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文档简介

餐饮服务技能之四摆台,摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：布置餐桌铺台布准备用具摆放餐具美化席面,一、摆台用具,二、铺台布,(一)台布的分类台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布,(二)铺台布的方法：,1、平铺式2、推拉式,3、撒网式,4、肩上式,(三)铺台布程序准备站位-打开抓起-推出铺台布要求：1、台布正面向上2、中心线对准主位，十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀,2019/12/13,13,可编辑,三、摆台的基本要求,（一）摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性5、保持台面清洁卫生总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便,（二）中餐摆台,1、摆台准备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘,5、摆餐具摆放骨碟摆汤碗摆筷架、筷子摆汤勺摆味碟摆酒具摆公用餐具摆烟灰缸、菜单，席位卡摆台结束，摆放花瓶，表示结束6、摆台后的检查工作,主人,公筷匙,公筷匙,副主人,烟缸,烟缸,调味品,调味品,中餐宴会摆台示意图,中餐宴会摆台展示,(二)西餐摆台,（一）西餐摆台要求1、餐盘摆在席位正中；2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；3、各种餐具横竖成线，距离均等。西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形,（二）西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具摆餐盘摆刀叉摆甜点刀、叉、勺摆面包盘、黄油刀摆杯具,叠餐巾花摆放用具花瓶，花篮摆菜单,西餐宴会台形造型,(三)摆台注意事项1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视3、脏污餐具，绝对禁止使用4、有破损污渍台布，不得使用5、饭碗用托盘提供,6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于维护8、色彩务求谐调，不必摆设过多9、必须作
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