（农产品加工及贮藏工程专业论文）冬虫夏草茶饮料工艺研究.pdf

摘夏 冬虫夏草茶饮料工艺研究 农产品加工及贮藏工程专业研究生：谭小蓉 指导老师：龚正礼教授 摘要 冬虫夏草中含有虫草酸、虫草素、虫草多糖等多种成分，在多种生物活性功能中扮演极 其重要的角色。虫草素尤其在抗肿瘤，抗衰老方面表现出显著的功效。以冬虫夏草菌丝为原 料开发研制虫草茶饮料，既解决了天然虫草匮乏的问题，又为我国虫草资源的开发利用开辟 了新的途径。该产品充分利用了虫草中丰富的营养保健成分和茶叶中富有的生物活性成分进 行有机结合，研发出方便可口的保健茶饮料，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。 国内外对冬虫夏草的研究主要集中住对其功能的研究但利用虫草菌丝开发为“茶饮料”的研 究，在国内外报道甚少。本文旨在研究虫草菌丝“茶饮料”的加工技术、品质风味和功能性成分 的分析，立足加一r 高品质的虫草茶饮料，主要对虫草菌丝功能性成分的测定、最佳浸提j ：艺 方法和工艺参数的筛选、所用茶类的筛选、虫草茶饮料风味调配、产品稳定性试验等方面进 行了系统的研究，结果表明： 1 、通过单因素试验，证明料液比对水浸出物无显著影响，而影响各主要水溶性成分浸出 量的因素主要由浸提水温、浸提时间、浸提次数。通过旋转正交试验处理，确定虫草菌丝最 佳浸出条件为料液比1 ：7 0 、浸提温度为8 0 c ，浸提时间为8 0 m i n ，反复浸提3 次，得到最佳 的浸提效果，其水浸出率为3 4 1 2 3 m g g 。 2 、功能性成分测定时，测定虫草多糖条件料液比为1 ：9 0 ，浸提时间为l h ，浸提温度为9 0 ， 测得其含量为8 7 6 8m g g 。利用紫外分光光度法测得虫草酸含量为4 0 9 3 m g g 。测定虫草素时， 通过比较醇热回流提取法、超声波水提取法、水流回流提取法，超卢波醇提取法比较，发现 醇热回流提取法优于其他方法，试验采_ 【 j 醇热回流提取法提取虫草素，得到最优条件为7 5 乙醇超声波提取3 次，每次提取4 5 m i n ，料液比l ：1 0 ，得出虫草素含量为1 6 8 m g g 。 3 、为使虫草饮料的风味更好，试验采_ j 绿茶和乌龙茶梗、糖和柠檬酸对虫草饮料进行调 配，调配试验表明，茶汤的添加鼙以及白糖浓度为8 ( r r d v 文章后面同) 为宜，而在试验范 围内的柠檬酸量的变化不会对虫草茶的风味产生显著影响，但考虑到茶汤的稳定性，还采h j 异抗坏血酸作为护色剂、c m c 加入会使得沉淀量减少来保持茶汤的稳定性，试验中选择异抗 坏血酸和c m c 各3 0 0 m g u 1 改善虫草茶饮料的风味及维护茶汤稳定。 4 通过正交试验分析和模糊矩阵评判法 4 3 1 ，确定虫草饮料的最佳t 艺为虫草绿茶饮料的调 配方案：2 0 m l 虫草菌丝提取液( 浓度为5 i o o m l ) 、茶汤8 0 m l 、白糖8 、c m c 3 0 0 m g l 一： 虫草乌龙茶饮料的调配方案：无糖掣乌龙茶饮料：茶汤5 0 m l 茶汤和2 2 5 m l 虫草浸提液；加糖 型鸟龙茶饮料：5 0 m l 茶汤和2 2 5 m l 虫草浸提液和8 的白砂糖。 5 茶汤中由丁：多酚等物质在高酸性条件- 卜溶解度降低，这样使得多酚类物质析出成沉淀， 不利于保持该饮料的稳定性。因此，茶饮料的p h 应在4 6 的弱酸性范围内，不仅改善风味， 而且可防止多酚类物质的氧化引起的变色问题。试验也证实添加一定量的柠檬酸可以使该饮 料具有轻微酸味，使得口感更加清爽，甜味变得比较柔和。因此虽然试验分析结果表明在此 添加量范围内，柠檬酸的添加对饮料风味无显著影响，但无论是从风味上还是从保持该饮料 的原有色泽上考虑，添加适量的柠檬酸是有益的。但由于虫草素的最适p h 为7 1 ，在酸性条 件下损失程度加速，既要控制茶汤的沉淀，又要防止虫草素含量的减少，是一个有待解决的 问题，但是，本试验鉴于要保证虫草菌丝中的功能成分，最后制成无酸型保健饮料。 关键词：虫草乌龙茶绿茶工艺 a b s t r a c t s t u d y o nt h ep r o c e s s i n gt e c h n o l o g yo f c o r d y c e p s t e ad r i n k d i s c i p l i n e ：p r o c e s s i n ga n ds t o r a g eo f a g r i c u l t u r a lp r o d u c t s d i r e c t i o n ：p r o c e s s i n go fe s p e c i a lp r o d u c t s a d v i s o r s ：p r o f z h e n g l ig o n g c a n d i d a t e ：x i a o r o n gt a n a b s t r a c t i nt h ec o r e c p si n c l u d e st h em a n n i t o l ，c o r c e p i n , p o l y s a c c h a r i d e so fc o r d y c e p sa n ds o o n ，t h e s ee l e m e n t sa c te x t r e m e l yi m p o r t a n tr o l ei nm a n yk i n d so f b i o l o g i c a lf u n c t i o n c o r c e p i n h a se x t i n te f f e c t so nt h ea n t i t u m o r , t h ea n t i - s e n i l ea s p e c t s d e v e l o p i n gc o r c o p s - t e ad r i n k w i t hc o r c e p i na sr