（课程与教学论专业论文）在农村高中生物教学中实施营养健康教育的研究.pdf

独创性声明 本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师指导下独立进行研究 工作所取得的成果。据我所知，除了特别加以标注和致谢的地方外，论文 中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。对本人的研究做出重要贡 献的个人和集体，均已在文中作了明确的说明。本声明的法律结果由本人 承担。 学位论文作者签名日期： 学位论文使用授权书 本学位论文作者完全了解东：i p n 范大学有关保留、使用学位论文的规 定，即：东：i l i j o 范大学有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的 复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权东：i l n 范大学可以将 学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或其它复制手段保存、汇编本学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：三鳓 指导教师签名学位论文作者签名：孑篮竺拚指导教师签名 ，o = ，_ 一f 日期：趔么z 日期 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 通讯地址： 电话： 邮编： 摘 本研究的目的是要通过教育的形式使学生了解和掌握营养健康知识，培养学 生正确的营养健康意识，养成良好的营养行为习惯，形成健康的生活方式，最终 促进学生的健康，提高学生的生活质量，增加学生的幸福指数。同时探究在农村 高中实施营养健康教育的有效途径和具体方法。本文以磐石市实验中学2 9 4 名学 生作为调查研究对象，利用学生的身高年龄体重作为衡量学生营养健康状况的指 标。以2 0 0 7 年全国中学生身高年龄体重的标准作为衡量学生的营养健康状况的 尺度，并对学生现有的营养健康知识、态度和行为等方面进行了问卷调查。针对 学生的现存问题，来探究在农村高中生物教学过程中实施营养健康教育的有效途 径和具体方法。从而使学生及其家人能够养成良好的营养行为习惯和形成健康的 生活方式。 本研究将磐石市实验中学高二理科学生分为a 、b 、c 三组，对a 、b 两组进 行了暗示激励法的研究，研究暗示激励法在营养健康教育中的作用。对b 、c 两 组进行了营养健康教育其他方法的研究，研究了这些方法在营养健康教育中对学 生营养健康状况改善、营养健康知识掌握、营养健康态度端正、营养健康行为形 成等方面中的作用。研究结果发现： 1 实施营养健康教育之后，a 、b 、c 三组学生营养健康状况分别好转了： 3 1 8 7 i2 5 2 7 和一3 5 8 。 2 实施营养健康教育之后，a 、b 、c 三组学生营养健康知识正确率分别提 高了：7 2 9 7 、6 1 6 2 和4 3 8 。 3 实施营养健康教育之后，a 、b 、c 三组学生营养健康态度端正率分别提 高了：5 7 3 4 、5 3 9 4 和4 4 7 。 4 实施营养健康教育之后，a 、b 、c 三组学生营养健康行为形成率分别提 高了：5 1 0 5 、3 8 5 6 和2 2 3 。 通过对调查结果的统计分析可得出：暗示激励法对改善学生营养健康状况有 重要的作用，对学生掌握营养健康知识的帮助不大，对端正学生营养健康态度有 一定的作用。在学生形成良好营养行为习惯中的作用效果显著。在农村高中实施 营养健康教育是可行的、必要的，也是迫切的。研究发现根据农村高中现有的教 学条件和师资配置情况，采用课堂教学渗透与课外活动和暗示激励法等方法相结 合，是在农村高中实施营养健康教育的有效方法。同时，多学科共同渗透，学校 相关领导的大力支持，学校食堂的鼎力协助和家长的积极配合是农村高中实施营 养健康教育的一个很好途径。本研究利用了评价法，问卷调查法，统计分析法， 干预实验法，访谈法，暗示激励法等方法。 关键词：农村高中；生物教学；营养健康教育 l l a b s t r a c t t h ep u r p o s eo ft h es t u d yi st ol e ts t u d e n t sk n o wa n dm a s t e rt h ek n o w l e d g eo f n u t r i t i o na n dh e a l t h ，c u l t i v a t et h es t u d e n t s p r o p e ra w a r e n e s so fn u t r i t i o na n dh e a l t h ， d e v e l o pt h eg o o dh a b i t so f n u t r i t i o n a lb e h a v i o r s ，f o r mah e a l t h yl i f es t y l eb ym e a n so f e d u c a t i o n ，a n df i n a l l yp r o m o t et h e i rh e a l t h ，i m p r o v et h e i rq u a l i t yo fl i f ea n di n c r e a s e t h es t u d e n t s i n d e xo f h a p p i n e s s m e a n w h i l ei ta l s oe x p l o r e st h ee f f e c t i v em e t h o d sa n d s p e c i f i cw a y so fi m p l e m e n t i n gt h ee d u c a t i o no f n u t r i t i o na n dh e a l t hi ns e n i o rm i d d l e s c h o o li nr u r a la r e a s t h es t u d yo b j e c t si n t h i sp a p e ra r et h e2 9 4s t u d e n t s i n e x p e r i m e n t a ls c h o o l i np a n s h ic i t y t h ei n d e x e so fm e a s u r i n gt h e s t u d e n t s c o n d i t i o n so fn u t r i t i o na n dh e a l t ha r et h e i rh e i g h t s ，a g e s ，w e i g h t sa n dt h en u m b e ro f s t u d e n t s h es t a n d a r d so fm e a s u r i n gt h es t u d e n t s c o n d i t i o n so fn u t r i t i o na n dh e a l t ha r e t h eh e i g h t s ，a g e s ，w e i g h t si nt h ew h o l ec o u n t r yi n2 0 0 7 ，a n dm a k eaq u e s t i o n n a i r e a b o u ts t u d e n t s p r e s e n tk n o w l e d g e ，a t t i t u d e sa n db e h a v i o r so fn u t r i t i o na n dh e a l t h a c c o r d i n gt ot h ep r o b l e m st h a te x i s ta m o n gs t u d e n t s ，e x p l o r et h ee f f e c t i v em e t h o d s a n ds p e c i f i cw a y so fi m p l e m e n t i n gt h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t hd u r i n g b i o l o g yt e a c h i n gi ns e n i o rm i d d l es c h o o li nr u r a la r e a s t h u s ，m a k e s t u d e n t sa n dt h e i r f a m i l i e sd e v e l o pt h eg o o dh a b i t so fn u t r i t i o n a lb e h a v i o r s ，f o r mah e a l t h yl i f es t y l e ， a n du l t i m a t e l yp r o m o t et h eh e a l t hl e v e l so ft h ee n t i r ec o u n t r y i nt h es t u d y , t h es c i e n c es t u d e n t so fs e n i o rt w oi ne x p e r i m e n t a ls c h o o l i n p a n s h ic i t ya r ed i v i d e di n t oa ，b ，ct h r e eg r o u p s t h ep a p e rm a k e sas t u d yo nt h e m e t h o do fs u g g e s t i n ge x c i t a t i o nb e t w e e ng r o u pa a n dg r o u pbw h i c hs t u d i e si t s e f f e c to nt h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t h t h ep a p e rm a k e sas