检疫是指对贸易、交换、赠送、援助等方式出境的食品或其他检疫物在出境口岸进行的一种检疫。出境检疫有利于我国商品在国际市场上的地位和信誉，履行国际主义义务，有利于国家都出口贸易的宏观管理，促进国内农牧业生产。扩大外贸出口，也有利于杜绝货物因漏报、漏检而被输入国退回或销毁的现象，避免造成经济损失。,24,出境检疫的基本顺序：检疫审批和报检、现场查验、抽样检查、隔离检疫、实验室检验、检疫处理等。,25,3.过境检疫过境检疫指载有食品或其他检疫物的运输工具等通过我国国境时，对食品进行的检疫。过境检疫可防止危险性有害生物随过境的动植物、动植物产品和其他检疫物传入我国，保护国内农牧业生产安全。过境检疫又是维护国家主权，保证国际贸易正常进行的重要手段。,26,过境检疫的基本顺序包括：检疫审批和报检、检疫、检疫处理等。,27,4.运输工具检疫运输检疫主要是对来自疫区的船舶、飞机、火车、进境车辆。装载动植物及其产品进出境的运输工具、包装物，进境供拆船用的废旧船舶。对运输工具的检疫，由进境口岸动植物检疫机关负责实施。,28,凡进境的车辆，都必须向口岸检疫机关报检，并接受消毒处理，报检人员须同时如实申报所携带的动植物及其产品和其他检疫物。装载动植物及其产品处境的回程车辆，在进境口岸做防疫消毒处理。,29,运输工具上装载的动植物及其产品和其他检疫物，按有关规定实施检疫，并分别根据情况作如下处理：来自境外的动植物及其产品不准带离运输工具；带有危险性生物的动植物及其产品和其他检疫物，根据疫情做除害、封存处理，受污染的场地做消毒处理；来自动植物疫区的运输工具上的人员，下离运输工具时做鞋底消毒；动植物性废弃物、泔水不得擅自抛弃，须做无害化处理。,30,第四节食品境内检疫的分类食品境内检疫是指为有效防止重大动物疫病和植物有害生物在国内各地区间的传播，根据法律法规由法定机构或人员对境内食品（主要是动植物及其产品）实施的检疫，是一种具有法律效力和法律后果的技术措施和行政行为。,31,产地检疫产地检疫是食品在生产期间或离开生产地之前所进行的检疫。动植物或动植物产品在国内省间或省内进行调动前，由检疫人员在动植物生长或动植物产品生产期间与原产地进行检验、检测，以防止管理性动物疫病或植物有害生物在国内传播或扩散的一项措施。,32,产地检疫的作用便于发现疫情，结果更为准确。简化检疫手续，加快商品流通。保护货主利益，避免更大损失。,33,2.净化检疫净化检疫是某地发生规定的检疫对象流行之时所进行的检疫。净化检疫由当地动植物防疫或检疫机关相关负责组织进行，具体要求：及时确诊，报告疫情，追查疫源，采取控制措施。通过净化检疫了解疫情的发生情况，给控制、扑灭疫情提供依据，同时可消除某些动植物疫病，建立健康畜禽和农作物群。,34,3.运输检疫运输检疫是对运出县境的动植物及其产品所实施的检疫，包括运出县境前的检疫和正在运输途中的监督检查。前者由当地兽医卫生监督和植物检疫监督机构实施。后者由设在公路、铁路、机场、码头等处的运输检查站负责实施，其主要任务是检查有无运输检疫证明，是否证物相符，是否在有效期，合格的放行，不合格的按规定进行如下处理：证件逾期，或证物不相符的，实行重检，出具检疫证明，并按规定处罚；无证或伪造、涂改证件的，以及动物患传染病的或植物带有检疫对象的，要终止运输，并依据相关规定予以处理。,35,4.屠宰检疫屠宰检疫是指在屠宰前和屠宰过程中对动物和动物产品实施的检疫。我国对生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫。由兽医卫生监督机构对依法设置的定点屠宰场派驻或派出动物检疫员实施检疫。,36,5.市场检疫市场检疫是食品在市场交易的过程中所进行的检疫，主要是对集贸市场动物及动物产品进行卫生检验及监督。检查的主要内容包括市场卫生条件是否具备，动物产品证章是否齐全，产品有无异常，不合格的按规定处理等。,37,市场检疫的工作程序进行市场监督检查的工作程序是查证、验章、感官检查、处理。,38,(1)查证检查有无动物产地检疫证明及动物产品检疫证明，无检疫证明的动物及其产品不准上市，对有证明的要看其内容是否相符。要做到9看：是否有明确的货主；是否有明确的产地，是否产自疫区；是否有明确的产品名称；单位和数量是否准确；检疫方法和结果填写是否清楚；有效时间是否超过有效时间；有无印章；有无检疫员签名；签发日期。,39,(2)验章检查胴体上是否有验证印章。要做到6看：是