a w - m a t e r i a ld o e s n to n l ys o l v et h el a c ko f r e s o u r e eo f e o r c o p s ，b u ta l s oo p e n t h en e wm e t h o df o rd e v e l o p i n gd r i l l l 【o fc o r e c p s t h i sp r o d u c th a sf u l l yu s e dt h en u t r i o u s i n g r e d i e n t sa n db i o l o g i c a la c t i v ei n g r e d i e n t si nt h ec o r c o p sa n ds y n t h e s i st h e mo r g a n i c a l l y , r e s e a r c h i n ga n dd e v e l o p i n g t h ec o n v e n i e n ta n dd e l i c i o u sh e a l t h yt e a - d r i n k , w i l lh a v et h e b r o a dm a r k e tp r o s p e c ta n dt h ec o n s i d e r a b l ee c o n o m i ce f f i c i e n c y d o m e s t i ca n df o r e i g n m a i n l yc o n c e n t r a t e so nc o r c e p s sr e s e a r c ho n i t sf u n c t i o n ，b u tt h e r ea r e n tr e p o r t sa b o u tt h e d e v e l o p i n gc o r c c p s t e ad r i l l l 【u s i n gc o r c c p s t h i sa r t i c l eh a st h ep u i p o s eo fs t u d i e st h e p r o c e s s i n gt e c h n o l o g yo n t h ec o r c c p s - t e ad r i n k ，t h eq u a l i t ya n df l a v o r , t h ea n a l y s i s o f f u n c t i o n a li n g r e d i e n t s ，b a s i n go np r o c e s s i n gc o r c e p s t e ad r i n kw i t ht h eh i g hq u a l i t y , m a i n l y d e t e r m i n e st h ef u n c t i o n a l i n g r e d i e n t so fc o r c e p s ，b e s tm e t h o d a n de r a rp a r a m e t e rf o r e x t r a c t i n gc o r c e p s 。t h ef i l t r a t i n gt h ek i n d so ft e aa n dp r e p a r i n gf o r f l a v o r sf o rd r i n k ，t h e p r o d u c ts t a b i l i t ya n d o n t h et e s th a sc o n d u c t e ds y s t e m i c a l l y , t h ef i n a lr e s u l t si n d i c a t e d ： 1 ) t h i se x p e r i m e n ts e l e c t sh e a tr e t u mo f w a t e rt os u t u r a t ec o r c e p s ，t h e r ea r et e m p e r a t u r e o fw a t e r t i m ea n dt h er a t i ob e t w e e nc o r c e p sa n dw a t e rw h i c ha f f e c tt h eu s e f u lc o n t e n t w e h a v ee a r n e do nt h ee x p e r i m e n ta b o u tt h ef a c t o r si n f l u e n c et h es a t u r a t e dc o n t e n t s ，c o n s i d e r e d t h a t o b t a i n i n gh i g l i e s te x t r a c t i o no nc o n d i t i o nt h a ta t 8 0 a n de x t r a c t e dt i m e8 0 m i n ，t h e r a t i ob e t w e e nw a t e ra n dc o r e e p si s1 ：7 0 t h i sm e t h o dn e e d ss i m p l ee q u i p m e n t s ，e a s e o p e r a t i o n ，t h e s m a l l e r f u n d ，t h r o u g hc o m p a r i s o n w i t hd i f f e r e n tm e t h o d so f e x t r a c t i n g , d e t e r m i n e st h ec o n t e n t so ff u n c t