t u d yo nt h eo t h e r m e t h o d so fe d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t hb e t w e e ng r o u pb a n dg r o u pc ，w h i c h s t u m e sm es t u d e n t s c o n d i t i o n si m p r o v e m e n to fn u t r i t i o na n dh e a l t h ，t h e k n o w l e d g em a s t e ro fn u t r i t i o na n dh e a l t h , t h ea t t i t u d e s c o r r e c t i o no f n u t r i t i o na n d h e a l t ha i l dt h ee f f e c t so nh a b i t sf o r mo fn u t r i t i o na n dh e a l t h t h e na n a l y z et h er e s u l t s o fk n o w l e d g e a t t i t u d e sa n db e h a v i o r so f n u t r i t i o na n dh e a l t h t h er e s u l t ss h o w e dt h a t ： 1 b e f o r ei m p l e m e n t i n gt h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t h ，t h ec o n d i t i o n so f t h en u t r i t i o na n dh e a l t hi nt h et h r e eg r o u p sw e r e ：t h ep e r c e n to fs t u d e n t sw h oh a v e p r o b l e m si nn u t r i t i o na n dh e a l t hi ng r o u pa i s4 8 3 5 ，4 9 4 5 i ng r o u p b ，a n d 4 1 9 6 i ng r o u pc a f t e rt h ei m p l e m e n t a t i o no f t h ee d u c a t i o no f n u t r i t i o na n dh e a l t h ， t h ec o n d i t i o n so ft h en u t r i t i o na n dh e a l t hi nt h et h r e eg r o u p sw e r e ：t h ep e r c e n to f i i i s t u d e n t sw h oh a v ep r o b l e m si nn u t r i t i o na n dh e a l t hi ng r o u pa i s16 4 8 ，2 4 18 i n g r o u pb a n d4 5 5 4 i ng r o u pc 2 b e f o r et h ei m p l e m e n t a t i o no ft h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t h ，t h ec o r r e c t i o n r a t e so fk n o w l e d g eo fn u t r i t i o na n dh e a l t hi nt h r e eg r o u p sw e r eg r o u pa i s2 5 9 3 ， g r o u pbi s2 3 6 3 ，a n dg r o u pci s 21 2 5 a f t e rt h ei m p l e m e n t a t i o no ft h e e d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t h ，t h ec o r r e c t i o nr a t eo fk n o w l e d g eo fn u t r i t i o na n d h e a l t hi nt h r e eg r o u p sw e r e ：g r o u pa i s9 8 9 0 ，g r o u pbi s9 7 2 5 ，a n dg r o u pci s 2 5 6 3 3 b e f o r et h ei m p l e m e n t a t i o no ft h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t h ，t h er a t e so f s t u d e n t sw h oh a v et h er i g h