各种酒杯.doc

。一、葡萄酒1、葡萄酒杯类型很多，在西餐摆台时，会看到同时有两个葡萄酒杯摆在台上，而大的杯子是用来装红酒，小的那个是用来装白酒。红酒杯大的原因是用来充分展示其芳香，而白酒杯小的原因是让白酒的香气不会那么快挥发掉。2、红酒杯常用的容量是26oz，白酒杯是12oz，挑选酒杯时，要尽量挑选容量大的杯，这样看起来才大气。3、斟酒时所斟的份量应为5oz一杯（或不要超过酒杯容量的2/3，这样可以使葡萄酒在酒杯中进一步和空气接触，加快氧化从而领到酒更醇柔。）如果是容量很大的酒杯的话，就以倒5oz为标准。二、鸡尾酒杯1、鸡尾酒杯常用的容量是12oz，款式也比较单一，个别会在杯的颜色、花纹、杯脚的造型上花功夫，增加杯的观赏性。2、鸡尾酒杯倒酒的容量，没有固定一个标准，是以当时调的那种鸡尾酒的分量为准。三、香槟杯1、香槟杯常见到的有图片所示的两种，上图的是阔口香槟杯，下图的是郁金香型香槟杯。这两种香槟杯各有优点和缺点：A）：阔口香槟杯的优点是杯口宽，可以拿来搭香槟杯塔，而缺点恰好也是口太宽，香槟倒进杯后，香槟里的二氧化碳会很快的挥发掉，从而令到香槟喝起来不爽口。B）：郁金香型香槟杯的优点是杯口收窄，可以减缓二氧化碳的挥发，缺点是杯口窄，不能拿来搭香槟杯塔。这两种杯因各自的特点，谁也替代不了谁。2、倒香槟时是分两次倒的，第一次倒时会产生很多泡沫，倒到泡沫接近杯口时停下，等泡沫消失后，再倒第二次，倒到8成满就行了。3、香槟杯杯底中心会有一个凹进去的圆点，作用是让酒倒进去后，气泡（即二氧化碳）尽量可以集中到中心挥发，不会大面积的很快会挥发掉。四、白兰地杯1、白兰地杯常用的容量是8oz，不过本人觉得16oz的更大器点。2、白兰地杯是肚大口小，肚大的作用是酒倒进去后，酒液在杯里可以分散，让人的手握住杯摇晃时，体温可以跟酒液接触面增大，让酒温度升高，香气能更快的挥发出来。而口小则能够“锁”住香气，所以经常会看到人把鼻子靠近杯口去闻白兰地的香气。3、白兰地倒酒是已份为单位，一份是1.25oz，如果杯的容量大的话，可以倒两份进去。（在此说一下，有人会用1P做白兰地的单位，这是错的）五、柯林杯1、又名哥连士杯、高杯、直身杯。2、这种杯常用的容量是12oz，是用来装冷饮用，记住不是拿来装水喝噢，喝水是有水杯的。 六、海波杯1、这种杯常用的容量是8oz.2、用途是在喝各种基酒时，要加果汁、汽水、冰水时就是用这种杯来喝。七、古典杯1、又名洛杯、岩石杯2、这种杯是经常看到，并形状变化也很多，在酒吧里经常拿来装啤酒喝。3、常用容量是10oz。4、这种杯的用途是非常广泛，用途是拿来喝金酒、威士忌、白兰地加冰、朗姆酒、伏特加、特基拉。八、沙瓦杯沙瓦杯(sourglass)也称酸酒杯，可作为香槟杯使用。是杯口窄而杯身细长，略带弧度的玻璃高脚杯.。沙瓦杯用于酸酒鸡尾的盛装，容量4oz 5oz等规格。不宜加冰块。沙瓦杯是用来调制酸甜味道的鸡尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特制的柠檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中别有一番风味。九、雪利酒杯上方深度约与酸酒杯相同，但为内凹之弧状。 主要用于。 十、高球杯高球杯是一种玻璃杯子，容量为8至12盎司（即240至340毫升）。一般用来盛高球鸡尾酒或其他混合饮料。高球杯比喝威士忌的老式酒杯高，但是又比可林斯杯矮