i o n a li n g r e d i e n t si nc o r c e p s ，t h er e s u l ti st h a t c o r c e p i ni s1 6 8 m g g ，t h em a n n i t o li s4 0 9 3 m g g ，t h ep o l y s a c c h a r i d e so fc o r d y c e p si s8 7 6 8 m g g t h r o u g ht h es i n g l ef a c t o re x p e r i m e n ta n do r t h o g o n a le x p e r i m e n tp r o c e s s i n g ，t h e i “ d e 札i t ec o n d i t i o ni s ：t h er a t i ob e t w e e nw a t e ra n dc o r c e p si sl ：7 0 ，t h et e m p e r a t u r ei s8 0 ， t h et i m ei s8 0 r a i n , r e p e a t e d l ys a t u r a t e d3t i m e s ，o b m i n sb e s te f f e c t ，i t si m m e r s i o nr a t ei s 3 4 1 2 3 m g g 2 ) i nt h i se x p e r i m e n t ，i no r d e rt oc a u s et h ef l a v o ro f t h ed r i n kb e s t ，w eh a v eu s e dt h eg r e e nt e a a n dt h eo o l o n gt e a ，t h es u g a ra n dt h ec i t r i ca c i dt op r e p a r ef o rt h ed r i n k ，t h ee x p e r i m e n t i n d i c a t e d ，t h es u i t a b l er e c r u i t m e n to ft e as o u pi ss u g a r ，b u tt h er e c r u i t m e n go fc i t r i ca c i d d o e sn o ti n f l u e n c er e m a r k a b l yo nt h ef l a v o ro f c o r c e p s - d r i n k b u tc o n s i d e r e dt h es t a b i l i t yo f t h et e as o u p ，w ea l s ou s e dt h el a n t i s c o r b u t i ca c i da c h i e v e m e n tt op r o t e c tt h es t a i n ，j o i n i n g c m cc a u s e dt h er e d u c et h ep r e c i p i t a t i o nt om a i n t a i nt h es t a b i l i t yo f t h et e as o u p c h o o s e st h e l - a n t i s c o r b u t i ca c i da n dc m ce a c h3 0 0 m g ，l t oi m p r o v et h ef l a v o ro fc o r c e p s - t e ad r i n k t h r o u g ht h eo r t h o g o n a le x p e r i m e n ta n a l y s i sa n dt h ef u z z ym a t r i xj u d g m e n tl a w ”。 d e t e r m i n e dw i t h8 w h i t es u g a ra n dt h e3 0 0 m g l 1 c i t r i ca c i dr e c r u i t m e n t ，a sw e l la st h e8 0 m l t e as o u p ( t h et e a c o m p a r e sl ：1 0 0 1t om i xi nt h ed r i n k 3 ) t h ec o r d y c e p sg r e e nt e a 出i n km i x e st h ep l a ni sc o r d y c e p ss i n e n s i sg r e e nt e ad r i n km i x i n g s c h e m e ：2 0m lc o r d y c e p ss i n e n s i sh y p h a ep i c ku pl i q u i d ( t h i c k n e s si slg m l ) ，t h et e as o u p 8 0m l w h i t es u g a r8e , l o o m l ，c m c 3 0 0 r n g l - 1a ss t a b l i t y t h ec o r d y c e p so o l o n gt e ad r i n k m i x e st h ep l a ni st h a t ：t h e r eb en oc a n d yt y p eo o l c 口a gt e ad r i n k ：t e as o u p5 0m lt e as o u pa n d 2 2 5m lc o r d y c e p ss i n e n s i sd i g e s t i o n sl i q u i d ；a d dc a n d yt y p eo o l o n gt e ad r i n k ：t e as o u p5 0 m lt e as o u p sa n d2 2 5m lc o r d y c e p ss i n e n s i ss o a kt h ew h i t es u g a rc a r r y i n gl i q u i da n d8 g l o o m l t h r o u g h t h e p r e c i p i t a t i o na n a l y t i c a l c o n t r o l ，d e t e r m i n e d3 0 0 m g l 。