ta t t i t u d e st o w a r d sn u t r i t i o na n dh e a l t hw e r e ：g r o u pai s 4 1 9 6 ，g r o u pb i s4 3 6 6 ，a n dg r o u pci s4 3 9 9 a f t e rt h ei m p l e m e n t a t i o no ft h e e d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t h ，t h er a t e so fs t u d e n t sw h oh a v et h er i g h ta t t i t u d e s t o w a r d sn u t r i t i o na n dh e a l t hw e r e ：g r o u pai s9 9 3 ，g r o u pbi s9 7 6 ，a n dg r o u pc i s4 8 4 6 4 b e f o r et h ei m p l e m e n t a t i o no f t h ee d u c a t i o no f n u t r i t i o na n dh e a l t h ，t h eb e h a v i o r s f o r m i n gr a t eo fn u t r i t i o na n dh e a l t hw e r e ：g r o u pa i s3 3 0 7 ，g r o u pbi s3 5 2 7 ， a n dg r o u pci s2 9 12 a f t e rt h ei m p l e m e n t a t i o no ft h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n d h e a l t h , t h eb e h a v i o r s f o r m i n gr a t eo fn u t r i t i o na n dh e a l t hw e r e ：g r o u pa i s8 4 12 ， g r o u pb i s7 3 8 3 ，a n dg r o u pci s31 3 5 b ya n a l y z i n gt h er e s e a r c h i n gr e s u l t s ，t h ec o n c l u s i o nc a nb ed r a w n ：t h em e t h o do f s u g g e s t i n ge x c i t a t i o ni sv e r yi m p o r t a n ti ni m p r o v i n gt h es t u d e n t s c o n d i t i o n so f n u t r i t i o na n dh e a l t h ，i ti s l i t t l eu s ei nh e l p i n gs t u d e n t sm a s t e rt h ek n o w l e d g eo f n u t r i t i o na n dh e a l t h ，i th a sac e r t a i ne f f e c to nc o r r e c t i n gs t u d e n t s a t t i t u d e st o w a r d s n u t r i t i o na n dh e a l t h ，a n di th a sa no b v i o u si n f l u e n c eo nf o r m i n gt h eg o o dh a b i t so f n u t r i t i o n a lb e h a v i o r s a c c o r d i n gt ot h ep r e s e n tt e a c h i n gc o n d i t i o n sa n dt h et e a c h e r s d i s t r i b u t i o n ，t h es t u d ya l s of o u n dt h a tt h ec o m b i n a t i o no ft h eu s eo fc l a s s r o o m t e a c h i n g ，a f t e r - c l a s sa c t i v i t i e sa n dt h em e t h o do fs u g g e s t i n ge x c i t a t i o ni sa ne f f e c t i v e w a y i ni m p l e m e n t i n gt h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t hi nr u r a ls e n i o rh i g hs c h 0 0 1 a tt h es a m et i m e ，t h ec o i