文献综述-《食物营养与健康》学习网站的制作.doc

河北科技师范学院本科毕业设计文献综述食物营养与健康学习网站的制作 院（系、部）名 称 ： 教育学院 专 业 名 称： 教育技术学 学 生 姓 名： 学 生 学 号： 指 导 教 师： 2016年3月10日河北科技师范学院教务处制摘 要摘 要随着经济的快速发展、生活水平的提高和科学技术的进步，我国越来越重视推广居民食物营养的科学化。有专家说：未来的健康靠药物不是最理想的出路，而饮食对健康有绝对性作用。在现代化的今天，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，健康对我们来说实在太重要了，各种多样化的食物不断涌现，使得人们不知该怎样去补充身体所需的营养物质，造成滥补乱补的现象发生，以至于人们也不断出现肥胖等系列的现代病。这也就应了那句“病从口入”的俗话，在吃上如不注意科学，也会导致疾病。此外，营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，保证合理营养特别重要。我们有需要深入研究食物营养和健康之间的问题，所以本文就以食物营养与健康为论点来告诉人们如何合理的补充身体所需营养物质，科学饮食，健康成长。关键词： 食物；营养；健康；合理营养；科学饮食1摘 要 AbstractWith the rapid development of economy, the improvement of living standard and the progress of science and technology, our country pays more attention to promote residents food nutrition scientifically.Some experts say: the future of health with drugs is not the most ideal way, while the diet has an absolute effect on health.In the modernization of today is not like the previous life, the health is too important for us, more and more diversified food is emerging,it makes people do not know how to supplement the nutrients for our body, resulting in the abuse of the phenomenon occurred, so that people are emerging obesity and other series of modern disease.It should be the phrase Disease enters by the mouth. if not pay attention to science in eating, it will lead to disease.In addition, nutrition is the material basis of health, and it is to ensure that people engaged in all activities, so that it is particularly important for us to ensure reasonable nutrition.We need to study the food nutrition and health problems deeply, therefore this paper takes food nutrition and health as the argument to tell people how to replenish nutrients of our body , scientific diet and healthy growth. Keywords: food; nutrition; health; nutrition; scientific diet2河北科技师范学院2016届本科毕业设计 文献综述一、 概念界定“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在整个生命过程中营养就是维持生命的基本保障，人的生命就像一棵树，需要不断地合理的浇水、施肥、培土才能茁壮成长。合理的科学营养，能够调节人体免疫功能，改善生活方式，提升生命的品质。而营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。这些营养素在体内主要有着三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。由此可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。但是人们的传统观念认为“无病即健康”，其实健康不但是身体没有残疾，还要有完整的生理、心理状态和社会适应性等。这些都需要我们身体的运行，人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉萎缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。这就告诉了我们食物营养对健康的重要性，我们应该注意均衡营养、科学饮食、注意膳食平衡，这样才有利于我们身体的茁壮成长。二、 国外研究现状西方近代科学文明，对西方饮食习俗的形成影响极大，西方发达的科学，分析食物的成份含量，掌握具体的营养要求，不过是小菜一碟。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，味道则是次要的。如果加热烹调，会造成营养损失，那就半生不熟甚至千脆生吃。西方人把饮食当作一门科学，以现实主义的态度注重饮食功能。此外，西方人以主食为主，把谷类地位放在所有食品之上，既保证谷物和其他食物能够发生营养的互补，也保证饭和菜的比例适合。美国教为注重食物营养和健康的研究和发展。1987年，艾伦斯沃斯和科尔布在健康教育期刊上首先提出综合性学校健康计划，1994年，协作性学校健康计划逐步实施，学校营养健康在协作性学校健康计划指导和推动下，已经成为了健康课程和健康服务的综合体，学校营养教育、学校营养服务和其它构成部分相互协调、相互协作，形成了多样化格局，并建立了众多相关部分的合作机制，家长和社区参与健康教育的机会增多，阻碍健康促进的家庭、社会和财政等多方面的问题得到有效缓解。2002年，南达科塔州在协作性学校健康计划大背景下，根据美国国会“儿童营养和WIC重新授权法案”要求，制定了“健康政策模式”，对国家食物营养和健康之间的影响甚大。近几年，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔，根据食物与健康之间的关系又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。