t h e l - a n t i s c o r b u t i ca c i dt op r o t e c tt h es t a i n 3 0 0m g l 1c m ca st h es t a b i l i z e r 4 ) t h e d i f f e r e n t a n t i s c o r b u t i ca c i d i s o n e k i n d o f s t e c e o m e n d eo f t h e v i l a m i u c ，h a s n o t t o x i c i t y , h a st h es t r o n gd e o x i d i z e ，t h eb e t t e ra n t i o x i d i z e da b i l i t yt h a nv i t a m i nc ，a l s oc h e a pp r i c e ， p r o t e c t st h ec o l o re f f e c tt ob eg o o d w i d e l yn s e s d i nt h ed r i l l l 【a b o u t p r o t e c t i n g t h es t a i n a n da st h es t a b i l i a n t b u tt h eh e a t - s t a b l i t yi sw o r s e ，t h e r e f o r ew em u s tc o o li tb e f o r ej o i n i n gi t t ot h ed r i i l l 【d u r i n gt h et e c h n o l o g i c a lp r o c e s s t h ec a r b o x y m e t h y lc e l l u l o s es o d i u mi sc a l l e d c m c ，i st h ed e r i b a t i v e so f g l u c o s e s p o l y m e r i z a t i o nw i t h1 0 0 2 , 0 0 0c e l l u l o s e ，w h i c h i sw h i t e o rf a i n ty e l l o wp o w d e ra sf i b r o u so rg r a n u l a t e d , n o ts m e l l y , t a s t e l e s s ，w h i c hh a st h ew a t e r a b s o r b a b i l i t y , i se a s yt od i s p e r s ei n w a t e ra ss 0 1 c m cd o e sn o td e p o s i tw i t hp h s r e d u c e , t h e r e f o r et h i se x p e r i m e n tu s e sc m ca s t h es t a b i l i z e r , f d al i s t e dc m ca st h e g e n e r a lr e c o g n i t i e ds e c u r i t ym a t e r i a l ( 1 ，9 8 5 ) t e s tt h a tp o w d e ra n dg r e e nt e ap o s s i b l yt a k e c o r d y c e p ss i n e n s i sb a c t e r i u mp o w d e ra n do o l o n gt e ao b s t r u c ta sr a w m a t e r i a lw i t hc o r d y c e p s s i n e n s i sb a c t e r i u mo r i g i n a l l y , f e a s i b l el o c a lf l a v o u rg e t sv e r yb i gi m p r o v e m e n t ，p r o b l e m h a v i n gc o n t r o l l e ds e l f c o r d y c e p ss i n e n s i st a s t ec o n d u c to n e s e l f r e c i p i e n td i f f i c u l tt o ，w a y ，t h e a b s t r a c t h e a l t hc a r ed r i n kb e i n gc o r d y c e p ss i n e n s i sa tt h es a l n et i m e ，h a v eo p e n e du pan e wr o a df o r n a t u r a lc o r d y c e p ss i n e n s i sd e f i c i e n c yh a sp r o v i d e dr e l i a b l es o l v i n g t h ep r o j e c tp