n f i l t r a t i o no fm u l t i s u b j e c t ，t h es t r o n gs u p p o ao fs c h o o l l e a d e r s ，t h ea s s i s t a n c eo fs c h o o l s c a f e t e r i aa n dt h ea c t i v ec o o p e r a t i o nf r o mp a r e n t si s av e r yg o o dm e t h o di ni m p l e m e n t i n gt h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n dh e a l t hi nr u r a l s e n i o rh i g hs c h 0 0 1 w i t h0 1 1 1 j o i n te f f o r t s ，d e v e l o pa n di m p l e m e n tt h ee d u c a t i o no f n u t r i t i o na n dh e a l t hi nr u r a lh i g hs c h o o l ，m o r e o v e r , m a k es t u d e n t sk n o wa n dm a s t e ra c e r t a i nk n o w l e d g eo fn u t r i t i o na n dh e a l t h ，d e v e l o pt h ef i g h ta t t i t u d e st o w a r d sn u t r i t i o n a n dh e a l t h ，f o r mt h eg o o dh a b i t sn u t r i t i o n a lb e h a v i o r sa n dh e a l t h yl i f es t y l e s ，p r o m o t e i v s t u d e n t s h e a l t ha n di m p r o v et h e i rl i f eq u a l i t y t h em e t h o d su s e di nt h er e s e a r c ha r e e v a l u a t i o n ，q u e s t i o n n a i r e ，s t a t i s t i c a la n a l y s i s ，i m e r v e m e me x p e r i m e n t ，i n t e r v i e w , s u g g e s t i n ge x c i t a t i o n ，e t c k e y w o r d s ：r u r a lh i 班s c h o o l ；b i o l o g yt e a c h i n g ：t h ee d u c a t i o no fn u t r i t i o na n d h e a l t h v 目录 中文摘要i 英文摘要i i i 目录 1 引言1 1 1 健康教育的基本内涵和健康十大标准1 1 2 国内外学校营养健康教育研究现状3 1 3 本研究的目的及意义4 2 研究对象、内容及方法6 2 1 研究对象6 2 2 研究内容”6 2 3 研究方法7 3 结果9 3 1 学生营养健康状况9 3 2 三组实施营养健康教育前后营养健康知识、态度和行为情况的比较11 4 在农村高中生物教学中实施营养健康教育的途径和方法1 6 + 4 1 营养健康知识在高中生物课堂教学中实施的渗透1 6 4 2 本研究的创新之处、局限性及今后努力方向2 0 5 结 语2 2 5 1 营养行为习惯难以形成的原因2 2 5 2 对相关部门的建议2 3 致谢o l oioola 2 5 参考文献2 6 附录2 9 v l 东北师范大学硕士学位论文 1 引-言 在中学阶段实施营养健康教育的目的是使中学生学习和掌握关于身体生长 发育的有关知识，了解青春期的发育特点，明确身体健康的价值和意义。增强自 我保健、预防疾病的意识，以便自觉地选择健康的生活方式，形成稳定的健康行 为习惯，理解人体健康与环境的关系，从而促进身心健康，改进生活质量。中学 时期是青少年智力和体格发育的黄金时期，也是良好生活习惯和健康生活方式形 成和发展的关键时期。在学生体检时发现很多学生的体重偏低，还经常有感到身 体不适，经常有请假看病的。这样不仅影响了他们正常的学习生活，也为他们的 身心健康埋下了隐患。所以，笔者希望通过在高中生物教学过程中实施营养健康 教育，对实施营养健康教育前后学生的身高年龄体重和营养健康知识、态度及行 为习惯的调查结果进行统计分析，以便进一步深入地探究在农村高中生物教学过 程中实施营养健康教育的有效途径和具体方法，从而使学生能够形成稳定、健康 的生活方式，养成良好的营养行为习惯。并将这种健康的营养行为习惯传承给后 代，使家庭中的每个成员都能因为有了科学、文明、健康的营养行为习惯而健康 长寿。 