3河北科技师范学院2016届本科毕业设计 文献综述加拿大，爱尔兰，希腊，德国等都逐步采用食物金字塔的模式，从而提高国民对于食物营养与健康的意识和观念。三、 国内研究现状随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对健康的需求也随之增高，愈发关注膳食营养与健康的关系。然而为了补充身体所需的营养素，我国居民开始针对性地选择营养食品来增补所缺少的营养素。近年来的“食品事件”层出不穷；三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、黑心油、毒豆芽等等使得我们不寒而栗，其实这主要原因在于我们缺少对食物营养和健康的理解和认识。中国学生营养与健康促进会、中国疾病预防控制中心（CDC）营养与食品安全所联合发布中国学龄儿童少年营养状况调查报告，报告显示，截止2020年的10年间，我国城乡学龄儿童少年营养状况改善，生长发育水平有所提高，各年龄组身高、体重均有明显增加。但是我国城乡学龄儿童少年营养与健康方面还存在很多问题，主要表现为三大问题即营养素摄入不足；膳食结构不合理；体力劳动不足、不吃早餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。同时，对于青少年来说，身体正处于成长阶段，各种营养素和保健品的出现，对这些成年孩子并没有什么好处，身体本身就有调节功能，然而各种营养品对青少年的健康并没什么帮助。此外，对于中年人和老年人来说，身体状况已处于发展后期，需要我们更多的关注自己的健康，可很多人并未认识到食物营养与健康之间的关系，并不能科学饮食，合理营养，反而对自己身体造成一定的影响。这就要求我们更多的投入食物营养和健康方面的研究，制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。另外，我国的食物营养与健康的发展纲要也明确提出主要任务即：（一）构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系。（二）构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系。（三）构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。建立健全居民食物与营养监测管理制度，加强监测和信息分析。对重点区域、重点人群实施营养干预，重视解决微量营养素缺乏、部分人群油脂摄入过多等问题。开展多种形式的营养教育，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。同时也确定了发展重点，这为我国更好的实现食物营养与健康奠定了一定的基础。四、对国内外现状的评价及本论文研究方向通过对国内外研究情况来看，我国对于食物营养和健康方面，太过于注重感性，而西方更注重的是理性。这就使得西方的居民对于食物营养和健康方面有着更为具体和深4河北科技师范学院2016届本科毕业设计 文献综述刻的理解和认识，而对于我国居民来说，注重了如何吃，吃什么好，却忽略了怎样吃能为健康。我国仍存在着一些差距：食品营养法律、法规方面还有很大的差距；基础理论研究的差距；我国的营养基因组学和营养蛋白质组研究面前刚刚起步；数量营养学研究几乎是空白等。通过本文的论述，进而提高居民对于食物营养和健康方面的意识和观念。从国情出发，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居民营养改善和健康计划工作：第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的十一.五发展规划；第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。5、 结束语通过本文论述，对于食物营养和健康，我们应该正确认识到他们的关系，合理补偿营养。合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要求有合理的膳食制度和烹调方法，还应避免膳食构成的比例失调。在日常生活中注重膳食，在饮食中获得营养并且多参与有益的运动，保持身体健康。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念,树立科学的营养健康理念,真正做到合理营养和平衡膳食，养成良好饮食习惯，形成良好的膳食观念，以此来维护自身的健康安全。参考文献1胡承康,白玉成.食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨,浙江省平湖市卫生监督所J.中国食品卫生杂志,2010,(01):104.2封志明,史登峰.近20年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价J.资源科学,2008,(03):22-35.3杨蕾.科学对待食品营养成分标示N.中国食品质量报,2010,(01):12.4潘珂.我国食品营养强化剂发明专利申请及技术发展分析J.中国发明与专利,2011,(02):15.5石建霞.保障食物营养安全,促进居民健康改善 国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟成立J,2015,(05):10-16.6孙洁.科技创新加快食物营养与健康发展J,2014,(08):21-29.7刘艳芳.加强产学研协同创新 推进食物与营养健康产业发展J,2015,(12):16-22.8湛晔.长沙市城区老年人膳食结构与体质健康的研究C,2015,(07):13-21.9许世卫.中国2020年食物与营养发展目标战略分析J,2011,(25):23-34.10张倩.经济因素对我国农村居民营养水平的影响研究D,2011,(13):15-24.11姚红梅.社区60岁以上老年人健康体查情况分析J.中国医药指南.2012,(12):5-9.13刘小立,袁雪丽,徐健.深圳市常住居民膳食结构与营养素摄入状况评价J.营养学报, 2015,(01):10-16. 14王亮亮,陈新俊,蒋立文.大学生营养状况、知识、态度及饮食行为的调查J.中国食物与营养,2012,(08):24. 15张继国.中国成年居民膳食模式变化及与肥胖关系的研究（1991-2009）D,2013,(09):22-25.16燕燕,韩宏伟.浅析大数据思维在食品安全标准制定中的应用J.中国卫生标准管理,2015,(04)：5-10.17苏玉.2002-2010年天津城区居民营养与健康状况影响的研究C,2013,(19):25-33.18陈建华.西安市社区老年人膳食营养与健康的相关性研究J,2013,(22):11-28.19周新建.构建校园饮食卫生安全的协调保障机制J.教书育人,2013,(36):34-39.20牛佳.我国食品安全现状分析及对策建议J.食品安全导刊,2015,(33):45-50. 21Using stable isotope analysis to determine the contribution of naturally occurring pond biota and supplementary feed to the diet of farmed Aust