r o c e s s i n g t e c h n o l o g yh a st h eh a n d i c r a f ts i m p l i c i t ya tt h es a m et i m e ，o r i g i n a l l y ，i n v e s t m e n ti sf e w ， o p e r a t i n ni ss i m p l ea n dc o n v e n i e n t ，b ef i tt ob ep u ti n t ou s ed u r i n gt h ep e r i o do f m e d i u m - s i z e d a n da p p l yt ot h es m a l le n t e r p r i s e s 5 ) t h em o s ts u i t a b l ep l a i nc o r d y c e p i n sp h i s7 1 ，i nt e as o u pr e d u c e sb u ts i n c em u c hp h e n o l w a i t sf o rm a t t e rt od i s s o l v ed e g r e eu n d e rh i g ha c e r b i cc o n d i t i o n s u c hw i l ld om u c hm e e t i n g p h e n o li ss i m i l a rt ot h es t a b i l i t yt h a tm a t t e rs e p a r a t e so u tf o r m i n gp r e c i p i t a y i o n , n o ta p tt o k e e p i n gt h a td r i n k t h e r e f o r e t e ad r i n kp hr e s p o n d st ow i t h i na c i d i t yr a n g eal i t t l el e s st h a n 4 - 6 s ，t h ea l l o c h r o i s mp r o b l e mo x i d i z i n gb u ta r o u s i n gc a l li m p r o v el o c a lf l a v o u rn o to n l y , a n d c a l lp r e v e n tm u c hp h e n o lf r o mb e i n gs i m i l a rt om a t t e ri ns u c hap hr a n g ei n n e r t e s tt h a tt h e c e r t a i na m o u n to fc i t r i ca c i dc a l lm a k et h a td r i n kh a v es l i g h tt a r tf l a v o u rh a v i n ga l s o c o n f m n e da d d i t i o n t h em o u t hf e e l se s p e c i a l l yb r i s k l y , s w e e t - t a s t eb e c o m e sc o m p a r a t i v e l y g e n t l e a d da m o u n t sr a n g ei n n e rt h e r e f o r et h o u g ht h er e s u l tt e s t i n ga n a l y s i si n d i c a t e sh e r e ，t h e c i t r i ca c i da d d i t i o na m o u n t sl o c a lf l a v o u rt od n kh a su on o t a b l ee f f e c t , b u td i s r e g a r d i n gb e i n g t oh a v eb e n e f i tf r o mt h ec i t r i ca c i ds t i l lc o n s i d e r i n g ，a d d i n ga p p r o p r i a t ea m o u n tf r o mo r i g i n k e e p i n gt h a t 击i n ko ne n l o u ra n dl u s t r eo i ll o c a lf l a v o u r t h e r e f o r et h i sb o t ha r em u t u a l l y e n n t r a d i c t i o u s ，n o wt h a tn e e d i n gt oc o n t r o ls u g a r e dp r e c i p i t a y i o no fp r o d u c t ，w i l lg u a r d a g a i n s tp l a i nc o n t e n t so fc o r d y c e p ss i n e n s i s sa g a i nc o m i n gt ob ec o m p l e t e dc u t t i n gd o w n ， r e q u i t i n gw a yt od i s c u s so n ek i n do f m e t h o d t h ec o n t e n t st e s t e dt h a tt h ew a t e rl o g g i n g p r o d u c e sl i q u i da n dt h et e as o u po n l yt oc o r d y c e p ss i n e n s i so