1 1 健康教育的基本内涵和健康十大标准 1 1 1 健康教育的基本内涵 拥有健康是每个人的最大愿望，每个人都希望能够终生保持健康。怎样才能 拥有健康呢? 健康的生活方式是拥有健康的保障，不健康的生活方式和不良的卫 生习惯则会对人的身体健康构成严重的威胁。对于健康不同时期有着不同的含 义，早期的健康含义是：只要身体各器官没有病残就是健康。但随着社会的进步 和发展，一些疾病得到了不同程度的控制甚至是消灭，人们对于健康的需求也发 生了变化，不仅仅满足于没有疾病，同时还要求健康长寿。在2 1 世纪的今天， 由于科学技术和生产力的极大发展，健康已经有了新的含义，现在认为健康是人 类生命存在的正常状态、是经济发展、社会进步、民族兴旺的保证。在现代社会 里，健康不仅仅是没有疾病更是身体、心理、社会和自然的和谐共处。真正重视 自身的建设，关爱自己的身体健康，建立积极的健康理念，这样我们才能做到防 患于未然，做到间接的延长生命，提高工作、学习效率和生活质量口1 。 健康教育则是一种有目的、有计划、有组织的关于健康知识传授、健康行为 培养的活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进健康的愿望，传播一定的健康知识， 东北师范大学硕士学位论文 促使人们自愿的采取有助于健康的行为，养成健康的生活方式，创造健康的生存 环境，并学会在必要时求得适当的帮助，从而保护和促进健康，提高生活质量， 其核心是教育人们树立营养健康意识，养成良好的行为习惯和生活方式，以降低 或消除影响健康的危险因素，健康教育应该提供改变行为所必需的知识、技能与 服务，并促使人们合理的利用这些服务口1 。 1 1 - 2 健康十大标准 1 9 4 8 年世界卫生组织( w h o ) 在其宪章中给健康下了一个定义：“健康是一 种生理、心理与社会适应都完好的状态，而不仅是没有疾病和虚弱的状态。”这 个定义将人类几千年来对自身、疾病和生存环境的认识做了高度概括，具有划时 代的意义，是至今为止应用最普遍、认可度最高的健康概念。同时世界卫生组织 还提出了健康的十大标准： 一是要有足够充沛的精力，能从容不迫的应付日常工作和生活的压力而不感 到过分紧张。就是每天都很有活力，不困乏，不萎靡。遇到困难时能积极主动的、 想方设法的去解决好它。 二是处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。就是积极乐观 向上，不怕吃苦，不怕受累，不斤斤计较个人得失，在生活和工作中勇挑重担。 处事待人接物时真诚、热情。 三是善于休息，睡眠良好。就是要会休息，能够做到劳逸结合，张弛有度。 睡眠良好，就是要有高质量的睡眠，不神经衰弱，不失眠多梦。 四是应变能力强，能适应外界环境的各种变化。就是适应能力强，能很快的 适应新环境，到了新的环境后，能够很快的融入其中，不拘谨，不紧张，不受限 制。在有新情况、新变化和新事情出现时能够从容的、镇定的、妥善的处理好它。 五是能够抵抗一般感冒和传染病。就是有较强的免疫力。要想有较强的免疫 力，就必须要有好的心情，好的心态，让身心和谐。 前五项可以说是在心理和社会方面的标准：健康要有充沛的精力，阳光的心 态，积极的态度，豁达的胸襟和开朗的性格。 六是体重得当，身体匀称，站立时头、肩、臀位置协调。就是机体生长发育 匀称、标准。不高不矮，不胖不瘦；不偏不倚，不歪不扭；该凸的凸，该凹的凹。 七是眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。就是没有常见的眼病，眼睛不昏花， 不浑浊，说明饮食比较合理，所吃的食物不咸、不油、不腻。 八是牙齿清洁，无孔洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象。就是没有龋 齿，没有相关的牙病。这说明平时摄入的各种元素、维生素等营养比较均衡。 九是头发有光泽，无头屑。就是头发不锈、不脱、不断、不分叉，这说明肾 气足，精神好，没有什么疾病。也说明休息得很好，没什么烦心事，不伤脑筋。 东北师范大学硕士学位论文 十是肌肉丰满，皮肤富有弹性。就是要有强健体格，强壮的体魄。说明营养 比较均衡，睡眠质量较高，没什么烦恼。 后五项可以说是在体格方面的标准：健康要有匀称的体型，坚固的牙齿，光 泽的头发，润滑的皮肤，发达的肌肉等。 这1 0 条标准具体阐述了健康的内涵，体现了健康所包含的体格方面、心理 方面和社会方面的内容h 。 1 2 国内外学校营养健康教育研究现状 1 2 1 国外学校营养健康教育研究现状 由于政治、经济、文化的不同，导致各国的教育形式、内容、方法、时间也 存在着差异，使得国际上的中小学营养健康教育的发展非常不均衡。在发达国家 和地区中小学的营养健康教育开展得比较早，办得比较好，另外他们还在许多大 学中设有专门的营养健康教育系，并开设了营养健康教育课程，为中小学源源不 断地输送优秀的营养教师陆1 。在研究中小学营养健康教育方面，发达国家和地区 已经研究到了课程层面上。