餐饮比赛评分标准.doc

。 比赛评分标准（总分100分） 评委签名： 四、摆台比赛评分标准(总分70分)项 目操作程序及标准分值选手得分1号2号3号4号5号6号台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，中心线凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2餐碟定位（8分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线5距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（5分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上1长柄勺、筷子搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（5分）花型突出主副主位，符合主题、整体协调2折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方3公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先勺后筷顺序将勺、筷搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（菜单右尾端距离桌边1.5厘米）2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位（2分）先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座1座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米1托 盘（2分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部2斟酒（6分）托盘斟酒，主宾开始顺时针依次斟倒1手握酒瓶的西下半部，商标朝向客人1白酒、啤酒八分满，红酒七分满2斟酒过程中不滴不洒，每滴倒扣0.2分2综合印象（15分）台面设计主题明确，布置符合主题要求6餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合 计70操作时间： (写上选手操作时间，由记分员扣分)时间物品落地、物品碰倒、物品遗漏（注明选手落地碰到或遗漏物品件数，由记分员扣分） 件数 实 际 得 分（由记分员统计）五“仪容仪表”评分标准（所有选手）仪表项目细节要求分值1号2号3号4号5号6号头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑颜色皮鞋（女选手可着黑色布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合计由记分员进行统计10六、作品介绍介绍细节要求分值1号2号3号4号5号6号内容1、主题鲜明，创意设计具有自主品牌和原创意识32、解说全面，思路清晰，紧扣表达主题2语言1、普通话标准，表达自然，流畅，口齿清楚 32、时间控制在5分钟之内 2合计由记分员统计10七、突发事件处理能力回答情况细节要求分值1号2号3号4号5号6号回答内容1、回答问题准确，能够平息事态、控制突发事件扩大22、回答全面，思路清晰，紧扣所回答问题23、将突发事件对饭店造成的不利影响降低到最低限度 24、能将突发事件作有效记录