r i g i n a l l ym i x i n gt h es u n l f u n c t i o nc o m p o n e n tc h a n g ei n v e s t i g a t i o na n dd i s c u s s i o nb e i n gi np r o g r e s s ，u s et h ec o r d y c u p s s i n e n s i st e ad r i n kl o c a lf l a v o u rt h a tt h eh a n d i c r a f th a n d l e si sf i n e ，d r i n kh o wt om a k eu s eo f c o r d y c e p ss i n e n s i sb a c t e r i u mp o w d e rw a t e r - l e a c hl i q u i da n dp o i s o no t h e rt oe a td u a lp u r p o s e p l a n tr a wm a t e r i a li si np r o g r e s si ft h eh o n e y s u c k l e ，f u l i u mm o r iw a i ta p p r o p r i a t em i x ，w i t h b e i n ga b l et op r o d u c eo u td i f f e r e n tk i n d c o r d y c e p ss i n e n s i s t h ef e a s i b l ep r o d u c te n r i c h e se s p e c i a l l y , a n dh a saf u n c t i o nt oi n c r e a s e w h o s eh e a l t hc a r e ，t h e s er e m a i nt ob ef u r t h e rp r o b e d k e yw o r d s ：c o r d y c e p sg r e e n - t e ao o l o n g - t e ap r o c e s s i n g 独创性声明 学位论文题目：奎虫夏茎苤这粒三艺叠壅 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工 作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地 方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含 为获得西南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我 一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说 明并表示谢意。 学位论文作者： 诲l 】茜 签字日期：妒9 年 月日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的 全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存、汇编学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：环保密，口保 密期限至年月止) 。 学位论文作者签名：诲小隽，导师签名：兹侈袖 签字日期：妹7 年乡。月，胡签字日期：砷年6 月l 溯 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 通讯地址： 电话： 邮编： 第1 章文献综述 第1 章文献综述 1 1 冬虫夏草研究进展 1 1 1 概述 冬虫夏草( c o r d y c e p ss i n e n s i s ) 是球壳目( s p h a e r i a l e s ) 、麦角菌科( c l a v i c i p i t a c e a e ) 、虫草属 ( c o r d y c e p s ) 的虫生真菌，寄生于鳞翅目昆虫幼虫体上，把虫体变成充满菌丝的僵虫，这是菌核 部分，由i 猫核生出有柄的棍棒形的子座”9 1 。冬虫夏草生长在森林下潮湿的地方，在我国四川、 云南、青海、甘肃、西藏等地都有发现。但由于近年来野生虫草的产量f 降，市场的需求量 在不断增人，野生虫草已经不能满足市场的需求。目前我国虫革培养大部分是人工栽培培养， 由于受地理环境、气侯、水土及虫草品种等各方面的自然条件影响，虫草的质量和产量极不 稳定，难于实现规模产业化。采用深层发酵生产虫草菌丝体，一方面很容易从培养液中分离 和提取出各种有效成份物质，提取虫草酸、虫草素、虫草多糖等有用物质和具有抗癌作用的 冬虫夏草素及多种氨基酸，大批量生产虫草菌丝体；另一方面利用5 t l o t 甚至更大容积的发酵 罐内培养，能够提高产量，保证筛选用药的物质来源，缓解虫草资源的紧张状况。陆幼兰l 捌 研究了虫草的深层发酵方法，发现此方法培养的虫草成品与虫草菌丝体均含有相同的物质成 份，同时h 二者的药理、药效也极其相似。如表1 1 所示，人工发酵虫草的化学成分含量和水平 与天然冬虫复草的相应成份的含量和水平相当，冈此，对人工发酵虫草的利用开发大幅度增 加，大量虫草菌丝体发酵品被开发成保健品和药品。 表1 - 1 虫草中的主要活性成分 t a b l e l 1t h em a j o ra c t i v ec o m p o u n do f c o r d y c e p s 或盐五然釜坐星茔厶工墙差啦圣出夏至盈丝 虫草索m 以0 0 2 l5 7 虫草酸m e , g 5 5 44 1 7 s o d 比活p e , g 3 527 33 当芏兰塑尘型e! 