例如德国在1 9 9 8 - - 2 0 0 0 年就开展了题为“中小学营 养健康教育( 简称e i s ) ”的国家级研究项目，他们调研了中小学营养健康教育的 现状和现行相关课程的教材与教学参考资料、教学大纲、师资培训与培训情况 6 - 2 4 美国在2 0 世纪2 0 年代时就在高校中开设了营养健康教育课程，7 0 年代时 美国国内许多学校都开设了营养健康教育课程。到9 0 年代时已有千所高校开设 了本专业，并授予相关的学士学位。个别学校还招收了相关专业的函授生和研究 生，毕业后发放相关的硕士或博士学位证书。除了营养健康专业之外，他们也开 设了与该专业相关的其他专业并让他们选修健康教育学他副。 日本的营养健康教育内容从小学开始并持续到高中，在这期间有不同的、明 确的教育任务，在1 4 年级时主要是进行营养健康知识、安全饮食及掌握基本 的生活技能和养成基本的生活习惯等方面的教育，到了5 年级以后开始学习日常 生活中必要的基本知识和技能，包括营养配餐、饭菜烹饪等内容。这些知识主要 的传授途径是通过相关学科的渗透。通过这种方式使学生理解营养对健康的影 响，理解健康与安全，疾病与健康的关系。并培养和提高学生的营养健康行为和 意识2 刮。 1 2 2 国内学校营养健康教育研究现状 国内中小学营养健康教育开展的比较晚。与发达国家和地区的相比还有很大 差距，原因是多方面的，其中政府的重视程度不够是主要的原因，政府在这方面 只是通过一些相关的文件提一下，没有相关的法律作保障，导致在高考升学的重 东北师范大学硕士学位论文 压下，没有哪个学校，尤其是农村学校去重视它。很多时候为了应付检查在排课 表时也排，但根本不开这门课程，而由其他的高考科目来上。由于政府的不够重 视，导致这方面师资的短缺，研究人员的减少，研究广度和深度的受限。 从1 9 9 1 年，原国家教委和卫生部共同发布了学校卫生工作条例规定， 要求学校要把健康教育工作作为工作任务来做，1 9 9 2 年，原国家教委和卫生部 又颁布了中小学生健康教育基本要求，其中规定中小学健康教育的基本内容 和要达到的目标。最近教育部颁布了基础教育课程改革纲要( 试行) ，其中明 确规定健康教育在义务阶段不独设课程。所以，健康教育在义务阶段基本没有什 么实施。即使有实施的也存在着诸多问题：课时不达标或者根本不开设。教学形 式单调、死板，缺少相应的教具，没有吸引力。师资极其短缺，很少有专业的授 课教师，多数都是其他教师兼职。学校不重视，在邻近考试时会将健康课全部停 上。高中的健康教育也不理想，从国内现有的研究资料来看，绝大多数的研究都 只局限于营养健康方面基本情况的调查。只有少数的是关于中小学营养健康本体 教育之类的文献报道，例如：如何在课外活动中进行干预性营养健康教育的研究 2 7 - 3 7 、在某某课程教学中实施有关营养健康教育的研究刚、营养健康教育教学模 式的探究等口螂3 。没有对男生、女生的情况进行比较分析。没有将学生的健康营 养行为习惯的形成与现在学生的性格特点联系起来。利用课堂教学手段在中小学 课程体系中全方位整合营养健康教育的研究也不多见，现有文献中对中小学生当 前相关课程中的营养健康教育效果并无具体评价。很少有针对农村中学进行营养 健康的有效途径和具体方法方面的研究。 当前中小学生营养不良、营养过剩和没有正确的、健康的营养行为习惯这三 大问题共存的现状，急需进行正规的、全方位的营养健康教育，避免为学生的一 生健康留下隐患。 1 3 本研究的目的及意义 本研究的目的是要通过在农村高中生物教学过程中，利用多种方法和途径对 学生进行营养健康教育，使学生了解和掌握一定量的营养健康知识，树立正确的 营养健康观念，养成良好的营养行为习惯，形成健康的生活方式，最终促进学生 的健康，提高学生的生活质量，增加学生及其家人的幸福指数。同时探究适合于 农村高中营养健康教育实施的有效途径和具体方法。 本研究对农村高中学生的营养健康和营养健康教育的现状进行了本底调查， 对营养健康教育在生物学科教学过程中的实施，进行了多种方法和途径的尝试， 最终的研究结果将对进行相关方面的深入研究具有一定的参考价值和借鉴意义， 4 东北师范大学硕士学位论文 对深入研究健康教育原理、健康教育方法、健康教育规律和健康教育评价有着重 要的实践意义。 东北师范大学硕士学位论文 2 1 研究对象 2 研究对象、内容及方法 研究对象为磐石市实验中学高二年级6 个理科班2 9 4 名学生，其中男生1 8 8 人，占总人数的6 3 9 5 ；女生1 0 6 人，占总人数的3 6 0 5 。6 个班级中1 班男 生2 8 人，女生1 3 人，共4 1 人；2 班男生2 4 人，女生1 8 人，共4 2 人；3 班男 生3 1 人，女生2 4 人，共5 5 人；4 班男生3 0 人，女生2 7 人，共5 7 人；5 班男 生3 5 人，女生1 5 人，共5 0 人；6 班男生4 0 人，女生9 人，共4 9 人。年龄范 围在1 5 2 0 岁，其中1 5 岁的1 7 人( 其中男生1 2 人，女生5 人) ；1 6 岁的4 9 人( 其中男生3 0 人，女生1 9 人) ；1 7 岁的7 0 人( 其中男生4 3 人，女生2 7 人) ； 1 8 岁的9 1 人( 其中男生5 6 人，女生3 5 人) ；1 9 岁的6 0 人( 其中男生4 2 人， 女生1 8 人) ；2 0 岁的7 人( 其中男生5 人，女生2 人) ，其中1 8 岁的最多占总 人数的3 0 9 5 。