真空冷却机使用介绍.ppt

真空冷却机使用总结,主要内容,一.真空冷却机概述二.真空冷却机工作原理三.真空冷却机构造四.操作规范五.真空冷却机清洗六.故障及对策七.真空冷却机应用范围,一.真空冷却机概述,1.使用目的2.优点3.缺点,使用目的,将加热的食品放在降压状态中，用低温使食品内部所含的水分蒸发出去，从食品中夺取蒸发所需要的蒸发潜热，来冷却食品。并保持原有产品的色、香、味和营养成分。,优点,1.冷却速度快。2.冷却温度均匀。3.避免环境对食品的二次污染。4.提高熟食制品质量。5.提高熟食制品品味。6.能耗省，运行费用低。,缺点,1.工作原理的先天性缺陷。高温膨化后食品，真空冷却会导致食品淀粉骨架结构发生塌变，食品整个形态造成破坏。对能失水，但又不能添加水分的物料不适用。水蒸发导致纯液体食品飞溅和外溢，造成产品流失和浪费。真空冷却造成食品内部产生气孔，食品结构组织疏松以及外部形态不规整。不适合冷却过程实现形态固化的产品。不适合水分较少的食品。因为真空冷却靠食品物料失水达到制冷目的。2.对于组织密实的食品物料，冷却速度较慢。3.造价较高，一次性设备投资较大。,二.真空冷却机工作原理,1.动作原理2.技术原理,动作原理,1.将食品放入炉体内，将温度感应器插入食品里面后，关闭装置门。2.按运转开关3.真空泵启动，装置内的压力开始下降4.真空冷却，食品温度下降5.到了设定时间后，冷却定时器自动停止作用或食品温度到了设定温度以后，就停止真空运转6.真空破坏阀门打开，装置内的压力渐渐恢复到大气压7.完了蜂鸣器响8.打开装置门，将温度感应器从食品内抽出后取出食品,技术原理,1.在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。2.真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使真空冷却槽的食品物料内的水分在低气压的状态下迅速蒸发。3.水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。,三.真空冷却机构造,1.内部构造2.外部构造3.两个循环,2019/12/12,11,可编辑,四.操作规范,1.开机前检查真空冷却机内有无异物。2.确认蒸汽压力在0.30.4MPa之间。3.打开总电源根据生产工艺设定温度参数。4.根据生产工艺要求进行冷却使用。5.使用完毕后关闭总电源。,五.真空冷却清洗,本体清除方法1.运转完了以后用中性洗涤剂将装置内清洗，特别是处理完含油分较多的食品以后，要充分把油除掉。2.控制盘内以及本装置上部、真空泵、中转箱、电磁阀上面不能有水，装置有可能破损触电。3.洗净不充分的话，油脂或者食品的残渣会变质产生臭气。4.清洗装置时不要用海绵、刷子以防使垫板出现真空不良现象。5.划伤的话，垫圈会破损，导致真空不良。6.清除垫板上的油脂、食品的残渣，特别是装置下面的垫板部分容易挤满油分和食品残渣。7.垫板上面有油脂和食品残渣、继续使用的话，垫圈会硬化、破裂以及出现真空不良现象。,定期检查清除1.给水用的过滤器，要一个月清除一次以上。过滤器装在给水入口和真空泵封水入口的2处。2.给蒸用过滤器，需要定期清除。3.过滤器堵塞的话，真空泵不能给水，在堵塞的情况下运转的话，真空泵会发生故障。4.冷水箱和水箱内的水污时，用刷子等清除然后换水。,六.故障及对策,七.应用范围,1.蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等。2.主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司等。3.家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鸭等。4.肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等。5.鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等。6.油炸类：油炸食品、炸丸子等。7.烘烤类