兰! i ： 1 2 冬虫夏草的功能性成分 现代药物研究表明虫草中含有甘露醇、核苷类物质、麦角甾醇、虫草多糖、氨基酸及微 量元素等活性成分“。龚范等1 4 5 】测定，冬虫夏草中含有虫草酸、虫草素、腺嘌呤、尿嘧啶、口 一谷甾醇、麦角甾醇、生物碱和多种游离氨基酸。陈万群“等的研究表明冬虫夏草内含有天 门冬、苏、丝、谷、脯、甘、缬、蛋、异亮、亮、苯丙、酪、赖、组、精、胱、半胱、色等 1 8 种氮基酸。张士善等认为冬虫夏草中以谷氨酸、色氨酸及酪氨酸为主要成分，同时均含 有人体必须的8 种氨基酸；含有的半乳甘露聚糖，系由d 一半乳糖与d 一计露糖按等摩尔组成， 具有高度的分支结构，其主链均有( 1 - 2 ) 甘露糖基存在，其支链上亦有( 1 - s ) 呋喃半乳糖。 l 妯 l o t f “1 等从人工培养的菌丝体中分得- - , 十多耱c s f i o ，它由半乳糖、葡萄糖和甘嚣糖按摩尔 l 比4 ：3 3 ：2 4 构成，分子鼙约为1 5 0 0 0 。 1 2 1 虫草酸 虫草酸( m a n n i t o l w q 酋w a n n i t e ) 又名d 甘露醇，具有j p 咳平喘的作埘。是虫草产品中的功 效成分之一，分子式c 6 h 。0 6 ，为白色或无色晶体粉末，甘露醇的化学性质相对稳定，对稀酸、 稀碱、热较稳定，空气中不氧化。村露醉具有多元醇的通性，其并基具有较强的反麻性能 可以通过取代、醇化，醚化、缩合等生成一系列衍生物或中间体，中间体再进一步合成可以 得到更多的衍生物。甘露醇是一种应埘广泛的精细化学品，在医药行业，甘露醇可作为脱水 药和渗透性利尿药，还可制成注射液用于降低颅内压、眼内压、利尿及防治早期急性肾功能 不全等病症。近年来将其与氨基酸等复配制成复合输液，用最有所增加。甘露醇还可作为片 剂的赋形剂，用于抗癌药、抗菌药、抗组胺药、维生素、醒酒药、口中清骧剂等片刹。在食 品行业中，由于甘嚣醇的甜度为蔗糖的5 7 一7 2 ，甘露醇可作为低热值食品和低糖食品的甜 味钠。由丁| 它在糖及糖醇中吸水性最小，并具有爽口的甜味，可作麦芽糖、口香糖、糕点等 食品的防粘剂。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。在化学工 业，甘露醇可用作合成树脂、合成塑料、涂料等的助剂和添加剂，以及在化学分析中用于硼 元素的测定，生物检验上用作细菌培养剂等。此外，还用于电解电容器、起爆药( 硝化甘露醇) 等。 1 2 2 虫草素 虫草菌素( c o r d y c e p i n ) 义称虫草素、蛹虫草菌素，3 脱氧腺苷，它是第一个从真菌中分 离出来的核苷类抗菌素。其分子式为c l o h l 3 n 5 0 3 ，分子域为2 5 l d ，熔点2 3 0 - 2 3 1 ，溶于水、 热乙醇和甲醇，不溶了二苯、乙醚和氯仿，紫外光的展人吸收波长为2 5 9 n m 4 i i ”其结构式如图1 1 ， k r e d i c h 等( 1 9 6 1 ) f ”首次对虫草菌素的生物合成机理作了研究，表明虫草菌素的合成是以腺营为 直接前体。1 9 6 0 年，t o d d l l u l b r i c h t 首先完成了3 - 脱氧腺苷的全化学合成，1 9 6 4 年我国南京药学 院也人工合成了虫草菌素门。 2 图1 1虫草素的结构图 f i g 1 一ls t r u c t u r eo f c o r d y c e p i n 第1 章文献综述 1 2 3 虫草菌素的功能作用 1 , 2 3 1 抑菌作用 c n m g h a m 等6 1 首先报道虫草菌素对4 5 株枯草杆菌( 曰n c 册“sj “6 鼬) 有抑制作用。对不同细 菌的有效抑菌浓度有一定差异，如对一株枯草杆菌n c l 6 7 6 2 的最低抑制浓度为l o # g m l ；对 鸟结核杆菌( m y c o b a c t e r i u ma v i u mc h e s t e r ) 和牛结核分枝杆菌的最低抑制浓度则分别为 1 0 0 # g m l ；j f 1 1 7 , t g m l 【s 1 1 9 5 2 年，郑藻杰删等还观察到，虫草菌素能抑制链球菌、鼻疽杆菌、 炭疽杆菌、猪出血性败血症杆菌及葡萄球菌等病原菌的生长【”。此外。虫草菌素对石膏样小芽 孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等皮肤致病性真菌亦有抑制作用9 1 。 1 2 3 2 抑制病毒作用 虫草菌素对西方马属脑炎病毒r n a 的合成有抑制作用i ”，此外它对人体免疫缺陷型病毒 h i v i 型的侵染及其反转录酶的活性亦有抑制作用o l 。 1 2 3 3 杀虫作用 b e n o m c i k 等研究报道，虫草菌素对尖音库蚊( c h 妇p 驴f d s ) 、埃及伊蚊以耐曙炉f 1 ) 和 另种伊蚊“a t r o p a l p u s ) 的幼虫有明显致死作用，对小菜蛾( p l u t e l l ax y l o s t e l l a ) 也有很强的杀虫 活性。 1 2 3 4 免疫调节作用 周小夏等”1 研究结果表明虫草菌素极大地提高了人外周血液单核细胞i n t e r l e u k i n 一1 0 的分 泌和i n t e r l e u k i n - 1 0 m r n a 的表达，同时虫草菌素对诱导产生i n t e r l e u k i n - 2 的植物血球凝集素和外 周虹液单核细胞的扩增都有抑制作用。抗i n t e r l e i k i n 一1 0 中性抗体也不能完全阻止虫草药素对 i n t e r l e u k i n - 2 产生的抑制作片 。虫草菌素还能抑制蛋白质激酶活性”o 】，能抗核苷磷酸化酶对糖 基的裂解( “，对体液免疫有调节作用。 虫草菌素抑制癌细胞分裂的同时，对正常细胞的分裂也会产生抑制作_ 。y a m k a g u c h i 等t ”1 曾用虫草菌素同时处理癌细胞和止常细胞，结果发现癌细胞分裂抑制率达到5 5 ，而l e 常细 胞分裂抑制率为