他们的平均年龄为1 7 5 0 岁。研究周期为1 年。 在研究的过程中1 班、2 班、5 班和6 班都进行了营养健康教育。3 班和4 班都没有进行营养健康教育，作为营养健康教育研究的对照组，记为c 组。同时， 为了研究暗示激励法在营养健康教育中的作用，又将1 班和5 班作为研究暗示激 励法作用的实验组，记为a 组。2 班和6 班进行了除暗示激励法外与1 班和5 班 完全相同的营养健康教育研究，作为研究暗示激励法作用的对照组，记为b 组。 因为1 班和2 班、5 班和6 班的学生人数和整体素质都比较接近，所以，将1 班 和5 班作为a 组，2 班和6 班作为b 组进行研究。 a 组男生6 3 人，女生2 8 人，共9 1 人。b 组男生6 4 人，女生2 7 人，共9 1 人。c 组男生6 1 人，女生5 1 人，共1 1 2 人。 2 2 研究内容 2 2 1 研究对象的基本情况( 包括学生的性别、年龄、身高、体重、每学期 平均每周感到身体不适的情况及是否住校等) 和营养健康现状的本底调查及调查 结果的统计。 6 东北师范大学硕士学位论文 2 2 2 三组各自在实施营养健康教育前后营养健康状况比较。 2 2 3 三组间在实施营养健康教育后营养健康状况比较。 2 2 4 三组在实施营养健康教育前后学生营养健康知识掌握情况的比较。 2 2 5 三组在实施营养健康教育前后学生营养健康态度端正情况的比较。 2 2 6 三组在实施营养健康教育前后学生营养健康行为形成情况的比较。 2 2 7 实施营养健康教育之后的收效及其原因和对相关部门的建议。 2 2 8 在农村高中生物教学中实施营养健康教育的途径和方法。 2 3 研究方法 为了在高中生物教学中探究适合于农村高中实施营养健康教育的有效途径 和具体方法，使学生了解和掌握营养健康知识，树立正确的营养健康观念，养成 良好的营养行为习惯，形成健康的生活方式，促进学生的健康，提高学生的生活 质量，增加他们及家人的幸福指数。本研究利用了以下几种方法来进行研究： 2 3 1 学生营养健康状况评价法 称量每一个被研究学生的身高、体重，统计他们的年龄、性别，再利用2 0 0 7 年全国中学生身高年龄体重标准来衡量和评价每个学生的营养健康现状。 2 3 2 问卷调查法 设计了有关学生营养健康知识掌握状况、营养健康态度端正程度和营养健康 行为习惯形成情况等方面的问卷，对被研究的学生进行问卷调查。在实施营养健 康教育前后用了2 套相关问卷来进行教育效果的检测，两套问卷中的问题绝大部 分是相同的，只对个别问题进行了调换。在问卷调查时对被调查的学生进行了问 卷作答的必要辅导，要求他们必须独立完成。并当场及时收回调查问卷。 2 3 3 统计分析法 对收回的有效问卷，利用e x c e l 2 0 0 3 进行了数据统计，用s p s s l 5 0 软件进 行了数据的分析，并按下列一些公式对研究结果中的有关概率进行了相关的计 算： a 。：( a 。，a 。) 1 0 0 其中a 。为营养健康知识知晓率； 康知识总题数。 b 。：( b 。，b 。) 1 0 0 其中b 。为营养健康态度端正率； a 。，为营养健康知识知晓题数；a 。为营养健 b 。，为营养健康态度端正题数；b 。、为营养健 东北师范大学硕士学位论文 康态度总题数。 c 。：( c , t c 。) x1 0 0 其中c ，为营养健康行为形成率；c 为营养健康行为正确题数；c 。、为营养健 康行为总题数腼1 | 。 2 3 4 干预实验法 2 3 4 1 干预教育所使用的资料：人教版普通高中课程标准实验教科书； ( 英) 帕特里克霍尔福德著，译者：徐玲的营养圣经。 2 3 4 2 干预方法：在课堂教学中进行课堂渗透，利用课余时间进行相关内 容的课外活动，例如：快速反应、主题辩论会、自己归纳总结教材中相关知识、 课外活动、实验教学法、暗示激励法、手抄报、信息栏、小传单、出黑板报、知 识竞赛、为自己及家人配食谱等方法对学生进行营养健康教育。 2 3 4 3 干预时间：为期1 年。 2 3 5 访谈法 在课后和学生进行个别的交谈，在交谈的过程中可以及时发现学生存在的新 的营养健康向题，进而分析这些营养健康问题形成的原因，以便及时调整营养健 康教育实施的途径和方法。 2 3 6 效果评价 2 3 6 1 利用2 0 0 7 年全国中学生身高年龄体重作为学生营养健康状况的评 价标准。对学生在实施营养健康教育前后的营养健康状况进行评价。 2 3 6 2 通过实施营养健康教育前后学生营养健康知识、态度和行为方面的 比较来评价实施营养健康教育后学生的营养健康知识、态度和行为的转变情况。 东北师范大学硕士学位论文 3 结果 本次调查共发调查问卷2 9 4 份，回收有效问卷2 9 4 份。问卷的有效回收率为 1 0 0 。通过对调查问卷的统计分析，得到了以下几方面的结果： 3 1 学生身体营养健康状况 采用2 0 0 7 年全国中学生身高年龄体重标准对每一个学生的营养健康状况进 行了评价，评价结果见表1 、表2 、表3 、表4 和表5 。 3 1 1a 组实施营养健康教育前后营养健康状况的比较 表la 组实施营养健康教